Carne de porco á alentejana

Ingredientes para 4 pessoas:

1,200 kg de carne de porco magra
350 gr de amêijoas
3 dentes de alho
1 molho de coentros
Massa de pimentão
600 gr de batatas aos cubos
2 colheres de sopa de banha
1 dl de vinho branco

Preparação:

Tempera-se a carne de porco com o alho em massa e o pimentão e deixa-se a marinar de um dia para o outro.
Numa frigideira de barro frita-se a a carne na banha, um pouco antes de completar a fritura junta-se o vinho branco.
Dispõem-se as amêijoas em cima da carne e tapa-se até abrirem os moluscos.
Uma vez abertas as amêijoas o prato está pronto.
Salpica-se com coentros picados e acompanha-se com as batatas fritas aos cubos.