sábado, 28 de março de 2009

CREME DE CASTANHAS COM FUNCHO

Ingredientes para 4 pessoas

Prato

300 gr de castañas
200 gr funcho bolbo
8 dl de caldo de galinha
1 dl de natas
Cebolinho picado q.b.
Sal q.b.

Caldo de galinha

1 galinha
2 cebolas grandes
1 ramo de alho francês
2 cenouras
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
5 gr de gengibre
1 ramo de tomilho
6 cogumelos de paris
1 dl de vinho branco
3 l de água
Sal q.b.

Preparação

Prato

Cortar o funcho em quatro ao alto, reservar ¼, cortar o resto e refogar em azeite. Golpear a casca das castanhas, assar com sal grosso 20 min a 180º. Descascar, juntar ao funcho e ao caldo e cozer. Triturar, juntar as natas e servir com o funcho reservado, cortar em 4 e cozido.

Caldo de galinha

Cortar os legumes, refogar em azeite sem deixar ganhar cor, refrescar com o vinho, deixar evaporar, acrescentar a água, levantar fervura e retirar as impurezas da superfície.
Deixar ferver devagar durante duas horas. Repousar e passar pelo passador, para obter só o caldo.

quarta-feira, 4 de março de 2009

LOMBO DE SALMÃO

Ingredientes:

640 gr de Salmão – 4 lombos com 160 gr
500 gr gnocchi
Tomate cherry q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Alho q.b.
Aneto q.b.
Manjericão q.b.
Cerefólio q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

Coloque os lombos de salmão temperados com tomilho e sal numa frigideira antiaderente previamente aquecida e deixe cozinhar até que fiquem com o interior rosado. Salteie os gnocchi em azeite e alho, adicionando o tomate e as azeitonas, temperando a gosto.
Num recipiente, junte o aneto, o manjericão, o cerefólio e um pouco de azeite e triture com a ajuda da varinha mágica.
Sirva os lombos de salmão, juntamente com os gnocchi e um pouco de azeite anteriormente preparado.

CARPACCIO DE BACALHAU ALBARDADO COM COENTROS, REGADO COM VINAGRETE DE PIMENTOS

Ingredientes:

400 gr de bacalhau (lombos sem pele)
1 molho de coentros
Pimenta branca q.b.

Vinagreta:

40 gr de pimentos vermelhos cortados aos cubos
40 gr de pimentos verdes cortados aos cubos
4 dl de azeite virgem
1 dl de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de mostarda

Preparação:

Vinagrete de pimentos
Coloque num recipiente o vinagrete e a mostarda
Mexa com as varas de arame até ficar tudo homogêneo.
Adicione o azeite e os pimentos.

Demolhe previamente o bacalhau. Tempere o bacalhau com a pimenta branca e as hastes de coentros.
Coloque o bacalhau sobre a película e faça um rolo. Leve ao congelador durante mais ou menos 2 horas.
Corte o bacalhau muito frio na fiambreira ou com uma faca.
Disponha num prato.
Regue com a vinagrete de pimentos.

RISOTTO DE BACALHAU COM PASSAS E PINHÕES

Ingredientes:

800 gr de bacalhau – postas finas
500 gr de arroz arbóreo
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 raminho de estragão fresco
1 l de água para a cozedura
20 gotas de sumo de limão
50 gr de queijo parmesão ralado
50 gr de manteiga
Passas q.b.
Pinhões q.b.
Sal. q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

Demolhe previamente o bacalhau. Coloque 1 litro de água ao lume e adicione o bacalhau, deixando cozinhar por 10 minutos. Escorra, reservando a água de cozedura e limpe o bacalhau de peles e espinhas. De seguida, desfaça-o em lascas. Reserve. Num tacho fundo, faça um refogado com azeite, alho e cebola picada. Quando esta estiver alourada, junte o arroz. Deixe fritar e adicione aos poucos o caldo da cozedura do bacalhau, durante 8 minutos e mexendo sempre. Adicione as lascas do bacalhau, o estragao picado, as passas, os pinhões, sal e pimenta. Deixe as lascas de bacalhau e estragão picado, as passas, os pinhões, sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos. No final, quando estiver quase pronto, adicione a manteiga, o sumo de limão e o queijo parmesão, envolvendo com cuidado.
Sirva de imediato em pratos fundos.

CANJA DE OSTRA E CHERNE COM CEBOLINHO E LUCIA-LIMA

Ingredientes para 10 pessoas:

500 gr de cherne limpo cortado em cubos
30 ostras
4 filetes de enchovas salgadas picadas
150 gr de alho francês picado
150 gr de arroz agulha
500 gr de espinafres vermelhos
3 dentes de alho picados
Azeite q.b.
Sumo de 1 limão
1,5 l de caldo de peixe
cebolinho picado q.b.
Lucia-lima q.b.

Preparação:

Ferva o cldo e junte a Lucia lima, o alho francês, o alho e deixe cozinhar 10 minutos, rectifique temperos.
Junte o arroz, logo que este seja quase cozido junte o peixe, previamente temperado com sal e pimenta. Retire do lume, adicione os espinafres, o miolo das ostras e as anchovas, rectifique temperos.
Perfume com sumo de limão, o cebolinho e um fio de azeite.