quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Descobrir ou redescobrir a Ria Formosa

Esta é uma boa altura para ir à descoberta das surpresas da Ria Formosa que, caprichosa, muda a cada maré. E aportar em Cabanas de Tavira, na marginal onde se pode comer o que a Ria dá
A marginal de Cabanas ganhou nova vida após a recuperação, mas por esta altura não é muito difícil encontrar espaço no restaurante Jerónimo e Noélia, em que avultam os sabores do mar. D. Noélia faz alquimia com os tachos, e dali saem propostas irrecusáveis.
Entre elas, biqueirões fritos com migas de tomate, ou o polvo trapalhão com batata doce, que junta dois ex-libris do Algarve, o primeiro provavelmente oriundo da vizinha Santa Luzia e a segunda das terras de Aljezur.
Canja de amêijoas, filetes de peixe galo com açorda de conquilhas, pataniscas de polvo ou arroz de lingueirão, são boas apostas, entre uma lista que é bem composta.
O ambiente é simpático e informal, há zona para fumadores e aceitam-se reservas pelos telefones 281 370 649 ou 968 534 971. A casa fica situada Edifício Cabanas-Mar, na marginal.
Fique a saber-se que Cabanas só surgiu porque havia pesca do atum, para a qual eram necessárias as ditas, para recolher artes e aparelhos e onde viviam os pescadores, desde que a partir de 1734 foi fundadas a Armação dos Mares de Tavira.
As cabanas situavam-se a levante, junto da barra, e as referências da altura ao local utilizam o topónimo Cabanas da Armação.
Pelo nome se justifica a razão do Forte de S. João da Barra construído em 1656 pelo Conde Val de Reis. A função de defesa foi hoje pacificamente substituída pela indústria da paz, o turismo.
Ir até ao forte na ponta leste da marginal pelo passadiço sobre o mar, é um ótimo passeio que pode estender-se até à praia de Cabanas, que se estende a oeste, num areal imenso.
Esta é também uma boa oportunidade para alugar um barco-taxi (960170789) e andar a flanar pelo canal, à coca das aves marinhas, ou simplesmente apreciando os canais sinuosos, onde surge do mar a resistente vegetação que segura as ilhas. Afinal estamos no Parque Natural da Ria Formosa, uma das 7 maravilhas naturais de Portugal. Mais palavras para quê?

Conceição Branco

quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Restaurante Mussiene

Desta vez, a citação não exagera. Viver como um paxá, usufruindo de bons sabores, melhores vinhos e deambular por entre o tom moreno do grés. A boa vida no Algarve. Uma oferta única. 
Junte-se um chef que o Guia Michelin premiou em 2008, com o prémio “Bib Gourmand” , mais um vinho vencedor da medalha de ouro na 11.ª edição do concurso mundial “Wine Masters Challenge”, que decorreu no Estoril de 26 a 29 de Março,onde estiveram disponíveis 72 marcas em 2007, e temos uma dupla de crescer água na boca.
O restaurante Mussiene, nos arredores de São Bartolomeu de Messines (Silves, Algarve), dirigido pelo chefe David Coelho, vai iniciar um ciclo de jantares vínicos para exaltar a imprescindível harmonia entre os mundo s gastronómico e vínico,e criar uma sinfonia que combina percepções de natureza sensorial distinta.
O primeiro repasto é já a 29 de Outubro, sexta-feira, pelas 20h00m. A ementa?
À chegada, há Surpresas do Chefe, que se adianta em confidência ser Bruscheta de presunto e tomate, acompanhadas pelo Paxá rosé 2009.
Perna de frango assada com risotto de grelos, com um tinto da Quinta do Outeiro, surge como primeiro prato.
Após o tira gosto, um sorbet de lima, há bochechas de porco com esmagada de batatas, bacon crocante e rúcula selvagem, que o tinto Paxá 2008 acompanha.
Para sobremesa, mousse de chocolate branco com molho de frutas silvestres e massa folha, ‘aspergida’ pelo vinho Quinta do Alqueva, colheita tardia de 2005.
São aceites reservas (Tel 282339357 ou TM 918831456) e o preço do jantar é de 25 euros. O Mussiene fica no Monte de São José, em São Bartolomeu de Messines.
O jantar vínico conta com a presença de Ricardo Borges, engenheiro agrónomo da Quinta do Outeiro (Silves), que apresentará os vinhos Paxá e Hermínio Sanona da Decante Vinhos, que em parceria com o Mussiene organiza estes repastos.
Noutros dias, com exceção da segunda feira, dia de descanso, a oferta passa , por exemplo, pelos Miminhos de coelho com cogumelos do bosque e rúcula, Vieiras salteadas com brunesa de legumes e Raio de polvo com salada algarvia, nas entradas.
Nos peixes, há que provar Asa de raia com molho de alho e coentros com pão frito e na carne o Ossobuco estufado com gnocchis. Gelados caseiros e crème brûlée, são tentações de sobre mesa.
Uma cozinha de autor de inspiração mediterrânica, cuja prova pode ser antecipada por um passeio descontraído em Messines, cujo nome original era precisamente... Mussiene.
Localizada na encosta do chamado Penedo Grande, rodeada de hortas, pomares e cursos de água, esta é a terra do poeta João de Deus, cuja casa museu merece visita, passando pela pitoresca Rua do Remexido (o Zé do Telhado das bandas do Sul).
É digna de referência a Igreja Matriz (século XVI), com um amplo adro, que se destaca dos outros edifícios pelo contraste entre as paredes brancas e a cantaria em grés vermelho escuro, uma pedra que marca o tom moreno de toda a vila. No interior, observe-se o retábulo em talha dourada, o púlpito com escadaria em mármore da região e imagens religiosas dos séculos XVI a XVIII.
Para um passeio um pouco mais prolongado, a bela Xilb do Palácio das Varandas, citada nos poemas de Al mutamid do livro “Mil e uma noites” fica a cerca de uma dúzia e meia de quilómetros.
Em Silves, a muralha que rodeia a Medina e o castelo, construídos pelos árabes (a pedra de grés sempre omnipresente) contrasta no seu tom de terra com a alvura das paredes da antiga Sé cristã, recentemente recuperada.
Dois mundos que se entrecruzam – o cristão e o islâmico - traduzindo a cultura de síntese do Algarve: tolerante e cosmopolita.
 



quarta-feira, 25 de agosto de 2010

A sopa que ajuda a queimar gordura


Sopa de gengibre com cenoura! Eis o caldo que afinará sua silhueta. Afinal, o gengibre aumenta a temperatura corporal e acelera o metabolismo, queimando 20% a mais de gordura do que o normal. Mas como ninguém aguentaria se alimentar só com esse prato, a nutricionista Edina Sakamato associou a sopa emagrecedora a um cardápio* especial com outros 11 caldos nutritivos para você secar até 3 kg em seis dias. No entanto, ele só pode ser seguido por uma semana. Caso queira retomá-lo, aguarde sete dias. Confira!

2ª feira

Café da manhã
- 1 fatia de pão integral e 1 fatia de queijo branco
- 150 ml de suco e laranja batido no liquidificador com 1/2 cenoura e 1 colher (sopa) de linhaça Lanche
- 1 mexerica ponkan

Almoço
- Minestrone de soja

Lanche
- 1 ameixa Jantar
- Sopa de espinafre e lentilha Ceia
- 1 xícara (chá) de chá de camomila com canela


3ª feira

Café da manhã
- 2 torradas integrais com geleia sem açúcar
- 200 ml de suco de soja de maçã

Lanche
- 1 goiaba

Almoço
- Sopa de gengibre com cenoura
- Salada de folhas à vontade
- 2 colheres (sopa) de arroz integral
- 2 colheres (sopa) de feijão
- 1 filé de salmão grelhado

Lanche
- 2 damascos
- 2 castanhas-do-pará

Jantar
- Sopa nutritiva

Ceia
- 1 xícara (chá) de chá de erva-doce


4ª feira

Café da manhã
- 1 minipão francês integral na chapa
- 150 ml de água batida com 1/4 de mamão, 1/2 banana e 1 colher (sopa) de linhaça

Lanche
- 1 maçã

Almoço
- Sopa de tomate

Lanche
- 1 fatia de abacaxi

Jantar
- Sopa de legumes

Ceia
- 1 xícara (chá) de chá de hortelã e anis-estrelado


5ª feira

Café da manhã
- 1 fatia de pão integral, 1 fatia de peito de peru, 2 rodelas de tomate e orégano
- 200 ml de suco de clorofila com limão

Lanche
- 1 banana Almoço
- Caldo de tomate e laranja
- Salada de folhas
- 3 colheres (sopa) de arroz com lentilha
- 1 filé de frango grelhado

Lanche
- 1 pera

Jantar
- Sopa desintoxicante

Ceia
- 1 xícara (chá) de chá de capim-limão

6ª feira

Café da manhã
- 4 cookies integrais
- 200 ml de chá de camomila com canela

Lanche
- 1/2 mamão papaia

Almoço
- Canja com arroz integral

Lanche
- 1 taça de salada de frutas

Jantar
- Sopa campestre

Ceia
- 1 xícara (chá) de chá de melissa e casca de laranja


Sábado

Café da manhã
- 2 torradas integrais com patê de atum
- 200 ml de suco de abacaxi com hortelã

Lanche
- 1 caqui

Almoço
- Caldo de espinafre
- Salada de folhas
- 3 colheres (sopa) de arroz integral com quinua (a medida é igual para os dois ingredientes)
- 1 lata de atum em água

Lanche
- 2 ameixas secas

Jantar
- Sopa de aveia light

Ceia
- 1 xícara (chá) de chá de jasmin.

*Mulheres amamentando, grávidas, diabéticos e hipertensos devem consultar um especialista antes de seguir o cardápio indicado.


Receitas de sopas e caldos emagrecedores

Confira 6 receitas detalhadas para preparar os caldos e sopas indicados no cardápio e ainda conheça as propriedades dos ingredientes usados em cada uma delas

Sopa de gengibre com cenoura

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 1/4 xícara (chá) de gengibre fresco picado sem casca
- 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 4 xícaras (chá) de cenoura fatiada e sem casca
- 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 1/2 xícara (chá) de água
- Sal a gosto

Modo de fazer
Esquente o óleo em uma panela grande. Adicione a cebola e o gengibre e frite até a cebola murchar (em média, isso leva cinco minutos). Junte o caldo de galinha e a cenoura. Tampe e ferva até a cenoura ficar macia. Faça um purê batendo a mistura no liquidificador e volte a sopa para a panela. Misture o suco de laranja e a água. Cozinhe por cinco minutos. Se necessário, acrescente sal. Coe e transfira o caldo para uma tigela.

Gengibre
Diminui a barriga, pois impede a formação de gases, desinchando a região. Um estudo feito por especialistas da Medicina Tradicional Chinesa mostrou que, por ser planta termogênica (aumenta a temperatura corporal e força o organismo a gastar mais energia), ele acelera o metabolismo em 20%, aumentando a queima de gordura.

Rende 4 porções** de 56 calorias cada


Minestrone de soja

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de soja
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 cenoura média em cubos
- 1 abobrinha média em cubos
- 3 tomates médios picados
- 1 talo pequeno de salsão
- 1/2 xícara (chá) de macarrão risoni (parecido com grão de arroz)
- 1 pitada de pimenta calabresa
- 1 litro de água
- 1 xícara (chá) de brócolis em pedaços pequenos
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto

Modo de fazer
Deixe a soja de molho por duas horas. Escorra e coloque-a na panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo até os grãos ficarem macios. Retire, escorra e reserve. Aqueça o azeite em uma panela e junte a cebola, o pimentão e a cenoura. Refogue, mexendo até a cebola ficar macia. Junte a abobrinha, o tomate, o salsão, o macarrão, a pimenta, a água e o sal. Leve ao fogo por dez minutos. Adicione o brócolis e a soja reservada. Cozinhe por dez minutos. Sirva com o queijo parmesão.

Soja
Rica em fibras, ajuda na perda de peso. De acordo com um estudo do The Journal of Nutrition (publicação americana), a fibra retarda a absorção de nutrientes na hora da digestão e proporciona saciedade. Além disso, a soja reduz sintomas da menopausa e da TPM.

Rende 4 porções** de 341 calorias cada


Sopa nutritiva

Ingredientes
- 250 g de sobrecoxa de frango em cubos
- 1 colher (sopa) de óleo de canola ou girassol
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola picada
- 4 inhames médios em cubos
- 2 cenouras em cubos
- 1/2 litro de água
- 1/2 maço de couve-manteiga fatiada
- 4 folhas de acelga
- 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
- Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Refogue a sobrecoxa no óleo até ficar sequinha. Acrescente o alho, a cebola e deixe dourar. Coloque os legumes, acrescente a água e cozinhe até ficarem macios. Junte as verduras e, se necessário, adicione mais água. Tempere com sal. No fim, despeje a salsinha e a cebolinha picadas.

Inhame
Com poder anti-inflamatório, combate celulite e age contra o acúmulo de gorduras!

Rende 6 porções** de 38 calorias cada


Sopa de espinafre e lentilha

Ingredientes
- 100 g de carne magra (alcatra ou peito de frango em tirinhas)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1/2 pacote de lentilha
- 1 anis-estrelado
- 1 e 1/2 litro de água
- 1/2 maço de espinafre ou 4 bolinhas de espinafre congelado
- Pimenta-do-reino

Modo de fazer
Refogue a carne no azeite até ficar sequinha. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios. Coloque a lentilha, o anis e a água para cozinhar. Quando a lentilha estiver cozida, adicione o espinafre e cozinhe até ele murchar. Se quiser, coloque uma pitada de pimenta-do-reino.

Azeite
De efeito antioxidante, reduz colesterol, pressão alta e ainda combate o envelhecimento precoce.

Rende 6 porções** de 50 calorias cada


Caldo gelado de tomate e laranja

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha sem gordura
- 1 xícara (chá) de suco de tomate
- 1 xícara (chá) de suco de laranja coado
- 1/2 xícara (chá) de melão em bolinhas
- Noz-moscada ralada, pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de fazer
Na panela, misture o caldo de galinha com o suco de tomate, noz-moscada, pimenta e sal. Aqueça, sem ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e junte o suco de laranja. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Sirva com o melão.

Melão
Por conter uma substância chamada carotenóide, estimula a queima da gordura armazenada no organismo, combatendo pneuzinhos.

Rende 4 porções** de 83 calorias cada


Sopa de aveia light

Ingredientes
- 1 cebola média
- 1 colher de (sobremesa) de margarina light
- 1 cenoura
- 1/2 litro de água
- 5 colheres (sopa) de aveia em flocos
- 2 filés de frango
- Sal a gosto

Modo de fazer
Pique a cebola e refogue na margarina. Acrescente o frango cortado em tiras e refogue. Junte a cenoura cortada em cubos. Cubra com a água. Ao levantar fervura, acrescente a aveia e tempere com sal a gosto. Mexa até engrossar.

Aveia
O cereal reduz a absorção de glicose e gorduras, além de diminuir o colesterol. Suas fibras se unem ao açúcar dos alimentos, retardando a absorção pelo corpo - o que favorece sua dieta! Também ajuda a cicatrizar a acne.

Rende 4 porções** de 262 calorias cada

** Você deve ingerir apenas uma porção de cada sopa.

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Vinhos do Algarve já são marca e estão online

Ministério da Agricultura abriu um regime de exceção e deu 90 dias para a entidade algarvia apresentar a candidatura que prevê certificação de vinhos com denominação de origem.


A prioridade atual da Comissão Vitivinícola do Algarve (CVA) é ver aprovada a candidatura que permitirá certificar os vinhos da região com a denominação de origem, tendo a instituição entregue o projeto à tutela em Abril.

«O Ministério da Agricultura foi sensível aos pedidos dos produtores da região e, através da publicação do despacho nº 927/2010, de 14 de Janeiro, concedeu um prazo de 90 dias à Comissão para a apresentação da candidatura a Entidade Certificadora», revelou ao «barlavento» Carlos Gracias, presidente da direção da CVA desde Fevereiro deste ano.


A aprovação da Comissão como entidade certificadora depende, porém, de dois processos independentes. Um diz respeito à «Norma Portuguesa EN ISO 45011, no Instituto Português da Acreditação e Certificação (IPAC), enquanto o outro se baseia na verificação das condições estabelecidas no despacho nº 22522/2006, de 17 de Outubro, no Instituto da Vinha e do Vinho (IVV)», acrescentou o diretor.


No último caso, o parecer deverá ser emitido ainda este mês. Já o processo do IPAC poderá ser muito mais demorado, pois será necessária a análise de toda a documentação e a realização de várias auditorias para detetar as eventuais não-conformidades do processo, sendo exigidas depois as suas correções.


Se este for um processo semelhante ao de outras Comissões Vitivinícolas do país que se submeteram à certificação, podem passar 18 meses até à concessão final da acreditação, sublinhou o diretor.


O pedido feito ao Ministério da Agricultura para que fosse aberta uma exceção surgiu após ter havido uma perceção de que não existiriam condições económicas para avançar com o projeto.


A verdade é que agora, «apesar de não estarem garantidos os meios ideais, existem condições mínimas para avançar com a iniciativa, pois não poderíamos ficar parados a assistir à extinção da instituição e a deixar que os vinhos do Algarve fossem certificados por outra região vitivinícola», ilustrou Carlos Gracias.


Por esta razão, os produtores assumiram o compromisso de avançar com o projeto, existindo promessas de colaboração de entidades públicas como a Direção Regional de Agricultura e Pescas do Algarve, o Turismo do Algarve e as autarquias.


Por sua vez, a CVA tem vindo a conter despesas para garantir a sua sustentabilidade e com vista a não pôr em causa as obrigações do processo de acreditação.


O processo de certificação tem, todavia, custos que estão ligados à contratação de serviços com entidades exteriores e de novos recursos humanos para assegurar o cumprimento da norma NP EN 45011 e a imparcialidade de todo o processo de certificação.


Segundo Carlos Gracias, na prática, as alterações da denominação como entidade certificadora são de enquadramento legal e da obrigatoriedade de estar acreditada pela norma. Ou seja, terá que ser cumprido um conjunto de regras, desde «a execução dos procedimentos técnicos e da qualidade ao registos de todas as evidências, passando pelas correções das não-conformidades», enumerou.


A vantagem será a melhoria da qualidade do sistema, permitindo que, em qualquer fase do processo, seja feita a rastreabilidade do produto, até porque a experiência já existe. Desde 1994 que a CVA certifica os produtos vínicos da região com direito a Denominação de Origem Protegida (Lagoa, Lagos, Portimão e Tavira) e Indicação Geográfica Protegida Algarve (Vinho Regional Algarve).

In: Barlavento

A Comissão Vitivinícola do Algarve (CVA) já registou a marca «Vinhos do Algarve» no Instituto Nacional da Propriedade Industrial, criou a página www.vinhosdoalgarve.pt e está a colaborar na criação da «Associação dos Aderentes da Rota dos Vinhos do Algarve».

Carlos Garcias, presidente da direção da CVA, disse ao «barlavento» que, até ao final de Agosto, os produtores vão elaborar o regulamento da rota e os estatutos da associação, ficando esta responsável por gerir e implementar ações de divulgação e promoção.

A CVA continuará também a colaborar na promoção dos «Vinhos do Algarve» em eventos como a AlgarVini (Loulé), a Bolsa de Turismo de Lisboa, o Festival do Vinho (Portimão) ou o Allgarve Gourmet.

Apostará ainda no esclarecimento através de ações pontuais junto da restauração, tentando incentivar os proprietários a aconselhar aos seus clientes os vinhos da região.

sábado, 31 de julho de 2010

Bolo de Leite quente

Ingredientes:
2 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
4 ovos
1 chávena de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de fermento
Preparação:
Parta os ovos e separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo, até ficarem firmes. À parte, bata bem as gemas, as quais deve depois misturar nas claras e continuar a bater.
Junte o açúcar e continue a bater até ficar bem cremoso. Acrescente a farinha e o fermento e misture até se dissolver toda a farinha.
À parte, coloque o leite ao lume, acrescente a manteiga e deixe-a derreter, sem que o leite ferva. Aos poucos, acrescente este preparado na mistura das claras. Envolva bem.
Despeje a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos, ou até estar cozido. No final, pode polvilhar com canela e açúcar.

Comer Peixe Ajudou a Evolução do Homem

Entre 1,9 e 2 milhões de anos atrás o cérebro de nossos ancestrais aumentou incrivelmente. Agora, cientistas encontraram fósseis que alimentaram uma teoria já existente: o alimento principal deles era peixe, o que pode explicar o aumento da capacidade intelectual que culminou na nossa existência.
Portanto, comer peixe aumentou a nossa capacidade intelectual. Curiosamente, existem diversos animais marinhos cuja dieta é exclusivamente composta de peixe, mas não parece que eles estejam a ficar mais inteligentes.
Os fósseis foram encontrados no norte do Quênia, acompanhados de ferramentas de pesca. Cientistas já haviam proposto uma dieta à base de peixe para explicar o aumento no cérebro de nossos ancestrais, mas essa descoberta pode comprovar a teoria.

(D)

quinta-feira, 22 de julho de 2010

Olhão é logo ali...

Se queremos água fresca, vamos à fonte. Se queremos peixe fresco, vamos ao Mercado de Olhão ou a qualquer restaurante ali perto.
A praça de Olhão é afamada e merece uma visita quer se seja turista, em busca de personagens e sons pitorescos, quer se seja um mero apreciador de peixe e marisco, algo em que o mercado de Olhão é farto, referência de qualidade e preços comedidos qualquer que seja a espécie. Isto implica, porém, duas coisas: um conhecimento mínimo da avaliação das qualidades do peixe, para escolher o melhor, e a capacidade para transformá-lo numa refeição decente.
Se esse não é o seu caso – ou mesmo que seja – sabe sempre bem optar pelo produto acabado e pronto a ir à mesa, que é como quem diz saltar algumas etapas do processo e entregarmo-nos directamente ao prazer da gula.
Para tal, não precisa ir muito longe. Qualquer dos restaurantes na Avenida de Olhão proporciona bom repasto, mas há evidentemente algumas escolhas a ter em conta se o orçamento não for abastado.
Uma delas é o Restaurante Casa de Pasto Algarve, com variadíssima oferta de petiscos, peixe fresco para grelhar, arroz de marisco e raia alhada, entre outras iguarias.
Das especialidades, constam evidentemente o peixedo dia assado e cozido, com particular destaque para a corvina grelhada, mas também há filetes de xaputa com arroz de tomate, carapaus alimados, biqueirões albardados e raia alhada à moda de Olhão. Se optar pela carne – e não será excomungado se o fizer – poderá escolher por exemplo lombinhos de porco com amêijoas ou costeletas de borrego grelhadas.
O Restaurante Casa de Pasto Algarve é pequeno e tem capacidade para apenas 35 pessoas. Funciona de segunda a sábado (no Inverno fecha também às segundas), ao almoço e jantar. O preço médio por refeição é de 15 euros.
Bom apetite!

quinta-feira, 15 de julho de 2010

Adega Vila Lisa

Uma cozinha em lume brando, com temperos de apurado gosto que a tornam intemporal, numa casa de petiscos que tem nome de adega e um passeio até à Senhora do Verde. Eis a sugestão da semana.

Como todas as escolhas, esta tem o seu grau de subjectividade, mas fica a certeza de ela ser partilhada pelo historiador e gastrónomo Renato Costa, que a publicou no livro “Em lume Brando – Viagem ao pequeno mundo dos melhores restaurantes tradicionais algarvios”, escrito em parceria com a jornalista Dina Adão e editado pela editora Caleidoscópio,
Um guia essencial para saber onde encontrar a gastronomia que Renato Costa não gosta de chamar regional ou tradicional, mas sim intemporal, porque as receitas passam de mão em mão e de geração em geração.
Mas porque a Adega Vila Lisa só serve jantares e para evitar as enchentes do litoral, dê-se um passeio até à Villa Romana de Abicada, na confluência das ribeiras do Farelo com a da Senhora do Verde, no Lugar da Figueira, a que se acede por um ramal da EN. 125, na Mexilhoeira Grande.
Localizada num pequeno terraço sobranceiro à Ria de Alvor, em condições ambientais privilegiadas, as ruínas visíveis permitem concluir que teria sido uma villa maritima, possivelmente edificada nos séculos III-IV d.C., na altura com acesso directo à ria, então navegável.
Vislumbram-se várias salas e peristilo, revestidos com mosaicos coloridos de formas geométricas e desenhos estilizados.
Mesmo que não se seja apreciador de “antiguidades” a paisagem compensa pelos esteiros da Ria defronte.
De casa de petiscos a restaurante mítico
De casa de petiscos, para acompanhar tertúlias de amigos, a restaurante mítico, a Adega Vila Lisa deve muito do que é ao Vila, pintor de vocação e cozinheiro de tachos e forno. Só cozinha o que lhe apetece, seguindo o gosto das receitas de tacho e dos assados.
A adega pouco se modificou ao longo dos anos, ali estão as mesas corridas de madeira, e quanto aos jantares, que almoços não há, são quatro pratos, mostra de sabores, estilo agora tão na moda nas provas gourmet, sem direito a escolhas por parte de quem se rende à arte de Vila e ao saber servir de Lisa.
A refeição pode começar por uma entrada de queijinho de Maio, mais os enchidos acompanhados de batata cozida temperada de azeite, seguindo-se talvez a canja de lingueirão ou conquilhas.
Logo surgem os carapaus alimados hoje, a raia alhada amanhã, o xerém no outro dia que há-de vir, seguidos do pernil de porco assado no forno a perna de borrego com favas e perfume de hortelã, sendo o grand finale um cozido montanheiro simplificado, a saber, a sopa de rabo de boi com grão e abóbora.
Terminem-se os quatro ou cinco pratos fixos (não se escolhe e provam-se obrigatoriamente todos) com os queijinhos de figo, flambeados em aguardente de medronho, acompanhados pela dita em cálice minúsculo e café de cafeteira.
Dos vinhos, diga-se que são servidos a jarro, ainda que alguns tintos engarrafados de boa cepa possam ser opção. A regra, para todos sem excepção é entrar, sentar e comer o que é servido, mesmo que por vezes ali parem caras conhecidas a nível nacional e internacional.
Marcar mesa é indispensável e não se aceitam cartões.
Adega Vila Lisa | Mexilhoeira Grande, R. Francisco Bívar, nº 52 | TEL 282968478 | Todos os dias das 20h00 às 01h00 (Nos meses de Julho, Agosto e Setembro) Menu do degustação a 35 Euros (preço médio).

Conceição Branco

Tecnologia em vinhos

Agência FAPESP – A Escola Técnica Estadual (Etec) Benedito Storani, em Jundiaí (SP), terá um curso técnico de enologia. O processo de implantação foi confirmado com um acordo entre o Centro Paula Souza, que administra a escola, e o Instituto de Culinária Italiana para Estrangeiros (ICIF, na sigla em inglês) assinado no dia 7 de julho.
A ICIF é uma associação sem fins lucrativos sediada na Itália e voltada à divulgação internacional da cozinha e dos alimentos italianos por meio de cursos de formação em culinária e enologia.
Em fase de elaboração, o currículo do novo curso abrangerá todo o processo de produção do vinho, desde o cultivo da uva até a fabricação e a comercialização da bebida.
De acordo com o diretor da Etec, Eduardo Alvarez, a produção de vinhos na região de Jundiaí, apesar de tradicional, ainda ocorre de forma artesanal e o aumento do turismo na região está demandando um aumento da qualidade do produto.
“O curso será importante para agregar conhecimento e novas tecnologias a um mercado que é muito forte”, afirmou Alvarez.

Mais informações: www.centropaulasouza.sp.gov.br

sexta-feira, 9 de julho de 2010

“João” oferece nova casa de gastronomia lusitana e nordestina. Será “João dos Mariscos” ou “Silvio do Camarão”

Fortaleza prepara-se para receber mais um ponto de qualidade e alta gastronomia. Trata-se de uma iniciativa do João Carlos Oliveira, mais conhecido por “João do Bacalhau” da casa que tem esse nome.
O novo ponto de encontro para os apreciadores da culinaria lusa, especificamente mariscos, será em frente ao atual “João do Bacalhau” e seu proprietario promete nesse endereço o melhor do genero em Fortaleza.
A nova casa sera o antigo “Milmares” mas que agora terá nova denomicação – podendo ser “Silvio dos Mariscos”, em homenagem ao filho do casal João Carlos, ou “João do Camarao”
A nova casa deverá abrir ainda neste mes e as obras estão bastante adiantadas.
O “João” abriu recentemente uma sofiticada filiar em Terezina e promete, ainda para este ano nova atração. Um requintado restaurante especializado em culinaria nordestina, que já tem lugar previsto.
Também faz parte dos planos do João Carlos Oliveira – para muito breve – uma legitima casa de fados – na Aldeota também – Um teste foi realizado na sexta feira, mas o resultado vai ficar em segredo, por enquanto.

“O Povo On-line”

quinta-feira, 8 de julho de 2010

Argentina é um roteiro de charme e boa mesa

Há situações na vida que nos arrependemos de ter ou não ter feito. Um desses meus arrependimentos se deu no retorno ao Rio de Janeiro de minha primeira viagem à Buenos Aires, quando tinha uns 30 anos. Assim que aterrei no Galeão pensei com meus botões, que diabo não ter conhecido essa cidade antes. Buscava razão e nada. Tão perto e por mim relegada.

Foi uma brevíssima viagem na qual nem sequer me preocupei em organizar roteiro, indicações de restaurantes. Nem um guia comprei. Mas, por lance do acaso, decidi me hospedar na Recoleta e não no Centro onde a grande maioria dos turistas fica. E, na primeira saída a pé, foi impossível não ficar encantado com o movimento.

Sentar no La Biela, acender um charuto, pedir um café e um conhaque e, ali na praça, o garçom discretamente nos serve em balões aquecidos. Lembro-me que fomos a um restaurante, em Palermo, por indicação do hotel. Nos sentamos no jardim e pedimos, para dois casais, entrada, principal, sobremesa e duas garrafas de vinho e, ao pedirmos a conta, o maitre, garçom, gerente, dono, sei lá, abre um espumante e nos oferece o brinde, enquanto esperamos pelo taxi. Os jardins e ruas de Palermo. Como disse, a cidade tem um movimento, um fluxo que enebria.

E, já no Rio, bateu aquele arrependimento de porque não ter ido antes. O tempo passa e quatro ou cinco anos depois, acaso do destino – milhas a prescrever – decido de uma semana para a outra fazer uma nova viagem a Buenos Aires. Só que agora com roteiros e indicações gastronômicas.

Muitas surpresas, boas e más. Mas posso adiantar que ao chegar em Salvador, dessa vez, me veio aquela pergunta: porque demorei quase cinco anos para retornar?

Como não podia ser diferente passo uma receita de empanada.

Rende mais ou menos 20 unidades.

Ingredientes
500gr farinha de trigo
Colherzinha de sal120gr manteiga
Água q.b

Preparo da massa
Comece a massa sempre misturando os secos (farinha e sal). Esfarele a manteiga, misture com a farinha e vá incorporando água até que a massa solte da pedra ficando bem flexível. Sove e após divida a massa em pequenas porções e deixe descansar. Após abra com um rolo, com espessura máxima de 3 mm e corte em discos

Recheio

Ingredientes e preparo:
· ½ de carne de boi em cubos pequenos0, 1 cebola grande picada, sal, pimenta (calabresa e do reino) e salsinha picada.
· Passas e azeitonas pretas sem caroço
· Doure a cebola em manteiga e azeite e após acrescente a carne e todos os demais temperos à gosto. Se necessário acrescente um pouco de caldo de carne.

Pronto. Com o recheio resfriado é só montar as empanadas pressionando com os dedos a parte do fechamento para que as empanadas tenham a borda com aspecto característico e assar em forno pré aquecido 200º celsius, até que a massa fique dourada.


"C.B."

segunda-feira, 5 de julho de 2010

Angola: o melhor comprador de vinho português

Angola lidera o “ranking” dos dez países que mais compram vinhos portugueses, tendo importado 444,6 mil de hectolitros em 2009, no montante de 56,9 milhões de euros, de um total de 246 milhões de euros exportados por Portugal.
Portugal exportou em vinhos tintos e brancos, isto é, vinhos tranquilos, 1,59 milhões de hectolitros no ano passado, o que correspondeu a 246 milhões de euros, indicam dados a da ViniPortugal.
Os vinhos portugueses dominam o mercado angolano, com uma quota de cerca de 95 por cento nos vinhos engarrafados e só na área da grande Luanda estima-se que hajam 3,5 milhões de potenciais consumidores, dos quais 60 por cento homens e 40 por cento mulheres, que se situam entre os 30 e os 45 anos.
A seguir a Angola, surge o Reino Unido, com um valor de importações da ordem dos 19,6 milhões de euros em vinhos tintos e brancos no ano passado, num volume de 105,6 mil hectolitros.
Os Estados Unidos estão na terceira posição com compras no valor de 18,6 milhões de euros, o que representou 82,8 mil hectolitros no ano passado.
A Alemanha, em 2009, face ao comportamento dos anos anteriores, destaca-se ocupando o terceiro destino em termos de volume (144,4 mil hectolitros) e o quinto em valor. (16,9 milhões de euros).
Os países para os quais Portugal menos exporta em valor, quer tintos e brancos, são o Brasil, Suécia e a Bélgica, enquanto que em volume surgem o Canadá, o Brasil e igualmente a Suécia.

segunda-feira, 21 de junho de 2010

A sopa que ajuda a queimar gordura

Sopa de gengibre com cenoura! Eis o caldo que afinará sua silhueta. Afinal, o gengibre aumenta a temperatura corporal e acelera o metabolismo, queimando 20% a mais de gordura do que o normal. Mas como ninguém aguentaria se alimentar só com esse prato, a nutricionista Edina Sakamato associou a sopa emagrecedora a um cardápio* especial com outros 11 caldos nutritivos para você secar até 3 kg em seis dias. No entanto, ele só pode ser seguido por uma semana. Caso queira retomá-lo, aguarde sete dias. Confira!

2ª feira

Café da manhã
- 1 fatia de pão integral e 1 fatia de queijo branco
- 150 ml de suco e laranja batido no liquidificador com 1/2 cenoura e 1 colher (sopa) de linhaça Lanche
- 1 mexerica ponkan

Almoço
- Minestrone de soja

Lanche
- 1 ameixa Jantar
- Sopa de espinafre e lentilha Ceia
- 1 xícara (chá) de chá de camomila com canela


3ª feira

Café da manhã
- 2 torradas integrais com geleia sem açúcar
- 200 ml de suco de soja de maçã

Lanche
- 1 goiaba

Almoço
- Sopa de gengibre com cenoura
- Salada de folhas à vontade
- 2 colheres (sopa) de arroz integral
- 2 colheres (sopa) de feijão
- 1 filé de salmão grelhado

Lanche
- 2 damascos
- 2 castanhas-do-pará

Jantar
- Sopa nutritiva

Ceia
- 1 xícara (chá) de chá de erva-doce


4ª feira

Café da manhã
- 1 minipão francês integral na chapa
- 150 ml de água batida com 1/4 de mamão, 1/2 banana e 1 colher (sopa) de linhaça

Lanche
- 1 maçã

Almoço
- Sopa de tomate

Lanche
- 1 fatia de abacaxi

Jantar
- Sopa de legumes

Ceia
- 1 xícara (chá) de chá de hortelã e anis-estrelado


5ª feira

Café da manhã
- 1 fatia de pão integral, 1 fatia de peito de peru, 2 rodelas de tomate e orégano
- 200 ml de suco de clorofila com limão

Lanche
- 1 banana Almoço
- Caldo de tomate e laranja
- Salada de folhas
- 3 colheres (sopa) de arroz com lentilha
- 1 filé de frango grelhado

Lanche
- 1 pera

Jantar
- Sopa desintoxicante

Ceia
- 1 xícara (chá) de chá de capim-limão

6ª feira

Café da manhã
- 4 cookies integrais
- 200 ml de chá de camomila com canela

Lanche
- 1/2 mamão papaia

Almoço
- Canja com arroz integral

Lanche
- 1 taça de salada de frutas

Jantar
- Sopa campestre

Ceia
- 1 xícara (chá) de chá de melissa e casca de laranja


Sábado

Café da manhã
- 2 torradas integrais com patê de atum
- 200 ml de suco de abacaxi com hortelã

Lanche
- 1 caqui

Almoço
- Caldo de espinafre
- Salada de folhas
- 3 colheres (sopa) de arroz integral com quinua (a medida é igual para os dois ingredientes)
- 1 lata de atum em água

Lanche
- 2 ameixas secas

Jantar
- Sopa de aveia light

Ceia
- 1 xícara (chá) de chá de jasmin.

*Mulheres amamentando, grávidas, diabéticos e hipertensos devem consultar um especialista antes de seguir o cardápio indicado.


Receitas de sopas e caldos emagrecedores

Confira 6 receitas detalhadas para preparar os caldos e sopas indicados no cardápio e ainda conheça as propriedades dos ingredientes usados em cada uma delas

Sopa de gengibre com cenoura

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 1/4 xícara (chá) de gengibre fresco picado sem casca
- 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 4 xícaras (chá) de cenoura fatiada e sem casca
- 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 1/2 xícara (chá) de água
- Sal a gosto

Modo de fazer
Esquente o óleo em uma panela grande. Adicione a cebola e o gengibre e frite até a cebola murchar (em média, isso leva cinco minutos). Junte o caldo de galinha e a cenoura. Tampe e ferva até a cenoura ficar macia. Faça um purê batendo a mistura no liquidificador e volte a sopa para a panela. Misture o suco de laranja e a água. Cozinhe por cinco minutos. Se necessário, acrescente sal. Coe e transfira o caldo para uma tigela.

Gengibre
Diminui a barriga, pois impede a formação de gases, desinchando a região. Um estudo feito por especialistas da Medicina Tradicional Chinesa mostrou que, por ser planta termogênica (aumenta a temperatura corporal e força o organismo a gastar mais energia), ele acelera o metabolismo em 20%, aumentando a queima de gordura.

Rende 4 porções** de 56 calorias cada


Minestrone de soja

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de soja
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 cenoura média em cubos
- 1 abobrinha média em cubos
- 3 tomates médios picados
- 1 talo pequeno de salsão
- 1/2 xícara (chá) de macarrão risoni (parecido com grão de arroz)
- 1 pitada de pimenta calabresa
- 1 litro de água
- 1 xícara (chá) de brócolis em pedaços pequenos
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto

Modo de fazer
Deixe a soja de molho por duas horas. Escorra e coloque-a na panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo até os grãos ficarem macios. Retire, escorra e reserve. Aqueça o azeite em uma panela e junte a cebola, o pimentão e a cenoura. Refogue, mexendo até a cebola ficar macia. Junte a abobrinha, o tomate, o salsão, o macarrão, a pimenta, a água e o sal. Leve ao fogo por dez minutos. Adicione o brócolis e a soja reservada. Cozinhe por dez minutos. Sirva com o queijo parmesão.

Soja
Rica em fibras, ajuda na perda de peso. De acordo com um estudo do The Journal of Nutrition (publicação americana), a fibra retarda a absorção de nutrientes na hora da digestão e proporciona saciedade. Além disso, a soja reduz sintomas da menopausa e da TPM.

Rende 4 porções** de 341 calorias cada


Sopa nutritiva

Ingredientes
- 250 g de sobrecoxa de frango em cubos
- 1 colher (sopa) de óleo de canola ou girassol
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola picada
- 4 inhames médios em cubos
- 2 cenouras em cubos
- 1/2 litro de água
- 1/2 maço de couve-manteiga fatiada
- 4 folhas de acelga
- 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
- Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Refogue a sobrecoxa no óleo até ficar sequinha. Acrescente o alho, a cebola e deixe dourar. Coloque os legumes, acrescente a água e cozinhe até ficarem macios. Junte as verduras e, se necessário, adicione mais água. Tempere com sal. No fim, despeje a salsinha e a cebolinha picadas.

Inhame
Com poder anti-inflamatório, combate celulite e age contra o acúmulo de gorduras!

Rende 6 porções** de 38 calorias cada


Sopa de espinafre e lentilha

Ingredientes
- 100 g de carne magra (alcatra ou peito de frango em tirinhas)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1/2 pacote de lentilha
- 1 anis-estrelado
- 1 e 1/2 litro de água
- 1/2 maço de espinafre ou 4 bolinhas de espinafre congelado
- Pimenta-do-reino

Modo de fazer
Refogue a carne no azeite até ficar sequinha. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios. Coloque a lentilha, o anis e a água para cozinhar. Quando a lentilha estiver cozida, adicione o espinafre e cozinhe até ele murchar. Se quiser, coloque uma pitada de pimenta-do-reino.

Azeite
De efeito antioxidante, reduz colesterol, pressão alta e ainda combate o envelhecimento precoce.

Rende 6 porções** de 50 calorias cada


Caldo gelado de tomate e laranja

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha sem gordura
- 1 xícara (chá) de suco de tomate
- 1 xícara (chá) de suco de laranja coado
- 1/2 xícara (chá) de melão em bolinhas
- Noz-moscada ralada, pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de fazer
Na panela, misture o caldo de galinha com o suco de tomate, noz-moscada, pimenta e sal. Aqueça, sem ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e junte o suco de laranja. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Sirva com o melão.

Melão
Por conter uma substância chamada carotenóide, estimula a queima da gordura armazenada no organismo, combatendo pneuzinhos.

Rende 4 porções** de 83 calorias cada


Sopa de aveia light

Ingredientes
- 1 cebola média
- 1 colher de (sobremesa) de margarina light
- 1 cenoura
- 1/2 litro de água
- 5 colheres (sopa) de aveia em flocos
- 2 filés de frango
- Sal a gosto

Modo de fazer
Pique a cebola e refogue na margarina. Acrescente o frango cortado em tiras e refogue. Junte a cenoura cortada em cubos. Cubra com a água. Ao levantar fervura, acrescente a aveia e tempere com sal a gosto. Mexa até engrossar.

Aveia
O cereal reduz a absorção de glicose e gorduras, além de diminuir o colesterol. Suas fibras se unem ao açúcar dos alimentos, retardando a absorção pelo corpo - o que favorece sua dieta! Também ajuda a cicatrizar a acne.

Rende 4 porções** de 262 calorias cada

** Você deve ingerir apenas uma porção de cada sopa.

segunda-feira, 7 de junho de 2010

Marvão e Castelo de Vide: bacalhau para atrair turistas espanhóis

Os municípios de Marvão e Castelo de Vide promovem em parceria uma quinzena gastronómica dedicada ao bacalhau, com o objectivo de atrair turistas espanhóis aos dois concelhos alentejanos.
A "Quinzena Gastronómica do Bacalhau", que decorre até ao dia 20 deste mês, envolve um total de 27 restaurantes (15 no concelho de Marvão e 12 no concelho de Castelo de Vide).
Durante os dias em que decorre a quinzena gastronómica, os visitantes poderão saborear nos restaurantes aderentes vários pratos à base de bacalhau, com particular destaque para o tradicional bacalhau dourado, bacalhau espiritual, bacalhau à lagareiro, bacalhau com natas e bacalhau assado.
Para atrair o público espanhol a este evento, a organização promoveu no passado sábado uma prova de degustação para que os espanhóis possam "tapear" várias iguarias à base de bacalhau.

quarta-feira, 12 de maio de 2010

Festival Brasil Sabor em João Pessoa

A partir de quinta-feira (13) até sábado (15) acontece a Arena Gastronômica do Festival Brasil Sabor 2010, no MAG Shopping. Durante três dias, o público vai poder participar de uma série de eventos ligados ao mundo da gastronomia, conduzidos por diversos especialistas da área.

Os eventos acontecem todos os dias e as atrações são gratuitas. Estão previstas na programação palestras com renomados chefs de cozinha, dicas sobre nutrição e gastronomia, cozinha-shows, discussão de temas como alimentação saudável, degustação de produtos, exposição de fotos, entre outros eventos.

Localizada no piso superior do MAG Shopping, a Arena terá a estrutura de uma cozinha completa. “A Arena Gastronômica é uma forma de levar a cultura gastronômica para a população em geral, além de divulgar o Festival Brasil Sabor, que acontece até o dia 15 de maio”, explica o presidente da Abrasel/PB, Edílson Sobreira.

A Arena Gastronômica é uma das atrações do Festival Brasil Sabor, evento realizado pelo Ministério do Turismo, Sebrae e Abrasel nas principais cidades brasileiras, para divulgar a gastronomia e o turismo no país. Localmente, o evento conta com a promoção da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes seccional Paraíba (Abrasel/PB).

A Arena em João Pessoa marca também o fim do festival Brasil Sabor, que reuniu 78 restaurantes e bares de 13 cidades da Paraíba. Todos os participantes criaram pratos exclusivos para o evento, cujo tema é a valorização da culinária regional, dentro da especialidade de cada casa. As receitas depois estarão disponíveis no livro “Segredos dos Chefs”, publicação especial da Abrasel/PB e que será lançada após o evento.

Pauta Comunicação

quinta-feira, 29 de abril de 2010

Em Tavira, Festival de Gastronomia do Mar, até 9 de Maio

Aponte as agulhas para o Sotavento, inspire a brisa e deixe-se tentar pelos sabores marinhos. Tavira sugere Gatronomia do Mar.
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Muito já se disse e escreveu sobre Tavira, mas nunca será demais lembrar a importância desta cidade plena de charme e de história. Que o digam os visitantes, não os de hoje mas os de outrora – os romanos, os fenícios e até os gregos – que dadas as excepcionais condições geográficas e económicas, aliadas à exploração entre outros dos recursos marinhos, optaram por ‘largar âncora’ naquela que é hoje a cidade de Tavira ou Talabriga, para os mais antigos.

E é precisamente ao mar que regressamos e ao apetite que cimentou a fixação dos povos ao longo dos tempos, cujas marcas são hoje ainda visiveis, quer nas igrejas quer em outros edifícios de igual importância.

Um ‘prato cheio’ história, mas como de história, só, ninguém se alimenta a sugestão desta semana é que preste bem atenção ao cardápio do VII Festival de Gastronomia do Mar de Tavira 2010, que decorre entre os dias 22 de Abril e 9 de Maio, apadrinhado pelo Chef Leonel Pereira.

Como se não bastassem as ementas apetitosas, os clientes que participem no evento têm a possibilidade de ganhar um fim-de-semana “Perto do Mar”, numa das seguintes unidades hoteleiras: Casa de Hóspedes Casa Viana (Cabanas), Residencial Marés (Tavira), Hotel Eurotel (Tavira), Pensão Almargem, Monte da Eira (Tavira), Grupo do Vila Galé e Pedras d’ El Rei.

O Festival conta com a presença de 15 restaurantes: Alfarroba (Tavira), A Ver Tavira (Tavira), Brisa do Rio (Tavira), Cabanas Brasserie (Cabanas), Casa do Abade (Santa Luzia), Ki-Sabor (Santa Luzia), Mouraria (Pousada Convento da Graça – Tavira), Quatro Águas (Tavira), Páteo da Ria (Aparthotel Cabanas Park - Cabanas), Pedras d’ El Rei – Val d’ El Rei (Aldeamento Pedras d’ El Rei – Santa Luzia), Pedro (Cabanas), Portas do Mar (Tavira), Rive Gauche (Tavira), Salinas (Hotel Vila Galé Albacora – Tavira) e Vincent (Santa Luzia).

O festival, diz a Câmara Municipal de Tavira, entidade promotora, é mais um slow step, um passo lento num caminho a trilhar na filosofia das “Slow Cities”, à qual Tavira aderiu em Dezembro de 2008. Intimamente ligado a este conceito surge o de “Slow Food”. Este permite que as pessoas redescubram o prazer da alimentação e compreendam a importância da origem da sua comida, quem a confecciona e de que modo.

Bom apetite e desta vez não se apresse!

quarta-feira, 28 de abril de 2010

Conforto no chocolate

Agência FAPESP – Uma pesquisa feita na Universidade da Califórnia em San Diego, nos Estados Unidos, verificou que mulheres e homens com depressão comem mais chocolate à medida que os sintomas do problema aumentam.
Segundo eles, os resultados sugerem uma associação entre humor e o alimento à base de cacau. O estudo foi publicado na edição do periódico Archives of Internal Medicine.
“O estudo confirma uma suspeita antiga de que comer chocolate é algo que as pessoas fazem quando estão se sentindo por baixo”, disse Beatrice Golomb, professora associada de medicina da universidade norte-americana e um dos autores da pesquisa.
A pesquisadora ressalta que o objetivo do trabalho era analisar apenas uma possível associação entre o problema psíquico e o alimento e que, por conta disso, não procuraram observar se o consumo diminui ou intensifica o estado.
Os pesquisadores examinaram eventuais relações entre o consumo de chocolate e o humor em 1 mil adultos que não tomavam medicamentos antidepressivos e que tinham problemas cardiovasculares ou diabetes.
Os participantes foram submetidos a testes e avaliados de acordo com a escala de depressão (CES-D) do Centro de Estudos Epidemiológicos, dos Estados Unidos.
Os autores do estudo observaram que homens e mulheres que apresentaram níveis mais elevados na escala consumiram em média 12 porções de chocolate por mês, enquanto que aqueles sem depressão ingeriram menos de cinco porções no mesmo período.
Não houve diferenciação entre chocolate com leite ou com mais cacau. A porção considerada foi de cerca de 30 gramas. Não houve diferença, no período, no consumo de outros alimentos ricos em antioxidantes, como peixes, café, frutas e vegetais, entre os participantes.
“Os resultados não aparentam ter como explicação um aumento geral no consumo de cafeína, gordura ou carboidrato, indicando que foram específicos ao chocolate”, disse Beatrice.
Segundo os pesquisadores, novos estudos serão necessários para tentar determinar a base da associação, bem como o papel do chocolate na depressão, seja ele positivo ou negativo.
O artigo Chocolate and Depressive Symptoms in a Cross-sectional Analysis, de Beatrice Golomb e outros, pode ser lido na Archives of Internal Medicine (Arch Intern Med. 2010;170(8):699-703) em http://archinte.ama-assn.org/cgi/content/short/170/8/699.

segunda-feira, 8 de março de 2010

Vinhos com identidade

Por Alex Sander Alcântara

Agência FAPESP – Depois de viver um auge nos anos 1960 e 1970, a produção de vinhos no Estado de São Paulo despencou em duas décadas. Segundo dados do Instituto de Economia Agrícola (IEA), órgão ligado à Secretaria do Estado de Agricultura e Abastecimento, as safras de 2004/2005 não ultrapassaram duas toneladas, um abismo se comparado ao patamar de 12 toneladas das safras de 1984/1985.
Aliado à queda de produção, São Paulo amargou também durante esse período a fama de não produzir vinho de qualidade. Para tentar mudar esse quadro, um estudo envolvendo pesquisadores de várias instituições realizou um amplo diagnóstico para elencar os principais problemas e potencialidades na cadeia de produção do vinho no Estado.
O projeto “Revitalização da cadeia vitivinícola paulista: competitividade, governança e sustentabilidade” teve apoio da FAPESP na modalidade Programa de Pesquisa em Políticas Públicas.
De acordo com Adriana Renata Verdi, pesquisadora do IEA e coordenadora do projeto, o estudo mapeou os quatro principais municípios paulistas produtores de uva e vinho: Jarinu, Jundiaí, São Miguel Arcanjo e São Roque. Além do censo vitivinícola, o projeto realizou avaliação microbiológica e química dos vinhos produzidos por pequenos vinicultores paulistas e desenvolveu avaliação do comportamento edafo-climático de doze variedades de uvas para vinho.
Dividido em três fases, com duração total de três anos, o projeto definiu, na primeira etapa, os elos básicos da cadeia produtiva, com identificação dos agentes envolvidos, formação de equipes, questionários e realização de workshop.
“A segunda fase – que foi a pesquisa propriamente dita e que durou dois anos – envolveu trabalho de campo para formar um banco de dados único. Para análise, utilizamos entrevistas e montamos um perfil por região. O início foi bem difícil porque cada instituição tinha um cadastro próprio, com números diferentes e defasados”, disse Adriana à Agência FAPESP .
O censo é o mais abrangente do gênero já realizado até hoje no Estado. Os pesquisadores identificaram 945 viticultores nos quatro municípios. Foram entrevistados 284 produtores de uva em Jundiaí, 61 em Jarinu e oito em São Roque. Em São Miguel do Arcanjo, onde há o maior número de produtores de uva, foram identificados 592.
“O município de São Miguel do Arcanjo e os municípios vizinhos de Pilar do Sul e Capão Bonito constituem uma região vinícola em expansão de grande potencial para o setor no Estado de São Paulo. O menor valor da terra serve como fator de estímulo para o deslocamento de muitos produtores de outros municípios paulistas, por exemplo, e de outros Estados. Muitos vêm do norte do Paraná”, contou.
“O que pudemos perceber é que o processo de especulação imobiliária, ou seja, o preço da terra, afastou e restringiu a permanência do produtor no campo”, disse a coordenadora.
Em muitos locais onde havia plantações, hoje estão instalados condomínios residenciais fechados, de médio e alto padrão. Esse processo de especulação imobiliária é destacado em São Roque, onde foram encontrados apenas oito produtores. Em Jundiaí, os pesquisadores esperavam encontrar perto de 600 produtores, mas registraram menos da metade (284).
O questionário permitiu fornecer informações para o reconhecimento dos demais elos da cadeia. “No caso da uva, temos insumos, embalagem e assistência técnica. E, no caso do vinho, embalagem, rótulo e equipamentos. O processo fecha com a comercialização, como para onde vai esse produto ou quais os canais utilizados. Estamos montando essa cadeia e analisando as informações”, explicou.
Outro dado diz respeito ao produtor, com o desenvolvimento de atividades não agrícolas, como a associação da uva e do vinho com o turismo. “Eles tentam aumentar a renda ao desenvolver o turismo rural como atividade complementar com visitação à área de uva, como à área do vinho. Mas é um turismo de um dia e a falta de infraestrutura tem atrapalhado o desenvolvimento dessa atividade”, disse.
Vinhos finos
Segundo a pesquisa, além do problema da mão de obra, da falta de assistência técnica e da informalidade do produtor, para a indústria do vinho outro ponto negativo é o ICMS mais elevado em relação ao de outros Estados produtores.
Em relação à estrutura fundiária, 50% dos entrevistados em Jundiaí têm propriedades de um a cinco hectares e 22% com até dez hectares, somando mais de 70% de pequenas propriedades. Já em São Miguel Arcanjo as propriedades com até cinco hectares chegam a 55% do total, enquanto cerca de 20% tem até dez hectares, resultando no total de 75% de pequenas propriedades.
De acordo com a coordenadora, o censo também permitiu conhecer as variedades cultivadas de uva e as empregadas pelos produtores de vinho. O censo verificou que o foco nos municípios estudados é a uva de mesa (niágara, itália ou rubi). Cerca de 35% do vinho produzido em São Paulo vem da niágara.
“Existem também três tipos de produtor: aquele que produz vinho com uvas próprias, o que produz com uvas do Sul do país e aquele que faz só o envasamento”, disse Adriana.
A pesquisadora do IEA conta que o consumo de vinhos populares representa 85% do mercado nacional e que 60% desse mercado está na Grande São Paulo. Outro ponto importante é que 15% do mercado nacional é de vinho fino, onde São Paulo é mais consumidor do que produtor.
O projeto reuniu 29 pesquisadores da Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (Apta) e da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), além de técnicos de casas de agricultura e prefeituras, entre outras entidades. Feito o diagnóstico, a terceira fase do projeto será pôr em prática as análises e os encaminhamentos.