CARACÓIS Á ALGARVIA

Ingredientes:

1,5 Kg de caracóis
1 Cebola média
1 Casca de laranja
1 Casca de limão
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
3 dl de azeite
orégãos qb
sal qb

Passo a passo:

Lavam-se os caracóis muito em, em várias águas correntes.
Colocam-se numa panela e cobrem-se com água.
De seguida coloca-se a panela ao lume, muito fraco e deixa-se levantar fervura.
Ao levantar fervura, coloca-se dentro a cebola cortada ao meio, os dentes de alho, o louro e azeite e sal a gosto.
Deixa-se ferver durante 10 minutos.
Depois colocam-se as cascas do limão e da laranja, entretanto, descascadas muito finas e também os oregãos, também a gosto, deixando cozer durante 10 minutos, retirando de seguida as cascas do limão e da laranja.
Apaga-se o fogo e deixa-se repousar durante 20 minutos.

BACALHAU À LAGAREIRO

Ingredientes:

4 Postas de Bacalhau
800 g de batatas medias
1 molhinho de grelos
4 dentes de alho
1 dl de azeite
Azeite qb
Sal grosso para temperar qb
Sal qb

Passo a passo:

1 - Ligue o forno a 180ºC. Passe o bacalhau por um pouco de azeite e grelhe. Lave as batatas e escorra. Coloque num tabuleiro e salpique com sal grosso. Leve a meio do forno durante 35 minutos.

2 - Retire do forno e dê um murro em cada batata. À parte, cozinhe os grelos em água temperad com sal. Escorrra e reserve. Corte os alhos em rodelas finas e refogue em duas colheres de sopa , do azeite.

3 - Junte os grelos e salteie. Transfira o bacalhau para uma travessa e disponha os grelos e as batatas em volta. Tempere com o restante azeite, decore a gosto e sirva.

CATAPLANA DE PEIXE PARA 2 PESSOAS

Ingredientes:

300 g de peixe
200 g de ameijoas
4 tomates maduros
2 cebolas médias
4 camarões 30/40
1 pimento
Azeite qb
1 ramo de coentos
1 dente de alho
sal qb
pimenta qb

Passo a passo:

Prepare o peixe em postas e tempere de sal.
Pique a cebola, o alho, o pimento e os tomates e refogue no azeite.
Junte o peixe e deixe cozer 2 minutos.
Por cima do peixe disponha os camarões já descascados e em seguida as amêijoas.
Por fim salpique com os coentros picados.
Deve ser acompanhado com batatas cozidas e óculos.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Ingredientes:

4 Postas de bacalhau demolhado
1 Kg de batatas
50 g de manteiga
4 dl de leite quente
2 dentes de alho
2 dl de azeite
1 cebola
1 dl de vinho ranco
4 colheres de sopa de picles picados
5 dl de maionese
Salsa
Azeitonas pretas para decorar
Noz moscada para temperar
Farinha para polvilhar
Azeite para fritar
Sal qb
Pimenta qb

Passo a passo:

1 - Coza as batatas em água temperada com sal. Escorra e reduza a puré. Coloque num tacho com a manteiga e leve a lume brando. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Tempere com pimenta e noz-moscada e retire. Ligue o forno a 220ºC

2 - Seque as postas de bacalhau e passe-as por farinha. Frite em azeite e coloque-as num recipiente próprio de ir ao forno. À parte, pique os alhos e refogue no azeite. Descasque e corte a cebola em meias-luas e adicione ao refogado, juntando o vinho.

3 - Deixe apurar e regue o bacalhau com o preparado. Retire e junte os picles. Cubra com a maionese e disponha o puré em volta. Leve a meio do forno, durante 20 minutos. Sirva com salsa e azeitonas pretas.

SAPATEIRA RECHEADA

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de Sapteira congelada
80 g Pikles
400 g Pão de forma
2 Ovos
200 g Maionese suave
2 Colheres de Ketchup
0,5 Litros de Cerveja
0,25 Litros de Brandy
Salsa q.b
Sal q.b
Pimenta branca moida q.b
Louro q.b.
Alho seco descascado q.b.
Tabasco q.b.

Passo a passo:

1 - Coza a sapateira e deixe arrefecer.
2 - Retire o recheio e limpe a casca.
3 - Tire a carne das pinças e guarde as patas para decorar.
4 - Pique a salsa, os pikles, os ovos, junte os restantes ingredientes e triture tudo num copo misturador.
5 - Recheie a casca da sapateira com a mistura e decore com um pouco de salsa e pikles picados.

Sugestões do Chefe:
Acompanhe com tostas ou pão torrado e vinho branco bem fresco.

Tempo de preparação - 45 minutos

PEZINHOS DE COENTRADA

Ingredientes para 4 pessoas:
8 pezinhos de porco
2 colheres de sopa de banha
1 colher de chã de colorau
2 colheres de sopa de farinha
3 cabeças de alho
1 molho de coentros
2 folhas de louro

Passo a passo:
Salgam-se os pezinhos abertos ao meio de um dia para o outro.
Lavam-se os pezinhos e deixam-se ferver durante 5 minutos tapados de água.
Em seguida retira-se a àgua e põem-se novamente ao lume tapados de água com 4 dentes de alho, 1 cebola, 2 folhas de louro e um raminho de salsa.
Retiram-se os pezinhos para arrefecer e aproveita-se a água.
Depois de fritos tiram-se os ossos maiores e cortam-se em 3 ou 4 pedaços.
Picam-se os alhos e os coentros e levam-se ao lume com a banha.
Junta-se o colorau e a farinha até fazer massa.
Vai-se juntando a água dos pezinhos até ficar um molho bem ligado.
Acrescentam-se os pezinhos e cozinha 15 minutos.
Pode-se temperar com pimenta ou piri-piri.
Serve-se com arroz branco, pão frito e batata cozida.

CARNE DE PORCO COM PIMENTOS VERMELHOS

Ingredientes para 4 pessoas:

700 gr de carne de porco limpa e cortada aos cubos
2 cebolas
1 pimento vermelho
Azeite
Alho
Caldo de galinha
Vinho branco
sal
pimenta

Passo a passo:

1 - Faça um refogado com o azeite, as cebolas picadas e o alho também picado e deixe alourar.

2 - Junte a carne e saltei-a até ficar dourada.

3 - Junte então o caldo de galinha, o vinho branco e o pimento cortado às tiras e deixe cozinhar.

4 - Rectifique os temperos, a grossura do molho e sirva.

Tempo médio de preparação - 10 minutos