terça-feira, 9 de outubro de 2007

Choquinhos com alho


Ingredientes:

1,200 kg de choquinhos (podem ser congelados)
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 colher de sopa mal cheia de margarina
1 limão
salsa picada.

Para acompanhamento:

batatas fritas às rodelas.

Passo a passo:

Lave e amanhe os choquinhos, retirando-lhes a “quilha” e todas as tripas, incluindo o saco da tinta que deve sair inteiro para não sujar o molho, temperando-os com umas pedrinhas de sal. Descasque os alhos e corte-os ao meio. Numa frigideira ou num tacho largo, leve ao lume o azeite e a margarina, quando estiverem quentes, coloque dentro os choquinhos, uns ao lado dos outros, com a abertura virada para cima. Quando os virar, junte-lhe os alhos e deixe fritar, virando uma vez por outra até alourarem. Sirva com batatas fritas às rodelas dispostas em volta e gomos de limão e polvilhe com salsa. Pode ainda servir azeitonas e salada de alface com rodelas de tomate.

segunda-feira, 8 de outubro de 2007

GANSO

Gansos (anser domesticus M) pertencem à familia dos anatideos e foram domesticados no Antigo Egipto, para produção de carne e penas para fabrico de flexas.
Eles não voam, mas correm e nadam bem. Crescem depresssa, pesando de 3 a 5 quilos. Chegam a 10 a 12 quilos com dieta especial, o que os torna ótima escolha para criações comerciais. Das oito principais raças de ganso, no Brasil conhecem-se principalmente o Emden, o Tolouse, o Chines e o Africano. Todos fornecem boa carne.
Na França, prefere-se a Tolouse, para produzir foi gras (figado gordo), pois tem maior capacidade de acumular gordura no figado como energia de reserva. A strasurg é a preferida para o confit d'oie (gansa) pedaços da ave preparados e conservados em sua própria banha Gansos não servem só de alimento.
Fazem grande barulho com seu grasnado à simples aproximação de estranhos. E aproveitam-se as plumas para enchimento de edredons e travesseiros. A carne é mais escura, firme e gordurosa do que a de frango, mas muitos a consideram a melhor ave para comer. Traz um leve sabor de caça, realçada quando servida com frutas como abacaxi, ameixa ou maça. Com até 3 meses de idade, é mais usada para assar ou grelhar, pois é mais macia. Depois dessa idade, fica ideal para cocção lenta, como confits. Pode também ser cozida para preparar caldo, retira-se a gordura depois de esfriar e usasse em outras receitas. Na receita judaica Oie rôtie, polonesa, a ave é cozida com cevadinha e em seguida dourada no forno, serve-se com o próprio grão.

SHAKE CALIFORNIA

Ingredientes:

1/2 xicara de chã de suco de abacaxi
1/2 xicara de chã de suco de laranja
1/2 unidade de cenouras picada
1 colher de chã de uvas passa
Gelo qb

Passo a passo:

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

SOPA DE CAÇÃO

Ingredientes:

1 posta de cação
1 cebola média cortada às rodels
2 alhos picados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chã de colorau, ou 1 tomate esmgado e sem pele nem grainhas.
1 colher de sopa de farinha
Coentros qb
vingre qb
Água qb
Sal qb
Pimenta qb
Louro
Fatias de pão caseiro qb

Passo a passo:

Pela-se a posta docação e salpica-se de sal para enrijar.
Cozem-se os alhos e a cebola no azeite, até ficarem transparentes.
Tempera-se com sal, pimenta, uma folha de louro e um molho de coentros picados, como se fosse para fazer sopa de coentros á alentejana (havendo poejos, um raminho, também picado, dá um toque de frescura muito agradável)
Junta-se o colorau desfeito em água suficiente para cozer o peixe.
Deixa-se ferver, para o caldo tomar o gosto dos temperos e mergulha-se nele o cação retirando-o assim que estiver cozido, mas mantendo-o, em sitio quente.
Desfaz-se a farinha numa colher de vingre, dilui-se um pouco de caldo sore o peixe e as ftias de pão caseiro que se dispuseram numa terrina ou tijela funda.

QUENTÃO

Ingredientes:

2 doses de cachaça
1 colher de sopa de açucar
2 colheres de sopa de mel
Gengibre ralado qb

Passo a passo:

Cozinhe todos os ingredientes por 30 minutos e mantenha em fogo baixo.

CARIL DE MARISCO COM ARROZ BRANCO

Ingredientes:

1/2 kg de camarão
200 gr de ameijoas sem casca
200 gr de mexilhão sem casca
200 gr de berbigão sem casca
2 cebolas médias picads
1 tomate sem pele nem sementes
1 colher de sopa de óleo
1 molhinho de coentros
10 cravos de cbecinha
3 colheres de sopa de cril em pó
1 colher de chã de cominhos e de gengibre branco
1 colher de sopa bem cheia de farinha
1 colher de cfé de cardamomo (especiaria)
1 colher de cfé de piripiri
4 dl de leite
gengibre amarelo e sal qb

Passo a passo:

Coza o camarão, descasque-o e guarde.
Refogue a cebola durante 10 minutos em lume brando.
Junte o tomate cortado aos pedaços, mexa e tape.
Ao fim de cinco minutos, junte os cravinhos, os coentros, o gengibre, o crdamomo, o piripiri, o gengibre amarelo, o sal e o caril.
Mexa bem e tape deixando ferver lentamente, sem esquecer de mexer de vez em quando.
Passados 10 minutos deite a farinha e mexa rapidamente para incorporar, sem deixr pegar ao fundo.
Adicione o leite de coco, depois de levantar fervura passe com a varinha m´gica e volte ao lume.
Quando começar a ferver junte os mariscos, devendo ferver durante 10/15 minutos em lume brando. De seguida junte a água onde cozeram os cmarões e o sumo de meio limão.
Deixe ferver mais 2 minutos. Sirva bem quente com arroz branco solto.

CAIPIROSKA

Ingredientes:

50 ml de vodka
3 colheres chã de açucar mascavado
4 gelo picado
6 ftis de limão

Passo a passo:

Coloque metade das fatias de limão no copo. Adicione o açucar mascavado.
Misture bem, amassando o limão para extrair o suco.
Adicione o gelo picdo e complete com a vodka.
Mexa bem.
Sirva decorada com o restnte das ftias de limão.

A CLASSE DA PINOT NOIR

Uva típica do Borgonha, produz os vinhos mais admirados pelos enólogos e enófilos do mundo. Sua qualidade está ligada diretamente ao terroir onde está plntada. É uma uva bem dificil de cultivar e vinificar e pode gerar tanto tintos inexpressivos como muito complexos. São vinhos de coloração clara para média com relativo baixo tanino e acidez. Os grandes pinot noirs têmk aroma intenso. Complexo e sensual, e evoluem muitomuito bem na garrafa. Os exemplos mais clássicos são os renomados (e caros) vinhos de Romanée-Conti, Volnay, Clos de Vougeat e outros tantos da Borgonha. Menos feliz em outras regiões do mundo, tem apresentado algum sucesso no Chile com preços bem acessiveis. A pinot noir também faz prte da receita que compõem os vinhos da Champagne.

ÁGUA DA PISCINA

Ingredientes:

3 doses de gin
Refrigerante de sabor limão qb
1/2 unidade de limão fatiado
3 pedras de gelo
1/2 dose de curação blue

Passo a passo:

Em um copo Long Drink, colocar as fatias de limão, reservando uma delas para decoração do copo. Adicionr as pedras de gelo, o Gin e completar com a sod limonda. Em seguida, dicionar o Curação Blue por cima para dar o efeito água de piscina e colocar a fatia de limão reservda para enfeite do copo.

O PERU E OS SEUS BENEFICIOS

Cada vez mais, os consumidores vêm observando as tendencias e buscando mais alimentos com menor teor de cloris e gorduras para a manutenção da boa saúde e prevenção de doençs crônics. No entanto, a moderação no consumo de gorduras e cloris é somente um aspecto da boa nutrição.
A crne de peru é a mais mgra de tods as aves, melhor inda, é simplesmente a carne mais magra que existe. Possui em média, 2 gramas de lipidios para cda 100 gramas de produto, a crne de peru se impõe, evidentemente, para todos que cuidam do seu nivel de colesterol. A carne de peru contribui pra uma alimentação que visa a reduzir peso, percentagem de gordura corporal, colesterol ou aind controlar a glicemia, visto que não contém glicídos.
É também uma formidável fonte de proteínas de grande valor nutritivo (cerca de 3o g para cda 100 g de carne).
Uma porção de cerca de 100 gramas de peru fornece cerca de metade das necessidades diáris em proteínas. Estas proteinas aportam energia, o que faz do peru um alimento´`util antes do esforço do desportista. Elas contriuem também ativamente para o crescimento, elemento chave para as crianças e os jovens adolescentes e prticipam no esforço do sistema imunológico e na renovação dos tecidos.
A carne de peru é rica em ferro, em vitamina B3, que contribui especialmente para produção de energia, e em vitamina B6 que desempenha v´ris funções importantes e participa no metabolismo dos aminoácidos dos ácidos graxos e na renovação dos globulos vermelhos. Se o seu sabor e a variedade de maneiras de prepará-la fzem dela o liado de toda a familia ela pode ser consumida por todos que são expostos a alergias, pois é hipoalérgica.

BATIDA DE CAPUCCINO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
300 ml de vodka
1 lata de leite
10 colheres de sopa de preparado para capucciono

Passo a passo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador com bastante gelo e sirva.

BRUNELLO DI MONTALCINO

O Brunello di Montalcino é um dos vinhos mais famosos da Itália e tido como sinônimo de alta qualidade. Porém, tendo proliferado no número de produtores, hoje de 200, e a área de vinhedos plantados, essa imagem de qualidade não deve ser generalizada - depende muito do produtor.
A Azienda Lisini tem-se regularmente destacado pela qualidade e consistência dos seus vinhos, provenientes de vinhedos próprios, em um total de 10 Hectares, de privilegiada localização.
Encorpado e com bons taninos, é um vinho com aromas complexos e amplos na boca.
São vinhos intensos e longevos. Amadurecido durante 24 meses em tonel de carvalho e 24 meses na adega.

CAFÉ CRIOULA

Ingredientes:

1/2 dose de tequila
25 gr de leite condensdo
30 ml de café expresso
25 ml de leite de coco

Passo a passo:

Misture todos os ingredientes na coqueteira e adicione gelo. Depois de bter bem, decore com chantily e côco ralado queimado.

SALMÃO, O PEIXE DO SASHIMI

O salmão é um grande peixe da familia Salmonide, que inclui também as trutas. Peculiar nos mares e rios europeus, é muito procurado pela sua apreciadissima carne rosda, muito saborosa, e criado em aquacultura escialmente a especie Salmo salar.
O salmão do Oceano Atlântico volta ao mar à àgua doce para reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. À medida que se aproxima a epoca da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandibula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada. Enquanto o salmão do Oceano Pacifico morre após a reprodução, o do Atlantico se reproduz mais de uma vez.
A cor avermelhada do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente branco. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar, o pigmento é armazendo no musculo do camarão ou na csca. Quando os camarões são comidos pelo slmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.
Permanece na ´gua nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em ´gua doce ou salgada. O salmão adulto é alimento de focs, tubarões, baleias e seres humnos.
Como fonte alimentar para os humanos, destaca-se por ter alto teos de ômega 3, gordura saudável e benéfica especilmente para o sistema cardio-vascular. O salmão é muito conhecido como o peixe do sashimi, pela sua grande finalidade de alimentar os seres humanos sendo servido cru, com nabo e shoyu.
Os Japoneses são os seus maiores apreciadores, emora a cultura se tenha esplhado muito.

ARROZ DE CABIDELA

Ingredientes:

1 galinha em pedaços
Sangue da galinha
1 cebola roxa grande
3 colheres de sopa de vinagre molhito
3 dentes de alho
150 g de bacon
Azeite
Pimentão picado
Cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto
2 xicaras de arroz
Agua o quanto baste

Passo a passo:

Primeiro bata no liquidificador o sangue da galinha com o vinagre, azeite a gosto, sal, pimenta do reino e água o quanto baste.
Aqueça uma panela e coloque o azeite para esquentar. Refogue os pedaços de galinha temperados com sal e pimenta. Acrescente o bacon e deixe refogar tudo junto. Tape a panela e deixe refogar bem. Acrescente o laho, a cebola e o pimentão e refogue tudo mais um pouco.
Agora coloque o arroz a cebolinha, o sangue batido.
Misture tudo e complete com água ate cobrir todos os ingredientes da panela. Tape e deixe cozinhar.

terça-feira, 2 de outubro de 2007

Lombinhos com Natas e Mostarda


Ingredientes:

6 lombinhos de porco
mostarda (q.b.)
pão ralado (q.b.)
200 ml de natas
margarina (q.b.)

Passo a passo:

No tabuleiro da patusca, mete-se nózinhas de margarina.

Sem serem temperados, passam-se os lombinhos por mostarda e depois por pão ralado e colocam-se em cima das nozes de margarina.

Em seguida junta-se as natas sem serem batidas.

Liga-se a patusca 15 a 20 minutos em baixo e depois liga-se o mesmo tempo a parte de cima da mesma, até ficar corado, sem deixar recequir o molho.

Está pronto a servir com batata frita e salada.

Fonte: Roteiro Gastronómico de Portugal

Bolo de Batata


Ingredientes:

200 gr de batatas em puré
200 gr de açúcar
250 gr de farinha com fermento
8 ovos
sal q.b.

Passo a passo:

Bata o açúcar com as gemas e em seguida o puré de batatas e mexe-se muito bem. Depois a farinha alternadas com as claras bem batidas em castelo.

A farinha e as claras são envolvidas cuidadosamente, só envolvendo.

Unta-se uma forma de buraco ao meio com manteiga polvilhada com farinha.

Vai depois ao forno de temperatura moderada. Depois de pronto sai da forma e polvilha-se de açúcar em pó.

Fica um bolo grande e muito muito saboroso.

Nota: Gentilmente cedida pela D. Maria de Lourdes Gomes de Carvalho.

Lombo de Borrego Picante com Puré de Feijão e Coentros


Ingredientes e tempo de preparação:

Tempo de cozedura: 15 min.
Tempo de preparação: 10 min.


400 g de feijão branco em lata, escorrido
cubos de caldo de galinha para 100 ml
½ colher de sopa de mostarda Dijon
4 colheres de sopa de azeite
1 pequeno punhado de folhas de coentros, grosseiramente picadas
1 colher de sopa de sementes de cominhos, ligeiramente moídas
1 colher de sopa de sementes de coentros, ligeiramente moídas
1 colher de chá de piripiri sem sementes, ligeiramente moído
Sal grosso
pimenta moída na altura
mel corrente
lombo de borrego limpo cortado em 4 pedaços com 175 g cada

Passo a passo:

Cubra os pedaços do lombo de borrego com a mistura de especiarias até ficarem uniformemente cobertos (todas as especiarias sólidas).

Coloque o feijão, a mostarda, o caldo de galinha e três colheres de sopa de azeite numa caçarola e aqueça em lume brando até que o feijão esteja bem quente e o líquido comece a levantar fervura

Retire a caçarola do fogão e reduza grosseiramente a puré.

Adicione os coentros e tempere a gosto

Mantenha o puré quente enquanto coze o borrego

Aqueça o restante azeite numa frigideira

Adicione o borrego e deixe cozer entre 7 a 9 minutos (em lume médio), voltando de vez em quando

Deixe repousar durante dois minutos antes de cortar.

Sirva juntamente com o puré.

Em alternativa, salpique com mel.


Fonte: Roteiro Gastronómico de Portugal

Bacalhau Caldeirado



Ingredientes:

2 postas grandes de bacalhau
3 batatas médias
4 tomates médios maduros
2 cebolas médias
1 ramo de salsa
2 dentes grandes de alho
Pão correspondente a 2 papos-sêcos
Um pouco de piri-piri
2 pimentos um vermelho e outro verde
Pão ralado q.b.
azeite q.b.

Passo a passo:

O bacalhau depois de demolhado é todo desfiado e batido para ficar bem desfeito. Depois juntam-se todos os ingredientes todos cortados incluindo os tomates sem peles mas com as sementes e o sumo. Vai a cozer em lume brando. Depois de cozido destapa-se a panela e junta-se os papos-secos demolhados em leite. Depois de tudo envolvido, passa-se pela varinha-mágica e, depois disto deita-se tudo num “pirex”. Ajeita-se para que fique direitinho. Rega-se por cima com azeite e cobre-se o azeite com bastante pão-ralado e vai ao forno a gratinar.

Serve-se com salada de alface bem temperada com cebola, coentros, oregãos, azeite e vinagre.

Note bem: esta receita é uma especialidade de Riachos (Ribatejo) gentilmente cedida pela D. Maria de Lurdes Gomes de Carvalho, e transcrita pela D. Olga Costa Mano,(na foto) amiga, Bibliotecária, conhecida de de longa data.

Bolo Delícia de Pêssego


Ingredientes:

Para o bolo
250 grs. de açúcar
100 grs. de chocolate para culinária derretido em banho-maria
6 ovos
275 grs. de farinha de trigo
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
100 grs. de manteiga amolecida

Para o recheio

4 dl de Natas para Bater Parmalat
1 lata de pêssegos em calda
150 grs. de açúcar em pó
raspa e sumo de 1 limão
6 folhas de gelatina incolor
raspas de chocolate para a decoração

Passo a passo:

O bolo: Bata muito bem os ovos com o açúcar.

Junte o chocolate derretido e a manteiga amolecida.

Mexa bem e adicione a farinha misturada com o fermento.

Verta o preparado numa forma redonda e bem untada com margarina.

Leve a cozer em forno moderado cerca de + ou - 50 minutos (mas convém verificar).

O recheio: Bata as Natas para Bater Parmalat com o açúcar até formar chantilly.

Reserve um pouco para a guarnição.

Junte ao restante chantilly, o picado de pêssego, a raspa e o sumo de limão.

Junte as folhas gelatina previamente demolhadas, escorridas e dissolvidas num pouco de água em banho-maria.

Envolva bem.

Corte o bolo em 3 discos.

Sobre o primeiro disco coloque metade do creme de pêssego, sobreponha o outro disco e finalize com o restante creme.

Tape com o último disco e barre o bolo com o chantilly.

Decore com rosetas de chantilly guarnecidas com pedacinhos de pêssego e raspas de chocolate em volta.

Termine colocando raspas de chocolate no centro.

Sirva o bolo bem fresco.

Fonte: Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Sopa de Coentros


Ingredientes:

1 bom molho de coentros
2 a 4 dentes de alho
Sal grosso (q.b.)
4 colheres de sopa de azeite
2 postas de bacalhau
6 ovos


Passo a passo:

Coze-se o bacalhau.

Na picadora coloca-se o alho (descascado) e o azeite e tritura-se até ficar em papa.

Entretanto o bacalhau cozido deve ser desfiado.

Deita-se o bacalhau desfiado a papa de coentros na água que serviu para cozer o bacalhau, junta-se sal e deixa-se levantar fervura, (deve-se acrescentar água suficiente para 4 pessoas). Entretanto, partir dois ovos para um prato e com um garfo bater os ovos.

Quando levantar a fervura, deitar os ovos batidos para dentro da panela e ir mexendo com o garfo.

Deixar novamente levantar fervura.

Escalfar os ovos.

Nota: Os ovos podem ser escalfados à parte, ou com a ajuda de uma concha, parte-se o ovo para dentro de uma concha e introduzir com cuidado dentro da panela e deixar escalfar.

Para acompanhar utilizar pão duro cortado aos bocados.

*Esta sopa é um arranjo ou variação sobre a "sopa de coentros à alentejana e é elaborada por alguém que gosta muito do sabor a coentros.

Fonte: Roteiro Gastronómico de Portugal / Colaboração de Lopo Pegado

Bolo Guloso


Ingredientes:

250 g de açúcar
250 g manteiga
250 g de farinha de trigo
6 ovos
1 cálice de vinho do Porto
100 g de sultanas
100 g de corintos
100 g de passas sem grainhas
150 g de cerejas cristalizadas
1 chávena de chá de açúcar queimado
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de baunilha
60 g de miolo de noz picado
60 g de miolo de amêndoa picada
glacé real q.b.

Passo a passo:

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura leve e esbranquiçada.

Junte os ovos batidos e, depois, a farinha previamente misturada com o fermento, continuando a bater.

Adicione, depois aos poucos o açúcar queimado, o vinho do Porto, a canela, a baunilha, as passas passadas por farinha e as restantes frutas cortadas e passadas também por farinha.

Deite o preparado numa forma bem untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) cerca de + ou - 50 minutos (convém verificar se está cozido). Retire do forno, desenforme e depois de frio cubra todo o bolo com glacé real.

Fonte: Felícia Sampaio/Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

sexta-feira, 28 de setembro de 2007

O CHOCOLATE E O PRAZER

A vontade de comer um chocolate não passa com outro doce. A química que ocorre entre o chocolate e o nosso prazer é especial. O chocolate vicia devido a um dos seus componentes básicos, o aminoácido feniletilmina, precursor da serotonina, substância que fabricamos em situações de felicidade.
O neném, quando está mamando, bem como a mãe amamentado, também segregam muita serotonina. Essa substância. também conhecida como hormonio da felicidade, encontra-se diminuida nas tristezas e depressões, e tem sua produção aumentada quando comemos chocolate.
Desejo de chocolate é diferente da vontade de comer geléia, pudim, goiabada, gelatina ou qualquer fruta. Quando o corpo descobre que existe o chocolate, que ao mesmo tempo que dá energia, relaxa as tensões, passa a pedir este alimento, muitas vezes de forma imperativa, fazendo a razão vencer o desejo. Este sinal delta o chocólatra. O chocolate vicia por ajudar a soltar (momentaneamente) os nós das costas, do peito e da garganta.
É comum iniciar o vicio do chocolate na Páscoa ou quando se chega de uma viagem onde se compra chocolates a mais para serem estocados em casa. Se diáriamente, em uma determinada hora, você comer 30 g de chocolate, ao final de uma dezena de dias, se você não comer, o corpo pede. O chocolate, antes de dormir, recupera as nossas forças e ajuda a embalar o sono. É comum ver pessoas solitárias guardando chocolate no quarto, para comerem mais tarde na cama sozinhas, lendo um livro ou assistindo a um programa de televisão.

quinta-feira, 27 de setembro de 2007

POLVINHOS ASSADOS NO FORNO


Ingredientes:

8 polvos pequenos
2 cebolas
1 cabeça de alhos
1 copo de vinho branco
2 dl de azeite
Sal qb
1/2 kg de batatas novas
1 molho de grelos
Salsa picada

Palmo a palmo:

Num tabuleiro de ir o forno faça uma cama de cebolas ás rodelas e alhos esmgados, coloque o polvo por cima, salpique com sal e regue com azeite e meio copo de vinho branco, tape com uma folha de alumínio e leve ao forno a 160ºC.
Vá regando ocasionalmente.
Aproveite o forno para corar as batatas.
Uma vez assado o polvo, retire-o do forno e deite-lhe salsa picada e um fio de azeite. Sirva com as batatas e grelos salteados em azeite e alho.

Cantinho de Bacoo: GEWURZTRAMINER


Referencias indicam a "Gewurztraminer" como uma mutação somática da "Traminer Blanc", uma cultura provavelmente originária do Tirol Italiano. Foi levada para a Alemanha no século XVI, onde teria sido denominada "Traminner Rother" (traminer Rosa).
Na Alemanha, na região do Palatinado, duas formas rosadas foram distinguidas pela selecção: a "Savagnin Rose", não aromática, e a "Gewurztraminer", aromática. Foi introduzido no Rio Grande do Sul no Brasil, pela Estação Experimental de Bento Gonçalves em 1948, procedente de França, com muito bons resultados.
Entretanto, só foi difundida comercialmente no Estado a partir do final da decada de 1970, sendo cultivada na Serra Gaúcha e em Santana do Livramento. É uma cultura de difícil cultivo, por causa da alta susceptibilidade ao declinio e morte de plantas e à podridão cinzenta da uva, causada por Botritys cinerea. Além disso é uma cultura de baixa produtividade. O conjunto desses fatores, após um periodo inicial de euforia, determinou a redução da área plantada com esta cultura no Rio Grande do Sul. O vinho de "Gewurztraminer" é reconhecido internacionalmente pela fineza e intensidade de aromas e sabores. É um dos principais varietais produzidos na região da Alsácia, na França.

CABRITO TORRADO NA CERVEJA


Ingredientes:

1 kg de cabrito em pedaços
1 lt de cerveja
Tomate em pedaços
Cebola em pedaços
Pimentão em pedaços
1 maço de coentros com cebolinha
2 tabletes de caldo de carne
150 gr de bacon picado
1/2 caixa de creme de leite
Água
manteiga

Passo a passo:

Num panela coloque a manteiga e refogue o bacon. Depois acrescente o cabrito e o caldo de carne.
Coloque metade dos vegetais e cerveja, hortelã e cubra tudo com água.
Tape e deixe cozinhar o cabrito.
No final acrescente o restante dos vegetais e o creme de leite.

Bar Aberto: CAIPIRINHA DE VINHO


Ingredientes:

3 pedras de gelo
2 xicaras (café) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de açucar
1 unidade de limão

Passo a passo:

Cortar o limão em rodelas, adicionar o açucar, espremer, colocar o vinho, o gelo, misturar e servir.

MUNDO DOS QUEIJOS

Houve uma época em que os queijos eram servidos no lugar da sobremesa nos paises europeus. Até hoje os queijos costumam ser servidos para finalizar a refeição (antes ou depois da sobremesa) em países como a França, Grã-Bretanha e Italia.
Saiba assim como escolher os queijos e acompanhamentos para compor uma tábua de queijos, seja para terminar uma refeição ou para servir como aperitivo.
O primeiro passo é escolher as categorias de queijo da sua preferência. Não é necessário ter queijos de todas as categorias, mas é interessante incluir queijos de diferentes texturas e sabores, dos mais suaves aos mais fortes (inclua pelo menos um de leite de cabra ou de ovelha).
É importante também ter uma variedde de cores e formatos (evite servir todos os queijos no mesmo formato). Se possivel, use facas próprias para queijos e jamais os espete com um garfo no momento de cortar.
Os bons queijos deveriam ser degustados ao natural, sem nenhum acompanhmento. Portanto ao escolher itens para acompanhar uma táua de queijos tenha em mente que o sabor deve ser sutil e não pode mascarar o ingrediente principal. Veja algumas sugestões:

- Pães frescos, de casca crocante e sabor neutro, para não "brigar" com o queijo. Nada de pães com frutas secas, nozes, alho, tomate ou azeitonas.

- Frutas da época também podem ser incluidas. Mas evite as de sabor mais ácido (limão, abacaxi, kiwi) e as muito doces. As mais indicadas são maças, peras uvas e figos.

- Frutas secas, como uva passa, damasco, ameixa e figo, combinam muito bem com queijo, principalmente os duros como o parmesão e o pecorino.

- As frutas oleaginosas, como noz, castanha de caju, castanha-do-pará, amêndoas e avelãs, também são bons acompanhamentos.

Em termos de classificação dos queijos vamos falar de alguns conhecidos queijos, nomeadamente de:

- Brie - Originário de Ile de France é elaborado com leite cru de vaca. As duas principais variedades, que são o brie de Meaux e o brie de Melun. O primeiro tem textura macia, mas firme (sem derreter) e tem aroma e sabor de cogumelos. Quando esta bem curado, tem sabor forte, mas picante. O brie de Melun tem sabor mais pronunciado e é pouco salgado.

- Camambert - Originário da região da Normandia com leite cru de vaca. A casca apresenta uma crosta branca de bolor que deve ser fina. A medida que o queijo matura, a casca ganha pigmentos e o sabor e o aroma se intensificam. Tem textura macia muito agradável, aroma e sabor delicados e característicos.

- Roquefort - É produzido com leite de ovelha não pasteurizado ao qual é adicionado o mofo penicililium roqueforti, originário da região de Rouergue, França. A casca é pegajosa de cor marfim bem clara e a textura é macia com um aroma caracteristico e sabor que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturação.

- Gorgonzola - Originário do norte de Italia, é produzido com leite de vaca (o tradicional, com leite cru e a versão mais moderna, com leite pasteurizado) e apresenta um alto teor de gordura. A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicililium gorgonzola (ou glaucum). Os mais famosos são o gorgonzola doce, suave e o picante, de sabor mais intenso.

- Queijo de cabra - Feito de leite cru ou pastorizado, o queijo de cabra pode ser encontrado em diversas variedades de sabor e formato. Geralmente são produzidos apenas com leite de cabra, porém pode haver mistura com leite de vaca e de ovelha. A palavra chèvre (cabra em português) estampada na embalagem mostra que o queijo é feito somente com leite de cabra. Se for feito com 50% de leite de cabra e 50% de outro tipo de leite é chamado mi-chèvre.

- Ricota - De origem italiana é produzido a partir do soro do leite de vaca (bem poucos são elaborados com soro de leite de ovelha). Uma ricota de oa qualidade deve ser firme, mas jamais sólida, e não deve esfarelar (a verdadeira ricota derrete na boca). Pedaços grosseiros de coágulos resultam num produto de qualidade inferior.

- Cottage - De origem norte-americana, é elaborado com leite de vaca e apresenta massa ácida de cor branca, sem forma e de textura cremosa e grumosa. Tem, no máximo, 15% de gordura, sendo ideal para quem faz dietas de controle de peso. Há marcas que possuem 5% de gordura (o menor teor entre os queijos).

- Feta - De origem grega, é tradicionalmente feito apenas de leite cru de ovelha (mas pode ser feito de leite de cabra ou uma mistura dos dois). Nas versões industrializads, utiliza-se o leite de vaca pasteurizado. Apresenta textura firme, macia e esfarelada e sabor acentuado.

CAMARÃO À MOÇAMBIQUE


Ingredientes:

1 kg de camarão gigante ou 1,5 kg de camarão grande
1 bdl de vinho branco
4 dentes de alho
3 malaguetas
100 gr de manteiga
Sumo fe 1 limão
Sal qb

Passo a passo:

Lave bem os camrões e dê um golpe ao longo do lombo de cada um com a ponta de uma faca afiada.
Retire a tripa, lave e coloque os camarões numa tigela grande ou tabuleiro, tempere com sal, cubra com os dentes de alho picados e regue com o vinho branco.
Deixe marinar, durante, pelo menos 2 horas.
Retire os camarões da marinada e sacuda os alhos, coloque os camarões numa assadeira, espalhe por cima metade da manteiga em pedaços e regue com um pouco de liquido da marinada e leve ao forno a assar.
Numa frigideira, derreta a restante manteiga com as malaguetas, regue com o sumo de limão e deite sobre os camarões.

Notas:

Estes camarões devem ser bastante picantes.
Pode acompanhar com arroz branco, um bom vinho branco e ou cerveja.

Bar Aberto: BATIDA DE JABUTICABA


Ingredientes:

200 gm de jabuticaba
2 chicars (chã) de água
1 lata de leite condensado
600 ml de cachaça
12 pedras de gelo picado

Passo a passo:

Amasse ligeiramente as jabuticabas (para brir as cascas) e ferva-as com água durante 20 minutos.
Retire do fogo e espere esfriar.
Passe pela peneira e bata o caldo com todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.

Cantinho de Bacoo: DAL PIZZOL PINOT NOIR


Varietal de casta nobre, este maravilhoso vinho apresenta uma coloração vermelha rubi e tons violáceos.
Com aroma intenso, opulento, delicado e elegante de frutos vermelhos bem maduros, groselhas, amoras pretas e vermelhas, o vinho apresenta paladar redondo, equilibrado, persistente, taninos maduros e agradáveis, caracteristicas típicas do varietal que lhe dá frescura e persistência, próprias da sua juventude.
Harmoniza-se muito bem com massas com molhos, pescados, escargot, assados, filés, defumados, carneiro, strogonoff, frango ao molho e queijos Camembert, Chedar, Colonial e Gogonzola.
A Dal Pizzol recomenda degustá-lo a temperatura de serviço 14ºC a 16ºC.

ARROZ DE ENTRECOSTO


Ingredientes:

600 gr de entrecosto
300 gr de ervilhas
240 gr de arroz
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
1 copo de vinho branco seco
5 dl de caldo de carne
Sal qb
Pimenta qb

Passo a passo:

Num tacho largo, aqueça o azeite e junte os alhos, a cebola e a folha de louro, deixe alourar a cebola e adicione o entrecosto, cortado em pedaços pequenos.
Vire repetidamente o entrecosto para alourar de todos os lados; mantenha o lume vivo, regue com o vinho branco, espere que este evapore, retire a folha de louro e junte as ervilhas.
Acrescente caldo de carne em quantidade suficiente para o arroz (o dobro do volume) e deixe ferver, adicione o arroz.
Reduza o lume e espere que o arroz coza.
Pode acompanhar este prato com uma salada de alfaces variadas.

Cantinho de Bacoo: CHIANTI O EMBELEMÁTICO VINHO DA TOSCANA


Chianti é o famoso vinho tinto da Região da Toscana. O vinho é um blend de diversas uvas, inclusivmente brancas, que lhe permite ficar pronto mais cedo.
No século XIX, o Barão Bettino Ricasoli desenvolveu uma formula especifica para as uvas e que mais tarde serviu de modelo para todos os produtores de Chianti que vieram a seguir: 50-80% Sangiovese, 10-30% Canaiolo, 10 - 30 brancas Malsiva e Trabbiano e 5% Colorino.
A regiõ do Chianti cobre uma área irregular entre a Florença e Siena, definindo dos estilos diferentes de vinho.
Um Chianti Clássico tem sempre graduação alcoolica mínima de 12 graus, portanto acima do Chianti comum e possui potencial de envelhecimento também superior além de ser mais rico e encorpado. É liberado a partir de 1º de junho após a safra. O Clássico Chianti Reserva deve ter no mínimo 12,5 graus de álcool e deve envelhecer por um minimo de 27 meses.

COELHO COM OREGÃOS E FEIJÃO BRANCO


Ingredientes:

1,250 Kg de coelho
500 gr de feijão branco cozido
15 gr de banha de porco
1 dl de azeite
1 dl de polpa de tomate
1 cebola média
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 cenoura em cubos
1/2 chouriço de carne ás rodelas
Salsa qb
Sal marinho db
Pimenta em grão qb

Passo a passo:

Desmanche o coelho, corte as miudezas aos cubos e ponha a marinar em alho, azeite e vinho branco durante 6 a 8 horas; escorra e reserve a marinada e as miudezas; tempere as restantes peças do coelho com sal e pimenta, aloure com banha e reserve.
Coloque num tacho o restante azeite, uma cebola cortada grosseiramente, dois dentes de alho e deixe alourar; refresque com a marinada, adicione a polpa do tomate e ferva; triture o preparado, leve ao lume, junte as peças do coelho mais grossas e deixe cozinhar; junte as restantes peças do coelho, junte uma cebola em cubos o alho laminado, o chouriço às rodelas, os oregãos e as miudezas, rectifique os temperos, acrescente água, se necessário, e deixe apurar; junte o feijão, envolva e deixe ferver, durante 2 a 3 minutos.
Sirva num prato fundo e perfume com salsa em folha.

Bar Aberto: COQUETEL DE FRUTAS SEM ÁLCOOL


Ingredientes:

1 xicra (chã) de suco de lranja
Suco de 1 limão
1 xicara (chã) de água
1 fatia de abacaxi
1 beterraba
1 colher (sopa) de açucar

Passo a passo:

Descasque e corte os ingredientes
Misture tudo no liquidificador
Peneire em seguida
Coloque o coquetel em taças e sirva

BORREGO COM ERVAS AROMÁTICAS


Ingredientes:

1 kg de borrego (perna ou mão)

Calda:

Banha
Manteiga
Azeite
Vinho branco
Ervas aromáticas
Salsa
Polpa de tomate
Alho picado
Cebola picada
Sal qb
Pimenta qb

Passo a passo:

Pré-aqueça o forno a 200ºC
Corte o Borrego em pedaços, lave e reserve
Leve ao lume num tacho todos os ingredientes da calda
Deixe levantar fervura
Coloque o borrego num tabuleiro e regue-o com a calda
Cozinhe no forno a 200ºC durnte 50 minutos
A meio da cozedura volte os pedaços do borrego

Sugestão:

Para acompanhamento deste prato pode servir batatinhas novas com pele.

CARNE DE PORCO COM AMÊIJOAS


Ingredientes:

1 kg de lombo de porco
2 kg de amêijoas
Banha qb
Sal qb
Alho qb
Louro qb
Pimenta qb
Vinagre qb
Vinho branco
Colorau qb
Coentros qb
Limão qb

Passo a passo:

Corta-se a carne em pedaços pequenos e tempera-se com alhos esmagados, louro, colorau, sal, uma colher de vinagre e outra de vinho.
Deixa-se marinar até ao dia seguinte.
Escorre-se e frita-se em bnha, juntando pouco a pouco a marinada.
Quando for servir, junte as amêijoas devidamente lavadas, e tape o tacho, mechendo de vez em quando.
Serve-se logo, para que as amêijoas não endureçam, e polvilhando com coentros picados.
Querendo, pode-se acompanhar com rodelas de limão e batatas fritas aos quadrados.

Cantinho de Bacoo: ROMANÉE-CONTÍ - UMA MÃO DE FERRO NUMA LUVA DE VELUDO


Já se descreveu o Romanée-Contí como o encontro do cetim com o veludo, ou ainda como uma mão de ferro em uma luva de veludo, por aliar estrutura à maciez.
Pouco mais de 18 mil metros quadrados e uma produção em torno de seis mil garrafas por ano do vinho mais caro do mundo.
A origem do nome não é assim tão simples!
La Romanée refere-se a um antigo vinhedo romano, o qual passou por muitos donos até que em 1760 foi comprado por Louis François de Bourbon, o principe de Conti, que em 1793 foi preso pela revolução. Mas foi só em 1794 que o vinhedo e o vinho por ele produzido passaram a se chamar Romanée-Conti. É provável que tal fama se relacione também com a raridade, ou seja, sua pequena produção, mas, como disse o grande crítico Hugh Johnson:
"Se tal fama não correspondesse à realidade, se não preenchesse expectativas, ele desapareceria. O Romanée-Conti é o mais consagrado e mais caro vinho tinto do Mundo, com reservas de sabor além da imaginação"
Os anos passam e nenhum outro nome no mundo dos vinhos ecoa com tanta distinção, respeito e reverenciamento quanto o Romanée-Conti.

BACALHAU À PORTUENSE


Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
2 dl de azeite
4 dentes de alho
2 cebolas médias
1 folha de louro
1,5 dl de vinho branco
1 kg de batatas
Sal qb
Pimenta qb
Salsa picada qb

Passo a passo:

Comece por ligar o forno a 200ºC.
Coloque o bacalhau numa assadeira de barro com o zeite, os alhos picados, as cebolas cortadas em rodelas e o louro.
Tempere com sal,pimenta e regue com o vinho.
Disponha, em volta, as batatas descascadas e cortadas em gomos e leve ao forno cerca de 35 minutos.
Regue de vez em quando com o próprio molho.
Sirva decorado com salsa picada e ovos cozidos cortados ás rodelas.

Opção:

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e frite-as em óleo quente. Escorra-as sobre ppel absorvente e sirva com o bcalhau.

Cantinho de Bacoo: MALBEC - PERSONALIDADE E EQUILÍBRIO


Os melhores vinhos Malbec feitos na Argentina estão sendo aclamados internacionalmente, pois possuem em comum algumas características básicas, refletindo a personalidade da uva e do "terroir" argentino.
Têm cor profunda e brilhante, do rubi-escuro ao roxo-violáceo.
Os taninos são macios, exibem um leve e suave adocicdo de base, que os tornam muito amigáveis, bem temperados pela acidez. Não são pesados, em geral possuem corpo médio, ótimo teor alcoolico e são bem estruturados.
Apresentam agradável frutado, que evoca ameixa e groselha, muitas vezes com um apimentado e os temperos universais do uso equilibrado da madeira, como baunilha, aromas de torrefação.
Encantam pelo aveludado e sedosidade, com boa profundidade, pelo final de prova persistente e retrogosto aprazível.
Atraentes e maduros para beber já, não há por que esperar.

Bar Aberto: BATIDA DE YOGURTE


Ingredientes:

4 copos de yogurte de sabor a morango
1 litro de vinho tinto
1 lata de leite condensado
Gelo picado qb

Passo a passo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes e sirva

ALIMENTOS AFRODISÍACOS


Desde o inicio dos tempos até aos dias de hoje, populações de todos os lugares do mundo têm suas crençs em alimentos afrodisíacos. Pouco se sbe sobre a sua real eficácia, mas acredita-se que o seu efeito seja mais intuitivo do que científico.
Da mesma forma, os testículos de leão são muito apreciados em Africa, por transmitirem força e coragem. No Chile, churrasco com testículos de gado são pratos comuns entre os homens do campo. Em alguns locais de Italia acredita-se que a carne crua possa ser afrodisíaca, quando servida bem fininha como carpaccio.
Alguns tipos de fruta são afrodisíacos mais pelo seu formato e significado do que pelos seus efeitos no corpo humano. O figo é simbolo de fertilidade assim como o pêssego, com a sua textura macia e sabor adocicado.
A maça, fruta do pecado original, inspira amantes pelos quatro cantos do mundo. Na Europa é muito comum que se atirem sementes de romã sobre os noivos logo após o casamento, que assim como o arroz, são simbolos de fertilidade e fartura.
Ervas aromáticas são consagrados afrodisíacos desde o início dos tempos. No Oriente atribui-se ao açafrão um grande efeito estimulante, no Oriente Médio o anis é usado para curar a impotencia. No Haiti associa-se o manjericão com a paixão.
Talvez as ostras, dentre todos os alimentos considerdos afrodisíacos, sejam as mais conhecidas. Todos os jantares afrodisíacos da história tiveram ostras. Vivas e com limão. Em Paris as ostras são simbolos de força e coragem.
Um cheiro, um gosto, uma textura... tudo o que envolve os sentidos e excita a imaginação pode se transformr em um dos mais poderosos afrodisíacos. Na grande maioria das vezes o ritual de preparação do prato, as velas, a cor da toalha, o perfume que vem da cozinha... são mais afrodisíacos do que o próprio alimento.
O jantar não precisa ser caro e sofisticado, basta apenas que seja harmonioso em suas cores, formas e texturas e deixe no ar pensamentos perfumados.

Bar Aberto: REFRIGERANTE CASEIRO

Ingredientes:

3 unidades de cenouras picadas
1 litro de água gelada
1 copo de suco de limão coado
1 copo de suco de laranja coado
1 unidade de casca de laranja ralada
Açucar qb
1 litro de água mineral com gás gelada

Passo a psso

Bata as cenouras no liquidificador com 1/2 litro de água gelada, passe por uma peneira, volte ao liquidificdor e bata com bastante ´gua.
Coe novamente e reserve. No liquidificador, acrescente o suco de limão, o suco de laranja, a casca ralada de laranja, o açucar, o suco de cenoura reservado e bata por 3 minutos. Retire, coloque numa jarra e misture com a água com gás gelada.

Cantinho de Bacoo: OS AMIGOS E OS VINHOS DE CHABLIS

Chablis é praticamente uma ilha de vinhedos, ao Norte da Borgonha, na Região de Yonne, na França. Local de estadia por alguns tempos, do vosso amigo em 1984, em casa de amigos, os Mourant, produtores de vinho.
Está a meio caminho entre Beaune e Paris, a aproximadamente 30 Km dos vinhedos do Sul da Champagne e a 100 Km do restante da Borgonha.
A apelação cobre uma área de 7.500 acres, ao redor da pequena cidade de Chablis e de mais dezanove pequenas vilas, proximo à cidade de Auxerre, mais conhecida pela qualidade do seu futebol, e local onde pude vêr o meu Sporting Clube de Portugl, numa noite memorável, calar aquele estadio, com um empate de 2 a 2 já no prolongmento de uma gloriosa noite europeia.
A unica uva usada na fabricação de Chablis é a Chardonnay. O que influencia o estilo de Chablis é a localiza´ção dos vinhedos e a técnica de vinificação utilizada.
A descrição tradicional dos vinhos de Chablis é a de um vinho com pouca cor, claro, com toques verdais, com um caráter agressivo e metálico, com intensa acidez, que necessita de alguns anos para amaciar.
Esta descrição, no entanto, não mais se aplica integralmente, já que huouve muitas mudanças no modo de fabricação destes vinhos, em todos os niveis de qualidade, nos últimos anos, incluindo a própria vindima que era efetuada manualmente e hoje em dia esta mecanizada em grande parte da zona.

Bar Aberto: CUBA LIVRE

Ingredientes:

50 ml de Rum ouro (escuro)
1 colher de sop de suco de limão
Cubos de gelo a gosto
Refrigerante de cola para completar
1 fatia de limão

Passo a passo:

Despeje o Rum e o suco de limão sobre os cubosnde gelo no copo e mexa bem.
Complete com o refrigerante de cola, decore com um ftia de limão e sirva.

FIGADO NO FORNO

Ingredientes:

1 kg de figado bovino em bifes
Tempero misto e colorau a gosto
Cebola picada
Alho picado
Pimentão picado
3 tomates picados
Coentros e cebolinha picados
1 Caixa de molho de tomate
1 copo de requeijão
Suco de 1 limão
4 colheres de sopa de oleo de soja
Sal qb
Pimenta qb

Passo a passo

Disponha os bifes de figado num refratário e tempere com sal, pimenta e suco de limão.
Num recipiente, misture a cebola, o alho, o pimentão, os tomates, o colorau, o tempero misto e o coentro com a cebolinha.
Misture tudo muito bem e coloque sobre o figado temperado.
Esplhe o óleo e coloque o molhe de tomate.
Distribua o requeijão em colheradas sobre o preparado.
Leve tudo ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos.

BATATA DOCE

A batata doce é a raiz tuberculosa da espécie Ipomoea batatas, uma planta rasteira da familia das convolvuláceas, ordem das Solanales (a mesma da batata, do tomate, das pimentas, etc).
Possui diversas variedades cultiváveis divididas em de mesa, ou mercado, e as forrageiras ambas podendo ser encontradas nas cores externas amarela, branca e roxa. No entanto o número de variedades não se restringe a essas caraterísticas. elas podem ser classificads de acordo com o formato, tamanho, cor interna, dulçor, precocidade, cor das folhas e até pela coloração das flores, entre outras.
Geralmente cozida ou assada, ela acompanha o café. Pode também ser consumida em forma de vitamina, batida de leite. No Brasil por exemplo, existem quatro tipos de batata doce, que são classificados de acordo com a cor da polpa; batata branca, também conhecida como Angola ou terra nova, que tem a polpa bem seca e não muito doce; batata amarela, parecida com a anterior, mas de sabor mais doce; batata roxa, com casca e polpa agradáveis, sendo ótima para o preparo de doces e, batata doce avermelhada, conhecida no Nordeste como coração - magoado, tem casca parda e polpa amarela com veios roxos ou avermelhados.
A batata doce deve ser guardada em lugar fresco, seco e arejado, longe da luz direta do sol e protegida dos insetos. Nunca as coloque umas sobre as outras, pois as de baixo ficam abafadas e acabam por apodrecer.
DICAS:
Ao cozinhar batata doce, adicione na água 1 colher de sopa de óleo. isso evitará, que ela solte uma espécie de cola que gruda em volta da panela.

Cantinho de Bacoo: FITA PRETA, UM CASO VINÍCULA




David Booth, homem novo, de nome reconhecido na viticultura internacional, é um dos protagonistas deste caso vinícola a merecer divulgação. Tem origem, ou melhor, é factor imediato, de actividades que nada têm a ver com a produção de vinho.

David andou pelo Quénia a treinar unidades anti-caça furtiva, passou por países de risco no seu tempo de capitão de um regimento de elite do exército inglês, e passou por Moçambique servindo causas humanitárias na limpeza de minas. É aqui que vai conhecer Madalena Roquette, sua colega na mesma causa, com quem mais tarde casou e constituiu família, hoje a viver na zona de Estremoz.

Depois da licenciatura em Agricultura e Gestão em Inglaterra e estágio na Califórnia, vem para o Alentejo fundar a Roquette Booth Lda com a sua mulher, oriunda de família com nome prestigiado no mundo do vinho embora fosse área que até aí nada a tinha a ver com a sua profissão desenvolvida na arquitectura de interiores.

David Booth como viticultor e António Maçanita como enólogo, fundaram a Fita Preta Vinhos, hoje orgulhosa do Alentejo Trophy, obtido na International Wine Challenge de 2007, com um pormenor curioso. Maçanita completava apenas 25 anos quando lhe chegaram à adega as uvas que transformou no vinho Preta, o tal que mereceu tão distinto prémio. Foi o primeiro em 2004, a que se seguiu a colheita de 2005, vinho que o seu enólogo considera detentor de grande potencial para evoluir na garrafa.

Preta e Sexy

É um vinho que atrai pelo monocromatismo negro da sua imagem elegante e que se revela uma boa companhia para carnes vermelhas e pratos de caça, sendo adverso a picantes. O seu forte teor alcoólico, 14,5% exige uma temperatura de serviço que não ultrapasse os 20º.

Comprova na prática aquele que é o grande objectivo deste tão jovem enólogo “potenciar o valor da região em uvas maduras com taninos muito redondos”. Não são donos das vinhas que produzem as suas uvas, que tratam com carinho para este resultado final. A vindima é manual e as castas eleitas Touriga Nacional e Cabernet Sauvignon.

A contrastar com o Preta, incluem na sua produção o Sexy, nome atrevido, uma escolha inteligente com graça para um mercado global. O Sexy, tinto, que se encontra na versão pouco «sexy», meia garrafa, ou muito «sexy» nos 75 cl. Também de alto teor alcoólico, é agora o companheiro eleito para pratos de carne tanto branca como vermelha, mantendo também a característica de adversidade ao picante do Preta.

Este ano lançaram o Sexy, numa versão rosa acentuado, pois trata-se de um rosado onde a atracção visual funciona mais uma vez. Vinho de grande carga alcoólica, ganha em ser servido na temperatura de 9º e aguenta tanto pratos frios como peixes cozinhados e carnes brancas. Aqui o vector picante é bem vindo. Este vinho é uma opção que não tem assim, necessariamente, uma marca exclusivamente de Verão.

É assim que por terras alentejanas, uma conjugação luso-britânica com histórias para contar, dá a conhecer ao mercado não apenas mais um ou outro vinho, mas uma posição qualificada e de imaginação comercial atractiva.

A maior parte da produção é destinada aos mercados internacionais. Por cá encontra-se à venda nos restaurantes de topo e lojas gourmet por todo o país.


CONTACTOS
Fita Preta Vinhos, Lda
António Maçanita - Enólogo
David Booth - Viticultor

Herdade da Marmeleira
Monte de São Martinho CP1
7100 Estremoz - PORTUGAL
T.: 268 959 001
E-mail: info@fitapreta.com
www.fitapreta.com

quarta-feira, 26 de setembro de 2007

O PRINCIPE DOS MARES DO NORTE
















O seu nome cientifico é Gadus Morhua, mas é conhecido internacionalmente como Cód. Este peixe tão apreciado pelas qualidades nutritivas é chamado, especialmente nos países de língua portuguesa, de bacalhau. Dele aproveita-se tudo e é consumido em todo o Mundo.
Cresce de forma rápida e a fertilidade das fêmeas é excepcional:
Põem de 2 a 8 milhões de ovos por ano – os que sobrevivem alcançam40 cm em dois anos, 1 m aos vinte.
Nesta idade, o peso é aproximadamente de 50 kg.
O período de reprodução é entre Janeiro e Abril, e o principal local de desova é no Arquipélago de Lofoten, na Noruega.
Por ser estenoterno – habituado a uma determinada temperatura – o bacalhau viaja constantemente, a fim de permanecer em águas propícias. Por isso, ele é encontrado nos mares da Noruega, Rússia, Islândia, Canadá e Alasca.

Origens

Com 6/7 anos de idade os cardumes migram para o Lofoten, região ao Noroeste do Mar da Noruega, onde se realizam as maiores pescarias de bacalhau do Mundo, especialmente no Mar de Barents. A Noruega é o país pioneiro no planeamento da pesca a longo prazo. A cidade de Aalesund é considerada a capital mundial do bacalhau, pela concentração de um grande numero de industrias de transformação e por ter um dos principais portos de exportação.

A industrialização na Noruega

Foi o mercador holandês Yapes Yoess que fundou a primeira industria de transformação na Noruega e é considerado o pioneiro na industrialização do peixe. A partir daí, a crescente demanda na Europa, América e África foi aumentando o número de barcos pesqueiros e de pequenas e medias industrias pela costa norueguesa, transformando a Noruega no principal pólo mundial de pesca e exportação do bacalhau.

O fiel amigo

Os portugueses descobriram o bacalhau no século XV, na época das grandes navegações. Precisavam de produtos que não fossem perecíveis, que suportassem as longas viagens, que levavam ás vezes mais de três meses de travessia pelo Atlântico. Fizeram tentativas com vários peixes da costa portuguesa, mas foram encontrar o peixe ideal perto do Pólo Norte. Foram os Portugueses os primeiros a ir pescar o bacalhau na Terra Nova (Canadá), descoberta em 1497. Existem registros de que em q508 o bacalhau correspondia a 10% do pescado comercializado em Portugal. Já em 1596, no reinado de D. Manuel, se mandava cobrar o dizimo da pescaria da Terra Nova nos portos de Entre Douro e Minho. Também pescavam o bacalhau na costa da África. O bacalhau foi imediatamente incorporado nos hábitos alimentares e é até hoje uma das suas principais tradições. Os portugueses tornaram-se os maiores consumidores de bacalhau do Mundo, e apelidaram-no de “fiel amigo”.

A pesca do bacalhau em Portugal

O bacalhau chegava a Portugal de varias formas. Nos finais do século XIX, as embarcações portuguesas enviadas à pesca do bacalhau eram de madeira e a vela, sendo praticada a pesca à linha. Tratava-se de uma pratica muito trabalhosa, apenas rentável em regiões onde abundava o peixe. Na pesca do bacalhau, tudo era duplamente complicado. Maus tratos, má comida, má dormida...
Trabalhavam vinte horas, com quatro horas de descanso e isto, durante seis meses. A fragilidade das embarcações ameaçava a vida dos tripulantes, dizia Mário Neto, um pescador que viveu estes episódios e pode falar deles com conhecimento de causa...
Vidas duras!...

Alimento milenar

Mundialmente apreciado, a historia do bacalhau é milenar. Existem registros de fábricas para processamento do bacalhau na Islândia e na Noruega no século IX. Os Vikings são considerados os pioneiros na descoberta do Cód Gadus Morhua, espécie que era farta nos mres que navegavam. Como não tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre, até que perdesse quase a quinta parte do seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira, para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos.
Mas deve-se aos bascos, povo que habita as duas vertentes dos Pirineus Ocidentais, do lado de Espanha e da França, o comercio deste peixe. Os bascos conheciam o sal e existem registros de que já no ano 1000, realizavam o comercio do bacalhau curado, salgado e seco. Foi na costa da Espanha, portanto, que o bacalhau começou a ser salgado e depois seco nas rochas, ao ar livre, para que o peixe fosse melhor conservado.

Sabia que...

São cinco os peixes transformados em bacalhau? O primeiro é o Cód Gadus Morhua, o bacalhau do Atlântico Norte, o legitimo bacalhau; a seguir o Saithe, o Ling e o Zarbo, que também são peixes salgdos e secos. O quinto peixe é o Cód Gadus Macrocephalus, o Bacalhau do Pacifico ou do Alaska.

Como é conhecido no Mundo

Bacalhau para os povos de língua portuguesa stockfish para os anglosaxónicos; torsk para os Dinamarqueses; baccalá para os Italianos; bacalao para os Espanhóis; morue, cabillaud para os Franceses; codfish para os Ingleses.

Importação e exportação

Atualmente, Portugal importa praticamente todo o bacalhau salgado e seco que consome. Também importa muito bacalhau “verde”, que é salgado e curado nas próprias industrias portuguesas, como a Ribeiralves, localizada em Torres Vedras.

Expressão popular

Aquele negocio/assunto importante “ficou em águas de bacalhau” significa ... que não se concretizou.

Curiosidades

- Consta que o maior bacalhau que já foi pescado tinha 1,80 m e pesava 95 kg. Com o passar dos anos, os tamanhos maiores vão ficando cada vez mais raros.

- Existem academias, confrarias e festivais do bacalhau por todo o Mundo! A maioria destas, são fundadas por emigrantes portugueses.

- As academias, espalhadas pelo Mundo, têm no gavião do penacho o símbolo célebre que recorda Coimbra e alude ao brinde simpático com vinho português naturalmente, antes e depois da comida. Mas o que certamente não se imagina é que esta ave – o gavião do penacho – é ela própria um símbolo da integração da América Latina, da América do Sul.

- Em Portugal, o bacalhau é, tradicionlmente, um dos produtos alimentares de maior consumo. É hábito dizer-se que com o bacalhau é possível preparar um numero ilimitado de saborosos pratos.

- No site:
www.bacalhau.com.br
conta-se uma historia que se chama “Contos do Bacalhau” trata-se de uma colectânea de cartoons com curiosidades sobre este peixe.

Com o apoio de pesquisa in - bacalhau word

BACALHAU COM MOLHO DE COCO


Ingredientes:

4 postas de bacalhau desmolhado
2 dl de leite de coco
2 cebolas
3 tomates maduros
2 dentes de alho
Louro
Azeite qb
Malagueta
Sal qb
1 colher de sopa de óleo de palma

Passo a passo

Numa frigideira larg faça um refogado com a cebola, o zeite e os alhos picados.
Junte as postas de bacalhau coma pele virada para cima.
Deixe fritar alguns minutos.
Adicione os tomtes, sem pele e cortados em pequenos pedaços.
Junte a malagueta e o louro.
Junte metade do leite de coco e deixe cozinhar mais 3 minutos.
Retire a malagueta o louro e as posts de baclhau.
Passe os restantes ingredientes por um pssevite.
Leve novamente ao lume e adicione o restante leite e o óleo de palm.
deixe reduzir um pouco.
Sirva o bacalhau regado com o molho de coco.

GALINHA CEREJADA

Ingredientes:

1 galinha de mais ou menos 1,5 kg
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de colorau doce
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco seco
Sal qb
Pimenta qb

Passo a passo

Compre de preferencia uma glinha que tenha miudezas, limpe, lave e coza, juntamente com as miudezs, em água e sal, escorra agalinha e deixe arrefecer; reserve o caldo.
Numa tijela, junte a mrgarina com os alhos picados, o colorau, sal e pimenta, esfregue a galinha com esta pasta, por dentro e por fora, depois leve a galinha ao forno, a corar, quando começar a alourar, regue com o vinho branco e deixe assar, vá regando com o proprio molho, de vez em quando.
Leve ao lume o caldo que reservou, em quantidade suficiente para fzer o arroz, junte as miudezas da galinha cortadas em pedaços pequenos, quando levatar fervura, rectifique o sal e adicione o arroz, deixe que o arroz abra e deite então num tbuleiro, leve ao forno para acbr de cozer e alourar e sirva com galinha.

BACALHAU À MODA DE TRENTO

Ingredientes:

600 gr de batatas
1 dl de leite
1 folha de louro
750 gr de bacalhau
2 cebolas médias
1 dl de azeite
Salsa e azeitonas pretas para decorar
Sal qb
Pimenta qb

Passo a passo:

1 - Ligue o forno a 180ºC. Descasque as batatas e corte-as às rodels finas. Coloque-as num recipiente próprio para ir ao forno. Cubra as batatas com o leite e tempere com sal, pimenta e a folha de louro. Leve a meio do forno e deixe cozinhar, durante 15 minutos.

2 - Escalde o baclhau e lasque-o. Corte a cebola às rodelas e salteie-as no azeite, juntamente com o bacalhau até alourar. Adicione as cebolas e o bacalhau e deixe no forno mais 15 minutos.
Polvilhe com salsa picada e decore com azeitonas.
Depois de adicionar o bacalhau e a cebola, polvilhe com uma colher de sopa de queijo parmesão ralado.

Atenção:
Nunca congele o bacalhu salgado e seco.
Demolhe-o enxugue-o num pano limpo e pincele-o com azeite, para ficar mais macio.
Acondicione-o bem e le então ao congelador.

BACALHAU Á CONSELHEIRO

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau demolhado
1 dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
1 embalagem de salada mista
Picles para a companhar
Rosmaninho e alcaprras para decorar
P4ao ralado e sal qb

Passo a passo:

1 - Coloque o bacalhau numa caçarola, durante dias horas, coberto com o leite. Em seguida, leve-o ao lume no mesmo leite. Junte metade da manteiga, tempere com sal e deixe cozer.

2 - Retire o bacalhau do lume, coloque num tabuleiro de ir ao forno e deixe o leite arrefecer. À parte dissolva a farinha num pouco do leite, já frio, para não formar grumos. Adicione ao restante leite, mexendo ate engrossar. Volte a levar ao lume e deixe cozer por dez minutos.

3 - Cubra as postas de bacalhau com o creme, polvilhe com o pão ralado e leve à parte superior do forno, a 200ºC, até gratinar. Decore com rosmaninho e alcaparras. Sirva com picles e salada.

BACALHAU ÁS POSTAS

Ingredientes:

4 postas de bcalahu demolhado
3 dl de azeite
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1/2 colher de sopa de colorau
900 gr de batatas
Óleo para fritar
Salsa para decorar
Pimenta qb

Passo a passo:

1 - Frite as postas do bacalhau em 1 dl do azeite. Retire e reserve o zeite. Descasque as cebolas e os alhos. Corte as cebolas às rodels, pique os alhos e leve ao lume com o restante azeite. Quando a cebola alourar, regue com o vinho, tempere com a pimenta e o colorau.

2 - Descasque e corte as batatas às rodelas finas, frite-as em óleo e escorra sobre papel absorvente. Coloque o bacalhau num tabuleiro, disponha as batatas em volta e cubra com a cebolada. Sirva decorado com salsa.

BACALHAU À MARGARIDA DA PRAÇA

Ingredientes:

4 postas de bacalhau do lombo demolhado
6 dl de azeite
3 cebolas grandes
1 dente de alho
1,2 kg de batatas
sañ qb
pimenta qb

Passo a passo:

1 - Leve um tacho ao lume com água e o bacalhau, para dar uma fervura. Retire, escorra, seque com um pano, passe por 5 dl do zeite e grelhe.

2 - Descasque as cebolas e o alho. Corte as cebolas ás rodelas e pique finamente o alho. Refogue no restante azeite. Tempere com sal e pimenta.

3 - Descasque as batatas, corte às rodelas e coza em água temperada com sal. Retire e coloque no fundo de um tabuleiro. Disponha o bacalhau por cima das batatas e cubra com o preparado da cebola sirva bem quente.

BACALHAU À MODA DE LISBOA ANTIGA

Ingredientes:

300 gr de tomate
300 gr de cebolas
800 gr de batatas
2 dentes de alho
4 postas de bacalhau demolhado
1 raminho de salsa
2 folhas de louro
1 colher de sopa de margarina
1 colher de chã de colorau doce
1 dl de azeite
Sal qb
Pimenta qb

Passo a passo:

1 - Lave e corte o tomate ás rodelas, Descasque as cebolas, as batatas, os alhos e corte também em rodelas. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte em pedaços grandes.

2 - Num tacho com fundo espesso, coloque em camadas alternadas, o tomate, as batatas, as cebolas, o alho e o bacalhau. Repita a operação até terminarem os ingredientes, finalizando com uma camada de batatas. Tempere cada camada com sl e pimenta.

3 - Ate o raminho de salsa e adicione ao bacalhau com as folhas de louro e a margarina. Polvilhe com o colorau, regue com o azeite, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando sem mexer. Retire e sirva.

FRANGO ASSADO COM ERVAS AROMATICAS

Ingredientes:

1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
1 frango inteiro
Sal de aipo
Pimenta preta moida no momento
2 dentes de alho pelados
1, 5 dl de caldo de glinha
4 colheres de sopa de natas

Passo a passo:

1 - Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200ºC (5/6 no termóstato). Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira grande. Junte o frango, depois de bem limpo, e deixe alourar, virando-o frequentemente, durante 5 minutos. Colo9que o framgo num recipiente de louça refractária, Junte o suco da fritura.

2 - Tempere o frango com sal de aipo e pimenta. Coloque os dentes de alho e qutro galhos de tomilho e de alecrim junto das coxas. Regue com um decilitro de caldo de galinha, tape e leve ao forno por 45 minutos. Destape depois, e mantenha no forbo por mais 15 minutos.

3 - retire o frango do forno, coloque-o no prato de serviço e mantenha-o quente, enquanto prepara o molho.

4 - Coloque o caldo da assadura numa frigideira. Junte o restante caldo de galinha e leve ao lume. Deixe ferver e reduzir para metade, mexendo sempre com uma colher de pau. Uunte as natas. Sirva o frango decorado com o galho de tomilho e de alecrim, e acompanhe com o molho, á parte.

BACALHAU À ALGARVIA

Ingredientes:

800 gr de bacalhau demolhado
50 gr de farinha
2 dl de azeite
2 cenouras
3 dentes de alho
800 gr de batatas
1 raminho de salsa
sal qb
pimenta qb

Passo a passo:

1 - Limpe o bacalhau de pele e espinhas, passe pela frinha e leve a alourar em metade do zeite, de ambos os lados. Retire o bacalhau, coloque numa travessa e reserve o azeite.

2 - Descasque a cebola e corte ás rodelas. Descasque o alho e pique. Leve ambos a refogar no azeite reservado. Regue o bacalhau com este refogado. Coza as batatas com pele em água temperada com sal. Retire, escorra e deixe arrefecer.

3 - Descasque-as, corte-as em rodelas grossas e aqueça-as numa frigideira com o restante azeite e um pouco de cebola refogada. Junte a salsa picada e triture tudo. Coloque o bacalhau num prato alternando com a cebolada e o molho que triturou.

COSTELETAS DE PORCO PANADAS

Ingredientes:

500 gr de costelas de porco
300 gr de pão ralado
200 gr de farinha
2 limões
4 ovos
Sal qb
Alho seco em pó qb
Louro em pó qb
Óleo para fritar qb

Passo a passo:

1 - Bata as costelas de maneira a deixá-las mais finas

2 - Tempere com limão, o alho seco, o louro e deixe repousar entre uma a duas oras.

3 - Bata s ovos. Passe as costelas pela farinha e, depois, por ovo e, por fim, pelo pão ralado. Pressione para que o pão ralado adira bem.

4 - Frite em óleo com o lume moderado.

5 - Sirva acompanhado com arroz de cenoura.

MIGAS DE BACALHAU DE CALDEIRADA

Ingredientes:

650 gr de bacalhau do lombo demolhdo
2,5 litros de água
400 gr de batatas
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 colher de chã de colorau doce
1 colher de café de piripiri
500 gr de pão de centeio
1 dl de azeite
Sal qb
Salsa qb

Passo a passo:

1 - Limpe o bacalhau de pele e espinhas, corte em pedaços e coloque num tacho com aágua. Descasque as batatas, corte-as em cubos e junte ao bacalhau.

2 - Adicione os alhos descascados e inteiros para aromatizr, juntamente com o raminho de slsa atado. Tempere com o coloru e o piripiri e deixe cozer. Quando os dentes de alho estiverem cozidos, retire, juntamente com a salsa.

3 - Corte o p4ao em fatis e dicione ao preparado. Regue com o azeite, e coloque num recipiente tapado. Se verificar que a água não foi absorvida, escorra-a e adicione mais um pouco de azeite. Polvilhe com salsa picada.

PERNA DE PORCO COM ANANÁS


Ingredientes:

1 kg de perna de porco
200 gr de massa de pimentão
100 gr de bnha de porco
1 ananás
1 Litro de vinho brnco
2 folhas de louro
sal qb
pimenta qb

Passo a passo:

1 - Limpe a peça de carne retirando o excesso de gordura.

2 - Tempere com massa de pimentão, vinho branco, louro, banha de porco, sal e pimenta, deixe repousr para o dia seguinte.

3 - Coloque a peça de crne num tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido a 160º. Deixe assr durnte 45 minutos, regando aos poucos com a mrinada, para não deixr a carne secar.

4 - Descasque o ananás e corte em rodelas. Core numa frigideira com um pouco de manteiga.

5 - Corte a carne ás fatias e intercale com o ananás corado. Regue com o molho e sirva com esparregado.

BACALHAU Á BRÁS

Ingredientes:

600 g de bacalhau em postas
1 kg de battas
8 ovos
2 cebolas grandes
2 dentes de lho
1 dl de zeite
Óleo para fritar
Salsa e azeitonas para decorar
Sal qb

Passo a passo:

1 - Escalde o bacalhau com água durante 5 minutos. Escorra, limpe o bacalhau de pele e espinhas, lsque e reserve.
Descasque as batatas, e corte tipo btata palha, frite em óleo, tempere com sal e reserve.

2 - Á parte, bata os ovos. Descasque e corte os alhos e as cebolas, lamine e refogue em azeite. Quando ficrem dourdos, junte o bacalhau e mexa durante dois minutos.

3 - Adicione as batats e mexa durante um minuto. Acrescente os ovos e mexa ate ficarem, passados. Polvilhe com salsa picada e decore com azeitonas cortadas em rodelas.

MARUCA COM MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:

4 medalhões de maruca sem pele nem espinhas
Sal qb
Pimenta de moinh qb
Gengibre em pó qb
Alho em pó qb
Alho francês
1 cenoura
70 g de margarina
1 colher de sopa de mostarda
2 dl de natas
Estragão seco - opcional

Passo a passo:

Tempere os medalhões de maruca com sal, pimenta e uma pitada de gengibre e de alho em pó.
Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra. Pele e ralea cenoura em fios e leve ao lume juntamente com o alho francês e metade da mrgarina.
Rape e deixe estufar sobre o lume brando durante cerca de 5 minutos.
Entretanto derreta a restante mrgarina numa frigideira e aloure ai os medalhões de maruca de ambos os lados.
Dissolva a mostarda com as natas e deite sobre os legumes. Se achar o molho muito espesso junte-lhe um pouco de leite.
Deixe retomar fervura e tempere com sal e pimenta a gosto. Deite o molho sore o peixe e se gostar perfume cpm um pouco de estragão seco.
Acompanhe com puré de batata, arroz branco ou batatas noisettes.

BACALHAU À GOMES DE SÁ PARA 4 PESSOAS

Ingredientes:

800 g de bacalhau
1 kg de batatas
3 dentes de alho
3 cebolas médias
1 dl de zeite
4 ovos cozidos
Azeite para temperar
Azeitonas e salsa para decorar
Sal qb
Pimenta qb

Passo a passo:

1 - coloque as postas de bacalhau numa pnela com água. Deixe ficar cinco minutos ao lume sem ferver. Retire, lasque, limpe de pele e espinhas, regue com azeite e reserve. Descasque as batatas, coza em água temperada com sal, escorra e corte em rodelas.

2 - Descasque e corte os alhos e as cebolas em rodelas e disponha num recipiente refractário, juntamente com o azeite. Tempere com pimenta, leve ao lume e, quando alourarem ligeiramente junte as batatas e o bacalhau.

3 - Leve a meio do forno, entre dez a 25 minutos. Retire e sirva em quente. Regue com mais um pouco de azeite. Decore com os ovos cortados às rodelas, azeitonas e salsa picada e sirva.

VITELA À PROVENÇAL

Ingredientes;

1 cebola média
2 dentes de alho
1 filete de anchova de conserva
3 pepinos em conserva de vinagre
4 colheres de sopa de azeite
4 bifes de vitela com 125 g cada um
Sal qb
Pimenta em grão
1 colher de sobremesa de frinha
1 dl de vinho da madeira
1 dl de caldo de carne

Passo a passo:

1 - Pique finamente a cebola, os alhos e a anchova e os pepinos e reserve.

2 - Aqueça o azeite, numa frigideira, e frite os bifes dos dois lados. Tempere-os com sal e pimenta acabada de moer. Retire os bifes da frigideira e conserve quente.

3 - Polvilhe a farinha sobre o molho da frigideira e refogue um pouco, mexendo. Regue com o vinho da Madeira e o cldo de carne e adicione a mistura que reservou. Apure um pouco mais e deite sobre os bifes.
Sirva com arroz branco.

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
750 g de batatas
2 dentes de alho
2 cenouras
2 cebolas
50 ml de azeite
1 colher de sobremesa de salsa picada
4 dl de natas
2 colheres de sopa de queijo ralado
Óleo para fritr
4 tomates-cereja
Salsa para decorar
Sal qb
Pimenta qb

Passo a passo:

1 - Ligue o forno a 180ºC, coza o bacalhau, retire do calor e escorra. Limpe de pele e espinhas e reserve. Descasque as batatas, corte em triangulos e frite em óleo. Escorra sobre papel absorvente, tempere com sal e pimente e reserve.

2 - Pique os alhos, descasque as cenouras e as cebolas, corte em meia-luas e refogue no azeite. Adicione o bacalhau e a salsa e envolva bem.

3 - Adicione as batatas e as natas e deixe cozinhar. Disponha em pratos individuais para ir ao forno. Polvilhe com o queijo ralado e leve a meio forno, durante 25 minutos.
Decore com salsa e tomates-cereja e sirva.

Sem Cheiros:
Elimine o odor a bacalhau das mãos esfregando-s com ums gotas de vinagre ou sumo de limão. Antes de lavá-las passe por água morna.

COELHO COM FEIJÃO ENCARNADO À ALGARVIA

Ingredientes:

1 Coelho de preferencia bravo
600 grs de feijão encarnado
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 dl de azeite
30 grs de farinha torrada
1 ramo de cheiros frescos
2 folhas de louro
sal qb
pimenta qb

Passo a passo:

Deixe o feijão de molho em água abundante de véspera.
No próprio dia coza-o lentamente.
Depois de limpo e lavado, parat o coelho em pequenos pedaços.
Pique a cebola, os alhos e coloque um tacho juntamente com o azeite, o louro, os cheiros e deixe refogar.
Junte o coelho e deixe refogar mais um pouco.
Acrecente um pouco de água, tape o tacho e deixe cozer.
Quando estiver cozido junte o feijão, também já cozido, e um pouco de água da cozedura.
Quando levntar fervura, misture a farinha torrada, entretanto diluída com a água de cozer o feijão.
Deixe cozer a farinha e sirva

BACALHAU À FLOR DO NABÃO

Ingredientes:

600 g de battas
800 g de bacalhau demolhado
4 ovos cozidos

Molho:
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
5 dl de leite
2 gemas de ovo
Sumo de limão para temperar
Salsa picda para decorar
Sal qb

Passo a passo:

1 - Descasque e corte as batatas em rodelas e coza em água temperada com sal, durante 20 minutos.
Passados dez minutos, junte o bacalhau. Depois de cozido, retire. Limpe da pele e das espinhas e lasque.

2 - Escorra as batatas e coloque-as numa travessa.
Sobreponha com o bacalhau e os ovos cortados em rodelas, entretanto, prepare o molho: Derreta a manteiga, junte a farinha, envolva bem e adicione o leite, mexendo sempre.

3 - Tempere o molho com sal e sumo de limão.
Incorpore as gemas, cuidadosmente, e continue a mexer. Deixe engrossar um pouco e verta sobre o bacalhau e as batatas. Decore com salsa e sirva.

Mais fácil:
Junte à primeira água de demolhr o bacalhau uma colher, de café, de fermento em pó. A pele do bacalhau incha e sai de imediato.

CATAPLANA À PESCADOR PARA 4 PESSOAS

Ingredientes:

700 g de diversas varieddes de peixe (cação, raia, sardinha e outros sem espinha)
250 g de amêijoas
2 tomates maduros
1 cebola grande
250 g de coentros
1 copo de vinho ranco
Meio pimento
2 camarões grandes
2 bocas de sapateira
2 dentes de alho picados
3 ou 4 folhas de louro
Azeite qb
Sal qb
Pimenta qb

Passo a passo:

Junta-se metade da porção de cebola, tomte, pimento, peixe e marisco ás camadas, temperadas com azeite.
Repete-se este processo e acrescente-se o louro, a salsa a pimenta, o alho e os coentros, com outro fio de azeite.
Rega-se com o vinho branco abundnte e vai ao lume brando 20 a 25 minutos com a cataplna fechada.

BACALHAU À NARCISA

Ingredientes:

4 postas de bcalhau demolhado
2,5 dl de azeite
2 cebolas grandes
850 g de batatas
2 folhas de louro
1 colher de chã de colorau
2 cravos da indi
Sal qb

Passo a passo:

1 - Frite o bacalhau no azeite. Corte as cebolas e as batatas em rodelas. Leve a fritar no mesmo azeite. Retire do calor e adicione o louro, o colorau e os cravos da india inteiros.

2 - Volte a levar ao lume e deixe ferver. Disponha o bacalhau no centro de uma travessa. Por cima, coloque a cebola escorrida do molho e as batatas em volta. Por fim, regue com o molho e sirva.

CARACÓIS Á ALGARVIA

Ingredientes:

1,5 Kg de caracóis
1 Cebola média
1 Casca de laranja
1 Casca de limão
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
3 dl de azeite
orégãos qb
sal qb

Passo a passo:

Lavam-se os caracóis muito em, em várias águas correntes.
Colocam-se numa panela e cobrem-se com água.
De seguida coloca-se a panela ao lume, muito fraco e deixa-se levantar fervura.
Ao levantar fervura, coloca-se dentro a cebola cortada ao meio, os dentes de alho, o louro e azeite e sal a gosto.
Deixa-se ferver durante 10 minutos.
Depois colocam-se as cascas do limão e da laranja, entretanto, descascadas muito finas e também os oregãos, também a gosto, deixando cozer durante 10 minutos, retirando de seguida as cascas do limão e da laranja.
Apaga-se o fogo e deixa-se repousar durante 20 minutos.

BACALHAU À LAGAREIRO


Ingredientes:

4 Postas de Bacalhau
800 g de batatas medias
1 molhinho de grelos
4 dentes de alho
1 dl de azeite
Azeite qb
Sal grosso para temperar qb
Sal qb

Passo a passo:

1 - Ligue o forno a 180ºC. Passe o bacalhau por um pouco de azeite e grelhe. Lave as batatas e escorra. Coloque num tabuleiro e salpique com sal grosso. Leve a meio do forno durante 35 minutos.

2 - Retire do forno e dê um murro em cada batata. À parte, cozinhe os grelos em água temperad com sal. Escorrra e reserve. Corte os alhos em rodelas finas e refogue em duas colheres de sopa , do azeite.

3 - Junte os grelos e salteie. Transfira o bacalhau para uma travessa e disponha os grelos e as batatas em volta. Tempere com o restante azeite, decore a gosto e sirva.

CATAPLANA DE PEIXE PARA 2 PESSOAS


Ingredientes:

300 g de peixe
200 g de ameijoas
4 tomates maduros
2 cebolas médias
4 camarões 30/40
1 pimento
Azeite qb
1 ramo de coentos
1 dente de alho
sal qb
pimenta qb

Passo a passo:

Prepare o peixe em postas e tempere de sal.
Pique a cebola, o alho, o pimento e os tomates e refogue no azeite.
Junte o peixe e deixe cozer 2 minutos.
Por cima do peixe disponha os camarões já descascados e em seguida as amêijoas.
Por fim salpique com os coentros picados.
Deve ser acompanhado com batatas cozidas e óculos.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO


Ingredientes:

4 Postas de bacalhau demolhado
1 Kg de batatas
50 g de manteiga
4 dl de leite quente
2 dentes de alho
2 dl de azeite
1 cebola
1 dl de vinho ranco
4 colheres de sopa de picles picados
5 dl de maionese
Salsa
Azeitonas pretas para decorar
Noz moscada para temperar
Farinha para polvilhar
Azeite para fritar
Sal qb
Pimenta qb

Passo a passo:

1 - Coza as batatas em água temperada com sal. Escorra e reduza a puré. Coloque num tacho com a manteiga e leve a lume brando. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Tempere com pimenta e noz-moscada e retire. Ligue o forno a 220ºC

2 - Seque as postas de bacalhau e passe-as por farinha. Frite em azeite e coloque-as num recipiente próprio de ir ao forno. À parte, pique os alhos e refogue no azeite. Descasque e corte a cebola em meias-luas e adicione ao refogado, juntando o vinho.

3 - Deixe apurar e regue o bacalhau com o preparado. Retire e junte os picles. Cubra com a maionese e disponha o puré em volta. Leve a meio do forno, durante 20 minutos. Sirva com salsa e azeitonas pretas.

terça-feira, 25 de setembro de 2007

SAPATEIRA RECHEADA


Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de Sapteira congelada
80 g Pikles
400 g Pão de forma
2 Ovos
200 g Maionese suave
2 Colheres de Ketchup
0,5 Litros de Cerveja
0,25 Litros de Brandy
Salsa q.b
Sal q.b
Pimenta branca moida q.b
Louro q.b.
Alho seco descascado q.b.
Tabasco q.b.

Passo a passo:

1 - Coza a sapateira e deixe arrefecer.
2 - Retire o recheio e limpe a casca.
3 - Tire a carne das pinças e guarde as patas para decorar.
4 - Pique a salsa, os pikles, os ovos, junte os restantes ingredientes e triture tudo num copo misturador.
5 - Recheie a casca da sapateira com a mistura e decore com um pouco de salsa e pikles picados.

Sugestões do Chefe:
Acompanhe com tostas ou pão torrado e vinho branco bem fresco.

Tempo de preparação - 45 minutos

PEZINHOS DE COENTRADA


Ingredientes para 4 pessoas:
8 pezinhos de porco
2 colheres de sopa de banha
1 colher de chã de colorau
2 colheres de sopa de farinha
3 cabeças de alho
1 molho de coentros
2 folhas de louro

Passo a passo:
Salgam-se os pezinhos abertos ao meio de um dia para o outro.
Lavam-se os pezinhos e deixam-se ferver durante 5 minutos tapados de água.
Em seguida retira-se a àgua e põem-se novamente ao lume tapados de água com 4 dentes de alho, 1 cebola, 2 folhas de louro e um raminho de salsa.
Retiram-se os pezinhos para arrefecer e aproveita-se a água.
Depois de fritos tiram-se os ossos maiores e cortam-se em 3 ou 4 pedaços.
Picam-se os alhos e os coentros e levam-se ao lume com a banha.
Junta-se o colorau e a farinha até fazer massa.
Vai-se juntando a água dos pezinhos até ficar um molho bem ligado.
Acrescentam-se os pezinhos e cozinha 15 minutos.
Pode-se temperar com pimenta ou piri-piri.
Serve-se com arroz branco, pão frito e batata cozida.

CARNE DE PORCO COM PIMENTOS VERMELHOS


Ingredientes para 4 pessoas:

700 gr de carne de porco limpa e cortada aos cubos
2 cebolas
1 pimento vermelho
Azeite
Alho
Caldo de galinha
Vinho branco
sal
pimenta

Passo a passo:

1 - Faça um refogado com o azeite, as cebolas picadas e o alho também picado e deixe alourar.

2 - Junte a carne e saltei-a até ficar dourada.

3 - Junte então o caldo de galinha, o vinho branco e o pimento cortado às tiras e deixe cozinhar.

4 - Rectifique os temperos, a grossura do molho e sirva.

Tempo médio de preparação - 10 minutos