segunda-feira, 15 de setembro de 2008

ARROZ CAIPIRA DE FORNO

Ingredientes:

1 colher de sobremesa de margarina
1 cebola cortada em cubos pequenos
Sal a gosto
1 xícara de chá de ervilhas em conserva
1 xícara de chá de cenoura picada em cubos pequenos e cozidos
1 xícara de chá de milho em conserva
500 gramas de carne de sol desfiada
2 xícaras de chá de arroz cozido
1 gema de ovo
½ xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres sopa de cebolinha picada


Para polvilhar:

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de farinha de rosca integral


Preparação:

Numa frigideira, derreta a margarina, coloque a cebola e frite por 2 minutos. Junte o sal, a ervilha, a cenoura, o milho e a carne de sol. Refogue, misturando bem os ingredientes. Retire do fogo e junte o arroz. Mexa delicadamente com um garfo. À parte, bata a gema, junte o leite, a salsa e a cebolinha e regue sobre o arroz. Misture e coloque num refratário sem amassar a colher, deixando solto. Polvilhe com o queijo, a farinha de rosca. Asse num forno quente, pré-aquecido, por 20 minutos.

BOLO DE CHOCOLATE COM PURÉ DE ALPERCES

Ingredientes:

12 claras
12 gemas
160 gramas de açúcar em pó
200 gramas de manteiga derretida
200 gramas de chocolate derretido
160 gramas de farinha
200 gramas de alperces
100 gramas de compota de alperces

Ingredientes para o creme de chocolate:
200 gramas de chocolate a 85% de cacau
3 dl de natas

Preparação:

Macere os alperces em chá preto, durante cerca de uma hora, antes de os reduzir a purê. Junte o açúcar em pó com a manteiga e adicione as gemas batendo sempre. Em seguida, junte o chocolate derretido continuando a bater e envolver a farinha e as claras em castelo. Leve ao forno em tabuleiro formado forrado com papel vegetal à temperatura de 180ºC durante 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Aqueça a compota de alperces. Corte em quadrados o bolo e barre com a compota bem quente, barre com o purê e cubra de novo com o bolo sendo que a última camada é de bolo. Cubra com o creme de chocolate derretido. Para o creme de chocolate leve as natas a ferver e já fora do lume junte o chocolate derretido, mexa com umas varas e verta sobre o bolo.

‘Hélio Loureiro’

LOMBINHOS DE PORCO Á CASA

Ingredientes.

- 800 gr de lombo de porco
- 1 cebola
- 50 gr de pimentos morroes
- 200 gr de molho assado em liquido
- 1 colher desopa de manteiga
- 100 gr de natas
- Vinho branco q.b.


Preparação:

Corte os lombinhos em 4 pedaços. Tepere com sal e pimenta e polvilhe com vinho tinto.
Numa frigideira, coloque manteiga, cebola picada e deixe alourar.
Depois coloque um pouco de molho assado liquido e natas. Acrescente também vinho branco e os pimentos morrões picados.
Depois coloque os lombos de molho e deixe apurar.
Silva com salada verde, batatas fritas e legumes.

PARA QUE SERVEM OS EMPREGADOS DE MESA?

Os empregados de mesa não servem para trazer a comida á mesa. Esse é o momento intermédio do processo. Servem para:

a- Receber o comensal.
b- Acomodá-lo.
c- Oferecer uma bebida.
d- Trazer o cardápio.
e- Explicar o cardápio.
f- Aconselhar de acordo com as virtualidades da cozinha do dia.
g- Aconselhar de acordo com as inclinações do cliente.
h- Trazer a comida.
i- Inquirir se está tudo de acordo com o solicitado.
j- Inquirir se está tudo de acordo com o palato do comensal.
k- Trazer a conta.
l- Recolher o pagamento.
m- Despedir-se do cliente.

E é apenas o básico.

Infelizmente, o básico ainda não foi assimilado pela maioria dos restaurantes...

ATUM MARINADO COM ALHO E BACON

Ingredientes:

300 gr de atum fresco
1 folha de louro
2 grãos de pimenta da jamaica
½ colher de pimenta preta
2 dentes de alho
30 gr de bacon cortado
2 pimentos vermelhos
1 colher de sumo de limão
4 colheres de sopa de azeite


Preparação:

Corte o atum aos cubos. Coloque o peixe numa taça e junte o louro esmagado, a pimenta-da-Jamaica, a pimenta preta, os dentes de alho, o bacon, meia colher de pimento vermelho picado, sumo de limão, azeite e sal.
Mexa bem e deixe o atum a marinar no frigorífico durante algumas horas.
Corte os pimentos vermelhos em quadrados e, juntamente com o peixe, coloque-os em paus de espetada, alternando o pimento com o atum. Leve a grelhar.

LEITE DE ONÇA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 garrafa (600 ml) de guarana
1 dose de rum
1 dose de licor de cacau

Preparação:

Bater tudo no liquidificador

OS VINHOS ALGARVIOS DE SIR CLIFF RICHARD

Em 1900, há mais de um século, Cincinnato da Costa e D. Luiz de Castro escreviam no 1º volume do seu ‘Lê Portugal au Point de Véu Agricole’, com a chancela da Imprensa Nacional e o patrocínio do Instituto de Agronomia de Lisboa, que o Algarve produzia vinhos geralmente alcoólicos sendo, então, celebrizados os de Quelfes, Moncarapacho, Albufeira, Vila Nova de Portimão e, sobretudo, os da Fuzeta. Todos estes vinhos praticamente desapareceram. Para citar fontes muito recentes (A Vinha e o Vinho do Algarve, edição CCDR Algarve, 2006) no final do século XIX produziam-se 159 mil hectolitos no inicio do século XXI a produção quedava-se pelos 20 mil hectolitros declarados, com destaque para a região de Lagoa (Albufeira). Isto significa que em apenas oitenta anos a produção de vinho no Algarve ficou reduzida a um quinto, em consequência do avanço do betão. Quando chamei à atenção para o risco do Moscatel de Setúbal tinha em vista este exemplo histórico, embora por lapso tenha anunciado apenas 13 hectares de Moscatel, em vez dos 445 hectares recenseados com esta casta entre os 10 mil da região, dominada pelo encepamento da tinta Castelão com os seus 3605 há. A correção agora feita não altera a substancia da questão tal como aconteceu no Algarve a vitivinicultura na Península de Setúbal corre sérios riscos de sobrevivência como sector econômico significativo à medida que se concretizarem os projetos de grandes obras para ai anunciados. Por isso, volto a insistir em exemplos de qualidade e resistência como o da Adega do Cantor (Cliff Richard) em Albufeira, que agora lançou novos vinhos.
‘Vida Nova Verdelho’ 2007 – Um branco superior. Não o beba a menos de 10º C, porque vai perder o seu perfume delicado e os seus sabores secos intensos e prolongados a melão e a meloa. Excelentes para ser saboreado como simples aperitivo.
‘Vida Nova Rosé’ 2007 – Elaborado a partir das castas Syrah e Aragonês apresentou-se com o sabor framboesa, com aromas e sabores frescos a condizer.
‘Onda Nova Rosé’ 2007 – Mais consistente do que o vinho anterior, este rose foi verificado exclusivamente a partir de uvas selecionadas da casta Aragonês. Cor de morango, frutado, seco é adequado para acompanhar sardinha assada na brasa. A sua acidez natural – rompe- com a gordura natural da sardinha.
‘Onda Nova Syrah’ 2006 – Um vinho moderno, elegante e vigoroso. Atenção aos seus 14,5% vol. álcool. Resultante de uvas de grande qualidade da casta Syrah este tinto estagiou em cubas inox, e em cascos de carvalho francês e americano até ser engarrafado em Novembro de 2007. está em excelente forma e apuro para beber já ou para guardar na garrafeira.

‘José António Salvador’