Mexilhões com vinagrete

Ingredientes para 4 pessoas:
2 kg de miolo de mexilhão
0,5 l de vinagre
100 gr de pimento vermelho
200 gr de pimento verde
0,3 l de azeite
200 gr de cebola
Coentros q.b.
Alho seco descascado q.b.

Preparação:
Os mexilhões devem ser frescos, raspados e bem lavados.
Leve ao lume um tacho sem água e tapado e aguarde que os mexilhões abram.
Deixe arrefecer e retire o miolo das cascas.
Prepare o vinagrete tradicional com pimento verde e vermelho, cebola, alho seco, tudo bem picado. Junte o azeite e o vinagre na proporção de dois de azeite para um de vinagre.
Misture tudo e tempere a gosto. No final salpique de coentros.