ARROZ CAIPIRA DE FORNO

Ingredientes:

1 colher de sobremesa de margarina
1 cebola cortada em cubos pequenos
Sal a gosto
1 xícara de chá de ervilhas em conserva
1 xícara de chá de cenoura picada em cubos pequenos e cozidos
1 xícara de chá de milho em conserva
500 gramas de carne de sol desfiada
2 xícaras de chá de arroz cozido
1 gema de ovo
½ xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres sopa de cebolinha picada

Para polvilhar:

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de farinha de rosca integral

Preparação:

Numa frigideira, derreta a margarina, coloque a cebola e frite por 2 minutos. Junte o sal, a ervilha, a cenoura, o milho e a carne de sol. Refogue, misturando bem os ingredientes. Retire do fogo e junte o arroz. Mexa delicadamente com um garfo. À parte, bata a gema, junte o leite, a salsa e a cebolinha e regue sobre o arroz. Misture e coloque num refratário sem amassar a colher, deixando solto. Polvilhe com o queijo, a farinha de rosca. Asse num forno quente, pré-aquecido, por 20 minutos.

BOLO DE CHOCOLATE COM PURÉ DE ALPERCES

Ingredientes:

12 claras
12 gemas
160 gramas de açúcar em pó
200 gramas de manteiga derretida
200 gramas de chocolate derretido
160 gramas de farinha
200 gramas de alperces
100 gramas de compota de alperces

Ingredientes para o creme de chocolate:
200 gramas de chocolate a 85% de cacau
3 dl de natas
Preparação:

Macere os alperces em chá preto, durante cerca de uma hora, antes de os reduzir a purê. Junte o açúcar em pó com a manteiga e adicione as gemas batendo sempre. Em seguida, junte o chocolate derretido continuando a bater e envolver a farinha e as claras em castelo. Leve ao forno em tabuleiro formado forrado com papel vegetal à temperatura de 180ºC durante 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Aqueça a compota de alperces. Corte em quadrados o bolo e barre com a compota bem quente, barre com o purê e cubra de novo com o bolo sendo que a última camada é de bolo. Cubra com o creme de chocolate derretido. Para o creme de chocolate leve as natas a ferver e já fora do lume junte o chocolate derretido, mexa com umas varas e verta sobre o bolo.

‘Hélio Loureiro’

LOMBINHOS DE PORCO Á CASA

Ingredientes.

- 800 gr de lombo de porco
- 1 cebola
- 50 gr de pimentos morroes
- 200 gr de molho assado em liquido
- 1 colher desopa de manteiga
- 100 gr de natas
- Vinho branco q.b.

Preparação:

Corte os lombinhos em 4 pedaços. Tepere com sal e pimenta e polvilhe com vinho tinto.
Numa frigideira, coloque manteiga, cebola picada e deixe alourar.
Depois coloque um pouco de molho assado liquido e natas. Acrescente também vinho branco e os pimentos morrões picados.
Depois coloque os lombos de molho e deixe apurar.
Silva com salada verde, batatas fritas e legumes.

PARA QUE SERVEM OS EMPREGADOS DE MESA?

Os empregados de mesa não servem para trazer a comida á mesa. Esse é o momento intermédio do processo. Servem para:

a- Receber o comensal.
b- Acomodá-lo.
c- Oferecer uma bebida.
d- Trazer o cardápio.
e- Explicar o cardápio.
f- Aconselhar de acordo com as virtualidades da cozinha do dia.
g- Aconselhar de acordo com as inclinações do cliente.
h- Trazer a comida.
i- Inquirir se está tudo de acordo com o solicitado.
j- Inquirir se está tudo de acordo com o palato do comensal.
k- Trazer a conta.
l- Recolher o pagamento.
m- Despedir-se do cliente.

E é apenas o básico.

Infelizmente, o básico ainda não foi assimilado pela maioria dos restaurantes...

ATUM MARINADO COM ALHO E BACON

Ingredientes:

300 gr de atum fresco
1 folha de louro
2 grãos de pimenta da jamaica
½ colher de pimenta preta
2 dentes de alho
30 gr de bacon cortado
2 pimentos vermelhos
1 colher de sumo de limão
4 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Corte o atum aos cubos. Coloque o peixe numa taça e junte o louro esmagado, a pimenta-da-Jamaica, a pimenta preta, os dentes de alho, o bacon, meia colher de pimento vermelho picado, sumo de limão, azeite e sal.
Mexa bem e deixe o atum a marinar no frigorífico durante algumas horas.
Corte os pimentos vermelhos em quadrados e, juntamente com o peixe, coloque-os em paus de espetada, alternando o pimento com o atum. Leve a grelhar.

LEITE DE ONÇA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 garrafa (600 ml) de guarana
1 dose de rum
1 dose de licor de cacau

Preparação:

Bater tudo no liquidificador

OS VINHOS ALGARVIOS DE SIR CLIFF RICHARD

Em 1900, há mais de um século, Cincinnato da Costa e D. Luiz de Castro escreviam no 1º volume do seu ‘Lê Portugal au Point de Véu Agricole’, com a chancela da Imprensa Nacional e o patrocínio do Instituto de Agronomia de Lisboa, que o Algarve produzia vinhos geralmente alcoólicos sendo, então, celebrizados os de Quelfes, Moncarapacho, Albufeira, Vila Nova de Portimão e, sobretudo, os da Fuzeta. Todos estes vinhos praticamente desapareceram. Para citar fontes muito recentes (A Vinha e o Vinho do Algarve, edição CCDR Algarve, 2006) no final do século XIX produziam-se 159 mil hectolitos no inicio do século XXI a produção quedava-se pelos 20 mil hectolitros declarados, com destaque para a região de Lagoa (Albufeira). Isto significa que em apenas oitenta anos a produção de vinho no Algarve ficou reduzida a um quinto, em consequência do avanço do betão. Quando chamei à atenção para o risco do Moscatel de Setúbal tinha em vista este exemplo histórico, embora por lapso tenha anunciado apenas 13 hectares de Moscatel, em vez dos 445 hectares recenseados com esta casta entre os 10 mil da região, dominada pelo encepamento da tinta Castelão com os seus 3605 há. A correção agora feita não altera a substancia da questão tal como aconteceu no Algarve a vitivinicultura na Península de Setúbal corre sérios riscos de sobrevivência como sector econômico significativo à medida que se concretizarem os projetos de grandes obras para ai anunciados. Por isso, volto a insistir em exemplos de qualidade e resistência como o da Adega do Cantor (Cliff Richard) em Albufeira, que agora lançou novos vinhos.
‘Vida Nova Verdelho’ 2007 – Um branco superior. Não o beba a menos de 10º C, porque vai perder o seu perfume delicado e os seus sabores secos intensos e prolongados a melão e a meloa. Excelentes para ser saboreado como simples aperitivo.
‘Vida Nova Rosé’ 2007 – Elaborado a partir das castas Syrah e Aragonês apresentou-se com o sabor framboesa, com aromas e sabores frescos a condizer.
‘Onda Nova Rosé’ 2007 – Mais consistente do que o vinho anterior, este rose foi verificado exclusivamente a partir de uvas selecionadas da casta Aragonês. Cor de morango, frutado, seco é adequado para acompanhar sardinha assada na brasa. A sua acidez natural – rompe- com a gordura natural da sardinha.
‘Onda Nova Syrah’ 2006 – Um vinho moderno, elegante e vigoroso. Atenção aos seus 14,5% vol. álcool. Resultante de uvas de grande qualidade da casta Syrah este tinto estagiou em cubas inox, e em cascos de carvalho francês e americano até ser engarrafado em Novembro de 2007. está em excelente forma e apuro para beber já ou para guardar na garrafeira.

‘José António Salvador’

BATIDA DE CHOCOLATE

Ingredientes

½ garrafa de vodka de boa qualidade
1 colherinha de café solúvel
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Achocolatado até a bebida ficar escurinha
Gelo á vontade

Preparação

Bater todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem.
Colocar no congelador para resfriar e ficar cremoso.
Servir geladinho.

O OVO NA NOSSA ALIMENTAÇÃO

Há muito tempo foi confirmada a eficácia e grande importância do ovo na alimentação das pessoas. Além do baixo valor comercial, fácil preparação e digestão não foi difícil incorporar e tornar habitual o consumo deste alimento por pessoas de todas as idades e níveis sociais.
O ovo contém vários nutrientes importantes ao organismo. Considerado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) como um alimento de proteína padrão e de alto valor biológico, a sua composição também é fonte de: Vitaminas lipossolúveis: A, D, E, K; vitaminas do complexo B incluindo a B12; Minerais: ferro, fósforo, manganês, potássio e sódio.
Mesmo que ingerido inteiro, o ovo apresenta uma quantidade calórica baixa, cerca de 76 Kcal e 7 gramas de proteína, sendo 4 gramas na clara e 3 gramas na gema. Hoje, com o avanço da tecnologia e praticidade já existe o ovo desidratado, utilizado em industrias.
A gordura da gema dos ovos é insaturada, apresentando efeitos protetores com relação à arteriosclerose. Por outro lado, na gema existe o colesterol. O consumo de ovos, `s vezes, é criticado com o argumento de que o colesterol presente na gema pode ser prejudicial à saúde, estimulando a arteriosclerose.
Alguns aspectos devem ser esclarecidos. A quantidade de colesterol no sangue acima de 220 mg está estatisticamente relacionada com a maior incidência de arteriosclerose. O colesterol, no entanto, tem funções tão importantes que o organismo possui um complexo sistema de síntese desta substancia.
Pessoas com uma predisposição genética para desencadear arteriosclerose têm uma elevação do nível de colesterol no sangue mesmo sem o consumo de ovos na alimentação. Nestes casos, o ideal é o consumo isolado da clara sempre cozida, para que possa eliminar riscos de salmonelas e microorganismos que contaminam os ovos provocando perturbações intestinais.

REPOLHO

O repolho é um dos vegetais que tem menos calorias, sendo, por tanto, muito indicado nos regimes para manter ou perder peso. Também é rico em sais minerais (cálcio, ferro e enxofre), importantes para a boa formação dos ossos e dentes e para a pele. Além disso, contem vitaminas A e do complexo B. é também uma ótima fonte de vitamina C, mas esta só é aproveitada quando o vegetal é comido cru.
É indicado para: abscessos, anemia, distúrbios intestinais, dores reumáticas, estimular o crescimento dos cabelos, feridas, fortalecer a parede do estomago contra os ataques ácidos, gota, hemorróidas, nevralgias, reumatismo, tuberculose, ulcera gástrica e duodenal.
Contra-indicações/cuidados: o consumo de repolho, como alimento, não é indicado aos portadores de perturbações gastrointestinais agudas ou crônicas. Neste caso toma-se o suco como medicamento, fora do horário das refeições.

AMÊIJOAS NA CATAPLANA

Ingredientes:

1,5 kg de amêijoas

5 cls de azeite

300 grs de tomates frescos

2 dentes de alho

150 grs de cebolas

100 grs de chouriço

60 grs de presunto

1 dl de vinho branco seco

1 folha de louro

1 ramo de salsa

pimenta q.b.

sal q.b.



Confecção:

Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção.

Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino.

Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar.

Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).

Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.

Junte igualmente o presunto e o chouriço.

Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.

Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.

Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.

Tape a cataplana e leve a lume não muito forte.

Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.



Conselho: Utilize amêijoas grandes e a cataplana só deve ser aberta em presença de quem a vai comer.



Fonte: Região de Turismo do Algarve / Roteiro Gastronómico de Portugal

PUDIM MARAVILHA

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de coco ralado
1 ovo
6 claras
3 colheres de sopa de água

Preparação:

Numa forma com um buraco no centro coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até formar o caramelo.
Espalhe pela forma e reserve.
No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o coco ralado, o ovo, as claras e a água.
Despeje na fôrma reservada.
Leve ao forno pré-aquecido, em banho maria, por cerca de 45 minutos ou até que esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar.
Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

PUDIM DE NOZES

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar
2 latas de leite condensado
1 lata de leite
3 ovos
300 gr de nozes

Preparação:

Coloque o açúcar em uma fôrma para pudim e leve ao fogo baixo até formar caramelo.
Espalhe nas laterais da fôrma e reserve.
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite, os ovos e as nozes.
Bata até obter uma mistura cremosa e homogênea.
Despeje na fôrma caramelizada.
Leve ao fogo brando, em banho-maria, por cerca de 1 hora ou até que esteja firme.
Retire do forno e aguarde esfriar.
Leve á geladeira por 2 horas antes de servir.

PUDIM DE BAUNILHA

Ingredientes:

1 Xícara de chá de açúcar
1 Lata de leite condensado
3 Xícaras de chá de leite
3 Ovos
1 Colher de sopa de baunilha

Preparação:

Numa forma para pudim, coloque o açúcar e leve o fogo baixo até obter um caramelo. Espalhe pela fôrma e reserve.
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a baunilha.
Despeje na fôrma e leve ao forno médio, pré-aquecido, em banho-maria, por cerca de 45 minutos ou até que esteja firme. Retire do forno e espere esfriar.
Leve à geladeira por 2 horas antes de desenformar e servir.

PUDIM DA VOVÓ

Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar para a calda
5 ovos
½ xícara de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de mussarela ralada
3 colheres de sopa de coco ralado
½ xícara de chá de leite
1 e ½ xícara de chá de açúcar

Preparação:

Em uma panela, coloque as duas xícaras de chá de açúcar.
Leve ao forno baixo até derreter e formar caramelo.
Espalhe em uma fôrma para pudim e reserve.
No liquidificador, bata os ovos, a farinha de trigo, a mussarela ralada, o coco ralado, o leite, o açúcar e despeje na fôrma reservada.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, em banho-maria, por cerca de 50 minutos.
Retire do forno e espere esfriar.
Leve à geladeira por duas horas antes de servir.

PAVÊ DE ABACAXI

Ingredientes:

1 abacaxi picado
2 xícaras de açúcar
1 litro de leite
2 pacotes de pó para pudim sabor baunilha
1 caixa de leite condensado
1 pacote de biscoitos Maria
1 caixa de creme de leite
6 claras
5 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Misture o abacaxi picado com as duas xícaras de açúcar e leve ao fogo para fazer um doce. Reserve.
Misture os dois pacotes de pó para pudim com o leite e o leite condensado.
Leve ao fogo até ficar cremoso. Reserve.
Bata as claras em neve. Acrescente as 5 colheres de açúcar e bata bastante e misture depois com o creme de leite.
Monte o pavê: num recipiente da sua preferência coloque metade do creme de baunilha, cubra com o biscoito Maria.
Coloque metade do doce de abacaxi.
Repita as camadas: creme, biscoito e doce.
Finalize o pavê com o creme de claras.

O BOLO E AS SUAS ORIGENS

Ninguém precisa de uma comemoração especial para transformar um bolo em sinônimo de festa. A magia começa na sua preparação. Aos poucos, o açúcar batido, misturado com ovos e manteiga, forma um creme macio que recebe a pureza das farinhas, o sabor de especiarias e frutas e o prazer do chocolate, sem esquecer, é claro, da leveza do fermento que dá o toque final à mistura. Mistura essa que pode ainda ser servida com cremes, frutas, caldas, coberturas, enfim, com uma infinidade de combinações que encantam os olhos e despertam o paladar.
A origem do bolo está relacionada não com o mundo dos mortais, mas sim com o dos deuses, afinal de contas, o primeiro bolo foi criado na Grécia Antiga para homenagear Ártemis. Deusa da Caça. Naquela época, as velas colocadas em cima da massa representavam o luar que, de acordo com a mitologia, era o instrumento da Deusa para proteger a Terra.
Mais tarde, esse costume atravessou fronteiras e, na Idade Média, chegou à Alemanha, onde foi adotado nas Kinderfest, festas infantis que começavam ao raiar do dia, quando os camponeses acordavam as crianças com um bolo iluminado por velas acesas. Naquele tempo, o número de velinhas não era igual ao número de anos do aniversariante. O bolo recebia uma vela a mais, como um sinal da luz da vida.
Hoje, o bolo é uma delicia apreciada em todas as partes do mundo. Não é preciso fazer mais aniversário para saborear esse prato divino que vai bem a qualquer hora do dia. Ele pode ser a base de um saboroso café da manhã, se transformar na atração principal do chá da tarde, ou até em uma deliciosa sobremesa.
Afinal de contas, como meros mortais, podemos encontrar sempre um motivo a mais para comemorar.

FEIJOADA MAGRA

Ingredientes:

500 gr de Feijão preto
500 gr de lingüiça de frango
500 gr de músculo
3 tabletes de caldo de costela
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de margarina
Cebolinha picada
Tempero misto a gosto
1 colher de chá de colorifico

Preparação:

Coloque o feijão preto de molho de um dia para o outro
Fure as lingüiças de frango com um garfo e coloque para cozinhar até que fique firme. Corte em rodelas de 1,5 cm de espessura. Corte o músculo em cubos médios e reserve junto com a lingüiça.
Numa panela com tampa coloque a margarina para derreter e refogue a cebola, o alho, as carnes, o louro, o caldo de costela e coloque também os temperos e o feijão com a água em que ele estava de molho.
Tape e ponha para cozinhar até que o feijão esteja macio. Se necessário vá acrescentando água durante o cozimento. No final acrescente a cebolinha picada e sirva.

BOLO GELADO DE COCO

Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar
100 gr de margarina
4 ovos
2 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de leite
1 vidro de leite de coco
1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes da cobertura:

1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
1 pacote de coco ralado (100 gr)

Preparação:

Na batedeira, bata o açúcar com a margarina e as gemas.
Junte a farinha de trigo, o leite de coco e bata até misturar. Com a batedeira desligada, misture delicadamente as claras em neve e o fermento em pó.
Despeje numa assadeira untada e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido, por cerca de 35 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Para a cobertura, em um recipiente, misture o leite condensado e o leite de coco. Com um garfo, faça furos sobre o bolo e espalhe a cobertura.
Polvilhe o coco ralado e cubra com papel alumínio.
Leve à geladeira até ao momento de servir.

ARROZ DE GALINHA E COCO

Ingredientes:

1 kg de galinha em pedaços
Cebola picada
Alho picado
Tomate picado
Pimentão picado
5 colheres de óleo de soja
500 ml de leite de coco
350 ml de cerveja
1 maço de coentro picado
2 xícaras de arroz
4 colheres de molho de tomate
4 colheres de molho shoyu
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

Numa panela coloque o óleo e aqueça.
Tempere o frango com sal e pimenta e refogue no óleo, juntamente com os vegetais e o alho. Coloque o molho de tomate e o shoyu.
Refogue mais um pouco.
Acrescente o arroz, a cerveja e cubra se necessário com água, tape e deixe cozinhar bem.
No final do cozimento acrescente o leite de coco e fique mexendo até que tudo fique bem cremoso.

BEIJO NA BOCA

Ingredientes:

1 copo americano de vodka
1 copo americano de licor de pêssego
1 copo americano de suco de naranja
½ copo americano de grosella

Preparação:

Misture todos os ingredientes
Bata no liquidificador
Adicione gelo á vontade

BOLO DE MARACUJÁ

Ingredientes:

1 pacote de mistura para bolos de baunilha
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
¾ de xícara de leite
1 xícara de polpa de maracujá
1 lata de leite condensado
1 barra de chocolate de 200 gr
Polpa de 1 maracujá com sementes
1 xícara de açúcar
1 caixa de creme de leite

Preparação:

Misture os ovos com a manteiga e o leite, junte a mistura para bolos de sabor baunilha e bata bem. Coloque na forma da sua preferência e leve ao forno para assar o bolo.
Retire do forno. Retire da forma e parta o bolo ao meio. Reserve.
Misture a barra de chocolate picada com o creme de leite e leve ao fogo em banho Maria para derreter. Reserve.
Misture o suco concentrado de maracujá com o leite condensado e leve ao fogo mexendo até ficar cremoso. Reserve.
Coloque numa panela a polpa do maracujá com 1 xícara de açúcar e leve ao fogo até formar um doce. Reserve.
Montando o bolo. Entre as duas partes do bolo coloque o creme de maracujá. Cubra o bolo com o chocolate e por último coloque o doce de maracujá.

CONTRA FILE COM UVAS PASSAS

Ingredientes:

1 kg de contra filé (peça)
2 colheres de sopa de uvas passas brancas
2 colheres de sopa de castanha de caju picada
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
100 gr de presunto cru
1 copo de vinho tinto
1 cebola picada
Orégano
Sal a gosto
Papel de alumínio

Preparação:

Aqueça o óleo, e coloque a carne temperada com sal e pimenta a gosto. Doure bem de todos os lados. A seguir, peque a carne e embrulhe no papel de alumínio e leve-a ao forno. Coloque as uvas passas de molho no vinho por uns 20 minutos.
Na mesma gordura que fritou a carne, acrescente as uvas passas com o vinho e a cebola picada, refogue por uns 10 minutos, e adicione o açúcar, orégano, e a castanha de caju picada ou pinolis.
Quando a carne ficar no ponto, a seu gosto, fatie e coloque-a numa travessa, salpique com o presunto cru fatiado, e cubra com o molho.

DICAS PARA TIRAR MANCHAS

Se no momento em que você estiver fazendo a sua refeição, a sua roupa for manchada por molho, vinho, café ou qualquer outro produto, não se desespere.
Coloque ¼ de um limão em um copo de água quente e com a ajuda de um lenço umedecido nessa mistura você limpa as manchas facilmente.

FILÉ DE FRANGO COM MORANGOS

Ingredientes:

1 kg de filé de frango
2 cebolas médias
3 dentes de alho
8 folhas de manjericão
2 tomates sem pele e sem sementes
Suco de 2 laranjas
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de orégano
1 colher de café de louro em pó
8 morangos
1 cenoura média
Sal e pimenta do reino q.b.

Preparação:

Lave bem os filés e seque-os. Coloque os outros ingredientes no processador e bata por alguns segundos.
Despeje a mistura numa tigela, junte os filés e deixe marinando por uma hora. Unte um forma com azeite, enrole os filés formando um rolinho e vá colocando-os um ao lado do outro.
Despeje por cima a marinada, tape e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 40 minutos. Destape, vire os rolinhos e deixe-os no forno por mais 20 minutos para que dourem por completo e o molho apure.

FRANGO AGRIDOCE

Ingredientes:

200 gr de frango em cubos
2 colheres de sopa de molho de soja
½ xícara de chá de caldo de legumes
1 colher de chá de amido de milho
1 cebola pequena picada
4 colheres de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
4 colheres de sopa de abacaxi picado
1 colher de sopa de amendoim torrado

Preparação:

Deixe o frango de molho por 20 minutos no molho de soja, no caldo de legumes e no amido.
Escorra e coloque em um refratário.
Leve ao microondas na potencia alta por 2 a 3 minutos.
Mexa bem e adicione a cebola, o salsão, o pimentão e o caldo.
Volte ao microondas por mais 5 minutos na potencia alta, tapado, mexendo de vez em quando no meio do cozimento.
Salpique de amendoim e sirva com brócolis cozidos.

ENSOPADO DE PEIXE

Ingredientes:

1 kg de file de peixe picadinho
2 tomates picados
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
Coentro picado
1 litro de leite de coco
3 batatinhas em cubos
1 pimentao picado
Colorau, sal, pimenta e azeite a gosto
1 litro de água

Preparação:

Aqueça bem o azeite e coloque todos os vegetais para refogar por alguns minutos.
Acrescente o peixe e tempere tudo com sal, pimenta e colorau a gosto.
Coloque água na panela até o nível dos ingredientes. Acrescente a batatinha e tape a panela deixando ferver por uns 10 minutos.
Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos.

ENFORNADO DE ARROZ

Ingredientes:

Arroz a gosto
Frango assado desfiado
Cebola picada
Manteiga
1 lata de milho verde
1 copo de requeijão
Salsinha picada
1 caixa de creme de leite
Batata palha a gosto

Preparação:

Refogue a cebola na manteiga. Junte o frango, a salsinha o milho verde e o arroz. Coloque metade do requeijão e metade do creme de leite para dar a liga.
Coloque numa forma untada com azeite e pressione com uma colher para dar o formato.
Desinforme contorne com batata palha e cubra com requeijão misturado com creme de leite.

BATIDA SENSAÇÃO

Ingredientes:

5 morangos lavados
1 copo de sopa de contini ou martíni (200 ml)
2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
2 colheres de sopa de leite condensado
2 colheres de sopa de freme de leite
3 ou 4 pedras de gelo

Preparação:

Levar tudo ao liquidificador, menos os morangos.
Bater até que fique um creme.
Coloque os morangos e bata ligeiramente para que fique os pedaços de morango.
Sirva de seguida.

AS INFLUÊNCIAS CULTURAIS DO CUSCUZ

O kuz-cuz ou alcuzcuz nasceu na África Setentrional. Inicialmente, feito pelos mouros com arroz ou sorgo, o prato se espalhou pelo mundo no século XVI, quando passou a ser preparado com milho americano.
No Brasil, a iguaria foi trazida pelos portugueses e acabou se popularizando durante a fase colonial. Nessa época estava presente apenas nas mesas das famílias mais pobres e era a base da alimentação dos negros. Confeccionado pelos escravos, o cuscuz era vendido em tabuleiros pelos mestiços, filhos e netos de cuscuzeiras anônimas.
Aos poucos, o prato foi sendo incorporado à cultura rasileira e ganhou versões regionais e mais sofisticadas. Hoje, há basicamente dois tipos de cuscuz: do Nordeste e do Centro-Sul, do Brasil, ambos preparados com massa de milho.
Em São Paulo e Minas Gerais, o prato se transformou em uma refeição mais substancial. Confeccionado com farinha de milho e recheado com camarão, peixe ou frango e molho de tomate, nesses Estados o cuscuz é servido como entrada acompanhamento e até como prato principal.
No Nordeste, a massa de milho feita com fubá é temperada com sal, cozida no vapor e umedecida com leite de coco, com ou sem açúcar. Nessa região, o prato é servido de manhã, acompanhado com manteiga, ou na ceia da noite, dissolvido em leite, quando se transforma em uma saborosa sopinha.

PUDIM CREMOSO

Ingredientes:
1 xícara de chá de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 colher de chá de baunilha

Preparação:
Coloque o açúcar em uma forma para pudim e leve ao forno baixo até obter o caramelo. Espalhe pela forma e reserve.
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, os ovos e a baunilha até obter uma mistura cremosa e homogênea.
Despeje na forma caramelizada.
Leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria, por cerca de 45 minutos ou até que, enfiando um palito, ele sai limpo.
Retire do forno e aguarde esfriar.
Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

PUDIM TRADICIONAL DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
4 ovos

Preparação:

Na forma para pudim, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até formar o caramelo.
Espalhe nas laterais da forma e reserve.
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos.
Despeje na forma reservada e leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria, por cerca de 1 hora.
Retire do forno, deixe amornar e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

BATIDA DE OLYMPO

Ingredientes:

½ litro de Contini
½ litro de iogurte de morando
1 lata de leite condensado
1 kg de chocolate para cobertura
5 morangos grandes

Preparação:

Bata o iogurte com o leite condensado, derreta o chocolate no microondas e adicione a mistura. Bata tudo muito bem e se necessário, adicione leite e mistura e sirva.

SOPAS E CALDOS

SOPA:

Nome genérico dado aos pratos salgados cuja base consiste de um caldo de carne, frango ou peixe, acrescido de outros alimentos sólidos, como legumes, massas, carnes, etc. as sopas-creme, feitas com legumes, crustáceos ou carnes são engrossadas com farinha. Já os velutês, de consistência aveludada, são feitos à base de roux claro (manteiga derretida e farinha de trigo) e outros elementos.

CALDO:

Alimento liquido à base de água, feito com carne de ave, peixe ou bovina, podendo-se adicionar variados temperos.
O valor nutricional depende dos ingredientes adicionados aos mesmos. As mais calóricas e ricas em gorduras são aquelas preparadas á base de cremes de leite, carne seca ou então ricas em carboidrato, onde seus principais ingredientes são mandioca, batata, mandioquinha, ervilhas, grão de bico.
Os caldos, por sua vez, são de baixa caloria e ricos em proteínas, servem de base para a sopa e outras preparações culinárias.
Devido à sensibilidade das vitaminas e minerais ao calor, dificilmente um prato de sopa atinge a quantidade necessária destes nutrientes para uma refeição completa. Mesmo procedimento ocorre com as fibras, também os legumes e vegetais ingeridos crus são as principias fontes deste nutriente.
Para aproveitar melhor as purinas, substancia presente na carne e liberada para o caldo, adicionar a carne quando a água ainda estiver fria, desta forma a purina é liberada gradualmente, á medida que a água for esquentando. No que se refere às sopas, os vegetais devem ser adicionados por último, pois são mais sensíveis o clor, perdendo rapidmente os seus nutrientes.

BOLO DE MILHO

Ingredientes:

4 latas de milho verde
3 xícaras de açúcar
1 garrafa de leite de coco (500 ml)
4 ovos
1 coco ralado
200 gr de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite

Preparação:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje numa forma e polvilhada. Leve ao forno médio pré-aquecido por no mínimo 45 minutos. Deixe amornar para retirar da forma. Corte em fatias e sirva.

CABRITO ATOLADO

Ingredientes:

Cabrito em pedaços
Batata doce
Inhame tempero pronto
Colorau
Cebola picada
Tomate picado
Alho picado
Cheiro verde picado
1 copo de vinho branco
500 ml de leite de coco
1 copo de água

Preparação:

Refogue a carne com os ingredientes, acrescente o vinho e metade do leite de coco, a água e sal a gosto. Cubra e deixe ferver. Acrescente aos poucos o coentro e o leite de coco, tempere até a carne cozinhar bem.

LICOR DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 ml de água fervente
50 gr de chocolate meio amargo picado
1 xícara de chá de chocolate em pó
100 gr de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de baunilha
150 ml de conhaque, rum ou uísque

Preparação:

Colocar no liquidificador primeiramente os 3 primeiros ingredientes e bater.
Acrescente os outros ingredientes. Bata bem.
Deixe descansar durante 5 dias
Manter fora da geladeira.

OBITUARIO – 01 de Maio de 1994 a 2008-05-01

Lamento muito, hoje não estar a postar algo sobre culinária, mas espero que entendam a superior razão desta minha atitude, para levar a efeito este momento de reflexão.

Obrigado pelo vosso entendimento.

É bom recordar aqueles que por alguma razão nos tocaram especialmente ao longo da vida.

Neste dia 01 de Maio de 1994, morre, vitima de acidente de viação, no circuito automóvel de Imola, em Itália, o para mim, maior piloto de formula um de todos os tempos, Ayrton Senna da Silva.

Simplesmente o meu grande ídolo do automobilismo. Depois dele só recordações...

Passaram 14 anos, mas parece que foi hoje!!!

Obrigado Senna...

http://www.geocities.com/MotorCity/1323/

AÇORDA DA MÃE

Ingredientes:

1 posta de bacalhau

200 g de tomate

1 cebola

2 dentes de alho

1 dl de azeite

700 g de pão de trigo (duro)

sal

cominhos

louro

salsa

Confecção:

Coze-se o bacalhau.

Reserva-se a água e desfia-se o bacalhau.

Para um tacho de barro deitam-se a cebola, o tomate e os dentes de alho picados e refogam-se com o azeite.

Depois de bem apurado, rega-se o refogado com a água de cozer o bacalhau necessária para amolecer o pão.

Tempera-se com sal, cominhos e louro e junta-se finalmente o bacalhau desfiado.

Deixa-se ferver um pouco e retira-se do lume.

Tem-se o pão cortado em pedaços e introduz-se no tacho.

Abafa-se e deixa-se ficar assim de repouso, a abeberar, durante 5 a 10 minutos.

Leva-se o preparado novamente ao lume só para levantar fervura.

Mexe-se, e numa travessa deita-se a açorda, que deve ficar bastante solta.

Enfeita-se com salsa picada.

Fonte: Editorial Verbo / Roteiro Gastronómico de Portugal

DELICIAS DE COCO

50 gr. de manteiga; 150 gr. de açúcar; 50 gr. de coco ralado; 2 ovos; raspa de limão; 0,5 dl de leite; 1 colher de sopa de farinha de trigo; caixinhas de papel frisado.

Disponha caixinhas de papel frisado em forma de queijadas e coloque-as num tabuleiro.

Leve a derreter a manteiga e misture-lhe o açúcar, o coco ralado, os ovos, a raspa de limão, o leite e a farinha.

Deite o preparado nas caixinhas e leve a cozer cerca de 20 a 25 minutos em forno médio (170 graus)

Verifique se estão cozidos e retire-os do forno deixando-os ficar nas caixinhas de papel frisado.

ARROZ DE CAMARÃO AO FORNO

Ingredientes:

200 gr de arroz cozido
½ kg de camarões
1 xícara de brócolis
1 xícara de uvas passas
Alho picado
1 caixa de creme de leite
Fatias de queijo mussarela
4 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de champignon
Sal q.b
Pimenta q.p.

Preparação:

Aqueça bem a manteiga e refogue os camarões, o brócolis, o alho, os champignons e as passas.
Tempere tudo com sal e pimenta e acrescente o creme de leite.
Misture o arroz, coloque num refratário e cubra com o queijo mussarela.
Leve ao forno para derreter o queijo.

DRINK’S

Ingredientes:

100 ml de absinto
100 ml de licor de menta
350 ml de soda
Gelo

Preparação:

Misture os ingredientes Numa coqueteleira e mexa bem por 5 minutos e sirva em copo longo.

MUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 caixas de creme de leite
2 pacotes de gelatina sem sabor
3 barras de chocolate meio amargo
6 colheres de açúcar
6 claras
1 pacote de biscoito de chocolate

Preparação:

Bata as claras em neve, acrescente as colheres de açúcar, bata bem e reserve.
Quebre o chocolate, misture com creme de leite e leve ao banho Maria no forno microondas (por 2 minutos) para derreter. Acrescente a gelatina e misture tudo muito bem.
Quebre os biscoitos de chocolate e misture o biscoito, com as claras em neve. Depois acrescente o chocolate as claras e misture tudo muito bem. leve a geladeira por 4 horas.

MANTEIGA OU MARGARINA

Essa é a discussão que divide todos os profissionais da saúde. A manteiga é um produto proveniente do creme de leite de vaca batido, o qual deriva do leite integral por centrifugação em desnatadeira. E livre de conservantes, aromatizantes, antioxidantes e essências. Apresenta um mínimo de 80% de gordura e não mais de 16% de água. Já a margarina é obtida por um processo mais complexo, onde o óleo vegetal insaturado é hidrogenado, ou seja, o hidrogênio é incorporado nas moléculas de gordura artificialmente, em temperatura bastante elevada, transformando a gordura insaturada em parcialmente saturada.
Sempre nos foi ensinado que a manteiga provocaria aterosclerose (entupimento das artérias), podendo provocar infarto. Já a margarina popularizou-se pelo fato de conter menos saturações e ser de origem vegetal, fazendo com que as pessoas tirassem conclusões imediatas que diminuiria a incidência de infarto. Mas descobriu-se que justamente o processo de hidrogenação da margarina pode acarretar diversos problemas: a alta temperatura em que a gordura é submetida modifica as moléculas estruturalmente, transformando-se em gorduras trans, o que “engana” o organismo na hora de degradá-las. As gorduras trans fazem com que as membranas percam a sua flexibilidade, dificultando até mesmo a transmissão de impulsos nervosos. Desta maneira o processo de hidrogenação em si, não só transforma as gorduras insaturadas em saturadas, como as transforma de gorduras cis em trans, que os médicos tanto combatem.
A ingestão de margarina não livra as pessoas com o colesterol alto, principal motivo pelo qual a margarina é consumida. De fato, as gorduras do tipo trans inibem certas enzimas do fígado, que modulam a síntese do colesterol. Por isso, de forma indireta, a margarina aumenta o nível de colesterol e de trigliceridos, e pior ainda, diminui o HDL, o bom colesterol. Lembrar que o aumento da ingestão de margarinas e óleos vegetais é um dos motivos do alarmante aumento da incidência de depressão.
Se uma pessoa possui colesterol alto, o ideal mesmo é evitar tanto a manteiga quanto a margarina, entretanto, é melhor ingerir manteiga com moderação do que a margarina.

RASPADINHA DE ABACAXI

Ingredientes:

1 lata de leite moça
2 vezes a mesma medida de abacaxi picado

Preparação:

Coloque no copo do liquidificador o Leite Moça.
Junte o abacaxi ao leite moça.
Bata bem até que fique um creme consistente.
Encha 6 copos altos com o gelo picado.
Despeje o creme de abacaxi sobre o gelo.
Coloque um canudinho e sirva em seguida.

SOBRE COXAS NA LARANJA

Ingredientes:

1 kg de sobre coxas de frango
2 xícaras de suco de laranja
Iogurte natural ou creme de leite light
Salsinha picada
Cebola roxa picada
Alho picado
Azeite
Sal qb
Pimenta qb

Preparação:

Numa frigideira, aqueça o azeite e frite as sobre coxas temperadas com sal e pimenta, acrescente a cebola com o alho e refogue um pouco.
Coloque o suco de laranja e deixe reduzir, por ultimo coloque o iogurte ou o creme de leite e a salsinha picada e sirva.

ICE CASEIRA

Ingredientes:

4 litros de refrigerante sabor limão
1 litro de vodka
5 saquinhos de suco Light sabor lima limão, ou limão

Preparação:

Misture todos os ingredientes e sirva bem gelado

CERVEJA DIMINUI O COLESTEROL

Freiras de três conventos da província de Leon, em Espanha, aceitaram beber meio litro de cerveja sem álcool durante 45 dias, como parte de um estudo para comprovar os efeitos benéficos da bebida para a saúde.
As 50 religiosas, com idade média de 68 anos, foram escolhidas pelos pesquisadores por causa do seu estilo de vida ordenado, regrado e equilibrado.
O estudo, elaborado pela Sociedade de Dieta e Ciências da Alimentação (Sedca) e pela Universidade de Valencia, concluiu que o consumo moderado de cerveja, com ou sem álcool, clara ou escura, pode diminuir o risco de problemas cardiovasculares e reduzir o colesterol. Isso aconteceria por causa do lúpulo, um dos ingredientes imprescindíveis na preparação da bebida e que funciona como antioxidante.

O VINHO

Não é que o comer vá sem o beber, mas confesso que não me sinto muito á vontade para falar de vinhos. Por isso recorri ao que sobre a matéria escreveu José A. Salvador, no seu último ‘Roteiro de Vinhos Portugueses’, um precioso auxiliar para qualquer gastrônomo, se pensarmos que este é aquele que procura entender aquilo que come e que bebe.
Poderei dizer que o que distingue um vinho do outro é a régio donde é extraído, o ano de produção e, consequentemente, o produtor. Desengane-se se pensa que a um preço elevado corresponde sempre um bom vinho.

Como fazer uma garrafeira

Se quer fazer uma garrafeira em sua casa então é bom dispor de um espaço relativamente fresco, sem luz, e que no esteja sujeito a trepidações. A dimensão desse espaço deve ser proporcional ao número de garrafas que pretende guardar. Segundo os especialistas, a cave deve manter-se a uma temperatura constante, compreendida entre os 10º e os 15º e a uma humidade relativa de 75 por cento. A garrafeira ideal deve ficar orientada na direção norte, com o chão de areia ou terra isolada e sem cheiros, devendo ainda beneficiar de um bom arejamento.
As garrafas de vinho de mesa devem ser colocadas deitadas nas prateleiras, dispostas pelas regiões vitiviniculas. Já as de vinhos generosos ficarão de pé e à parte.
Uma garrafeira de vinhos portugueses deverá comportar as principais regiões vinícolas como o Douro, Bairrada, Dão e Alentejo, sobretudo para vinhos tintos, e a região de vinhos verdes, em particular para brancos. Quanto aos generosos, uma garrafeira deverá incluir Porto Vintage, Madeira de “canteiro”, moscatéis e Carcavelos.
Conceda prioridade à aquisição de vinhos tintos, de maior longevidade, e procure reduzir a existência de brancos aos vinhos jovens saídos no ano posterior à respectiva vindima, a não ser que seja apreciador de vinhos brancos velhos.
De cada um deles importará é obter mais do que uma garrafa, para poder não só seguir a sua evolução como também repeti-lo quando servido numa roda de amigos.

Como escolher o vinho

O vinho, em principio, não vive por si. Um branco ou um espumante naturais, mesmo quando os saboreamos como aperitivo, acabam por ser a antecâmara de um repasto.já lhe dissemos que isto do comer e do beber é como o roque e a amiga, andam mesmo ligados, e tanto se pode chegar à mesa a partir do vinho (com que prato havemos de este vinho?) como a partir da comida (que vinho havemos de servir com este manjar). Não existem regras rígidas em matérias de opções desta natureza, embora haja quem ortodoxamente defenda o consumo de vinho branco com marisco e peixe, e de tinto com carnes. Tudo depende do gosto de cada um.

Os vinhos e os pratos

Sem cairmos em intransigências, reconhecemos que os vinhos verdes brancos são ótimos para acompanhar mariscos ou peixe grelhado no carvão, assim como os designados por brancos maduros secos e frutados.
Para carne assada no forno (vitela, porco ou cabrito) preferimos um espumante natural bruto ou bons vinhos tintos. O leitão assado à moda da Bairrada exige espumante natural bruto (branco, tinto ou rose) ou uma boa colheita de um tinto bairradino.
Quanto a pratos de caça, justificam a adoção de vinhos tintos espessos e como alguns do Douro (Barca Velha, Reserva Especial da Ferreirinha, Quinta do Côtto Grande Escolha, do Alentejo e da Bairrada) se dispuser de um verdadeiro Dão tinto não hesite em escolhê-lo para uma perdiz estufada.
E como é quanto ao bacalhau, estará por certo a perguntar? Pois o fiel amigo, nas suas trezentas e sessenta e cinco modalidades de confecção (mais uma se o ano for bissexto), requer, segundo o nosso gosto pessoal, vinhos tintos pujantes. Já a sardinha pingando no pão, depois de crestada pelo brasido, vai bem com um bom verde tinto de Ponte de Lima ou Ponte da Barca, e assim se contraria, num caso e noutro, essa tal regra que determina a mancebia de vinhos brancos e peixes.
Petiscos de morder, como bolinhos ou pataniscas de bacalhau, petingas ou fritos, améijoas à Bulhão Pato ou ao natural, pedem antes um verde branco ou um maduro branco jovem , seco e frutadao. Mas outros há que exigem um tinto suficientemente vigoroso para lhes fazer face.é o caso das morcelas, chouriços e outros enchidos, que, no fumeiro, sobrevivem à matança do porco. E já que do reco se falou, saiba que este, da febra ao entrecosto na brasa, passando pelo lombo no forno, reclama sempre um bom tinto. Preferimos tinto, mas verde, para regar rojões à moda do Minho, tripas enfarinhadas e arroz ou papas de sarrabulho.

Os vinhos e os doces

Para acompanhar a doçaria, leve para a mesa vinhos generosos doces, como um Porto, um Madeira (boal ou malvasia) ou um moscatel de Setúbal. Poderá, também, optar por um espumante natural doce ou meio doce.

Os vinhos e os queijos

Tão bons quanto os melhores da estranja são os nossos Serra, Serpa e Azeitão. Para estes existe, entre nós, um vinho, também ele, inesquecível, o Porto Vintage.
Se o queijo da Serra ou de Serpa se apresenta curado, então, é preferível a opção por um vinho tinto robusto.

Como abrir uma garrafa

A abertura deverá ser feita com cuidado e serenidade. Nos espumantes naturais pode inclinar a garrafa a um ângulo de 30º e libertar a rolha sem verter nada. A serenidade deve realmente imperar na abertura das garrafas de vinho, tanto para evitar a sua turvação (por agitação do deposito entretanto criado) como para não partir a rolha ao meio em conseqüência de qualquer gesto mais brusco. Em primeiro lugar remove-se a cápsula de estanho, retirando-se depois o selo de garantia. Limpa-se, cuidadosamente, o gargalo e a testa da rolha com um guardanapo branco. Em seguida, introduz-se o saca-rolhas, se, contudo, perfurar a rolha de alto a baixo, para evitar a queda de resíduos de cortiça no vinho, procedendo-se depois á retirada da rolha. Finda esta operação, limpa-se novamente o gargalo da garrafa com o mesmo guardanapo e prova-se o vinho para ajuizar do seu estado de saúde.

Como servir o vinho

Escolhido o vinho que vai beber, impõe-se tratá-lo com alguns cuidados. Se escolher um vinho tinto com a antecipação de alguns dias, fica em condições de o retirar da garrafeira e colocar a garrafa ao alto na sala onde o vai beber. Este procedimento permite que o vinho se adapte à temperatura ambiente e o seu deposito (no caso de ser um vinho velho) se acumule no fundo da garrafa. Ainda neste caso, abra a garrafa duas horas antes e prove o vinho, para, se estiver bom, o decantar para uma garrafa de cristal ou de vidro incolor. Durante essas duas horas o vinho , libertando os seus aromas mais complexos escondidos por anos de em garrafa.
Os brancos devem ser refrescados no próprio dia do consumo, recorrendo-se para isso ao frigorífico ou a um balde com gelo. Quanto às temperaturas, sirva os espumantes naturais a 6º/8ºC, os brancos entre os 8º e os 10ºC, e os tintos à temperatura ambiente, se esta se situar entre os 14º e os 18ºC.

Esta e muitas outras sugestões a nível de gastronomia podem ser consultadas livremente em:

http://pantagruelmassapina.blogspot.com/

BEIJO NA BOCA

Ingredientes:

1 copo americano de vodka
1 copo americano de licor de pêssego
1 copo americano de suco de naranja
½ copo americano de grosella

Preparação:

Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador.
Em seguida adicione gelo á vontade.

CODORNA

Nativas da Europa, as codornas chegaram ao Japao no inicio do século XX, onde uma serie de cruzamentos deu origem à atual Coturnix japonica.
É uma ave rústica, resistente a doenças, mas que tem vida produtiva por cerca de um ano. Ainda faltam rações especificas para render mais. Cada codorna produz, em média 280 ovos por ano. São eles, aliás que sustentam economicamente a criação.
Cerca de 95% são para os ovos, mas a procura pela carne vem aumentando.
O valor da carne é fácil de ser explicado: com sabor de carne de caça e a crença de ser afrodisíaca, inclusive pela alta procura dos seus ovos, comumente servidos cozidos, como aperitivo, a codorna fica deliciosa quando é assada.
Na culinária francesa, a codorna costuma ser servida desossada, recheada e assada no forno. Vai bem com qualquer guarnição, mas uma dica é a “galette” de risoto. Seu sabor não é comparável a carnes mais populares, como pato ou frango. A codorna possui um gosto mais suave e a sua carne é mais macia, desmancha com mais facilidade.

LASANHA Á MODA

Ingredientes:

1 pacote de lasanha cozida
1 maço de couve picada
4 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de azeite
200 gr de queijo cottage
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Salsa picada agosto
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Molho

200 gr de frango moído
100 gr de lingüiça de frango moída
1 cebola picada
1 xícara de chá de tomate pelado picado com o liquido

Preparação:

Doure o alho no azeite e crescente a couve picada e o queijo cottage. Deixe cozinhar por 10 minutos e reserve.

Para o molho: numa panela aderente, refogue o frango, a lingüiça, a cebola, o tomate, azeitonas e o sal. Coloque um pouco de água, e deixe apurar.

Montagem: pegue um refratário, coloque um pouco do molho, as tiras de massa cozida, a verdura, as tiras de massa, o molho, as tiras de massa, o restante do molho e o queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar.

RESVERATROL

“Uma nova fonte da juventude – Substancia encontrada nas uvas adia envelhecimento, dá quase 30% mais tempo de vida e evita doenças, como Câncer, Alzheimer e Parkinson”

Nem incolor nem insípido. Muito menos inodoro. O liquido que corre na fonte da juventude tem cor, cheiro e sabor de uva. Conforme cientistas, a resveratrol encontrada nessas frutas é capaz de adiar doenças ainda sem cura, como câncer, mal de Parkinson e mal de Alzheimer. Por enquanto, nem adianta sair comendo todos os cachos de uva que houver nessa vida. Cientistas contam que a substancia somente faz efeito em miúdos: o que se consome de resveratrol em um cacho de uvas é ínfimo! A quantidade diária de substancia seria encontrada, por exemplo, em 90 garrafas de vinho. E coma alcoólico não combina com eterna juventude.
O grupo de pesquisadores liderados pelo cientista americano David Sinclair publicou na Nature um artigo demonstrando que o resveratrol em uma dose de 22 mg/kg/dia aumenta significativamente o tempo de vida de camundungos em laboratório.
O neurocientista Alessandro Cellerino, da Scuola Normale Superior de Pisa, (Itália), relatou na revista Current Biology, que o Resveratrol “prolonga a vida e retarda a aparência de características de idade, em um vertebrado de vida-curta.
Ele testou doses diferentes de Resveratrol em 157 peixes. Os peixes que receberam a dose média da combinação viverm 27 por cento mais.
Pesquisadores brasileiros já comprovaram que pelo menos dois componentes presentes na uva são importantes auxiliares no combate ao processo de envelhecimento precoce, além, de serem grandes ‘armas’ para prevenir o aparecimento de doenças como o câncer e as cardiovasculares. Especialistas ainda dizem que o processo de envelhecimento nas pessoas pode ocorrer de maneira mais tardia, e com saúde, se atitudes como boa alimentação, cuidados com a saúde física e mental e até com a exposição ao sol forem adotados ainda quando criança.
Na pesquisa desenvolvida no Rio Grande do Sul foi identificada, entre outros benefícios, a atividade anti-oxidante e antimutagênica presente em sucos de uva ranço e tinto, industrializados ou convencionais, sendo que neste último, a ação é bem mais eficaz por se tratar da fruta retirada diretamente da natureza. Os pesquisadores explicam que componentes identificados como antioxidantes inibem o aparecimento dos radicais livres, que são moléculas que atacam as células saudáveis trazendo os efeitos do envelhecimento ou doença.
“Em nossa pesquisa mostramos uma importante atividade antioxidante in vitro, através de metodologias nas quais avaliamos a capacidade dos sucos de uva em inibir a geração ou ação de radicais livres. O suco de uva ainda apresentou a capacidade de diminuir a peroxidaçao lipidica, uma ação dos radicais livres causadores de algumas patologias cardiológicas” afirmou a biomédica da Universidade de Caxias do Sul, Caroline Dani.
A pesquisadora já está desenvolvendo a sua tese de doutorado sobre os efeitos da uva no organismo que nesta fase da pesquisa já está realizando testes em ratos com a inserção de suco de uva na dieta alimentar dos animais. Ela disse ainda que nesta etapa foi constatada, entre outros benefícios, a ação dos componentes da uva até no processo de envelhecimento.
“A ingestão do soco de uva pelos ratos também apresentou a capacidade de modular enzimas antioxidantes (ca-talase e superóxido dismutase) e o mais importante reduzir o ratio entre elas, o que está diretamente ligado a uma redução na ação dos radicais livres, os quais estao envolvidos em vários processos patológicos ou não, entre eles o envelhecimento”, explicou.
Segundo alguns estudos internacionais, a ingestão de aproximadamente 125 a 480 ml por dia de suco de uva tinto convencional, principalmente provindo da variedade Vitis vinifera, foi capaz de aumentar a atividade antioxidante em quem o adotou dentro da sua dieta”, disse. Ela afirmou ainda que foi constatada a inibição de processos tumorais, através da redução de danos oxidativos ao DNA, além de ser um inibidor da oxidaço da LDL (mau colesterol).
Danos ao DNA
A pesquisadora do Rio Grande do Sul, Caroline Dani, afirmou que os radicais livres são capazes de danificar o DNA celular, gerando instabilidade genômica, o que é uma possibilidade de geração de tumores.
Embora a sua pesquisa não avalie diretamente a ação anticancerigena do suco da uva, a biomédica revelou que, nos estudos, eles constatam que a ingestão de suco de uva é capaz de reduzir danos ao DNA, molécula que se danifica, poderá gerar o cancer.
“Como grande parte das doenças do homem, as neoplasias são decorrência de interações entre fatores genéticos e ambientais. Várias evidências mostram que os radicais livres participam do processo de iniciação, promoção e/ou progressão tumoral”, explicou.

‘Diovanne Filho e Jãmarrí Nogueira’

TEQUILA

Essa aguardente de origem mexicana, mais precisamente de Jalisco, tem esse nome em função do Vale onde ela foi originalmente produzida. A Tequila é produzida a partir do Agave Azul, que nada mais é do que uma espécie de babosa, e não um cacto como muita gente acredita.
Muito parecido com o abacaxi, o Agave possui um miolo, esse miolo leva o nome de pina, que é extraído e pode atingir até 70 kg por ramo.
O consumo da pina crua não é indicado, pois trata-se de uma planta venenosa, porém com forte concentração de açúcar o que possibilita a destilação para produção da aguardente.

TUDO SOBRE O FRANGO

Porque de acessível custo, ao mesmo tempo que; permite um sem numero de acomodamentos culinários, o frango continua a ser dos alimento mais procurados e consumidos. Saiba, por isso, tudo sobre ele.

Como comprar

No memento de comprar o frango, verifique se é fresco através das seguintes características:
- o seu cheiro deverá ser suave.
- a pele terá de ser macia e seca (se estiver húmida é sinal de que o frango já foi previamente congelado).
- a pele deverá, ainda, ter uma cor clara, entre o amarelo e o branco, e não apresentar manchas escuras.
- a carne deverá ter uma consistência elástica, nem dura nem mole de mais.

Como guardar

Se comprar frango inteiro ou em pedaços, já embalados, guarde no frigorífico por um período máximo de três dias. Se tiver comprado frango congelado, coloque-o diretamente, no congelador. O frango deverá ser completamente descongelado antes de ser cozinhado. Pra isso, retire-o do congelador e mantenha-o numa prateleira do frigorífico.

Valor nutritivo

O frango representa uma excelente fonte de proteínas. O consumo da sua carne é aconselhável, desde que liberta da pele. É que nesta se concentra um alto teor de gordura. Por isso, limpe o frango de pele antes de o acomodar culinariamente.

COMO GRELHAR A SUA CARNE

Grelhar significa colocar os alimentos diretamente sob calor seco e intenso. Pode ser feito com gás de cozinha, eletricidade ou carvão. É uma maneira fácil e prática de cozinhar. O processo sela os nutrientes, impedindo que o suco saia e como é rápido mantém o sabor e a umidade dos alimentos. A vantagem é que pode ser feito com pouca gordura e por isso é tão utilizado nas dietas de emagrecimento. Para que os grelhados fiquem mais saborosos é interessante mariná-los previamente, assim ficam mais saborosos e úmidos.

A marinada é empregada para preparar carnes e torná-las mais macias ou para realçar o seu sabor. O processo demora cerca de 2 horas, mas em geladeira pode ficar por até 24 horas. Existem vários tipos de marinadas:

- Seca – Feita com ervas e especiarias secas e moídas e adicionadas de sal para que o alimento absorva mais rapidamente os temperos. Ideal para carnes e aves;

- Em pasta – Além dos temperos, é adicionado um pouco de óleo ou azeite, molho de soja ou mesmo suco de frutas, que diminui as calorias e ajudam a ligar os temperos. O alho e a cebola também são bem utilizados. É ideal para carnes magras e peixes evitando o ressecamento. Ficam ótimas também nas hortaliças;

- Ácida – Ideal para amaciar carnes mais duras. Pode ser feita com vinho, vinagre, suco de limão ou de laranja ou ainda iogurte e ligados com um pouco de óleo ou azeite.

Todas estas dicas servem para deixar o seu grelhado mais saboroso e macio.

SURPRESA DE ABACAXI

Ingredientes:

2 fatias de abacaxi – 200 gr
½ copo de água mineral – 100 ml
1 colher de sopa de farelo de aveia – 18 gr
1 colher de sopa de folhas de espinafre – 10 gr
1 colher de chá de melado – 5 gr
2 folhas de hortelã para decorar

Preparação:

Bater tudo no liquidificador e tomar em intervalos regulares. Trata-se de um suco diurético e rico em carboidratos. Contém ainda fibra, cálcio, ferro e proteínas.

VIUVA ALEGRE

Ingredientes:

25 ml de rum
66 ml de suco de abacaxi
1 colher de sopa de xarope de groselha
3 pedras de gelo moídas

Preparação:

Bata tudo na coqueteleira. Sirva num copo long drink e decore. Mas pode utilizar uma taça.

VINHOS EM PROVA DE BEBIDA PIONEIRA

Beber é uma necessidade biológica satisfeita essencialmente por um dos quatro elementos que para os antigos constituíam o Mundo: a água pura, cristalina e fresca que é, seguindo-se o leite, a bebida por excelência, posta ao dispor do homem pela natureza.
Recorrendo a outras bebidas, em que a água continuou a ser o elemento preponderante, o homem completou a obra da natureza. Produzindo-as a partir das plantas que o engenho humano preparou utilizando matérias-primas naturais, de onde foram obtidos os sucos de frutas, os líquidos fermentados (cerveja e vinho) e finalmente os destilados alcoólicos a partir de frutos, de cereais, do leite e do mel, que passaram a compor lugar importante entre as bebidas de todos os povos.
Apesar da humanidade dispor de variadas bebidas cujo teor alcoólico chega aos 50 graus, o vinho figura numa posição intermediária, existindo vários motivos para ser bebido, que vão da indiferença, por gosto e por vicio. Entretanto, há quem atribua ao ato de beber vinho, um valor cultural de onde se retira além do prazer físico, um deleite espiritual, havendo a considerar outrossim, que o bom vinho é uma bebida sã, coadjuvante da digestão, tônico do coração e estimulante muscular e cerebral que, consumido moderadamente por pessoas saudáveis, constitui excelente complemento alimentar.
Deve-se pensar que saber beber vinho equivale sempre a beber vinhos caros. Evidentemente, a escolha depende do bolso de cada um, sendo possível, atualmente, beber vinhos razoáveis sem despender grandes quantias, descobrindo o mérito dos vinhos já oferecidos numa enorme gama de produtos, muitos deles de boa qualidade e excelente relação custo/beneficio em confronto com a igual qualidade dos importados de qualquer procedência. E, se a opção for pelos espumantes, em quase todas as comparações, crescem as vantagens dos nacionais, o que as estatísticas já comprovam e as participações em concursos internacionais ratificam.

‘Joel Falconi’

SALADA DE BACALHAU

Ingredientes:

¼ de xícara de cebolinha bem picada
¼ de xícara de salsa picada
1/3 de xícara de azeite
½ quilo de bacalhau
½ quilo de cebola média picada
½ limão
260 gramas de feijão-frade
Sal q.b

Preparação:

Deixe o feijão de molho em água de um dia para o outro. Durante o mesmo período, deixe o bacalhau na água, trocando-a de vez em quando para tirar o sal. Coloque o feijão, coberto com água limpa, numa panela de pressão e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Em panela comum, cozinhe o bacalhau, também coberta com água limpa, por 15 minutos. Quando esfriar retire as espinhas e desfie. Escorra o caldo do feijão e junte os grãos, ainda quentes, ao bacalhau desfiado.
Adicione a salsa, a cebolinha, a cebola, o sal o azeite e o suco do limão.

PEIXE E CAMARÃO NO LEITE DE COCO

Ingredientes:

500 gramas de cação em posta
200 gramas de camarão
4 tomates grandes em vermelhos em rodelas
1 pimentão em rodelas
2 cebolas em fatias muito finas
2 dentes de alho triturados
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê
200 ml de leite e coco

Preparação:

Com a panela ainda fora do fogo, espalhe a colher de azeite e comece fazendo uma camada de tomate e cebola.
Na seqüência, junte as postas do peixe (já temperado com alho, sal, pimenta e suco de limão) cubra com outra camada de tomate, pimentão e cebola.
O próximo passo é acrescentar o leite de coco e o azeite de dendê.
Tape a panela e leve ao lume médio até que o peixe esteja cozido, para só então juntar os camarões (temperados com um pouquinho de sal) e deixar cozinhar por 2 minutos.
Se quiser fazer o pirão, retire um pouco do molho e passe para outra panela, levando novamente ao fogo até ferver. Acrescente farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar até chegar na consistência desejada.

BOLO DE BANANA

Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de óleo
3 ovos
3 xícaras de chá de farinha de rosca
5 bananas amassadas
2 colheres de sopa de fermento em pó
Margarina e farinha para untar
Açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparação:

Bata no liquidificador o açúcar, o óleo e os ovos. Coloque em uma tigela e junte a farinha de rosca, as bananas, o fermento e misture bem. Despeje numa forma de buraco no meio, untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos.
Retire da forma e deixe esfriar. Polvilhe com açúcar e canela.

CONSERVANDO O ALHO DESCASCADO

Para conservar o alho descascado sem triturar, cubra o alho com óleo, de preferência de milho ou de girassol, e, se possível, conserve na geladeira.
O alho não brota e tem o sabor do alho recém descascado e pode ser triturado no amassador de alho, ainda após algum tempo.
Você vai ter um excelente óleo com sabor de alho, que pode ser misturado com um bom azeite ou usado sozinho como tempero suave.

BOLO FOFO DE MILHO

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco (250 ml)
½ xícara de chá de massa de milho
4 colheres de sopa de maisena
1 xícara de chá de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar a forma
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparação:

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e a margarina. Depois, adicione os ingredientes um a um, começando pela farinha, depois o leite de coco, a massa de milho, a maisena e o leite. Por fim, misture o queijo e o fermento. Leve para assar em assadeira untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido, por 45 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

BACALHAU Á PORTUGUESA

Ingredientes:

Bacalhau
Cebola
Alho
Pimentão verde
Tomate maduro sem pele
Batatas
Vinho branco
Azeite
Salsa
Sal

Preparação:

Disponha as postas do bacalhau em um tabuleiro que possa ser levado ao forno. Junte as cebolas e os dentes de alho picados.
Em seguida, corte em pequenos pedaços pimentão verde e tomates sem pele nem grainhas. Descasque as batatas, corte-as em rodelas médias e tempere-as com sal. Espalhe as rodelas em volta do bacalhau, acrescentando um ramo de salsa e regando com vinho branco e bastante azeite.
Leve ao forno, continue regando de vez em quando e deixe o prato assar até as batatinhas estarem douradas.

DOSSIER VINHOS - UM BRINDE À SAÚDE

“O vinho remove placas de gordura nas artérias, é anti-oxidante e ainda evita câncer e ataque cardíaco”.

Doses moderadas de vinho tinto, de preferência seco, são benéficas para a saúde humana, especialmente para o coração. É o que demonstram estudos científicos realizados em voluntários na Europa. Pessoas que têm o hábito de consumir dois cálices de 50 mililitros de bebida, duas ou três vezes por semana, antes ou durante a refeição principal, são as principais beneficiadas, de acordo com as pesquisas. O resultado das analises, constatou a existência de baixa incidência de DAC (Doenças do Aparelho Circulatório), no universo dos pesquisados.
De acordo com o medico cardiologista Hélio Domingues Malheiros, a explicação para o fenômeno não está no teor de álcool contido no liquido, mas sim em componentes não alcoólicos, denominados de anti-oxidantes, a exemplo de flavonóides, não flavonóides, compostos fenólicos, catequinas e taninas solúveis. O especialista explica que eles têm o poder de reduzir s reações de peroxidaçao lipidica, retardando o processo de formação de placas de gordura no interior das artérias e, com isso, evitando, entre outras doenças, o infarto e ataque cardíaco.
“Os estudos, que hoje fazem parte da literatura, citam esses benefícios em grupos de pessoas que têm vida saudável, com complemento de prática de atividade física e dieta alimentícia”, revelou Helio Malheiros. O médico observa que o vinho é muito consumido pelas populações da Itália e da França, onde são registrados os menores índices de pessoas com problemas cardiovasculares do mundo.
Helio Domingues ressalta que as pesquisas concluíram que as substancias aumentam a atividade anti-oxidante do soro em magnitude comparável associada à inibição de LDL, que é a fração maléfica do colesterol. Ele lembra que os flavonóides são encontrados também na maça, uva, cebola, chicória, aipo e chã. E que o vinho é detentor de alto teor dessas substancias, por isso a sua eficácia como poderoso removedor de gorduras nas veias.

DIETA É PRECISO

O cardiologista Hélio Malheiros adverte, porém, que não recomenda a ingestão de vinho tinto como prevenção primária ou secundária para as doenças do coração. Recomenda, sim, a dieta saudável com frutas, verduras, legumes, carnes magras, cereais, peixes, lacticínios desnatados, sendo tudo isso em conjunto com atividades físicas moderadas e controle rigoroso do peso, hipertensão, obesidade, diabetes e o abandono definitivo do tabagismo, afirmou. Ele também adverte para o cuidado com a quantidade de vinho que se bebe, para que o habito não se torne uma rotina, levando a pessoa à dependência alcoólica. “Uma pessoa com problemas no fígado, por exemplo, jamais pode ingerir álcool”, destacou o especialista.

CONSUMO REGULAR E DISCIPLINADO

O vinho vem sendo citado como bebida predileta do povo europeu, que o consome há muito tempo. Porém segundo o cardiologista, o que sempre intrigou os médicos foi o fato de que na população da França, que é famosa pela alta ingestão de gordura saturada, alimento fortemente relacionado à doença arterial coronária, não se observa este tipo de malefício á saúde.
O paradoxo francês, que é a aparente incompatibilidade entre dieta rica em gordura e baixa incidência de doença arterial coronária, tem sido atribuído ao consumo regular do vinho tinto.

BEBIDA INIBE AÇÃO DOS RADICAIS LIVRES

O nutricionista Sebastião Filho reconhece o valor do uso terapêutico do vinho para o ser humano. Ele destaca o poder da substancia denominada resveratrol, que a bebida contém, e que tem poder de anti-radical livre. O vinho inibe a ação dos radicais livres no organismo, que tem efeito devastador no processo de envelhecimento do corpo, e que pode levar a doenças como o câncer, observou.
A adesão ao tratamento à base de vinho deve se iniciar após consulta ao medico, para que este diagnostique se o paciente está apto, ou não, à ingestão disciplinada de vinho. Ele conta que pessoas que fazem uso do vinho de forma terapêutica têm obtido resultados satisfatórios. Os que bebem apresentam as taxas controladas, a exemplo do colesterol, revelou.

TINTOS OU BRANCOS TRANSFORMAM REFEIÇÃO EM BANQUETE

Acrescente um bom vinho a uma refeição e ela se transforma num banquete, a frase famosa de Hubrecht Duijker comprova a nobreza da bebida. Beber vinho obedece a um ritual.
Para os aperitivos, escolha os ranços secos e espumantes brüt. Os produtos com açúcar destroem o paladar e reduzem o apetite e a percepção sensorial. Também exigem precaução os pratos condimentados e apimentados, os queijos muito velhos e saborosos e os patês.
Para acompanhar as refeições, as opções são os brancos, tintos ou rosados. “Vai depender dos pratos servidos e do gosto do convidado. Vale tomar espumante do aperitivo á sobremesa”, explica.
Sobremesas podem ser acompanhadas de espumante de demic-sec, doce ou brüt, um Sauterne (vinho de sobremesa frnces) ou um Asti (espumante italiano)
Os vinhos Riesling secos são muito versáteis e combinam com a maioria dos pratos como aves, porco, peixes frescos e embutidos.
Frutos do Mar
Os frutos do mar e peixes, geralmente pedem vinho branco. Os Chardonnay acompanham muito bem os frutos do mar, carnes brancas, massas com molhos leves, scargots, frois, caviar, canapés, suflês e fondue’s.
Anchova, bacalhau, sardinha, salmão e caças de penas pedem um vinho branco maduro de personalidade.
Queijos frescos, como frescal, ricota e requeijão e mussarela combinam com brancos jovens. Queijos roquefort e gorgonzola pedem vinhos rebustos, no máximo um branco doce, como o Sauternes. Os queijos fortes pedem vinhos fortes e encorpados. Os suaves, vinhos leves. Os digestivos podem ser secos ou adocicados, mas sempre em pequenas quantidades.

COMO SERVIR A BEBIDA E GUARDAR AS GARRAFAS

1 – Conserve os vinhos que irá servir em lugar fresco e longe do alcance da luz.

2 – As garrafas devem ficar deitadas para que não passe ar pela rolha.

3 – Os vinhos mais indicados para serem servidos durante as refeições são os vinhos secos.

4 – Abra o vinho uma hora antes de servi-lo para que possa respirar.

5 – Ao servir vinhos, comece pelos mais leves: brancos, antes dos secos e tintos. Os vinhos brancos devem ser servidos gelados e os tintos à temperatura normal.

6 – Para acompanhar massas, prefira os vinhos tintos secos.

7 – Para acompanhar aperitivos, sirva vinhos brancos.

8 – Carnes vermelhas devem ser acompanhadas de vinho tinto.

9 – Para acompanhar pratos á base de frango, sirva vinhos brancos.

DE OLHO NAS REGRAS DE ETIQUETA NA HORA DE BEBER OU SERVIR O VINHO

“Especialistas garantem que com o passar do tempo a pessoa vai aprendendo a selecionar o vinho que mais lhe agrada”

O vinho é um produto nobre. E como tal tem um serviço envolto em algumas regras de etiqueta. Essa nobreza e o desconhecimento das regras muitas vezes são motivos para que as pessoas leigas, temendo cometer gafes, acabem optando pela cerveja.
Observando algumas regras, o consumidor pode tirar o melhor proveito do produto degustado. Por isso não vale a pena deixar a neurose tomar conta. Se tiver um copo de cristal muito bem. Se não, vale servir de qualquer forma desde que o vinho seja de boa qualidade. Vinho sim é uma gafe imperdoável, pois a dor de cabeça no dia seguinte denuncia a sua qualidade.
O coordenador do Clube dos Amigos do Vinho da Paraíba, no Brasil, Joel Falcone explica que o prazer de beber um bom vinho está relacionado ao paladar, mas a arte de degustá-lo é intimamente ligada ao conhecimento. Ele explica que só a experiência permite a distinção entre sabores, cores e aromas. A recomendação é escolher o tipo da sua preferência e comparar as marcas e safras.
Com o tempo, certamente, você será capaz de selecionar o que mais lhe agrada. “É um erro comum acreditar que quanto mais velho o vinho, melhor a qualidade. Isso pode valer para alguns tintos, mas os brancos, em sua maioria, devem ser consumidos, jovens e frescos. Os nacionais, principalmente, não aceitam envelhecimento, nem os verdes de Portugal ou os italianos Frascatti. As exceções ficam por conta das regiões de Bordeaux e Borgonha, na França; da Califórnia, nos EUA, e os australianos. A qualidade não pode ser medida apenas pelo tipo de vinho e pela marca.
O importante é considerar o tipo da sua preferência, a elaboração pela vinícula e a safra. Essa combinação é que determina a qualidade.

NÃO USE CONGELADOR

Não utilize o congelador ou o freezer para gelar o vinho rapidamente. A opção mais eficaz para gelar e conservar a bebida é o balde com gelo, uma garrafa oito minutos na água sofre uma redução de cinco graus na temperatura, o que corresponde a uma hora na geladeira.

BEBIDA PODE SER CONSUMIDA DE INVERNO E VERÃO

Já ensinava o filósofo Sócrates:
“o vinho molha e tempera os espíritos e acalma as preocupações da mente... ele reaviva as nossas alegrias e é o óleo para a chamada da vida que se apaga”.
“Se você beber moderadamente, em pequenos goles de cada vez, o vinho gotejará nos seus pulmões como o mais doce orvalho da manhã”.
Segundo Joel Falcone, no existe época para se beber vinho. “É tudo uma questão de habito”, diz. Ele lembra que na área mediterrânea da Europa como Portugal, Espanha, França e Itália onde o calor no verão chega aos 44 graus as pessoas tem o habito de tomar vinho nos clubes, nas piscinas. “Aqui na Paraíba, Brasil, o paraibano não toma vinho, no caso o branco, que tem entre 11º e 12º e bebe whisque que tem 42º e 45º; cachaça com 45º a 51º; rum e vodka que tem 42º e 45º. Por isso eu digo que é tudo uma questão de hábito”.
“Um vinho branco é excelente substituto da cerveja, para os dias de calor”, diz.

COMO GUARDAR O VINHO

A montagem de uma “adega” tornou-se hoje em dia, uma tarefa simples e que não demanda muito espaço ou lugar. Este deverá ser, de preferência, fresco e relativamente escuro, afastado da cozinha e de aparelhos de refrigeração ou aquecimento do ar. As prateleiras deverão ser feitas de modo a permitir que as garrafas fiquem deitadas. Assim as rolhas ficarão sempre úmidas, não permitindo a entrada de ar nas garrafas, o que poderia alterar os vinhos. De um modo geral, os vinhos brancos não deverão permanecer estocados por muito tempo, o máximo de dois anos, pois nem sempre é valido o velho ditado de que o “vinho mais velho é o melhor”. A atenção especial que for dada aos vinhos é que determinará o tempo de estocagem, que poderá variar muito conforme o tipo de vinho, de marcas e de safras. Segundo os enólogos, o vinho é algo com vida e como tal ele deverá ser tratado e cuidado: ele precisa de carinho, de afeto; toda a dedicação é pouca no seu manuseio.

COMO SERVIR O VINHO

De um modo geral, os vinhos têm uma temperatura certa, para que de uma forma mais completa o sabor e bouquet possam ser percebidos. Os vinhos brancos e espumantes devem ser servidos bem frios, a uma temperatura entre 10º e 12 º graus centígrados, o mesmo valendo para os roses. Já os tintos, o mais apropriado é a temperatura ambiente. Mas todos os vinhos devem ser protegidos contra as mudanças bruscas de temperatura, não devendo de forma alguma ser colocados em; freezers para um esfriamento mais rápido ou aquecidos artificialmente: o sabor do vinho seria totalmente prejudicado. E, antes de servi-lo, recomenda-se ainda que a garrafa permaneça aberta pelo menos uma hora. Isto permite um maior realce das diversas qualidades do vinho.

COMO BEBER O VINHO

O vinho nunca deve ser bebido aos goles, rapidamente. É necessário ter tempo para poder apreciá-lo bem.
Servido o vinho, o mesmo deve ser apreciado contra a luz, pois a sua cor ajudará a decidir o seu tipo e a sua idade. Movimentando-se o cálice, poderá ser percebido todo o aroma do vinho, devendo o primeiro gole ser cuidadosamente tomado, deixando o vinho “rolar” sobre a língua. Depois ele deverá ser “mastigado”, para que o paladar seja aguçado ao máximo, usufruindo-se assim todo o seu sabor e gosto. Até mesmo a forma pela qual o vinho é engolido permitirá a revelação de muitas das suas qualidades: ele deve “escorregar” pela garganta! Desta forma o “licor da uva” ou o “néctar dos deuses”, como muitas vezes é chamado o vinho, será realmente uma bebida agradável, completa e se constituirá, como diziam os antigos, “na gloria do deus baco”.

CREME DE CHOCOLATE E MARACUJA

Ingredientes:
Creme de chocolate Branco

1 tablete de 200 gr de chocolate Branco
½ litro de leite
2 gemas penetradas
2 colheres de sopa de amido de milho

Creme de maracujá
200 gr de creme de leite fresco bem gelado
2 claras em neve
2 colheres de sopa de açúcar
4 maracujás azedos, só as polpas
200 gr de suspiros pequenos

Preparação do chocolate branco:
Levar ao forno quase todo o leite (reservar um pouco), o chocolate ralado e as gemas peneiradas. Misturar à parte o amido de milho com o açúcar e dissolver no restante do leite. Despejar essa mistura na panela com o chocolate e deixar engrossar até obter a consistência de mingau.
Reservar para esfriar.

Preparação do creme de maracujáColocar a tigela da batedeira e os batedores no freezer, para gelar bem. Depois, bater bem o creme de leite, que deve estar bem gelado, até formar um creme. Bater as claras em neve com o açúcar. Tirar a polpa dos maracujás e colocar num tigela, acrescentar as claras batidas em neve e o creme de leite batido, misturando delicadamente.

Montagem:
Num pirex, colocar primeiro uma camada de creme de chocolate, segundo uma camada de suspiros pequenos espalhados; terceiro uma camada de creme de maracujá. Repetir as camadas e enfeitar o prato com suspiros. Manter na geladeira.

PICANHA COM PIEMONTÈS

Ingredientes:
1 kg de fatias de picanha
Manteiga
2 xícaras de arroz cozido
2 copos de leite
1 colher de sopa de amido
150 gr de bacon picado
100 gr de champignon
Queijo mussarela
1 caixa de creme de leite
Alho laminado a gosto
3 colheres de sopa de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere a picanha com sal e pimenta e frite na manteiga
Numa panelinha coloque o bacon para refogar com um pouco de manteiga, junto com o champignon.
Depois acrescente o arroz e o leite com o amido dissolvido. Quando estiver bem cremoso, acrescente o queijo ralado, o creme de leite e as fatias de queijo mussarela.
Frite o alho na manteiga até que ele esteja bem dourado.
Monte o prato colocando um pouco de arroz piamontese, fatias de picanha e sobre elas o molho de alho.

SAÚDE COM PEIXE

Além de saboroso, o consumo de peixe é muito nutritivo e deveria estar sempre na nossa alimentação. Para começar, o peixe é rico em proteínas, como qualquer outra carne. Por isso, quem quer deixar de lado a carne vermelha, estará bem nutrido comendo peixe. Além disso, tem grande quantidade de minerais, entre eles cálcio, fósforo, iodo e cobalto, e é também fonte das vitaminas A, D e B.
E a melhor noticia é que peixe tem pouca gordura! É claro que existem algumas espécies gordurosas, mas, em geral, o peixe tem menos gordura do que a carne vermelha e frango, e isso faz com que a sua digestão seja mais rápida.
O ômega 3 diminui o risco de doenças cardíacas, aterosclerose (endurecimento das artérias) e ajuda nas inflamações, no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas.
Esse tipo de gordura auxilia, ainda, no tratamento da pressão alta, na coagulação do sangue, no alivio das dores causadas pela artrite reumatóide, na proteção da pele contra raios ultravioleta e inflamações. Por isso, o peixe é um excelente alimento para o desenvolvimento escolar de crianças e adolescentes e não pode faltar na alimentação dos idosos, já que diminui o risco de desenvolvimento do mal de Alzheimer, demência e cansaço mental.
Escolha já a sua receita, compre o melhor peixe e tenha um habito alimentar mais saboroso e saudável.

Peixe fresco: Possui carne branca ou rosada, resistente a pressão dos dedos; odor característico; escamas bem presas á pele; guelras úmidas de cor rosada, quase vermelha, olhos salientes, brilhantes, transparentes e sem manchas.

Conservação: Deve ser em geladeira ou congelador. Par melhor conservá-lo, tempere com sal e limão. Depois de limpo, deve ser consumido o mais rápido possível. No congelador, a sua validade pode chegar a três meses.

Dicas: para manter todas as qualidades do peixe, existem algumas dicas. Pra descongelar, tire-o do congelador e deixe-o na geladeira, na noite anterior á preparação. O peixe pode estragar-se se for descongelado em água corrente. Se for prepará-lo cozido ou ensopado, pode tirá-lo do congelador e levá-lo direto para a panela. Depois de descongelar, o peixe não pode ser novamente congelado. E depois de descongelado deve ser consumido rapidamente, evitando riscos de contaminação. Ao limpar o peixe, aproveite a cabeça e o espinhaço para preparar pirão, sopas, muquecas e bolinhos e as ovas para farofas e recheios. E, para retirar o odor do peixe, esfregue as mãos com limão, bem como os utensílios utilizados na sua preparação.
Usar suco de limão no tempero do peixe, deixa-o mais macio e saboroso.

TORTA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes para a massa:

2 copos de leite
2 copos de farinha de trigo
1 copo de óleo
100 gr de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento
2 ovos
1 caixa de creme de leite

Preparação da massa:
Bata tudo no liquidificador.

Ingredientes para o recheio 1:

1 peito grande de frango cozido e desfiado

Ingredientes para o recheio 2:

1 caixa de requeijão
1 caixa de creme de leite

Preparação do recheio 2:
Derreta o queijo, depois misture ao creme de leite.

Preparação geral:
Numa forma untada e polvilhada proceda á arrumação por camadas; massa; recheio 1; recheio 2 e massa.
Leve ao forno até dourar.

VINHO VERDE

O mais português dos vinhos. Assim é chamado o vinho verde, apenas produzido em Portugal e consumido, na sua maioria, pelos habitantes do país. De baixo teor alcoólico, cerca de 10º, e acidez acentuada, a bebida chega à mesa nas versões tinta, acompanhamento tradicional do bacalhau, e branco, que escolta pratos típicos feitos com pescados, frutos domar e carnes leves.

A primeira não agrada muito aos paladares do resto do mundo, por causa da sua acidez elevada. Mas o vinho verde branco tem mostrado bom desempenho com outros pratos fora da Península Ibérica.
Um desses exemplos é a culinária japonesa.

VITAMINA DE FRUTAS COM CENOURA

Ingredientes:

700 ml de leite
52 gr de maçã picada com casca
1 banana picada
5 morangos
1 cenoura picada
Gelo q.b.

Preparação:

Despeje tudo no liquidificador e bata na potencia máxima.
Coe e adicione gelo. Sirva em seguida.

ROSBIFE

Ingredientes:

1 kg de contra filé em uma única peça
1 folha de louro
Sal a gosto
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de molho inglês
Óleo o suficiente para cobrir metade da altura do file
10 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de vinagre

Preparação:

Tempere o contra filé com sal, pimenta, vinagre, mostarda, molho inglês e esfregue bem a folha de louro para distribuir o tempero, deixando-a depois, picadinha, sobre a carne. Cubra e deixe descansar por uma hora.
Descasque e pique o alho em lâminas. Aqueça o óleo em uma frigideira alta e, quando estiver quente, lance o alho e deixe-o dourar. De maneira nenhuma permita que queime.
Retire o molho com uma escumadeira e coloque a carne para fritar. Deixe que doure bem de um lado, antes de virar. Retire-a apenas quando estiver assim, meio crocante, de todos os lados.

PEIXADA BRASILEIRA

Ingredientes:

1 kg de peixe da sua preferência em postas
6 colheres de sopa de azeite de oliva
500 ml de leite de coco
1 Pimentão em fatias
2 Cebolas em fatias
2 Tomates em fatias
Coentro picado
Batata cozida
Cenoura cozida
Ovos de codorna cozidos
Sal, pimenta e colorau a gosto

Preparação:

Coloque todos os ingredientes para cozinhar no leite de coco numa panela tapada por aproximadamente 10 minutos.
Sirva acrescentando os ovos de codorna.
Se necessário acrescente 1 copo de água no inicio do cozimento.

PAVÊ BABA-DE-MOÇA

Ingredientes:

400 ml de leite de coco
8 gemas de ovo
2 latas de leite condensado
2 pacotes de biscoito maisena (400 g)
50 gr de coco ralado
Fios de ovos para decorar

Preparação:

Numa panela, leve ao fogo médio o leite de coco, as gemas peneiradas e o leite condensado, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Em um refratário, intercale acamadas de biscoito e de creme, terminando em creme. Polvilhe com o coco ralado e decore com fios de ovos. Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Para o pavê não ficar com cheiro de ovo, peneire as gemas e, se desejar, acrescente 1 colher de chá de essência de coco.

MAMINHA RECHEADA

Ingredientes:

1,5 kg de maminha
Sal q.b
½ xícara de chá de suco de maracujá
1 pão francês
½ xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola
2 dentes de alho picados
1 xícara de chá de escarola
1/3 de xícara de chá de caldo de carne
1 xícara de chá de lingüiça de porco fresca picada
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
½ xícara de chá de azeitonas verdes
1 xícara de chá de salsinha

Preparação:

Tempere a maminha com sal, pimenta e suco de maracujá.
Deixe descansar por 2 horas. Moleca o pão no leite e reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a escarola, o caldo de carne, a lingüiça, o queijo, as azeitonas e os pães amolecidos. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Faça furos na carne e preencha com o recheio. Reserve o suco de maracujá no qual a carne ficou de molho. Coloque a maminha na assadeira e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno a 180º por cerca de 1 hora e 30 minutos. Regue com o molho de maracujá de vez em quando.
Retire do forno e corte em fatias. Passe o molho que sobrou na assadeira em uma peneira fina e regue a carne com ele.

LASANHA MISTA

Ingredientes:

Massa de lasanha cozida
300 gr de presunto
300 gr de queijo mussarela
1 dl de leite
2 colheres de amido
1 caixa de creme de leite
1 colher de manteiga
1 cebola picada
2 colheres de mostarda
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Aqueça a manteiga numa panela e coloque a cebola para refogar.
Misture o amido com o leite e coloque na panela com a cebola refogada. Quando ficar bem cremoso, tempere com sal e pimenta e acrescente o creme de leite e a mostarda. Misture tudo muito bem.
Monte a lasanha intercalando a massa com o presunto, o queijo e o molho. Finalize com o queijo.

LARANJA

Além da vitamina C e do ácido fólico, a laranja possui minerais como cálcio, fósforo e potácio, que a fazem uma boa fruta para o consumo nos dias quentes pois, além de refrescante, repõe energias. Contem ainda fibras (pectina, encontrada na pele que envolve os gomos), flavonóides e óleo, que aumenta o seu valor nutritivo
Por ser rica em vitamina C, a laranja torna o organismo mais resistente às infecções, dá vitalidade as gengivas entre outras funções. Possui também propriedades cicatrizantes, auxilia o organismo a absorver o ferro de outros alimentos, a combater estresse e alergias, a diminuir as taxas de colesterol e o risco de alguns tipos de câncer.
Valor calórico: 100 g de laranja fornecem, em média, 45 calorias.

FRANGO MARROQUINO

Ingredientes:

2 files de peito de frango
1 colher de manteiga
Uvas de Itália
1 cebola picada
4 dentes de alho
2 caixas de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino q.b.
Salsinha
1 xícara de chá de caldo de frango
Pitada de curry

Preparação:

Aqueça a manteiga e frite os files temperados com; sal e pimenta. Acrescente a cebola e o alho até dourar. Coloque o caldo de frango e o curry, deixe ferver. Acrescente as uvas e imediatamente o creme de leite e a salsinha. Deixe apurar e sirva com arroz branco e batata palha.

CONHEÇA O VODKA

Existe uma grande discussão a respeito de a produção de vodka se ter iniciado ou não na Rússia.
Entretanto, “vodka” é indubitavelmente uma palavra nativa russa, cujo surgimento data do século XIV. Como bebida, o nome vodka foi reconhecida internacionalmente como um tipo de destilado.
Cate a década de 70 do século XIX o centeio foi o principal cereal utilizado como base para a produção das vodkas no Leste Europeu. Mais tarde, com a escassez da matéria prima, outros cereais formaram a base para a produção do destilado ou passaram a ser misturados ao centeio em pequenas quantidades.
São eles o trigo, a aveia e a cevada.
A qualidade da matéria prima tem influencia nas características da vodka. O conhecimento dos produtos utilizados na sua produção é importante para se aprender a apreciar a vodka.

CARNE VERMELHA OU BRANCA

São muitas as contestações a respeito da ingestão de carne vermelha na alimentação humana, com restrições principalmente voltadas ao seu conteúdo de gordura saturada e colesterol. Dessa forma, o consumo de carnes brancas, como frango e peixe, acaba sendo incentivado como substituinte.
No entanto, a carne vermelha é um alimento com grandes quantidades e variedades de nutrientes, sendo riquíssima em substancias fundamentais para o crescimento e; desenvolvimento. É o alimento que contem a maior quantidade de ferro, sendo pois isso muito importante na prevenção de anemia, principalmente nos grupos de risco, que incluem crianças, gestantes e idosos em geral. Além disso, é fundamental na formação do sangue e de algumas enzimas do sistema respiratório. Ainda, este alimento é rico em proteínas de alto valor biológico, essenciais para o crescimento de músculos, órgãos e tecidos em geral. O zinco, também encontrado em boa quantidade na carne de gado, é componente importantíssimo de muitas reações enzimáticas e participa do crescimento e funcionamento do sistema imunológico.
Com relação aos possíveis malefícios da carne vermelha, estes são instalados quando a ingestão é excessiva e predominantemente realizada com cortes mais gordos, que são ricos em gorduras saturadas e colesterol. Porém, se o consumo for moderado e principalmente em equilíbrio com demais tipos de alimentos, não influenciará para uma vida saudável. A ingestão deve ser feita preferencialmente com cortes mais magros (filé mignon, lagarto, patinho, etc) deixando a picanha e carnes mais gordurosas para ocasiões esporádicas.
As carnes brancas apresentam basicamente os mesmos nutrientes da carne vermelha: proteínas de alto valor biológico, ferro, zinco, porém apresentam normalmente menores quantidades de gordura saturada e colesterol, e a digestibilidade também pode ser melhor para algumas pessoas. Além disso, o teor de ferro nas carnes brancas é inferior a carne vermelha. Os peixes, especificamente, são excelentes fontes de ácidos graxos saturados, que apresentam importantes benefícios para a saúde.
A carne suína apresenta composição nutricional bem similar à carne vermelha, porém o teor de lipídeos é bem superior, exceto no lombo, que é a parte mais magra do porco, sendo compatível com a composição lipídica do frango. O consumo de carne suína deve ser feito com moderação e alternando os demais tipos de carne (carne bovina, frango e peixe).
Dentro de uma dieta balanceada, deve-se priorizar as proteínas de alto valor biológico das carnes nas principais refeições, tendo sempre um cuidado especial com os exageros, com excesso de gordura dos diferentes cortes e escolhendo preparações mais saudáveis, como s formas grelhadas, assadas ou cozidas.

BATIDA DE AMENDOIM COM MEL

Ingredientes:

1 xícara de chã de amendoim sem casca
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de mel
300 ml de cachaça
Gelo em cubos q.b.

Preparação:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.

ARTE DA MESA IMPERIAL

Arte da Mesa e a Família Real: Sandra Moreyra apresenta a sobremesa francesa que cruzou o Atlântico depois de conquistar a corte portuguesa. Você conhece o Napoleão Bonaparte da cozinha?
Muitos personagens ajudaram a construir a história de sucesso da gastronomia francesa, mas um deles arrebatou a realeza e mudou para sempre a forma de servir um banquete. A repórter Sandra Moreyra viajou até lá e foi conhecer de perto essa história.
É uma reportagem sobre os 200 anos da vinda da Família Real para o Brasil. Hoje, a coluna é especial: conheça o melhor cozinheiro de reis, rainhas e imperadores que o mundo já teve.
Paris, 1783. Cortiços ocupavam a hoje charmosa margem esquerda do Sena. Em um deles, numa note fria, nasceu Marie Antoine Carême, 16º filho de um carpinteiro. A fome já tomava conta da cidade. A monarquia estava por um fio.
Naquela época, Napoleão Bonaparte, 14 anos, passara da Escola de Brienne para a Academia Militar. Não era rico, mas sua família tinha sido reconhecida como parte da nobreza corsa, o que deu direito ao jovem Bonaparte de freqüentar as melhores escolas para meninos.
Aos 10 anos de idade, em pleno período do terror da Revolução Francesa, Marie Antoine foi abandonado pelos pais. Não havia o que comer. O caos dominava Paris. O rei Luis XVI seria guilhotinado em seguida.
Marie Anotoine, já chamado de Antonin, resgatado por um cozinheiro de um restaurante pé-de-chinelo, aprendeu ali o be-a-bá : a sopa, comida da gente comum e dos soldados. Napoleão tinha o hábito de conferir pessoalmente como era feita a sopa de campanha nas batalhas. Queria seus homens muito bem alimentados.
Em 1796, antes de assumir o comando do exército francês na Campanha da Itália, Bonaparte se casou com Josefina de Beauharnais. Foi Carême quem fez todo o banquete do casamento.
Até hoje, as técnicas culinárias de Antonin Carême foram ensinadas nas melhores escolas de gastronomia do mundo. Nós viemos na mais famosa delas, o Cordon Bleu de Paris, para mostrar o trabalho do chef Jean-Jacques Tranchant, que também é um Napoleão na cozinha.
A escola, que nasceu 60 anos depois da morte de Carême, intoxicado pelo carvão das cozinhas escuras e sem janelas, tem no cozinheiro dos reis uma inspiração. O chef Tranchant nos conta que qualquer chefe ou estudante tem a obrigação de conhecer as receitas e técnicas de trabalho do rei dos cozinheiros e só está pronto na patisseria quem consegue trabalhar o açúcar como Carême fazia.
Jean-Jacques Tranchant prepara o croque-en-bouche , ou seja, “quebra na boca”. Com a massa de rechear da patisseria, Jean Jacques faz com o saco de confeiteiro as bolinhas para assar, como os profiteroles e os pequenos “ecláirs”, as bombinhas, clássicos da doçaria francesa.
Enquanto os bolinhos assam, ele prepara com a ajuda da estudante Saiko, uma nipo-brasileira, o creme para o recheio – também um clássico creme patissiére, que leva leite, gemas de ovos, açúcar, farinha de trigo e maíz, perfumado com kirsch, a aguardente de cerejas. E também o caramelo, um dos seis pontos de derretimento e moldagem do açúcar trabalhados por Carême.
Com as bombinhas assadas, é rechear uma a uma e passar no caramelo. São elas que vão formar a pirâmide do croque-en-bouche. A massa folheada, assada e decorada com amêndoas cobertas de casquinha de açúcar faz não só a decoração, mas o prato inteiro, que é todo comestível.
A pirâmide cresce rapidamente. Mas se você acha que acabou, nada disso. Aí vem a parte mais extraordinária, que é como Carême chamava essas esculturas de doçaria: as rosas e garças de açúcar. As flores têm tons róseos e perolados. Arte como faria o próprio Carême e que Napoleão certamente aprovaria com seu selo imperial.

Sandra Moreyra em Paris