quinta-feira, 30 de abril de 2009

BOLO DE NOZES

Ingredientes:

450 gr de açucar
360 gr de Farina
300 gr de metades de noz
200 gr de manteiga amolecida
6 ovos
½ lata de leite condensado
2 dl de natas
1 colher de Chade fermento
Margarina para untar a forma
Farinha para polvilhar

Preparação:

Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar um creme liso, junte as gemas e as natas e mexa bem.
Bata as claras em castelo e adicione-as à mistura, alternadamente com a farinha misturada com o fermento. Por fim, junte metade das nozes picadas e misture delicadamente. Deite a mistira obtida numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e leve ao forno, pré-aquecido, a 180º durante 30 minutos.
Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme, deixe arrefecer e depois corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas. Numa tigela, misture o leite condensado com as restantes nozes bem moídas. Regue a metade inferior do bolo com esta mistura, reponha a parte de cima e sirva decorado a gosto.

Musse de maracujá light

Ingredientes:

1 envelope de gelatina sem sabor
1 xícara (chá) de água
Polpa de 4 maracujás sem sementes
3 colheres (sopa) de creme de leite light
1/2 xícara (chá) de adoçante tipo forno e fogão
2 claras

Calda:

Polpa de 4 maracujás com sementes
1 colher (café) de maisena
1/2 xícara (chá) de água fria
4 colheres (sopa) de adoçante tipo forno e fogão

Modo de Preparação:

Em uma panela, misture a gelatina e a água e leve ao fogo baixo até dissolver.
Deixe esfriar e junte a polpa, o creme de leite e o adoçante. Na batedeira, bata
as claras em neve e junte delicadamente ao creme de maracujá. Coloque em uma
travessa e leve à geladeira por 3 horas. Para a calda, em uma panela, leve ao fogo
médio a polpa com sementes e a maisena dissolvida na água. Mexa até engrossar.
Deixe esfriar e adicione o adoçante. Despeje a calda sobre a musse e sirva.

terça-feira, 28 de abril de 2009

COZIDO Á PORTUGUESA

Ingredientes para 10 pessoas:

Carnes:

4 chispes
2 orelhas
1 entrecosto
½ entremeada
½ cabeça

Enchidos:

4 farinheiras
2 chouriços de carne
2 morcelas
2 chouriços de sangue

Legumes:

4 couves lombardas
1 couve portuguesa grande
1 kg de cenouras
1 kg de nabos
1 molho de hortelã (para a cozedura)

Acompanhamentos:

1 kg de feijao branco
½ kg de arroz carolino


Marinada de carnes:

Vinho tinto
2 dentes de alho
3 folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

Prepara-se toda a marinada com todos os ingredientes e põe-se dentro as carnes durante um dia. Passado o tempo, tiram-se as carnes da marinada, cobrem-se de água e cozem-se juntamente com o chouriço de carne. Depois de cozidas, reservam-se. Na água que ficou, cozem-se os enchidos, que também se reservam. Entretanto, faz-se um refogado de azeite, cebola e alho para o arroz, utilizando-se parte do caldo das cozeduras para o cozer. Faz-se o mesmo para o feijão branco. Leva-se os legumes a cozer no caldo que resta, com um molho de hortelã dentro, até estarem cozidos e as couves tenras. Serve-se as hortaliças com as carnes numa travessa, o arroz e o feijão noutra, e num prato separado apresentam-se os enchidos.

sábado, 18 de abril de 2009

GAMBAS MALAI

Ingredientes para 4 pessoas:

28 gambas (tamanho 16/20) descascadas e desveinadas
800 gr de leite de coco
5 colheres de sopa de caju seco moído
1%4 de colher de chá de açafrão
1 pau de canela indiana
4 cardamomos verdes
4 dentes de cravinho
½ colher de chá e cominhos em pó
1 cebola media picada
1 cm de raiz fresca de gengibre picada
2 dentes de alho picado
4 colheres de sopa de manteiga derretida
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de purê de tomate

Preparação:

Preparação da masala.


Numa frigideira, colocar a cebola, cardamomo, cravinho, canela e óleo e fritar em lume vivo cerca de cinco minutos, até a cebola começar a escurecer. Junte o gengibre, alho, açafrão e tomate e continuar a fritar por mais cerca de 2 minutos. Reservar.
Numa caçarola, colocar o sal e a manteiga e fritar as gambás até ficarem rosadas. Juntar a masala e o leite de coco e deixar levantar fervura. Juntar o caju em pó e deixar cozer em lume brando até engrossar.
Servir sobre arroz.

LAVAGANTE ASSADO COM FEIJÃO MANTEIGUINHA E MOLHO BEURRE BLANC

Ingredientes para 4 pessoas:

2 lavagantes azuis de 600 gr
2 cebolas
2 cenouras
1 alho-francês
100 gr de chouriço
320 gr de feijão manteiguinha
Salsa q.b.
4 chalotas
100 ml de vinho ranço
100 gr de manteiga
20 ml de natas
Folhas de acelga
Sal q.b.
Azeite q.b.
Flor de sal q.b.

Preparação:

Coza os lavagantes em água com uma cebola, uma cenoura, o alho-francês e salsa (4 minutos sem ferver).
Coza lentamente o feijão manteiguinha com a outra cebola, salsa e chouriço durante 1.30 horas. Reserve.
Para o molho, ferva o vinho branco com as chalotas, emulsione com manteiga e junte as natas. Passe por um passador e tempere de sal. Salteie as acelgas em manteiga.
Descasque e lamine o lavagante.
Coloque um pouco de azeite e flor de sal por cima e leve ao forno rapidamente a 170 graus.
Envolva o feijão com um pouco de molho.
Emprate, deixando o feijão na base.

sexta-feira, 17 de abril de 2009

COSTELETAS DE BORREGO PANADAS COM MOLHO DE TOMATE

Ingredientes para 4 pessoas:

2 embalagens de costeletas de borrego
1 cebola
1 dente de alho
6 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos
2 dl de caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha
1 ramo de salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pão ralado para passar
Azeite para fritar

Preparação:

Deixe descongelar as costeletas de borrego e tempere-as com sal e salsa picada.
Prepare o molho: leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho picado e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicionar depois a polpa de tomate e deixe ferver.
Dissolva a farinha no caldo de galinha, adicionar ao tacho, mexa e deixe ferver. Rectifique o sal, tempere com pimenta, retire do lume e reserve em local quente.
Passe as costeletas pelos ovos atidos e por pão ralado e leve-as a fritar quente até ficarem douradinhas de amos os lados. Retire-as, deixe-as escorrer e sirva-as regadas com o molho de tomate bem quente.
Acompanhe com massa cozida.

quinta-feira, 16 de abril de 2009

COXAS DE FRANGO À PROVENÇAL

Ingredientes para 4 pessoas:

4 coxas de frango
4 tomates
2 pimentos verdes
2 dentes de alho
1 cebola
Azeitonas pretas q.b.
25 cl de vinho branco seco
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 galhinho de tomilho
1 galhinho de alecrim

Preparação:

Despele os tomates mergulhando-os uns segundos em água a ferver, depois tire-lhes as sementes e corte-os aos cubos.
Num tacho, doure as coxas de frango em azeite.
Junte o alho e a cebola picados e deixe ganhar gosto.
Junte os pimentos ás tiras.
Deixe cozer durante 3 minutos, depois acrescente os tomates e o vinho branco.
Tempere com sal e pimenta e junte as azeitonas e as ervas aromáticas.
Deixe apurar em lume médio uns 45 minutos.
Sirva com arroz basmati ou com umas batatinhas novas cozidas.