segunda-feira, 28 de janeiro de 2008

MANGA CAIPIRA

Ingredientes:

2 doses de cachaça
150 gr de manga
½ limão
2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo.
Colocar gotas de groselha no fundo do copo e decorar com uma meia lua de laranja.
Para preparar este drink você pode usar polpa de manga congelada ou ainda suco de manga concentrado.

terça-feira, 22 de janeiro de 2008

BIFE COM MOLHO BARBECUE

Ingredientes:
400 gr de alcatra em bifes
Pimenta do reino branca q.b.
1 xicara de chã de água
Sal q.b.

Ingredientes para o molho:
2 colheres de sopa de ketchup
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chã de molho inglês
1 colher de chã de vinagre
Cravo da índia em pó q.b.
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher de chã de açúcar mascavo

Ingredientes para o acompanhamento:
½ xicra de chã de melão em bolinhas
1 colher de sopa de margarina light
Salsinha picada q.b

Preparação:
Em uma panela aquecida com azeite, grelhe os bifes temperados com sal. Reserve.

Molho:
Na panela em que foram grelhados os bifes, coloque a cebola, o alho, a polpa de tomate, o ketchup, o molho inglês, a água, o vinagre, o cravo em pó, a pimenta do reino e o açúcar mascavo. Deixe apurar.

Acompanhamento:
Em outra panela aquecida, coloque o melão, a margarina e a salsinha, mexa e reserve.

BIFES À FRANCESA

Ingredientes:
500 gr de alcatra em bifes
1 tomate
1 tablete de caldo de frango
1 lata de milho verde
Batata palha q.b.
Alface
Sal q.b.
Pimenta do reino preta q.b.
Vinagre q.b.

Preparação:
Tempere os bifes a gosto, pique o tomate, a cebola e o pimentão em cubos, e reserve. Numa panela, grelhe os bifes, dourando bem dos dois lados. Arrume-os numa travessa com as folhas de alface formando uma espécie de toalha.
Na mesma panela do bife, doure o cubo de caldo de frango e junte o tomate, a cebola, o pimentão e o milho escorrido.
Misture bem, refogando levemente.
Coloque o refogado por cima dos bifes e, por ultimo, cubra-os com a batata palha. Sirva.

DRINK DOS DEUSES

Ingredientes:
1 vidro 100 ml de leite de coco
1 copo 100 ml de suco de maracujá
1 copo 100 ml de groselha
1 lata de leite condensado
1 copo 100 ml de cachaça
Gelo picado q.b.

Preparação:
Bater os 5 primeiros ingredientes no liquidificador e acrescentar o gelo na hora de servir.

BATATAS DE FORNO

Ingredientes:
2 kg de batatas grandes cozidas em rodelas
1 kg de tomates maduros
Alcaparras
Azeitonas pretas
Manjericão
Mussarela
Azeite, sal e orégano
Queijo parmesão
Alho q.b.
2 caixas de creme de leite

Preparação:
Aqueça o azeite e refogue o alho, os tomates, sal e o orégano. Deixe apurar. Arrume as batatas num refratário intercalando com o refogado de tomates as azeitonas pretas, alcaparras, folhas de manjericão.
Cubra com o creme de leite, mussarela e queijo parmesão.
Leve ao forno para gratinar.

sábado, 19 de janeiro de 2008

PREPARAÇÃO DO CHURRASCO

Assando a carne:

Assar significa expor a carne rápida e diretamente a um fonte de calor. A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo. A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.
Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.
O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.

Salgando a carne:


O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra.
Meia hora antes, de dar inicio ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o casco d picanha.

Importante: Para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.
Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada. Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borrifando periodicamente na carne, sem tirá-la do fogo.

O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne é aproximadamente de 40 minutos, sendo as peças em postas.

SUCO TROPICAL

Ingredientes:½ xícara de chã de suco de abacaxi
½ xícara de chã de refrigerante com sabor a limão
Hortelã q.b.
2 colheres de sopa de leite de coco light
Gelo q.b.

Preparação:
Bata tudo no liquidificador e sirva com gelo.

FANCY WHISKY SMASH

Ingredientes:
3 folhas de hortelã
1 colher de chã de açúcar
3 gotas de suco de limão
1 dose de whisky
1 unidade de cereja em conserva
Casca de laranja q.b

Preparação:
Coloque uma pedra de gelo na coqueteleira. Agite para que o gelo se quebre. Junte a hortelã, o açúcar, o limão e o whisky.
Agite bem. Coloque em uma taça. Faça um corte na cereja para que ela fique na borda da taça.
Enfeite com uma espiral de casca de laranja.

BATIDA DE ABACAXI COM CREME DE LEITE

Ingredientes:
1 lata de abacaxi em calda
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 litro de vinho tinto
Gelo em cubos pequenos q.b.

Preparação:
Bata todos os componentes no liquidificador, quando tudo estiver misturado coloque os cubos de gelo e bata mais uma vez.
Sirva em seguida.

BIFES AO MOLHO MADEIRA

Ingredientes:
1 kg de bifes de alcatra
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 xícaras de vinho tinto seco
1 xícara de água
6 colheres de molho shoyu
2 colheres de extrato de tomate
1 colher de açúcar
6 colheres de manteiga
½ colher de amido
1 tablete de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Tempere os bifes com sal e frite-os na manteiga. Tenha cuidado para não fritar demais, pois a carne deverá permanecer macia. Reserve.
Coloque a cebola e no liquidificador bata bem. Derrame na frigideira que fritou os bifes e deixe refogar.
Dissolva o amido com um pouco de vinho e dê o ponto do molho. Cuidado para não colocar amido demais e transformar o molho num creme.
Retorne os bifes à frigideira com o molho e deixe em fogo baixo por 5 minutos.
Se desejar, acrescente algumas ameixas e azeitonas verdes.

BATIDA CREMOSA DE PÊSSEGO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 caixinhas de suco de pêssego
2 latas de leite frio
600 ml de vodka
Açúcar q.b.

Preparação:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve á geladeira.
Agite bem na hora de servir.

sexta-feira, 18 de janeiro de 2008

QUENTÃO DE MORANGO

Ingredientes:

½ LITRO DE AGUA
1 kg de açucar
1 kg de morando
500 gr de jengibre
8 unidades de cravo da india
3 unidades de canela em pau
1 garrafa de cachaça

Preparação:
Coloque Numa panela grande, a água e o gengibre e leve ao fogo.
Quando abrir fervura, adicione os morangos inteiros, o açúcar, o cravo e a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos.
Em seguida, junte a cachaça e deixe ferver por mais 5 minutos.
Coe num coador, desprezando os morangos.
Sirva quente.

MINT JULEP

Ingredientes:
8 folhas de hortelã
1 colher de chã de açúcar
2 doses de whisky
Gelo picado q.b.

Preparação:
Pique as folhas de hortelã, bem fininhas. Coloque num copo. Junte o açúcar e esmague com um pilão de vidro.
Encha o copo de gelo picado e derrame whisky sobre o gelo.
Leve ao congelador por uns 20 minutos.
Complete com mais gelo, se necessário, e guarneça com as folhas de hortelã.
Não sirva imediatamente após a preparação.
Este drink exige o tempo no congelador para que o sabor da hortelã passe para a bebida.
Se quiser aromatize com bitter ou limão.

MANGA CAIPIRA

Ingredientes:
2 doses de cachaça
150 g de manga
½ unidade de limao espremido
2 colheres de sopa de açucar

Preparação:
Bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo.
Colocar gotas de groselha no fundo do copo e decorar com uma meia-lua de laranja.

Nota: para preparar este drink você pode usar polpa de manga congelada ou ainda suco de manga concentrado.

FILÉ DE FRANGO AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes:
1 kg de filé de peito de frango cortados em tiras largas
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho socados
1 cebola média picadinha
2 colheres de sopa de margarina
2 latas de creme de leite
200 g de queijo Provoloni
200 g de queijo Mussarela
200 g de queijo parmesão ralado
200 g de requeijão cremoso

Preparação:
Tempere os filés de frango a gosto e reserve.
Numa panela, doure o alho e a cebola no azeite até a cebola amolecer.
Junte a margarina e espere derreter. Misture os queijos e coloque na panela. Em fogo baixo, vá mexendo a mistura até os queijos derreterem e formarem um creme homogêneo.
Junte o creme de leite e continue mexendo até levantar fervura. Desligue o fogo
Numa travessa refratária coloque uma camada de molho e distribua os filés de frango.
Por cima dos filés coloque o restante do molho, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos para assar.

TRUQUES - EVITE CHORAR COM A CEBOLA

Para evitar irritação nos olhos quando se corta uma cebola, basta colocar na ponta da faca um bocado de pão (ele absorve uma ao parcela do cheiro e dos gases soltos), ou então coloque a cebola na geladeira por uns 10 minutos, ou ainda molhe-a em água fervente.

COQUETEL DE FRUTAS

Ingredientes:
400 ml de champagne
½ copo de suco de uva
1 copo de suco de naranja
½ unidade de maça picada

Preparação:
Misturar os ingredientes todos bem gelados, sem bater e coloque maça picada.

CHAMPAGNE COM MORANGO

Ingredientes:
2 xicaras de chã de morando
½ garrafa de champagne
½ lata de leite condensado

Preparação:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até que o morango fique bem triturado.
Sirva em taças.

BATIDA UBA UBA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
300 ml de vodka
200 ml de agua
1 copo de sorvete de coco
Gelo q.b

Preparaçao:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque as pedras de gelo uma a uma até ao ponto que preferir.
Sirva bem gelado.

BATIDA DE COCO

Ingredientes:
Coco ralado q.b.
1 lata de leite condensado
400 ml de vodka
1 garrafa de leite de coco
Gelo q.b.

Preparação:
Bata tudo no liquidificador, coloque em copos e salpique coco ralado por cima.
Experimente e faça as modificações necessárias de acordo com o seu paladar.

AMOZES

Ingredientes:
250 ml de suco de uva
300 ml de vinho tinto
5 bolas de sorvete de abacaxi ligt

Preparação:
Bater tudo rapidamente no liquidificador

terça-feira, 15 de janeiro de 2008

Pato assado com recheio de pimenta verde

Ingredientes para 4 pessoas:
1 pato com 1,3 kg
200 gr de carne de porco picada
1 colher de sopa de pimenta verde
1 gema de ovo
4 colheres de sopa de margarina
1 copo de vinho branco seco
600 gr de ervilhas
400 gr de batatas novas pequenas
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Limpe o pato e, se necessário, passe pelo bico do fogão, a queimar algumas penugens que possam ainda existir, lave e esfregue com sal e pimenta.
Numa tijela, misture a carne picada com a pimenta verde e a gema de ovo, tempere com sal, misture bem e recheie o pato.
Arre o pato com metade da margarina, coloque numa assadeira e leve ao forno; quando estiver bem dourado, regue com o vinho branco; deixe assar, voltando a regá-lo varias vezes com o próprio molho.
Coza as ervilhas e as batatas com a pele. Numa frigideira, derreta a restante margarina e salteie, sucessivamente, as batatas sem pele e as ervilhas; sirva com o pato em travessa decorada com rodelas de laranja.

Peixe espada à camponesa

Ingredientes para 5 pessoas:
1 kg de peixe espada
350 gr de cebola
175 gr de tomate em cubos
25 gr de alhos laminados
1 folha de louro
1 dl de azeite virgem
0,25 dl de vinho branco
Óleo, farinha de milho e poejos q.b.
Sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Preparação:
Passe as postas de peixe espada por farinha de milho, temperada com farinha de milho, temperada com sal e pimenta; core-as em azeite, leve-as ao forno para terminar a sua confecção, a 150ºC, durante 5 minutos.
Faça um puxado com azeite, alho laminado, louro e cebola em meias-luas; refresque com vinho branco; junte o tomate em gomos e deixe refogar; adicione um pouco de caldo de galinha; tempere com sal e pimenta; aromatize com folhas de poejo.
Disponha o refogado num prato de sopa com a posta do peixe por cima e perfume com folhas de poejo.

Perua assada com recheio de azeitonas

Ingredientes para 4 pessoas:
1 perua com 3 kg
100 gr de margarina
50 gr de toucinho
300 gr de carne de porco
100 gr de fiambre
100 gr de presunto
150 gr de miolo de pão
1 dl de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de azeitonas pretas
2 cebolas
1 dente de alho
1 ramo de salsa
1 copo de vinho ranço
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Arranje e lave a perua; pique o toucinho, a carne de porco, o fiambre, o presunto e as miudezas da perua.
Num tacho, derreta 1 colher de sopa de margarina, junte a cebola picada e deixe cozinhar, adicione as carnes picadas, o alho, a salsa e as azeitonas, tudo igualmente picado, junte os ovos inteiros e o pão, previamente amolecido no leite e espremido; tempere com sal e pimenta e envolva.
Recheie a perua com o preparado anterior e, depois, feche a abertura (coza a pele da perua com uma agulha e linha) e até as pernas com fio.
Coloque a perua numa assadeira, regue com a restante margarina derretida, leve a assar, em forno quente, e volte a regar, repetidamente, com vinho branco e com o molho que se vai formando.
Sirva com batata palha e salada de agriões, decore com rabanetes e rodelas de limão.

Polvo à bordalesa

Ingredientes para 4 pessoas:
2 kg de polvo fresco
2 folhas de louro
1 dl de azeite
2 cebolas medias
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chã de colorau doce
1 dl de vinho tinto
300 gr de arroz
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Arranje o polvo, coza em abundante água sem sal, corte em pedaços, escorra e reserve a água da cozedura.
Num tacho, aqueça o azeite e refogue as cebolas, os alhos picados e a folha de louro, juntando os pedaços de polvo, polvilhe com colorau e envolva, regue com o vinho e deixe ferver e reduzir, em lume vivo, tempere com sal e pimenta, tape e deixe estufar, em lume lento, sempre que necessário, junte um pouco da água que reservou, retifique os temperos.
Coza arroz em água e sal, escorra e deite numa forma de buraco, passada por água, desenforme para um prato e deite o polvo no centro, polvilhe com salsa picada e sirva.

Salada de ovas

Ingredientes para 4 pessoas:
800 gr de ovas de pescada
1 cebola
1 dl de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 ramo de coentros picados
Salsa e pimenta q.b

Preparação:
Lave as ovas em água corrente; coloque-as num tacho, cubra com água fria e tempere com sal; leve ao lume e deixe cozer, em lume lento, durante cerca de 30 minutos.
Quando estiverem cozidas, escorra e coloque as ovas num prato para arrefecerem.
Depois de estarem frias, corte as ovas em rodelas; disponha num prato de servir; cubra com a cebola muito picadinha e os coentros; polvilhe com pimenta e regue com o azeite e o vinagre.
Deixe tomar gosto, durante algumas horas antes de servir.
Se não comer a totalidade das ovas no mesmo dia, guarde no frigorífico.
Nota: As ovas não devem ser cortadas enquanto estão quentes, porque se desfazem.

Sapateira recheada

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de sapateira congelada
80 gr de pikles
400 gr de pão de forma
2 ovos
200 gr de maionaise suave
2 colheres ketchup
0,5 dl de cerveja de pressão
0,25 l de brandy
Salsa q.b.
Sal q.b
Pimenta branca moída q.b.
Louro q.b.
Alho seco descascado q.b.
Tabasco q.b.

Preparação:
Coza a sapateira e deixe arrefecer.
Retire o recheio e limpe a casca. Tire a carne das pinças e guarde as patas para decoração.
Pique a salsa, os pickles o ovo, junte os restantes ingredientes e triture tudo num copo misturador.
Recheie a casca da sapateira com a mistura e decore com um pouco de salsa e pickles picados.
Acompanhe com tostas ou pão torrado e vinho branco fresco.

Serenata de bacalhau ‘Porto Rico’

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
1 mandioca
2 batatas
1 cebola branca
1 cebola vermelha
1 pimento verde
100 gr de azeitonas
4 ovos
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descasque as batatas e a mandioca e parta em cubos. Coza e reserve. Asse o bacalhau e desfie-o. Numa frigideira larga aqueça o azeite e salteie as batatas junto com a mandioca. Quando começarem a alourar junte o bacalhau, as cebolas cortadas às rodelas e o pimento cortado em tiras. Salteie tudo durante dois minutos e junte as azeitonas. Sirva com ovos cozidos.

SOPA DE COENTROS

Ingredientes:

1 bom molho de coentros

2 a 4 dentes de alho

Sal grosso (q.b.)

4 colheres de sopa de azeite

2 postas de bacalhau

6 ovos

Preparação:

Coze-se o bacalhau.

Na picadora coloca-se o alho (descascado) e o azeite e tritura-se até ficar em papa.

Entretanto o bacalhau cozido deve ser desfiado.

Deita-se o bacalhau desfiado a papa de coentros na água que serviu para cozer o bacalhau, junta-se sal e deixa-se levantar fervura, (deve-se acrescentar água suficiente para 4 pessoas). Entretanto, partir dois ovos para um prato e com um garfo bater os ovos.

Quando levantar a fervura, deitar os ovos batidos para dentro da panela e ir mexendo com o garfo.

Deixar novamente levantar fervura.

Escalfar os ovos.

Nota: Os ovos podem ser escalfados à parte, ou com a ajuda de uma concha, parte-se o ovo para dentro de uma concha e introduzir com cuidado dentro da panela e deixar escalfar.

Para acompanhar utilizar pão duro cortado aos bocados.

*Esta sopa é um arranjo ou variação sobre a "sopa de coentros à alentejana e é elaborada por alguém que gosta muito do sabor a coentros.

Tachinho de pato com canela e vinho tinto

Ingredientes para 10 pessoas:

Para a marinada:
3 kg de pato cortado em pedaços
1 l de vinho tinto
200 gr de cebola picada
30 gr de alho picado
2 folhas de louro e sal marinho q.b.

Para o tachinho:
350 gr de cebola picada
30 gr de alho laminado
150 gr de bacon em cubos
3 dentes de cravinho
2 paus de canela e 5 bagas de pimenta da jamaica
Sal marinho e salsa q.b.

Preparação:
Confecção da marinada:

Coloque os pedaços de pato a marinar, com um dia de antecedência, no vinho tinto, cebola, alho, louro e sal marinho.

Confecção do tachinho:
No fundo do tacho coloque o bacon, a cebola, o alho e as especiarias, sobreponha os pedaços de pato, previamente corados em azeite virgem, acrescente a marinada e verifique se a carne fica coberta de vinho.
Leve o tacho a cozinhar em forno aquecido a 150ºC, durante 2h30m.
No momento de servir, perfume o tachinho com salsa picada e guarneça ou com batatinhas novas cozidas com pele ou arroz branco.

TARTE DE PÊSSEGOS COM MERENGUE

Ingredientes:
Para a massa:
150 grs de farinha
75 grs de açúcar
75 grs de manteiga

Para o recheio:
1 lata de pêssegos
1 cálice de vinho do Porto
4 ovos
50 grs de açúcar
meia lata de leite condensado

Preparação:

Amasse a farinha com o açúcar e a manteiga, junta um pouco de água só para ligar a massa e faça com ela uma bola, deixe-a repousar 20 minutos.

Depois estenda a massa com o rolo, polvilhando-a com farinha para que não peque ao rolo. De seguida forre com ela uma forma de tarte, previamente untada com manteiga aconchegando-a bem.

Entretanto abra a lata de pêssegos e escorra-os reservando a calda; separe 2 metades de pêssego e corte os restantes em pedaços pequenos e misture-os com o leite condensado, o vinho do Porto, as gemas e o ovo inteiro e 2 dl de calda dos pêssegos e deite na forma. Leve-a a cozer cerca de 30 minutos em forno médio. Entretanto bata as claras em castelo firme e junte-lhe 50 grs de açúcar batendo sempre.

Quando cozida, retire a tarte do forno e disponha sobre ela o merengue. Decore com os restantes pêssegos cortados em gomos e ao centro ponha-lhe uma cerejinha cristalizada. Leve ao forno com temperatura de 150 grs. cerca de 20 minutos até secar e alourar.

TORTA DE LARANJA COM CÔCO

ingredientes:
6 ovos inteiros;
200 gr. de açúcar;
2 laranjas;
1 colher de sopa rasa de farinha maisena;
50 gr. de côco;
50 gr. de manteiga derretida em banho-maria;
côco para polvilhar q.b.

Preparação:
Num tigelão, misture muito bem os ovos e as claras, o açúcar, o sumo das 2 laranjas; o côco, a maisena e a manteiga derretida. Misture tudo muito bem e bata um pouco. Unte bem um tabuleiro com cerca de 25X30 cm e polvilhe com farinha. Deite nele o preparado e leve a cozer em forno médio. Depois de cozido, retire, descole em volta e vire sobre um pano bem polvilhado de côco e enrole. Ajeite bem, corrija o côco para que fique aparatosa.

Xerém

Ingredientes:
1 kg de berbigão
350 gr de camarão
300 gr de farinha de milho
3 litros de água
2 cebolas
4 dentes de alho
1 molhinho de coentros
Sal q.b.
Pimenta moída q.b.

Preparação:
Abrem-se os berbigões num tacho e reserva-se a água. Leva-se ao lume uma panela com 3 litros de água temperada com sal e pimenta. Assim que a água estiver morna, deita-se a farinha de milho e deixa-se cozer durante uma hora, mexendo sempre.
Á parte faz-se um refogado com a cebola e o alho num fio de azeite. Quando o milho fizer barrigas de velha (bolhas a rebentar) juntam-se o refogado da cebola, o miolo de berbigão, o camarão cru cortado aos pedaços e os coentros. Deixa-se cozer um pouco e junta-se a água de berbigão até as papas obterem a consistência desejada.

Mexilhões com vinagrete

Ingredientes para 4 pessoas:
2 kg de miolo de mexilhão
0,5 l de vinagre
100 gr de pimento vermelho
200 gr de pimento verde
0,3 l de azeite
200 gr de cebola
Coentros q.b.
Alho seco descascado q.b.

Preparação:

Os mexilhões devem ser frescos, raspados e bem lavados.
Leve ao lume um tacho sem água e tapado e aguarde que os mexilhões abram.
Deixe arrefecer e retire o miolo das cascas.
Prepare o vinagrete tradicional com pimento verde e vermelho, cebola, alho seco, tudo bem picado. Junte o azeite e o vinagre na proporção de dois de azeite para um de vinagre.
Misture tudo e tempere a gosto. No final salpique de coentros.

Mexilhões na caçarola

Ingredientes para 4 pessoas:
1,5 kg de mexilhões
1 dl de azeite
1 cebola picada
1 pimento encarnado
1 pimento verde
1 fatia de presunto
1 ramo de salda picada
1 copo de vinho branco seco

Preparação:
Raspe e lave muito bem os mexilhões.
Leve o lume uma caçarola com o azeite, deixe aquecer e junte a cebola picada, os pimentos cortados em tiras finas e o presunto, também cortado em pequenas tiras; deixe alourar; regue com o vinho ranço, deixe ferver e reduzir um pouco.
Deite os mexilhões na caçarola, tape e deixe ferver, até ficarem todos abertos.
Antes de servir, polvilhe com salsa picada.

Moelas de tomatada

Ingredientes para 5 pessoas
1,5 kg de moelas de peru
20 gr de banha
100 gr de chouriço picado
25 gr de alho picado
100 gr de cebola picada
2,5 dl de molho de tomate
1 dl de vinho branco
2 folhas de louro
50 gr de pickles picados
Salsa picada, sal marinho e pimenta q.b.

Para o molho de tomate:
0,25 dl de azeite virgem
50 gr de cebola em cubos
0,5 dl de vinho ranço
400 gr de tomate pelado sem grainhas

Preparação:
Tempere as moelas com sal marinho e leve-as ao lume com a banha; tape o tacho e deixe estufar, lentamente, de forma a que as moelas percam a maior parte da água; junte o chouriço, o alho, a cebola e o louro, molhe com vinho branco, deixe ferver e adicione o tomate pelado; tempere com sal marinho e pimenta de moinho; aromatize com salsa picada; acrescente o molho de tomate e deixe apurar.
Para o molho, prepare um fundo em azeite virgem com a cebola em cubos; molhe com vinho branco e deixe ferver; junte o tomate pelado, sem grainhas, tape e deixe estufar; triture o preparado num copo misturador (processador de alimentos ou varinha mágica, vulgo 1-2-3)
Sirva as moelas num prato fundo; polvilhe com pikles picados; perfume com salsa.

Ovas em concha

Ingredientes para 4 pessoas:
300 gr de ovas
5 dl de molho bechamel
200 gr de cogumelos
1 colher de sopa de margarina
Pão ralado, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza as ovas em água e sal, escorra e deixe arrefecer, depois de frias, corte-as em rodelas.
Limpe e lave os cogumelos, corte em fatias finas e salteie na margarina.
Faça um molho bechamel, bem temperado, e misture com as ovas e os cogumelos.
Unte as conchas de vieira com um pouco de margarina, encha com o recheio, polvilhe com pão ralado e salpique com pedaços de margarina, leve ao forno forte a gratinar.

Paella

Ingredientes para 6 pessoas:
2 colheres de azeite virgem
1 cebola
3 dentes de alho
1 pimento verde pequeno
300 gr de arroz agulha
2 cubos de caldo de galinha
0,5 gr de açafrão
1 frango de 1 kg em pedaços
Sal q.b.
1 pimento vermelho
250 gr de feijão pouco cozido
250 gr de miolo de ameijoas
300 gr de camarões cozidos
1 limão para guarnecer

Preparação 30 minutos
Cozedura cerca de 45 minutos


Preparação:
Aqueça 1 colher de azeite numa frigideira grande ou no recipiente próprio para “paella”
Descasque e pique a cebola e 2 dentes de alho e tire as sementes ao pimento verde. Leve tudo a alourar no azeite durante 2 minutos, mexendo.
Acrescente o arroz e 90 cl de água a ferver na qual dissolveu os cubos de caldo e o açafrão. Deixe cozer durante 10 minutos em lume forte.
Noutra panela ponha a aquecer o resto do azeite e aloure os bocados de frango durante 5 minutos, voltando de todos os lados.
Junte os bocados de frango ao arroz, tempere de sal e continue a cozedura mais cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira. No fim da cozedura, todo o liquido deve ter sido absorvido. Tenha no entanto, o cuidado de verificar que o arroz não fique cozido demais, parando a cozedura logo que estiver pronto.
Cerca de 5 minutos antes de apagar o lume, adicione o pimento vermelho pelado e cortado em tirinhas finas e o restante dente de alho picado.
Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o feijão verde, as ameijoas e 200 gr de camarões descascados. Estes últimos ingredientes já estão cozidos e por isso são adicionados ao arroz no ultimo momento, a tempo de aquecerem e tomarem gosto.
Sirva a “paella” no recipiente de cozedura, enfeitada com os restantes camarões e com gomos de limão.

Panela de forno

Ingredientes para 10 pessoas:
1,5 kg de dobrada
1 pé de porco
500 gr de orelha de porco
250 gr de toucinho entremeado
200 gr de presunto
2 chouriços de carne
2 farinheiras
350 gr de cebolas em cubo
5 dentes de alho laminados
1 kg de arroz carolino
Cravinho q.b.
Hortelã q.b.
Pimenta de moinho e sal marinho q.b.

Preparação:
Coza a dobrada em água e sal; deixe arrefecer, corte-a em laminas e reserve.
Coza o pé de porco, a orelha e o toucinho entremeado em água e sal, tendo o cuidado de retirar as carnes à medida que forem ficando cozidas; corte-as em laminas e reserve.
Proceda do mesmo modo em relação ao presunto, ao chouriço de carne e á farinheira; corte os enchidos às rodelas e o presunto em laminas.
Coza o arroz em água e adicione-lhe, a meio da cozedura o alho, a cebola e o cravinho; quando estiver quase cozido, adicione as carnes, reservando algumas para a decoração; retifique os temperos e retire do lume.

Apresentação:
Leve à mesa a panela em que confeccionou o prato ou em recipiente fundo, disponha as carnes reservadas de uma forma harmoniosa, e decore com um raminho de hortelã.

Pargo à zé patrão

Ingredientes para 4 pessoas:
1 pargo com 1,3 kg
1 dl de azeite
6 cebolas
6 batatas
4 tomates maduros
1 ramo de salsa
2 dentes de alho com a pele
2 cravinhos
1 folha de louro
1 colher de sopa de colorau doce
1 colher de sopa de margarina
1 copo de vinho branco seco
1 copo de água
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Limpe muito bem o peixe, lave e esfregue com sal e pimenta.
Cubra o fundo de uma assadeira com 0,5 dl de azeite e junte uma camada de rodelas de 2 cebolas, coloque sobre ela o peixe, introduzindo-lhe na barriga os cravinhos, o ramo de salsa e os alhos esmagados, rodeie com as batatas, os tomates e as restantes cebolas, tudo cortado em gomos, polvilhe com colorau, sal e pimenta e regue com mais 0,5 dl de azeite, deite o vinho branco e a água num canto da assadeira, espalhe por cima do peixe pequenos pedaços de margarina e leve a assar, em forno quente, vá regando com o próprio molho para não queimar.

Pato á moda da Olimpia

Ingredientes para 4 pessoas:
1 pato com cerca de 1,3 kg
2 cebolas em gomos
2 dentes de alho em lminas
1 folha de louro
1 ramo de salsa
5 dl de vinho branco seco
2 calices de brandy
100 g de toucinho entremeado
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta em grão q.b.

Preparação:
Arranje o pato, lave bem e corte em pedaços; coloque numa tijela e tempere com sal; junte a cebola em gomos, o alho laminado, a folha de louro, o vinho ranço e o brandy; deixe nesta marinada, durante algumas horas, para tomar gosto.
Numa caçarola, derreta o toucinho, cortado em cubos, com o azeite; enxugue os pedaços de pato e aloure na gordura; regue com a marinada; junte o ramo de salsa e os grãos de pimenta; tape e deixe estufar em lume lento.
Sirva, por exemplo com purê de batata e, querendo, uma salada de agriões e alface.

Mexilhões à Paulette

Ingredientes:
2 kg de mexilhoes
1 folha de louro
1ramo de salsa
2 cebolas pequenas
2,5 dl de vinho branco seco
1 dl de natas
2 gemas
1 colher de sopa de margarina
Sumo de 1 limão

Preparação:
Raspe e lave muito bem os mexilhões; coloque-os num tacho largo com a folha de louro, 8 grãos de pimenta e o vinho branco; tape e mantenha em lume lento, até os mexilhões abrirem; deixe arrefecer um pouco e retire uma das conchas a cada mexilhão, coe o caldo e reserve.
Bata as gemas com as natas e um pouco de água dos mexilhões, junte a salsa picada e o sumo de limão, tempere com sal e pimenta e leve a lume lento, até engrossar, mexendo sempre, sem deixar ferver.
Regue os mexilhões com o molho e sirva.

Medalhões de porco com cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas:
800 gr de lombo de porco
400 gr de cogumelos laminados
40 gr de alho seco
100 gr de banha de porco
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte o lombo em medalhões. Tempere com alhos, o vinho branco, o sal e a pimenta.
Coloque a banha numa frigideira e frite os medalhões. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar.
Sirva quente e acompanhe com arroz branco.
Para dar mais gosto a este prato, pode juntar uma noz de mostarda ou uma pitada de café.

Mariscada com feijão Branco

Ingredientes para 5 pessoas:
250 gr de camarão
50 gr de berbigão
50 gr de mexilhão
50 gr de búzios
400 gr de feijão branco
25 gr de alho picado
125 gr de cebola picada
1 folha de louro
150 gr de tomate pelado
0,5 dl de vinho branco
1 l de caldo de peixe
Azeite virgem, poejos e colorau q.b.
Sal marinho e pimenta q.b.

Preparação:
Ponha o feijão de molho, de véspera, coza-o em água temperada com sal, uma folha de louro e um fio de azeite; escorra-o e reserve.
Abra todos os bivalves, limpos de areias, com um fio de azeite, em lume brando, e retire-lhes o miolo.
Descasque o camarão, deixando apenas a cabeça e a cauda.
Faça um puxado com o azeite, o alho, a cebola e o louro; refresque com o vinho branco; adicione o tomate, o feijão e o caldo de peixe; deixe cozinhar, até apurar; junte os bivalves e o camarão; tempere com sal, pimenta e colorau; aromatize com poejos em folha.
Sirva em prato fundo e aromatize com poejos.

Mariscada – misto de marisco

Ingredientes:
Sapateira recheada
Amêijoas à casa
Gambás fritas com alho
Camrao tigre grelhado

Preparação:
Preparação da sapateira que é cozida inteira em água e sal durante 15 minutos. Abre-se, limpa-se e recheia-se com ovo cozido, mostarda, sumo de limão, pickles e maionese.
Preparação das amêijoas, abertas com cebola, alho, vinho branco e coentros.
Preparação das gambás, camarão descscado frito em olo com alho esmagado.
Preparação do camarão tigre, camarão aberto ao meio com sal e piri-piri, decorado com laranja e limão.

Lulas recheadas com migas de tomate seco

Ingredientes para 5 pessoas:

Para as lulas:
1 kg de lulas
400 gr de pão alentejano
10 gr de alho
35 gr de cebola
40 gr de tomate seco
0,25 dl de vinho branco
Caldo de galinha, azeite virgem e coentros q.b.
Sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Para a vinagreta:
50 gr de cebola roxa picada
20 gr de tomaye em cubos
Azeite virgem e vinagre q.b.
Coentros em folha, sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Preparação:
Arranje as lulas, guarde as cabeças e pique-as.
Faça um puxado em azeite, juntando o alho, a cebola e as cabeças de lulas, refresque com o vinho branco, adicione o pão, previamente moído, o tomate seco e um pouco de caldo de galinha, mexa, energicamente, tempere com sal e pimenta e aromatize com coentros picados.
Recheie as lulas com o preparado anterior, core-as em azeite quente, leve ao forno a 160ºC durante 20 a 25 minutos.
Misture todos os ingredientes da vinagreta.
Lamine as lulas em seis pedaços, disponha-as no prato e sirva com a vinagreta em redor.

Leite creme

Ingredientes para 8 a 10 pessoas:
30 gr de farinha maizena
½ l de leite gordo
½ l de natas
1 pau de canela
6 gemas de ovo
1 casca de 1 limão
250 gr de açúcar
Açúcar de cana e canela em pó q.b.

Preparação:
Deite num tacho o leite frio com o açúcar e a farinha, envolva tudo muito bem e junte as gemas de ovo. Misture com cuidado e leve a lume brando, mexendo vigorosamente. Adicione as natas, a casca de limão e o pau de canela. Continue a mexer, até que a textura fique espessa. Retire do lume e coloque em recipientes individuais fundos ou numa travessa.
Quando o leite-creme estiver frio, polvilhe-o com o açúcar de cana e a canela e queime com um ferro quente, ou no forno, com o gratinador ligado.

Lasanha com marisco

Ingrediente para 6 a 8 pessoas
1 kg de ameijoas
1 kg de berbigão
15 dl de vinho branco seco
Sal, pimenta, noz moscada q.b.
300 gr de lulas limpas
70 gr de farinha
2 colheres de óleo para fritar
1 dente de alho esmagado
25 cl de molho de tomate
2 colheres de salsa picada
90 gr de manteiga
75 cl de leite
150 gr de camarões descascados
500 gr de lasanha
40 gr de pão ralado

Preparação 1 hora e 15 minutos
Cozedura cerca de 30 minutos

Preparação:
Limpe e lave muito bem os moluscos e ponha-os em água com sal, que deve ser mudada diversas vezes.
Coloque-os numa caçarola grande com o vinho branco e uma pitada de pimenta; deixe cozer em lume forte durante 6 a 8 minutos, até que as conchas aram todas. Retire os moluscos das conchas e coe o liquido de cozedura.
Corte as lulas em rodelas finas, passe-as por farinha e frite-as em óleo bem quente durante poucos minutos. Escorra-as sobre papel absorvente. Numa tijela misture o alho, o molho de tomate e a salsa; noutro recipiente coloque as ameijoas, o berbigão, as lulas fritas e os camarões.
Prepare o béchamel: derreta 70 gr de manteiga numa caçarola, junte a farinha, mexa durante 2 minutos em lume brando e depois deite o leite quente. Leve a ferver mexendo sempre, adicione o liquido coado onde cozeu os moluscos, tempere com sal e pimenta e perfume com noz moscada.
Acabe de cozer o béchamel deixando-o ferver durante 5 minutos, mexendo sempre.
Coza e escorra a massa como habitualmente. Unte um tabuleiro de ir ao forno retangular e prepare a lasanha alternando, até terminar, os ingredientes, uma camada de massa, o béchamel, mais lasanha, a mistura de molho de tomate, salsa e alho, o marisco. Termine com uma ultima camada de lasanha, polvilhando por cima pedacinhos de manteiga.
Coza em forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos, até lasanha estar bem gratinada.

Lagosta Suada

Ingredientes para 5 pessoas:
2 lagostas vivas de 2 kg cada uma
0,5 dl de azeite virgem
2 dentes de alho picados
150 gr de cebola em cubos
1 dl de vinho do Porto
Azeite de salsa q.b.
Azeite de cravinho q.b.
Sal marinho
Colorau e pimenta de moinho q.b.

Preparação:
Num tacho fundo, coloque o azeite, os alhos e a cebola; deixe alourar.
Tempere a lagosta com colorau, sal e pimenta e leve a ferver (mas não deve cozer mais de 15 minutos) a meio da cozedura, junte o vinho do Porto; depois de cozida, retire á lagosta os anéis e a cabeça; esmague bem a cabeça, para que todos os sucos sejam aproveitados, junte ao preparado anterior e triture.

Apresentação:
Coloque os anéis da lagosta num prato, regue com o preparado e tempere com azeite de salsa e de cravinho para lhe dar um perfume delicado; decore com salsa e colorau em pó; junte as pernas da lagosta.
Acompanhar com arroz ou com alho francês estufado em juliana.

Gambas com piri-piri

Ingredientes
12 gambas grandes
malaguetas vermelhas a gosto
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de manteiga
Limão, sal q.b
Alho q.b.
Coentro e paparica

Preparação:
Descasque as gambás, deixando-lhes as cabeças e as caudas. Salgue-as e tempere com limão e malagueta finamente picados. Deixe descansar no frio 2 a 3 horas. Coloque as gambás numa travessa de ir ao forno, regue-as com o azeite e um pouco de manteiga.
Aqueça o grelhador do forno até estar bem quente. Leve então as gambás ao forno 3 a 4 minutos de cada lado.
Sirva as gambás com a restante manteiga batida com os coentros picados.

Galinha cerejada

Ingredientes:
1 galinha média
1 linguiça
150 gr de toucinho
2 cebolas médias
2 dl de zeite
3 dentes de alho
4 dl de vinho branco
250 gr de arroz
Sal q.b.
Salsa

Preparação:
Com um garfo pica-se a lingüiça, corta-se uma das cebolas em quatro partes, coloca-se numa panela juntando o toucinho, um dente de alho, a salsa, 1 dl de azeite, a galinha inteira entretanto já limpa e lavada, água a cobrir e o sal e leva-se ao lume.
Quando tudo estiver cozido retiram-se as carnes e reserva-se o caldo da cozedura.
Num tacho, coloca-se o restante azeite, a cebola picada, restante, assim como os dois dentes de alho laminados e refoga-se. De seguida, coloca-se a galinha e virando sempre deixa-se corar. Logo que esteja toda corada rega-se com o vinho, tapa-se e em lume brando deixa-se apurar.
Com o caldo das carnes coze-se o arroz, que por sua vez se enfeita com rodelas de lingüiça e pequenas fatias de toucinho e um pouco de salsa picada.

Frango na pucara

Ingredientes para 4 pessoas:
1,2 kg de frango
100 gr de presunto
4 tomates maduros
3 cebolas médias
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
1 dl de vinho ranço seco
1 calice de vinho do porto
1 calice de brandy
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Arranje o frango, corte em pedaços, tempere com sal e pimenta e aloure em 2 colheres de sopa de margarina; retire e coloque dentro da púcara.
Pique o presunto , os alhos e as cebolas; aloure na mesma gordura; junte o tomate sem pele esmagado e a mostarda; regue com o vinho branco, o Porto e o brandy; tempere com sal e pimenta e deixe ferver um pouco; deite sobre o frango, tape e leve ao forno quente, durante cerca de 15 minutos, retire a tampa da púcara, retifique os temperos e deixe corar e apurar destapado.
Sirva com batatas fritas ou, se preferir, com purê de batata.

Frango com vinho

Ingredientes para 4 pessoas:
800 gr de coxas de frango
1 cebola garnde picada
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
3 dl de vinho branco seco
2,5 dl de natas
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere as coxas de frango com sal e pimenta moída na altura; deixe tomar gosto, durante alguns minutos.
Numa caçarola, derreta a margarina e aloure a cebola picada fina; junte as coxas de frango e deixe alourar, dos dois lados, virando sempre; polvilhe com a farinha e envolva bem; regue com o vinho, tape e deixe cozer, até a carne ficar tenra; retire do lume e adicione as natas; envolva e leve, de novo, ao lume, só para ligar o molho.
Sirva com legumes cozidos ou, se preferir, com batatas fritas.

Feijoada de marisco

Ingredientes:
1 kg de Feijão Branco
½ kg de tomate
1 polvo médio
300 gr de miolo de berbigão
300 gr de amêijoas
300 gr de lingueirão
300 gr de camarão
1 chouriço
300 gr de cenouras
2 cebolas
Azeite
Alho
1 pimento

Preparação:
Prepara-se o refogado com 2 cebolas médias, alho a gosto, ½ kg de tomate, 1 pimento verde e azeite. De seguida, junte as cenouras.
Quando o refogado estiver pronto, adicione o feijão e o marisco, previamente cozido em água com sal.
Tempere com sal e piri-piri qb.
Finalmente junte coentros e salsa a gosto e deixe apurar.

Feijoada á transmontana

Ingredientes para 10 a 12 pessoas:
3 kg de carne de porco
2 chouriços de carne
1 salpicao
1,5 kg de feijão branco cozido
300 gr de cebola em cubos
200 gr de cebola picada
3 dentes de alho laminados
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 molho de salsa
3 dl de vinho branco
Malaguetas
Colorau e sal marinho q.b.

(carne de porco – chispe, orelha, costeletas, toucinho, entremeada e faceira)

Preparação:
Coza as carnes de porco em água e sal; corte-as em laminas; á parte, coza os enchidos e corte-os ás rodelas.
Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho picados; deixe alourar bem; refresque com vinho ranço e adicione um pouco de feijão e de água da respectiva cozedura; depois de ferver, triture muito bem o preparado com a varinha mágica (para criar um caldo homogêneo, que vai ligar a feijoada)
Junte ao preparado o restante feijão, a cebola em cubos, o alho laminado e os demais temperos, e deixe alourar; por fim, envolva as carnes no preparado e junte salsa em folha.

Apresentação:
Sirva a feijoada num prato fundo, guarnecida com as carnes, os enchidos e a salsa e polvilhe com colorau. Também pode levar o tacho à mesa.
Pode acompanhar com arroz branco, simplesmente.

Espetada de polvo

Ingredientes para 5 pessoas
1 kg de polvo
300 gr de cebola
2 folhas de louro
40 gr de alhos em camisa
0,5 dl de azeite virgem
Pimenta branca em grão e sal marinho q.b

Para a salada:
450 gr de batata com pele
35 gr de cebola roxa picada
25 gr de alho picado
0,25 dl de azeite virgem
0,25 dl de redução de vinagre de vinho tinto
Folhas de coentos, sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Preparação:
Coza as batatas com a pele, em água temperada com sal; quando estiverem cozidas, pele-as e corte-as em rodelas grossas; junte a cebola, o alho, as folhas de coentros, o sal e a pimenta.
Coza o polvo em água temperada com sal, pimenta em grão, folhas de louro e um fio de azeite.
Coloque os tentáculos do polvo, cortados em pedaços, num espeto de madeira, previamente esfregado com alho em camisa; entre os pedaços de polvo intercale gomos de cebola; tempere com sal, pimenta e um fio de azeite; leve a grelhar, untando a espetada com azeite.
Disponha as espetadas num prato, juntamente com uma porção de salada de batata, e aromatize com um fio de vinagre de vinho tinto (reduzido) e algumas folhas de coentros.

segunda-feira, 14 de janeiro de 2008

Entrecosto dourado

Ingredientes:

1 kg de entrecosto
4 colheres de sopa de condimento de mostrada
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chã de alho em pó
1 colher de chã de cebola em pó
1 colher de chã de massa de pimentão
1 colher de chã de alho picado
¼ chávena molho de soja
1 chávena de chã de açúcar
1 chávena de café de vinho branco
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o entrecosto em porções individuais. Misture a farinha com os temperos em pó e polvilhe o entrecosto. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar. Misture o alho, o molho de soja e o vinho e regue o entrecosto com esta mistura. Torne a levá-lo ao forno a uma temperatura de 150ºC durante 1 hora. Com o açúcar faça um caramelo fraco. Retire o entrecosto do forno, pincele-o com o caramelo e deixe arrefecer. Sirva frio com os vegetais cozidos ou batata frita quente.

Entrecosto á fazendeiro

Ingredientes para 4 pessoas:

750 gr de entrecosto
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
750 gr de batatas cozidas
1 dl de vinho tinto
1 ramo de salsa picda
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o entrecosto em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Coza as batatas com a pele, em água e sal; escorra, deixe arrefecer, retire a pele e corte em cubos.
Numa caçarola, aqueça o azeite com o louro e os alhos picados; junte o entrecosto e deixe fritar dos dois lados, virando sempre para não queimar; adicione o vinho e deixe ferver e evaporar; junte as batatas e envolva no molho; polvilhe com salsa e sirva.

Ensopado de enguias

Ingredientes para 5 pessoas:

Para as enguias:

1 kg de enguias
40 gr de alho laminado
175 gr de cebola em meias-luas
100 gr de pimentos vermelhos às tiras
1 folha de louro
Vinho ranço
Hortelã da ribeira e cebolinho q.b.
Azeite virgem, sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Para a tosta:

500 gr de pão alentejano
2 dentes de alho em camisa
Azeite virgem q.b.

Preparação:


Arranje as enguias, corte em pedaços de 4 centimetros, tempere com sal e pimenta e reserve.
Puxe em azeite o alho, a cebola, os pimentos e a hortelã, refresque com vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar, junte as enguias, tape e ferva 5 minutos.
Para a tosta, corte o pão em fatias grossas, faça-lhes algumas incisões, esfregueas com o alho esmagado e core-as em azeite.
Sirva em prato fundo com hortelã da ribeira e cebolinho.

Dobrada com grão

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de dobrada
1 limão
1 kg de grão
1 chouriço de carne
1 farinheira
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 cenouras
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de colorau doce
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.

Preparação:


Lave a dobrada, esfregue com sal e limão, coza em água e sal, escorra e corte em pedaços.
Demolhe o grão de um dia para o outro e coza-o numa panela com água fria, sal e 1 dente de alho, escorra e reserve a água da cozedura.
Coza o chouriço e a farinheira; reserve a água.
Num tacho, refogue no azeite as cebolas e os alhos picados com o louro e as cenouras cortadas em rodelas finas; junte a dobrada, o grão e a salsa; polvilhe com colorau e pimenta; regue com um pouco das águas que reservou; tape e deixe apurar, em lume lento; nos últimos minutos, junte os enchidos e deixe apurar.

Dobrada com grão

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de dobrada
1 limão
1 kg de grão
1 chouriço de carne
1 farinheira
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 cenouras
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de colorau doce
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave a dobrada, esfregue com sal e limão, coza em água e sal, escorra e corte em pedaços.
Demolhe o grão de um dia para o outro e coza-o numa panela com água fria, sal e 1 dente de alho, escorra e reserve a água da cozedura.
Coza o chouriço e a farinheira; reserve a água.
Num tacho, refogue no azeite as cebolas e os alhos picados com o louro e as cenouras cortadas em rodelas finas; junte a dobrada, o grão e a salsa; polvilhe com colorau e pimenta; regue com um pouco das águas que reservou; tape e deixe apurar, em lume lento; nos últimos minutos, junte os enchidos e deixe apurar.

Dobrada com feijão Branco

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de dobrada
1 lata de feijão branco
1 chouriço
1 folha de louro
Azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 limão
Polpa de tomate
1 cenoura
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave muito bem a dobrada, esfregue-a, corte-a aos bocados e ponha a cozer em água quente com o dente de alho cortado ao meio, a folha de louro, o limão cortado em quatro, sal e pimenta.
Faça um refogado com o azeite e a cebola picada, deixe alourar um bocadinho e junte-lhe a polpa de tomate.
Junte a dobrada ao refogado, em como a cenoura cortada ás rodelas e o chouriço também cortado às rodelas. Deixe apurar.
Por fim junte o feijão e envolva até estar quente.

Quibe

Ingredientes

250g de triguilho (meio pacote de 1/2 kg)
1/2 molhe de cheiro verde
1/2 molhe de hortelã
1 cebola pequena
azeite
sal
uma raiz média de aipim
Esses ingredietes são para um pirex redondo médio (maior que um prato de refeição).

Preparação

Coloque o triguilho de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte cozinhe o aipim, amasse e coloque-o em uma vasilha.
Aperte bem o triguilho para retirar a água e coloque nessa vasilha com a cebola, o cheiro-verde e o hortelã picados, sal a gosto
e um fio de azeite.
Misture tudo, amassando bem com as mãos, para ficar uma massa bem homogênea.
Unte um refratário com azeite, coloque a massa do trigo amoldando-a bem, corte na diagonal, depois na diagonal contrária e
leve ao forno por 30 min.
Obs. O aipim é apenas para dar liga, portanto você vai dosando a quantidade que quer, para não ficar com muito gosto.

Costelas de borrego com migas de batata

Ingredientes para 5 pessoas:

1 kg de costelas de borrego (carré)
450 gr de batatas
25 gr de alhos
45 gr de cebolas
Colorau e azeite virgem q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Preparação:

Coza as batatas em água temperada com sal; depois de cozidas, escorra e pique as batatas grosseiramente.
Faça um puxado em azeite com alho laminado e cebola picada; junte as batatas, tempere com sal, pimenta e colorau; enrole em forma de omolete.
Tempere a carne com sal e pimenta e leve-a a corar em azeite.
Disponha no prato as migas de batata e o carré de borrego, aromatize com vinagre de vinho tinto e tomilho.

Coquetel gabriela cravo e canela

Ingredientes:

2 copos de cachaça
1 calice de gin
2 calices de licor de cacau
1 colher de canela em pó
10 cravos

Preparação:

Bata bastante no liquidificador e deixe concentrar durante três dias.
Sirva com gelo em pedaços.

Coquetel de tangerina

Ingredientes:

½ xicara de cachaça
1 xicara de suco de tangerina
Açucar a gosto

Preparação:

Coloque em uma coqueteleira a cachaça, o suco de tangerina e o açúcar.
Junte cubos de gelo e agite bem.
Coe e sirva em copo para batida, previamente gelado.

Coquetel de morando

Ingredientes

1 xicara de polpa de morando
3 colheres de sopa de leite condensado
1 xicara de cachaça

Preparação:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
Sirva com cubos de gelo ou deixe na geladeira até ao momento de servir.

Coelho no forno com castanhas e pimentos

Ingredientes

1 coelho com 1,3 kg
4 dentes de alho
1 folha de louroIngredientes para 4 pessoas:
2 colheres de sopa de banhaIngredientes para 4 pessoas:
1 coelho com 1,3 kg
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de banha
1 colher de chã de colorau doce
1 copo de vinho branco seco
2 pimentos verdes
600 gr de castanhas
Óleo para fritar, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa tijela, coloque a banha, os alhos picados, a folha de louro partida, o colorau, o sal e pimenta, esmague tudo e faça uma pasta homogênea.
Coloque o coelho numa assadeira e barre, por dentro e por fora, com a pasta que preparou, deixe tomar gosto, durante 1 hora, depois, leve ao forno a assar, quando estiver bem alourado, retire e regue com o vinho branco, leve de novo ao forno e vá regando com o próprio molho.
Dê um golpe às castanhas, frite no óleo, escorra, retire as cascas e reserve.
Corte os pimentos em tiras finas e frite num pouco de óleo, junte as castanhas e adicione ao coelho, nos últimos minutos, envolvendo no molho.

Coelho delicia

Ingredientes para 4 pessoas:

1 coelho com 1,2 kg
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 dl de vinho branco seco
2 colheres de sopa de banha
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dl de caldo de carne
1 ramo de salsa picada

Preparação:

Corte o coelho em pedaços; tempere com sal, pimenta, alho picado e louro; regue com o vinho branco seco e deixe tomar gosto, durante algumas horas; escorra e passe o coelho por farinha.
Numa frigideira, derreta a banha e frite ligeiramente os pedaços de coelho.
Noutra caçarola, coza a cebola no azeite; junte o coelho frito e adicione um pouco de caldo de carne; tape e deixe estufar, durante 20 minutos; se necessário, junte mais caldo; polvilhe com salsa picada e sirva com triângulos de pão frito a acompanhar.

Carne de porco estufada com castanhas

Ingredientes para 5 pessoas:

1,25 kg de pá de porco
0,25 dl de azeite virgem
150 gr de cebola em gomos
20 gr de alho laminado
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
Noz moscada, sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Para a guarnição:

750 gr de castanhas
0,25 dl de azeite virgem
Sal marinho e salsa picada q.b.

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta; core em azeite; junte a cebola, o alho e o louro; molhe com vinho branco, tape e deixe estufar; retire a carne e o louro, aromatize com noz moscada e triture.
Golpeie as castanhas, aromatize com azeite, tempere com sal e leve a assar em forno quente; depois de assadas, pele as castanhas e reserve.

Apresentação:

Disponha as castanhas ao centro, sobreponha a carne, tape com o molho e aromatize com salsa.

Carne de porco com ameijoas

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco
2 kg de ameijoas
Banha
Sal
Alho
Pimenta
Vinagre
Vinho branco seco
Colorau
Coentros
Limão q.b.

Preparação:

Corte a carne em pedaços pequenos e lave-os. Tempere com alhos esborrachados, folhas de louro, colorau, sal, um golpe de vinagre e outro de vinho.
Deixe marinar até ao dia seguinte.
Escorra e frite-os em banha, vá mexendo e voltando para corarem por igual, juntando-lhes, pouco a pouco, o liquido da marinada. Quase à hora de servir, deite as ameijoas com a casca, devidamente lavadas, tape o tacho e sacuda de vez em quando.
Sirva logo que as ameijoas abrirem, sem as deixar ferver para não endurecerem, polvilhando com coentros picados e pimenta moída na ocasião e juntando, também, um fio de limão.
Não esqueça a preparação previa das ameijoas, lavando-as muito bem e mantendo-as durante algumas horas de molho em água fortemente salgada para expelirem a areia.

Carne de porco á alentejana

Ingredientes para 4 pessoas:

1,200 kg de carne de porco magra
350 gr de amêijoas
3 dentes de alho
1 molho de coentros
Massa de pimentão
600 gr de batatas aos cubos
2 colheres de sopa de banha
1 dl de vinho branco

Preparação:

Tempera-se a carne de porco com o alho em massa e o pimentão e deixa-se a marinar de um dia para o outro.
Numa frigideira de barro frita-se a a carne na banha, um pouco antes de completar a fritura junta-se o vinho branco.
Dispõem-se as amêijoas em cima da carne e tapa-se até abrirem os moluscos.
Uma vez abertas as amêijoas o prato está pronto.
Salpica-se com coentros picados e acompanha-se com as batatas fritas aos cubos.

Caril tailandês de gambas

Ingredientes:

1 kg de gambas medias
9 dentes de alho
1 cebola
2 dl de leite de coco
1 dl de azeite
1 limão
Coentros, semente de coentro, pimenta preta, gengibre fresco, cominhos

Preparação:

Comece por descascar as gambás e reserve-as com um pouco de sal. Coza as cascas em água e sal e reserve o caldo. Coloque a cebola e o alho, em picadinhos, numa caçarola com azeite em lume brando. Assim que comece a alourar, retire do lume. Entretanto, num almofariz moa as sementes de coentros com sal, grão de pimenta preta e os cominhos.
Junte este preparado à cebolada e mexa bem. Deite tudo num copo misturador, junte as tiras finas do gengibre, os coentros frescos, o leite de coco e o sumo de limão. Triture tudo muito bem e leve a lume brando. Assim que começar a ferver, junte as gambás e deixe cozinhar 10 a 15 minutos destapado. Sirva acompanhado de arroz branco.

Carapaus com molho á espanhola

Ingredientes:

Caraapus
Btatas cozidas
Azeite
Alho
Sal
Salsa picada
Molho á espanhola q.b.

Preparação:

Arranje os carapaus, cortando-lhes as barbatanas e retirando-lhes as serrilhas laterais com uma fina faca afiada, mas sem lhes estrair os buchos.
Tomados de sal, passe-os por azeite temperado com alho espremido e grelhe-os em lume não muito forte, pincelando-os amiúde com a mistura de azeite e alho. Ponha-os numa travessa aquecida e regue com o molho e salsa picada. Acompanhe com batatas cozidas.

Molho á espanhola, Ingredientes:

2 cebolas medias
1 alho grande
1 ramo de salsa
1 colher de chã de colorau doce
4 colheres de sopa de azeite
2colheres de sopa de vinagre
Pimenta, sal e água q.b.

Preparação do molho:

Pique as cebolas, o alho e a salsa, juntado-lhes o azeite e o colorau desfeito no vinagre com uma colher de sopa de água. Tempere com sal e pimenta e agite bem dentro de um frasco (molho indicado para carapaus assados ou grelhados)

Caracois

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de caracois
1 cabeça de alho
0,5 dl de azeite
2 piri-piri
1 ramo de orégãos
Sal q.b.

Preparação:

Lave os caracóis em várias águas, esfregando-os muito bem com s mãos, uns contra os outros para eliminar bem todas as impurezas; no final, passe-os por água corrente e escorra-os num passador.
Coloque os caracóis numa panela grande, cubra com água fria, leve ao lume e deixe levantar fervura.
Quando ferver retire, a pouco e pouco, com a ajuda de uma escumadeira, toda a espuma que se vai formando.
Tempere os caracóis com sal, regue com o azeite e junte os alhos, o piri-piri e o ramo de orégãos; tape e deixe cozer.
Retifique os temperos e sirva com bastante molho, que é muito saboroso e não merece ser desperdiçado.

Cabrito estufado

Ingredientes para 10 pessoas:

3 kg de cabrito em pedaços
400 gr de cebola picada
8 dentes de alho
300 gr de salpicão em rodelas
100 gr de banha
0,5 l de vinho tinto
1 molho de salsa em rama
1 dl de azeite virgem
Olorau, louro, sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Preparação:

Aloure a cebola e o alho no azeite, refresque com vinho tinto e deixe ferver. Triture o preparado com a varinha mágica e leve ao lume, adicionando o salpicão ás rodelas. Quando levantar fervura, junte o cabrito temperado com sal e pimenta, retifique os temperos e deixe apurar. Perfume com salsa em rama e retire do lume.

Buzios com feijao manteiga

Ingredientes para 5 pessoas:

500 gr de Feijoo mantenga cozido
500 gr de miolo de búzios cozidos e laminados
150 gr de cenoura em cubos
150 gr de cebola picada
3 dentes de alho picados
100 gr de tomate maduro em cubos
½ molho de salsa em juliana
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
O,5 dl de polpa de tomate
Água da cozedura do feijão, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Aloure em azeite e cebola, o alho e a cenoura em cubos e regue com o vinho branco; adicione o feijão, a água do mesmo e a polpa de tomate; deixe ferver para apurar; retifique os temperos e acrescente ao preparado os cubos de tomate e os búzios laminados; envolva tudo muito bem; por fim, perfume com salsa.
Em vez de feijão manteiga pode utilizar feijoca.

Borrego de forno

Ingredientes para 5 pessoas:

Para o Borrego:

1,25 kg de “gigot” (presuntinho) de borrego

Para a marinada:

200 gr de cebola
20 gr de alho
40 gr de massa de pimentão
0,25 l de vinho branco
0,5 dl de azeite virgem
Sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Para o assado:

150 gr de cebola em cubos
10 gr de alho laminado
75 gr de alho francês em cubos
1 folha de louro

Para a guarnição:

25 gr de alho laminado
75 gr de cebola em cubos
100 gr de pimentos vermelhos em cubos
250 gr de tomate pelado em cubos
250 gr de curgete em cubos
50 gr de cogumelos Paris em quartos
Vinho branco, sal marinho, pimenta de moinho, azeite virgem e salsa q.b.

Preparação:

Coloque os ingredientes da marinada no copo misturador (1-2-3) e triture, até obter uma pasta; barre a carne com esta pasta e deixe marinar, de um dia para o outro.
Disponha a peça de carne e a marinada sobre uma camada de cebola, alho e alho francês e leve a assar ao forno a 150ºC, durante 2 horas; retire a carne e triture o resultado do assado.
Para a guarnição, leve os cogumelos ao forno para que estes percam a maior parte da água, escorra-os, salteie-os em azeite virgem e reserve; salteie a courgette e reserve; prepare um fundo em azeite virgem com alho, cebola e pimentos, molhe com vinho branco e deixe ferver; junte o tomate, tape e deixe estufar. Junte os cogumelos e a curgete e deixe cozinhar mais uns minutos. Tempere com sal marinho e pimenta de moinho.
Disponha a guarnição no centro do prato; sobreponha o “gogot” de borrego, slpique com o molho resultante do assado, aromatize com salsa em juliana, sirva de imediato, a companhado com arroz branco, e batatas.

BOLO GULOSO

Ingredientes:

250 g de açúcar

250 g manteiga

250 g de farinha de trigo

6 ovos

1 cálice de vinho do Porto

100 g de sultanas

100 g de corintos

100 g de passas sem grainhas

150 g de cerejas cristalizadas

1 chávena de chá de açúcar queimado

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de baunilha

60 g de miolo de noz picado

60 g de miolo de amêndoa picada

glacé real q.b.

Confecção:

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura leve e esbranquiçada.

Junte os ovos batidos e, depois, a farinha previamente misturada com o fermento, continuando a bater.

Adicione, depois aos poucos o açúcar queimado, o vinho do Porto, a canela, a baunilha, as passas passadas por farinha e as restantes frutas cortadas e passadas também por farinha.

Deite o preparado numa forma bem untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) cerca de + ou - 50 minutos (convém verificar se está cozido). Retire do forno, desenforme e depois de frio cubra todo o bolo com glacé real.

BOLO DELÍCIA DE PÊSSEGO

Ingredientes:

Para o bolo

250 grs. de açúcar

100 grs. de chocolate para culinária derretido em banho-maria

6 ovos

275 grs. de farinha de trigo

1 colher de chá bem cheia de fermento em pó

100 grs. de manteiga amolecida

Para o recheio

4 dl de Natas para Bater Parmalat

1 lata de pêssegos em calda

150 grs. de açúcar em pó

raspa e sumo de 1 limão

6 folhas de gelatina incolor

raspas de chocolate para a decoração

Confecção:

O bolo: Bata muito bem os ovos com o açúcar.

Junte o chocolate derretido e a manteiga amolecida.

Mexa bem e adicione a farinha misturada com o fermento.

Verta o preparado numa forma redonda e bem untada com margarina.

Leve a cozer em forno moderado cerca de + ou - 50 minutos (mas convém verificar).

O recheio: Bata as Natas para Bater Parmalat com o açúcar até formar chantilly.

Reserve um pouco para a guarnição.

Junte ao restante chantilly, o picado de pêssego, a raspa e o sumo de limão.

Junte as folhas gelatina previamente demolhadas, escorridas e dissolvidas num pouco de água em banho-maria.

Envolva bem.

Corte o bolo em 3 discos.

Sobre o primeiro disco coloque metade do creme de pêssego, sobreponha o outro disco e finalize com o restante creme.

Tape com o último disco e barre o bolo com o chantilly.

Decore com rosetas de chantilly guarnecidas com pedacinhos de pêssego e raspas de chocolate em volta.

Termine colocando raspas de chocolate no centro.

Sirva o bolo bem fresco.

Bife do lombo com cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas:

800 gr de bifes do lombo
2 colheres de sopa de margarina
300 gr de cogumelos
2 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranje os cogumelos, corte a extremidade rija do pé, lave muito bem e escorra.
Numa frigideira frite o dente de alho esmagado no óleo; junte os cogumelos e deixe fritar, em lume vivo, reduza o lume e tape a frigideira para que os cogumelos cozam lentamente, durante 5 minutos; destape, tempere com sal e pimenta e junte a manteiga; levante, de novo, o lume e deixe reduzir e apurar o molho.
Noutra frigideira, derreta a margarina e frite os bifes, temperados com sal e pimenta.
Pode acompanhar com batatas fritas.

Bife corado com molho de vinho abafado

Ingredientes para 5 pessoas:

Para o bife:
1 kg de bifes da vazia
0,25 dl de azeite virgem
Sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Para o molho:
250 gr de manteiga sem sal
15 gr de alho picado
50 gr de cebola picada
2 cravinhos
3, 75 dl de vinho abafado
Sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Preparação:

Tempere os bifes com sal e pimenta, core-os em azeite virgem.
Para o molho, prepare um fundo em 40 gr de manteiga com alho, cebola e cravinho; molhe com o vinho e deixe reduzir para 1/3; triture o preparado, passe pelo passador e leve, de novo, ao lume; ligue com a restante manteiga, cortada em pequenos cubos; tempere com sal marinho.
Disponha o bife no centro de uma frigideira de levar à mesa, regue o bife com o molho e sirva.

Bife à café

Ingredientes para 10 pessoas:

2 kg de bife lto do pojadouro
500 gr de manteiga sem sal
½ litro de natas
1 dl de mostarda
10 dentes de alho laminados
4 folhas de louro
Pimenta de moinho, sal marinho e sumo de limão q.b.

Preparação:

Tempere os bifes, no momento com sal e pimenta. Sele os bifes numa frigideira com um pouco de manteiga. A meio da cozedura, adicione os alhos e o louro. Retire os bifes, o alho e o louro da frigideira e reserve. Escorra a gordura saturada que ficou na frigideira. Reduza as natas com a mostarda até adquirirem uma textura espessa e ligue-as com a restante manteiga.
Retifique os temperos e perfume com o sumo de limão. Adicione os bifes, os alhos e o louro e deixe ferver, durante cerca de 1 minuto.
Coloque o bife num parto fundo, ou uma frigideira de ir á mesa, e regue com o molho. Pode perfumar o bife com grãos de mostarda.

Berbigão de cebolada

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de berbigão
2 cebolas grandes
2 tomates médios
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 ramo de coentros picados
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Deixe o berbigão em água salgada, de um dia para o outro, para que deite fora alguma areia que possa ter.
Lave muito bem o berbigão em varias águas, devendo a ultima lavagem ser feita com água corrente.
Numa caçarola, aqueça o azeite e junte os alhos picados, as cebolas em rodelas finas e os tomates sem pele, cortados e esmagados à mão; tempere com sal e pimenta; deixe refogar, até cozer a cebola; junte o berbigão, tape e deixe abrir, em lume lento.
Quando o berbigão estiver totalmente aberto, polvilhe com os coentros picados.
Sirva em travessa ou prato fundo, de forma a aproveitar o molho que é delicioso.

Bacalhau enrolado em couve e presunto

Ingredientes:

Bacalhau
Folhas de couve
Pão
Cebola
Presunto
Azeite
Grelos
Batatas

Preparação:

Demolham-se os lombos do bacalhau (48 horas antes). Cozem-se as folhas de couve e fazem-se migas do pão. Refoga-se cebola cortada em meia lua e esticam-se as folhas de couve, colocando no centro o lombo do bacalhau. Cobre-se com cebola estufada, migas e 1 fatia de presunto. Enrola-se bem e leva-se ao lume com azeite a cobrir. Deixar cozinhar 15 minutos. Acompanhar com grelos salteados ou cozidos e batatinhas no forno.

Bacalhau do lagar

Ingredientes para 4 pessoas:

400 gr de bacalhau em postas
8 batatas medias
1 pimento verde
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
1/5 dl de azeite
Sal q.b.

Preparação:

Demolhe o bacalhau, de um dia para o outro, asse o bacalhau na grelha ou, de preferência, na brasa; limpe de espinhas e separe em lascas grossas.
Asse os pimentos, passe por água fria, limpe de peles e sementes e corte em tiras.
Corte a cebola e metade dos alhos em rodelas não muito finas.
Coza as batatas com a pele e descasque .
Numa frigideira, aqueça bem o azeite com os restantes alhos picados.
Coloque o bacalhau num prato, rodeie com as batatas; sobreponha as tiras de pimento e as rodelas de cebola e de alho, regue com o azeite e os alhos e sirva de imediato.

Bacalhau de natal

Ingredientes para 4 pessoas:

400 gr de bacalhau
4 batatas medias
1 couve portuguesa
3 ovos cozidos
2 cenouras cozidas
1,5 dl de azeite
2 cebolas em rodelas
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau juntamente com as batatas para ficar mais saboroso.
Coza a couve com as cenouras e os ovos.
Separe o bacalhau em lascas grossas e corte as batatas e as cenouras em rodelas, descasque os ovos e corte também em rodelas.
Numa frigideira, aqueça um pouco o azeite e junte as cebolas, os alhos e a folha de louro, tempere com pimenta e deixe cozer a cebola, retire a cebola com uma escumadeira e coloque-a no fundo de uma assadeira, por cima, distribua as rodelas de batata, a couve e o bacalhau em lascas, terminando com rodelas de ovo e de cenouras, regue com o azeite onde cozeu a cebola e leve a forno quente para alourar.
Sirva bem quente.

BACALHAU CALDEIRADO

Ingredientes

2 postas grandes de bacalhau;
3 batatas médias;
4 tomates médios maduros;
2 cebolas médias;
1 ramo de salsa;
2 dentes grandes de alho;
Pão correspondente a 2 papos-sêcos;
Um pouco de piri-piri
2 pimentos um vermelho e outro verde;
pão ralado q.b.
azeite q.b.

Preparação

O bacalhau depois de demolhado é todo desfiado e batido para ficar bem desfeito. Depois juntam-se todos os ingredientes todos cortados incluindo os tomates sem peles mas com as sementes e o sumo. Vai a cozer em lume brando. Depois de cozido destapa-se a panela e junta-se os papos-secos demolhados em leite. Depois de tudo envolvido, passa-se pela varinha-mágica e, depois disto deita-se tudo num “pirex”. Ajeita-se para que fique direitinho. Rega-se por cima com azeite e cobre-se o azeite com bastante pão-ralado e vai ao forno a gratinar.

Serve-se com salada de alface bem temperada com cebola, coentros, oregãos, azeite e vinagre.

Bacalhau assado com batatas a murro

Ingredientes para 4 pessoas:

800 gr de bacalhau
200 gr de cebola
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 dl de vinagre
2 folhas de louro
Sal, pimenta, batatas e slsa q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meia lua, refogue em azeite, com o louro, e tempere com sal e pimenta.
Junte o vinho branco e o vinagre e deixe a cebola cozinhar.
Disponha o bacalhau num tabuleiro de ir ao forno e coloque a cebolada por cima.
Para as batatas a murro, coza as batatas com pele, escorra, esmurre as batatas e coloque-as no tabuleiro.
Leve ao forno a 150ºC durante cerca de 30 minutos, polvilhe com salsa e sirva em seguida.

Bacalhau á minhota

Ingredientes:

800 g de bacalhau
400 g de batatas
1 dl de azeite
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 jorro de vinagre
1 colher de chã de colorau doce
Óleo para fritar e farinha qb

Preparação:

Use bacalhau de posta alta, mas bem demolhado; seque num pano e passe as postas por farinha; frite em lume moderado, numa frigideira larga, com óleo.
Corte as batatas em rodelas grossas, frite-as noutra frigideira e reserve.
Numa caçarola, aqueça o azeite e coza as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados e a folha de louro; quando a cebola estiver transparente, regue com um jorro de vinagre; deixe ferver e reduzir.
Coloque o bacalhau no prato e polvilhe com colorau doce; rodeie com as batatas fritas e cubra com a cebola.

Arroz picante com camarões

Ingredientes para 4 pessoas:

1 cebola
1 piri-piri fresco
1 pedacinho de 2 cm de gengibre fresco
1 colher de azeite virgem
350 gr de arroz selvagem misturado
Sal q.b.
500 gr de camarões cozidos
175 gr de caranguejo congelado
Umas gotas de tabasco

Preparação 20 minutos
Cozedura 20 minutos

Preparação:

Descasque e pique finamente a cebola. Retire o pé ao piri-piri e depois de ter raspado a parte exterior do gengibre ou de o ter descascado rale-o.
Aqueça o azeite em lume médio numa caçarola, junte o arroz e deixe-o dourar por 5 minutos, mexendo bem para que os grãos ganhem sabor por igual.
Adicione a cebola, o piri-piri e o gengibre, cubra com 60 cl de água com sal, tape e deixe cozer durante cerca de 15 a 18 minutos. Terminada a cozedura, todo o liquido deve ter sido absorvido.
Descasque os camarões e corte em bocados a polpa de caranguejo, juntando depois ao arroz.
Termine o prato, temperando-o por fim com umas gotas de tabasco. Sirva bem quente.

Arroz de polvo

Ingredientes para 4 pessoas:

1 polvo pequeño
Arroz
Cebola
Azeite
Sal q.b.
Coentros q.b.

Preparação:

Coza o polvo em água com sal e com uma cebola cortada ao meio. Quando estiver cozido, retire-o do tacho e reserve a água em que o cozeu.
Faça um refogado com azeite e cebola e, quando estiver loura, junte o arroz e a água em que cozeu o polvo, em quantidade necessária para cozer o arroz.
Quando o arroz estiver cozido, desligue e junte os coentros picados.
Sugestão: acompanhe este prato com um bom vinho tinto.

Arroz de lingueirão

Ingredientes:

750 gr de lingueirão
200 gr de arroz
2 cebolas
3 tomates
1 pimento verde
3 dentes de alho
1 dl de azeite
3 cravinhos
1 folha de louro
1 ramino de salsa
Vinho branco
Pimenta
Sal q.b.

Preparação:

Colocam-se os lingueirões em água com sal durante umas horas, para que fiquem limpos de areia. Começa-se por levar os lingueirões ao lume para abrir em água e reserva-se. Limpam-se os tomates das peles e cortam-se em cubos pequenos, pica-se a cebola e os alhos e coloca-se tudo num tacho. Leva-se ao lume com o azeite, a folha de louro, os cravinhos, deixa-se refogar um pouco. De seguida junta-se o pimento, entretanto também cortado aos cubos pequenos. Mexe-se e junta-se vinho deixando reduzir um pouco. Junta-se depois a água de cozer os lingueirões e também o miolo.
Tempera-se tudo com sal e pimenta a gosto.
Deixa-se levantar fervura, junta-se o arroz e deixa-se cozer. Se necessário junte mais água para que o arroz não fique muito seco.
No final servir com a salsa picada a cobrir.

Arroz de forno á antiga

Ingredientes para 5 pessoas:

250 gr de carne de vaca
100 gr de carne de porco entremeada
150 gr de presunto
100 gr de chouriço de carne
100 gr de salpicão
250 gr de galinha
100 gr de cebola picada
25 gr de salsa
500 gr de arroz carolino
10 gr de açafrão
0,5 dl de azeite virgem
Serpao (tomilho), sal mrinho, pimenta de moinho e alho picado q.b

Preparação:

Coza as carnes em água temperada com sl e serpao, pela sua ordem de cozeduras e reserve; coza os enchidos em água, fatie-os a gosto e reserve; num tacho, puxe o alho e a cebola em azeite; adicione o arroz e o caldo da cozedura das carnes; a meio da cozedura do arroz, junte o açafrão e as carnes fatiadas, retifique os temperos e adicione mais um pouco de caldo; se necessário, deixe o arroz ferver 5 a 6 minutos; coloque o preparado, ainda humido, nem recipiente de ir ao forno, disponha os enchidos sobre o arroz e leve ao forno a alourar; à saída do forno, perfume com salsa em juliana.
Sirva o arroz bem quente, logo que sair do forno, e perfume com uma haste de tomilho.

Ameijoas com pimentos

Ingredientes:

6 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 folha de louro
½ pimento vermelho
½ pimento verde
1,500 kg de ameijoa
1 dl de vinho branco
Sumo de ½ limão
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte os alhos em rodelas e refogue em azeite juntamente com o louro.
Entretanto, arranje os pimentos, corte em pequenos cubos e junte ao refogado. Deixe corar ligeiramente e acrescente então a ameijoa, muito bem lavada. Tempere e regue com vinho ranço. Tape e cozinhe até que o marisco abra por completo. Por fim, regue com sumo de limão e sirva.

Ameijoas ao caneças

Ingredientes para 4 pessoas:

1,5 kg de ameijoas
100 gr de couriço de carne
2 tomates maduros
1 pimento verde
1 pimento encarnado
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite
1 ramo de coentros
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave bem as ameijoas, em varias águas, devendo a ultima lavagem ser com água corrente.
Corte o chouriço em rodelas e as cebolas em juliana fina, pique os dentes de alho, corte os pimentos em tiras, esmague os tomates, depois de lhes retirar a pele.
Num tacho de fundo largo, aqueça o azeite e refogue o chouriço com a cebola e o alho, quando começar a tomar cor, junte os pimentos e os tomates, tempere com sal e pimenta e envolva tudo no refogado, tape e deixe estufar, durante alguns minutos, para cozer os legumes.
Adicione as ameijoas, tape e deixe que abram em lume lento. Polvilhe com coentros picados e sirva.

Ameijoas à espanhola

Ingredientes:

1 pimento vermelho
1 alho frances
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 folha de louro
3 dentes de alho
3 kg de ameijoa
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o pimento e o alho francês em meias luas e refogue em azeite e manteiga. Junte depois o louro e os alhos esmagados e refogue mais um pouco. Acrescente então as ameijoas e regue com o vinho. Tempere, tape e cozinhe por 5 minutos. Agite ocasionalmente o tacho. Por fim, retifique os temperos e sirva.
Importante depois das ameijoas estarem todas abertas, incorporar ao molho, uma colher de chã de mostarda, pois além de ficar mais apaladado fica com o molho mais cremoso.

ALMÔNDEGAS DE BACALHAU FRESCO

Ingredientes:

500 gr de bacalhau fresco limpo

1 fatia de pão de forma molhado em leite

½ dente de alho pequeno

4 colheres de sopa de salsa picada

2 ovos

farinha para envolver

óleo para fritar

Preparação:

Desfazer o peixe.

Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau.

Picar o dente de alho.

Bater os ovos.

Misturar tudo com a salsa.

Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las.

Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro.

Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito.

Temperar com sal.

Deitar numa caçarola com 2 copos de água.

Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.

Açorda de sável

Ingredientes para 10 pessoas:

2,5 kg de savel em postas
2 cabeças de savel
200 gr de ovas de savel
8 dentes de alho picados
1 kg de pão casqueiro
1 dl de azeite virgem
1 dl de azeite de coentros
5 gemas de ovo
Sumo de 2 limoes
1 molho de salsa
Coentros, óleo, farinha, sal grosso e pimenta de moinho q.b.

Preparação:

Ferva as cabeças do sável em água e sal; demolhe o pão com a água resultante dessa cozedura.
Num tacho, aloure os alhos em azeite, adicione o pão já demolhado e envolva muito bem, deixe ferver e retifique os temperos; junte as ovas cortadas aos pedaços (cruas), envolva no preparado e deixe apurar; finalmente, perfume a açorda com salsa picada e ligue-a com as gemas de ovo.
Tempere as postas de sável com sal, pimenta e sumo de limão, passe-as por farinha e frite-as em óleo bem quente.
Com a ajuda de uma forma redonda, coloque a acorda no centro do prato; disponha as postas de sável em seu redor e regue com um fio de azeite de coentros; decore a acorda com salsa e coentros em folha.
Triture os coentros com azeite e perfume a acorda.
Retire as espinhas do sável cuidadosamente com uma pinça.