Choquinhos com alho

Ingredientes:

1,200 kg de choquinhos (podem ser congelados)
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 colher de sopa mal cheia de margarina
1 limão
salsa picada.

Para acompanhamento:

batatas fritas às rodelas.

Passo a passo:

Lave e amanhe os choquinhos, retirando-lhes a “quilha” e todas as tripas, incluindo o saco da tinta que deve sair inteiro para não sujar o molho, temperando-os com umas pedrinhas de sal. Descasque os alhos e corte-os ao meio. Numa frigideira ou num tacho largo, leve ao lume o azeite e a margarina, quando estiverem quentes, coloque dentro os choquinhos, uns ao lado dos outros, com a abertura virada para cima. Quando os virar, junte-lhe os alhos e deixe fritar, virando uma vez por outra até alourarem. Sirva com batatas fritas às rodelas dispostas em volta e gomos de limão e polvilhe com salsa. Pode ainda servir azeitonas e salada de alface com rodelas de tomate.

GANSO

Gansos (anser domesticus M) pertencem à familia dos anatideos e foram domesticados no Antigo Egipto, para produção de carne e penas para fabrico de flexas.
Eles não voam, mas correm e nadam bem. Crescem depresssa, pesando de 3 a 5 quilos. Chegam a 10 a 12 quilos com dieta especial, o que os torna ótima escolha para criações comerciais. Das oito principais raças de ganso, no Brasil conhecem-se principalmente o Emden, o Tolouse, o Chines e o Africano. Todos fornecem boa carne.
Na França, prefere-se a Tolouse, para produzir foi gras (figado gordo), pois tem maior capacidade de acumular gordura no figado como energia de reserva. A strasurg é a preferida para o confit d'oie (gansa) pedaços da ave preparados e conservados em sua própria banha Gansos não servem só de alimento.
Fazem grande barulho com seu grasnado à simples aproximação de estranhos. E aproveitam-se as plumas para enchimento de edredons e travesseiros. A carne é mais escura, firme e gordurosa do que a de frango, mas muitos a consideram a melhor ave para comer. Traz um leve sabor de caça, realçada quando servida com frutas como abacaxi, ameixa ou maça. Com até 3 meses de idade, é mais usada para assar ou grelhar, pois é mais macia. Depois dessa idade, fica ideal para cocção lenta, como confits. Pode também ser cozida para preparar caldo, retira-se a gordura depois de esfriar e usasse em outras receitas. Na receita judaica Oie rôtie, polonesa, a ave é cozida com cevadinha e em seguida dourada no forno, serve-se com o próprio grão.

SHAKE CALIFORNIA

Ingredientes:

1/2 xicara de chã de suco de abacaxi
1/2 xicara de chã de suco de laranja
1/2 unidade de cenouras picada
1 colher de chã de uvas passa
Gelo qb

Passo a passo:

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

SOPA DE CAÇÃO

Ingredientes:

1 posta de cação
1 cebola média cortada às rodels
2 alhos picados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chã de colorau, ou 1 tomate esmgado e sem pele nem grainhas.
1 colher de sopa de farinha
Coentros qb
vingre qb
Água qb
Sal qb
Pimenta qb
Louro
Fatias de pão caseiro qb

Passo a passo:

Pela-se a posta docação e salpica-se de sal para enrijar.
Cozem-se os alhos e a cebola no azeite, até ficarem transparentes.
Tempera-se com sal, pimenta, uma folha de louro e um molho de coentros picados, como se fosse para fazer sopa de coentros á alentejana (havendo poejos, um raminho, também picado, dá um toque de frescura muito agradável)
Junta-se o colorau desfeito em água suficiente para cozer o peixe.
Deixa-se ferver, para o caldo tomar o gosto dos temperos e mergulha-se nele o cação retirando-o assim que estiver cozido, mas mantendo-o, em sitio quente.
Desfaz-se a farinha numa colher de vingre, dilui-se um pouco de caldo sore o peixe e as ftias de pão caseiro que se dispuseram numa terrina ou tijela funda.

QUENTÃO

Ingredientes:

2 doses de cachaça
1 colher de sopa de açucar
2 colheres de sopa de mel
Gengibre ralado qb

Passo a passo:

Cozinhe todos os ingredientes por 30 minutos e mantenha em fogo baixo.

CARIL DE MARISCO COM ARROZ BRANCO

Ingredientes:

1/2 kg de camarão
200 gr de ameijoas sem casca
200 gr de mexilhão sem casca
200 gr de berbigão sem casca
2 cebolas médias picads
1 tomate sem pele nem sementes
1 colher de sopa de óleo
1 molhinho de coentros
10 cravos de cbecinha
3 colheres de sopa de cril em pó
1 colher de chã de cominhos e de gengibre branco
1 colher de sopa bem cheia de farinha
1 colher de cfé de cardamomo (especiaria)
1 colher de cfé de piripiri
4 dl de leite
gengibre amarelo e sal qb

Passo a passo:

Coza o camarão, descasque-o e guarde.
Refogue a cebola durante 10 minutos em lume brando.
Junte o tomate cortado aos pedaços, mexa e tape.
Ao fim de cinco minutos, junte os cravinhos, os coentros, o gengibre, o crdamomo, o piripiri, o gengibre amarelo, o sal e o caril.
Mexa bem e tape deixando ferver lentamente, sem esquecer de mexer de vez em quando.
Passados 10 minutos deite a farinha e mexa rapidamente para incorporar, sem deixr pegar ao fundo.
Adicione o leite de coco, depois de levantar fervura passe com a varinha m´gica e volte ao lume.
Quando começar a ferver junte os mariscos, devendo ferver durante 10/15 minutos em lume brando. De seguida junte a água onde cozeram os cmarões e o sumo de meio limão.
Deixe ferver mais 2 minutos. Sirva bem quente com arroz branco solto.

CAIPIROSKA

Ingredientes:

50 ml de vodka
3 colheres chã de açucar mascavado
4 gelo picado
6 ftis de limão

Passo a passo:

Coloque metade das fatias de limão no copo. Adicione o açucar mascavado.
Misture bem, amassando o limão para extrair o suco.
Adicione o gelo picdo e complete com a vodka.
Mexa bem.
Sirva decorada com o restnte das ftias de limão.

A CLASSE DA PINOT NOIR

Uva típica do Borgonha, produz os vinhos mais admirados pelos enólogos e enófilos do mundo. Sua qualidade está ligada diretamente ao terroir onde está plntada. É uma uva bem dificil de cultivar e vinificar e pode gerar tanto tintos inexpressivos como muito complexos. São vinhos de coloração clara para média com relativo baixo tanino e acidez. Os grandes pinot noirs têmk aroma intenso. Complexo e sensual, e evoluem muitomuito bem na garrafa. Os exemplos mais clássicos são os renomados (e caros) vinhos de Romanée-Conti, Volnay, Clos de Vougeat e outros tantos da Borgonha. Menos feliz em outras regiões do mundo, tem apresentado algum sucesso no Chile com preços bem acessiveis. A pinot noir também faz prte da receita que compõem os vinhos da Champagne.

ÁGUA DA PISCINA

Ingredientes:

3 doses de gin
Refrigerante de sabor limão qb
1/2 unidade de limão fatiado
3 pedras de gelo
1/2 dose de curação blue

Passo a passo:

Em um copo Long Drink, colocar as fatias de limão, reservando uma delas para decoração do copo. Adicionr as pedras de gelo, o Gin e completar com a sod limonda. Em seguida, dicionar o Curação Blue por cima para dar o efeito água de piscina e colocar a fatia de limão reservda para enfeite do copo.

O PERU E OS SEUS BENEFICIOS

Cada vez mais, os consumidores vêm observando as tendencias e buscando mais alimentos com menor teor de cloris e gorduras para a manutenção da boa saúde e prevenção de doençs crônics. No entanto, a moderação no consumo de gorduras e cloris é somente um aspecto da boa nutrição.
A crne de peru é a mais mgra de tods as aves, melhor inda, é simplesmente a carne mais magra que existe. Possui em média, 2 gramas de lipidios para cda 100 gramas de produto, a crne de peru se impõe, evidentemente, para todos que cuidam do seu nivel de colesterol. A carne de peru contribui pra uma alimentação que visa a reduzir peso, percentagem de gordura corporal, colesterol ou aind controlar a glicemia, visto que não contém glicídos.
É também uma formidável fonte de proteínas de grande valor nutritivo (cerca de 3o g para cda 100 g de carne).
Uma porção de cerca de 100 gramas de peru fornece cerca de metade das necessidades diáris em proteínas. Estas proteinas aportam energia, o que faz do peru um alimento´`util antes do esforço do desportista. Elas contriuem também ativamente para o crescimento, elemento chave para as crianças e os jovens adolescentes e prticipam no esforço do sistema imunológico e na renovação dos tecidos.
A carne de peru é rica em ferro, em vitamina B3, que contribui especialmente para produção de energia, e em vitamina B6 que desempenha v´ris funções importantes e participa no metabolismo dos aminoácidos dos ácidos graxos e na renovação dos globulos vermelhos. Se o seu sabor e a variedade de maneiras de prepará-la fzem dela o liado de toda a familia ela pode ser consumida por todos que são expostos a alergias, pois é hipoalérgica.

BATIDA DE CAPUCCINO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
300 ml de vodka
1 lata de leite
10 colheres de sopa de preparado para capucciono

Passo a passo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador com bastante gelo e sirva.

BRUNELLO DI MONTALCINO

O Brunello di Montalcino é um dos vinhos mais famosos da Itália e tido como sinônimo de alta qualidade. Porém, tendo proliferado no número de produtores, hoje de 200, e a área de vinhedos plantados, essa imagem de qualidade não deve ser generalizada - depende muito do produtor.
A Azienda Lisini tem-se regularmente destacado pela qualidade e consistência dos seus vinhos, provenientes de vinhedos próprios, em um total de 10 Hectares, de privilegiada localização.
Encorpado e com bons taninos, é um vinho com aromas complexos e amplos na boca.
São vinhos intensos e longevos. Amadurecido durante 24 meses em tonel de carvalho e 24 meses na adega.

CAFÉ CRIOULA

Ingredientes:

1/2 dose de tequila
25 gr de leite condensdo
30 ml de café expresso
25 ml de leite de coco

Passo a passo:

Misture todos os ingredientes na coqueteira e adicione gelo. Depois de bter bem, decore com chantily e côco ralado queimado.

SALMÃO, O PEIXE DO SASHIMI

O salmão é um grande peixe da familia Salmonide, que inclui também as trutas. Peculiar nos mares e rios europeus, é muito procurado pela sua apreciadissima carne rosda, muito saborosa, e criado em aquacultura escialmente a especie Salmo salar.
O salmão do Oceano Atlântico volta ao mar à àgua doce para reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. À medida que se aproxima a epoca da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandibula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada. Enquanto o salmão do Oceano Pacifico morre após a reprodução, o do Atlantico se reproduz mais de uma vez.
A cor avermelhada do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente branco. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar, o pigmento é armazendo no musculo do camarão ou na csca. Quando os camarões são comidos pelo slmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.
Permanece na ´gua nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em ´gua doce ou salgada. O salmão adulto é alimento de focs, tubarões, baleias e seres humnos.
Como fonte alimentar para os humanos, destaca-se por ter alto teos de ômega 3, gordura saudável e benéfica especilmente para o sistema cardio-vascular. O salmão é muito conhecido como o peixe do sashimi, pela sua grande finalidade de alimentar os seres humanos sendo servido cru, com nabo e shoyu.
Os Japoneses são os seus maiores apreciadores, emora a cultura se tenha esplhado muito.

ARROZ DE CABIDELA

Ingredientes:

1 galinha em pedaços
Sangue da galinha
1 cebola roxa grande
3 colheres de sopa de vinagre molhito
3 dentes de alho
150 g de bacon
Azeite
Pimentão picado
Cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto
2 xicaras de arroz
Agua o quanto baste

Passo a passo:

Primeiro bata no liquidificador o sangue da galinha com o vinagre, azeite a gosto, sal, pimenta do reino e água o quanto baste.
Aqueça uma panela e coloque o azeite para esquentar. Refogue os pedaços de galinha temperados com sal e pimenta. Acrescente o bacon e deixe refogar tudo junto. Tape a panela e deixe refogar bem. Acrescente o laho, a cebola e o pimentão e refogue tudo mais um pouco.
Agora coloque o arroz a cebolinha, o sangue batido.
Misture tudo e complete com água ate cobrir todos os ingredientes da panela. Tape e deixe cozinhar.

Lombinhos com Natas e Mostarda

Ingredientes:

6 lombinhos de porco
mostarda (q.b.)
pão ralado (q.b.)
200 ml de natas
margarina (q.b.)

Passo a passo:

No tabuleiro da patusca, mete-se nózinhas de margarina.

Sem serem temperados, passam-se os lombinhos por mostarda e depois por pão ralado e colocam-se em cima das nozes de margarina.

Em seguida junta-se as natas sem serem batidas.

Liga-se a patusca 15 a 20 minutos em baixo e depois liga-se o mesmo tempo a parte de cima da mesma, até ficar corado, sem deixar recequir o molho.

Está pronto a servir com batata frita e salada.

Fonte: Roteiro Gastronómico de Portugal

Bolo de Batata

Ingredientes:

200 gr de batatas em puré
200 gr de açúcar
250 gr de farinha com fermento
8 ovos
sal q.b.

Passo a passo:

Bata o açúcar com as gemas e em seguida o puré de batatas e mexe-se muito bem. Depois a farinha alternadas com as claras bem batidas em castelo.

A farinha e as claras são envolvidas cuidadosamente, só envolvendo.

Unta-se uma forma de buraco ao meio com manteiga polvilhada com farinha.

Vai depois ao forno de temperatura moderada. Depois de pronto sai da forma e polvilha-se de açúcar em pó.

Fica um bolo grande e muito muito saboroso.

Nota: Gentilmente cedida pela D. Maria de Lourdes Gomes de Carvalho.

Lombo de Borrego Picante com Puré de Feijão e Coentros

Ingredientes e tempo de preparação:

Tempo de cozedura: 15 min.
Tempo de preparação: 10 min.

400 g de feijão branco em lata, escorrido
cubos de caldo de galinha para 100 ml
½ colher de sopa de mostarda Dijon
4 colheres de sopa de azeite
1 pequeno punhado de folhas de coentros, grosseiramente picadas
1 colher de sopa de sementes de cominhos, ligeiramente moídas
1 colher de sopa de sementes de coentros, ligeiramente moídas
1 colher de chá de piripiri sem sementes, ligeiramente moído
Sal grosso
pimenta moída na altura
mel corrente
lombo de borrego limpo cortado em 4 pedaços com 175 g cada

Passo a passo:

Cubra os pedaços do lombo de borrego com a mistura de especiarias até ficarem uniformemente cobertos (todas as especiarias sólidas).

Coloque o feijão, a mostarda, o caldo de galinha e três colheres de sopa de azeite numa caçarola e aqueça em lume brando até que o feijão esteja bem quente e o líquido comece a levantar fervura

Retire a caçarola do fogão e reduza grosseiramente a puré.

Adicione os coentros e tempere a gosto

Mantenha o puré quente enquanto coze o borrego

Aqueça o restante azeite numa frigideira

Adicione o borrego e deixe cozer entre 7 a 9 minutos (em lume médio), voltando de vez em quando

Deixe repousar durante dois minutos antes de cortar.

Sirva juntamente com o puré.

Em alternativa, salpique com mel.


Fonte: Roteiro Gastronómico de Portugal

Bacalhau Caldeirado

Ingredientes:

2 postas grandes de bacalhau
3 batatas médias
4 tomates médios maduros
2 cebolas médias
1 ramo de salsa
2 dentes grandes de alho
Pão correspondente a 2 papos-sêcos
Um pouco de piri-piri
2 pimentos um vermelho e outro verde
Pão ralado q.b.
azeite q.b.

Passo a passo:

O bacalhau depois de demolhado é todo desfiado e batido para ficar bem desfeito. Depois juntam-se todos os ingredientes todos cortados incluindo os tomates sem peles mas com as sementes e o sumo. Vai a cozer em lume brando. Depois de cozido destapa-se a panela e junta-se os papos-secos demolhados em leite. Depois de tudo envolvido, passa-se pela varinha-mágica e, depois disto deita-se tudo num “pirex”. Ajeita-se para que fique direitinho. Rega-se por cima com azeite e cobre-se o azeite com bastante pão-ralado e vai ao forno a gratinar.

Serve-se com salada de alface bem temperada com cebola, coentros, oregãos, azeite e vinagre.

Note bem: esta receita é uma especialidade de Riachos (Ribatejo) gentilmente cedida pela D. Maria de Lurdes Gomes de Carvalho, e transcrita pela D. Olga Costa Mano,(na foto) amiga, Bibliotecária, conhecida de de longa data.

Bolo Delícia de Pêssego

Ingredientes:

Para o bolo
250 grs. de açúcar
100 grs. de chocolate para culinária derretido em banho-maria
6 ovos
275 grs. de farinha de trigo
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
100 grs. de manteiga amolecida

Para o recheio

4 dl de Natas para Bater Parmalat
1 lata de pêssegos em calda
150 grs. de açúcar em pó
raspa e sumo de 1 limão
6 folhas de gelatina incolor
raspas de chocolate para a decoração

Passo a passo:

O bolo: Bata muito bem os ovos com o açúcar.

Junte o chocolate derretido e a manteiga amolecida.

Mexa bem e adicione a farinha misturada com o fermento.

Verta o preparado numa forma redonda e bem untada com margarina.

Leve a cozer em forno moderado cerca de + ou - 50 minutos (mas convém verificar).

O recheio: Bata as Natas para Bater Parmalat com o açúcar até formar chantilly.

Reserve um pouco para a guarnição.

Junte ao restante chantilly, o picado de pêssego, a raspa e o sumo de limão.

Junte as folhas gelatina previamente demolhadas, escorridas e dissolvidas num pouco de água em banho-maria.

Envolva bem.

Corte o bolo em 3 discos.

Sobre o primeiro disco coloque metade do creme de pêssego, sobreponha o outro disco e finalize com o restante creme.

Tape com o último disco e barre o bolo com o chantilly.

Decore com rosetas de chantilly guarnecidas com pedacinhos de pêssego e raspas de chocolate em volta.

Termine colocando raspas de chocolate no centro.

Sirva o bolo bem fresco.

Fonte: Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Sopa de Coentros

Ingredientes:

1 bom molho de coentros
2 a 4 dentes de alho
Sal grosso (q.b.)
4 colheres de sopa de azeite
2 postas de bacalhau
6 ovos


Passo a passo:

Coze-se o bacalhau.

Na picadora coloca-se o alho (descascado) e o azeite e tritura-se até ficar em papa.

Entretanto o bacalhau cozido deve ser desfiado.

Deita-se o bacalhau desfiado a papa de coentros na água que serviu para cozer o bacalhau, junta-se sal e deixa-se levantar fervura, (deve-se acrescentar água suficiente para 4 pessoas). Entretanto, partir dois ovos para um prato e com um garfo bater os ovos.

Quando levantar a fervura, deitar os ovos batidos para dentro da panela e ir mexendo com o garfo.

Deixar novamente levantar fervura.

Escalfar os ovos.

Nota: Os ovos podem ser escalfados à parte, ou com a ajuda de uma concha, parte-se o ovo para dentro de uma concha e introduzir com cuidado dentro da panela e deixar escalfar.

Para acompanhar utilizar pão duro cortado aos bocados.

*Esta sopa é um arranjo ou variação sobre a "sopa de coentros à alentejana e é elaborada por alguém que gosta muito do sabor a coentros.

Fonte: Roteiro Gastronómico de Portugal / Colaboração de Lopo Pegado

Bolo Guloso

Ingredientes:

250 g de açúcar
250 g manteiga
250 g de farinha de trigo
6 ovos
1 cálice de vinho do Porto
100 g de sultanas
100 g de corintos
100 g de passas sem grainhas
150 g de cerejas cristalizadas
1 chávena de chá de açúcar queimado
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de baunilha
60 g de miolo de noz picado
60 g de miolo de amêndoa picada
glacé real q.b.

Passo a passo:

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura leve e esbranquiçada.

Junte os ovos batidos e, depois, a farinha previamente misturada com o fermento, continuando a bater.

Adicione, depois aos poucos o açúcar queimado, o vinho do Porto, a canela, a baunilha, as passas passadas por farinha e as restantes frutas cortadas e passadas também por farinha.

Deite o preparado numa forma bem untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) cerca de + ou - 50 minutos (convém verificar se está cozido). Retire do forno, desenforme e depois de frio cubra todo o bolo com glacé real.

Fonte: Felícia Sampaio/Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal