quinta-feira, 28 de fevereiro de 2008

A ORIGEM DO FONDUE

Fondue (fundida) é um prato de origem Suiça, normalmente à base de queijo aquecido sobre uma lamparina ou outra fonte de calor pouco intenso e do qual as pessoas se servem diretamente.
Consiste basicamente numa mistura de queijos (normalmente dos queijos Gruyére e Emmental) fundidos com vinho, que vai á mesa acompanhada de pedaços de pão, batatas e cenouras. Esses acompanhamentos devem ser mergulhados na fondue com um garfo especial antes de serem consumidos.
Além do fondue de queijo, existem algumas outras variações, como a fondue de chocolate, carne e o sertanejo, aonde um pedaço de queijo é imerso em doces como: caju, goiaba, banana e outros.
Existe ainda o fondue chinês (fondue chinoise), bastante servida em restaurantes na Suíça, feita á base de carnes, peixes e legumes, fervidos num caldo de carne com diversas especiarias. A região de origem da fondue não é totalmente conhecida, mas deve situar-se na região de Jura/Savoire, na fronteira franco-suiça. A receita mais antiga encontra-se num livro de cozinha escrito em Zurique em 1699.
Contrariamente à crença popular, não teria sido inventada por pessoas vivendo nos alpes suíços, pois nessa época o queijo usado na fondue era caro, o que significa que não estaria ao alcance da maior parte das pessoas vivendo nas montanhas. assim, durante os séculos XVIII e XIX a fondue teria sido uma iguaria desfrutada apenas por pessoas mais ricas, vivendo nas cidades.
Na década de 1950 a fondue entrou nas cozinhas do exercito suíço, tornando-se assim conhecida dos soldados, que levaram esta receita para as suas casas. Até hoje, a preparação d fondue é considerada como uma “coisa de homem” na Suíça.
A iguaria ganhou fama internacional na década de 50, quando o chefe Conrad Egil, do restaurante Chalet Suisse, em Nova Iorque, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa.

LEITE DE ONÇA

Ingredientes:1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 garrafa de 600 ml de guaraná
1 dose de rum
1 dose de licor de cacau

Preparação:Bater tudo no liquidificador

segunda-feira, 18 de fevereiro de 2008

TORTA GELADA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Massa:

1 pacote de biscoito maisena
Leite q.b.
Conhaque q.b.

Recheio:
3 gemas de ovo
4 colheres de sopa de açúcar
2 latas de creme de leite sem soro
200 gr de chocolate em cubos pequenos

Cobertura:
200 gr de chocolate em cubos pequenos
1 colher de sobremesa de mateiga
½ lata de creme de leite sem soro

Preparação:
Massa:

Em uma forma ou pirex pequeno, faça camadas de biscoitos embebidos com leite e conhaque.

Recheio:
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas na betedeira até obter uma massa branca e leve.
Misture o chocolate ao creme e acrescente as latas de creme de leite sem o soro.
Leve para gelar.

Cobertura:
Derreta a barra de chocolate com a manteiga e o creme de leite.

Montagem:
Faça três camadas com os biscoitos, alternando com o creme. Quando estiver gelada, derrame a calda e sirva.

SEREIA

(RECEITA AFRODISIACA)

Ingredientes:
100 gr de lulas (tubo e tentáculos)
1 pitada de sal
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite extra virgem
½ colher de sopa de salsa picada
1 dente de alho picado
Camarões sem casca cozidos

Preparação:
Corte as lulas em rodelas finas. Cozinhe os anéis e os tentáculos em água em pouco sal. Escorra e deixe esfriar. Em um recipiente, faça um molho com o suco do limão, o azeite, a salsa e o alho.
Junte as lulas e os camarões e deixe marinar por uma hora e sirva.

PICADO DE CARNE AO CREME DE LEITE

Ingredientes:
1 kg de alcatra em cubos
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
Champignon
Amixas sem caroços
3 caixas de creme de leite
1 cebolinha picada
¼ de copo de conhaque para flamar
3 colheres de sopa de cat chup
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere a carne com sal e pimenta e leve para fritar na manteiga. Quando estiver bem dourado, acrescente a cebola, o alho, o champignon e as ameixas. Misture bem, refogue um pouco e flambe com o conhaque. Acrescente logo em seguida o creme de leite e o cat chup. Misture bem o conhaque a cebolinha picada. Sirva com arroz e batata palha.

MORANGOS DA PERDIÇÃO

(Receita Afrodisiaca)

Ingredientes:24 morangos
2 colheres de sopa de açucar
2 calices de licor de laranja
1 xicara de calda de chocolate

Preparação:
Limpe e corte os morangos ao meio.
Adicione o açúcar e regue com o licor e um pouco de calda de chocolate.
Coloque numa taça, apenas uma, par os dois.
Derrame um pouco mais de calda de chocolate.
Decore com os morangos.

sábado, 16 de fevereiro de 2008

BACALHAU COM LEGUMES

Ingredientes:
600 gr de bacalhau
1 kg de batatas
1 cenoura
Sal q.b
Pimenta q.b
2 cebolas
500 gr de bróculos
2 dentes de alho
1,5 dl de leite
40 gr de manteiga
50 gr de farinha
3,5 dl de leite
3,5 dl de água de cozer o bacalhau
40 gr de queijo da ilha raspado

Preparação:
De véspera demolhe o bacalhau e, no dia seguinte leve-o a cozer como hbitualmente. Depois de cozido escorra-o aproveitando 3,5 dl da água de cozer o bacalhau. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e lasque-o
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas ou em cubos pequenos. Descasque a cenoura e corte-a em rodinhas e leve-as a cozer em água e sal e escorra-as. Limpe os bróculos corte-os e coza-os igualmente em separado.
Descasque e pique os dentes de alho. Descasque as 2 cebolas e corte-as em rodelas.
Num tacho, leve ao lume o azeite e refogue nele os dentes de alho picados e as rodelas da cebola até quererem alourar.
Num recipiente que possa ir ao forno disponha em camadas o bacalhau e os legumes cozidos.
Para o molho, num tachinho, leve ao lume a manteiga junte-lhe a farinha e mexa bem; junte o leite aos poucos e mexendo sempre, junte também a água de cozer o bacalhau que estava de reserva. Deixe ferver, retire e tempere a gosto. Deite o creme no tabuleiro sobre o preparado. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar e ficar louro.
Sirva imediatamente.

Nota: Receita gentilmente apresentada pela amiga de longa data, ex-bibliotecária, D. Maria Olga da Costa Mano

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2008

TORTA DE CEBOLAS

Ingredientes:
500 gr de cebolas fatiadas
300 gr de farinha de trigo
100 gr de queijo ralado
1 colher de chã de fermento em pó
150 gr de manteiga derretida
5 ovos mexidos

Molho:
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chã de mostarda
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Sal e azeite q.b.

Preparação:
Unte e polvilhe com farinha de trigo uma forma de desmontar. Distribua as cebolas.
Misture a farinha de trigo com o fermento e o queijo ralado. Coloque essa farofa sobre sobre e por entre as cebolas fatiadas.
Despeje e espalhe sobre tudo isso a manteiga derretida e logo em seguida os ovos. Leve ao forno para assar por uns 35 minutos até ficar bem douradinho.
Retire do forno. Cubra com o molho e sirva.

Molho:
Misture o creme de leite com o suco de limão e mexa bem até obter um creme. Tempere com a mostarda e o cheiro-verde, a gosto. Misture bem. Coloque os files numa travessa e despeje o molho por cima. Leve ao forno para aquecer.

SMOOTHIE DE MANGA

Ingredientes:
1 manga em cubos grandes
1 banana
½ copo de iogurte natural
1 copo de suco de laranja
6 pedras de gelo

Preparação:
Misture o suco de laranja, o iogurte e a banana até que tudo fique muito bem misturado. Em seguida adicione os cubos de gelo e a manga. Misture tudo até que fique homogêneo. Sirva bem gelado.

PESCADA AO MOLHO DE VERÃO

Ingredientes:
Filés de pescada
1 colher de sopa de suco de limao
Farinha de trigo q.b. para empanar
2 ovos
2 colheres de sopa de leite
Óleo de soja para fritar q.b.
Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o molho:
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chã de mostarda
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Sal q.b.

Preparação:
Tempere os files com o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos. Na hora de fritar, passe os filés na farinha de trigo e no ovo batido com o leite.
Frite os ovos em óleo quente te ficarem dourados. Coloque sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
Molho:
Misture o creme de leite com o suco de limão e mexa bem até obter um creme. Tempere com a mostarda e o cheiro-verde, a gosto. Misture bem.
Coloque os files numa travessa e despeje o molho por cima.
Leve ao forno para aquecer.

PAVÉ ESPECIAL

Ingredientes:
2 pacotes de biscoitos champagne
200 gr de manteiga
3 ovos
½ xícara de chã de cacau em pó
5 colheres de sopa de licor de cacau
Calda:
2 xícaras de chã de água
2 colheres de sopa de conhaque
2 colheres de sopa de açúcar
Cobertura:
Chocolate meio amargo ralado q.b.
Cereja em conserva q.b.

Preparação:
Bata as claras em neve firme, mas não as deixando ficar duras, e reserve. Naturalmente, elas vão voltar um pouco, enquanto prepara o creme, mas não tem importância, antes de as misturar ao creme devem voltar a ser batidas um pouco com um garfo e voltam a ficar fofas novamente.
Peneire o chocolate em pó.
Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Bata por 3 minutos. Junte as gemas e bata até ficar fofinho como um creme. Acrescente o chocolate em pó e o licor. Continue a bater por mais um ou dois minutos, rapidamente.
Desligue a batedeira, retire a tijela e junte as claras (não esqueça de as bater novamente com um garfo).
Incorpore as claras ao creme à mão.

Calda:
Prepare a calda. Molhe os biscoitos rapidamente, sem deixar que fiquem muito úmidos. Coloque-os num refratário, formando uma camada de biscoitos com uma camada de creme de chocolate (mais ou menos um terço da quantidade preparada). Faça mais uma camada de biscoitos, cubra. Outra camada de biscoitos mais creme.

Cobertura:
Cubra o pavê com o chocolate ralado e decore com as cerejas.
Leve à geladeira.
Sirva bem gelado.

quarta-feira, 6 de fevereiro de 2008

PICANHA RECHEADA

Ingredientes:
1 picanha bovina
500 gr de linguiça calabresa
100 gr de provolone em fatias
1 xicara de chã de azeitonas pretas picadas
Salsinha q.b.
Cebolinha verde q.b.
1 xicara de chã de manteiga
Sal q.b.
Alho amassado q.b.
Alecrim q.b.
Pimenta do reino q.b.

Preparação:
Com o auxilio de uma faca bem afiada, faça um corte bem ao centro da picanha, da sua base maior até a sua base menor, cobrindo toda a sua extensão como se fosse para recheá-la, tomando cuidado de não vazar nas laterais. Introduzindo pelo orifício da base maior; um barbante muito forte, direcionando-o até a base menor (ponta da picanha), onde deve dar um nó.

Recheio:
Triture a linguiça calabresa, adicione a azeitona e o cheiro verde e recheamos a picanha, tomando o cuidado de colocar as fatias de queijo provolone sobre a gordura que estará do lado de dentro da picanha. Caso houver vazamento do recheio nas laterais ou nas pontas, costure com agulha e linha. Para o tempero externo, utilizamos uma pasta de manteiga, alho e alecrim, passando em toda a sua extensão.
Cubra fartamente com papel de alumínio e leve ao forno bem quente por no mínimo 45 minutos.
Recomenda-se dourar após o cozimento.

SALADA DE BACALHAU

Ingredientes:
500 gr de bacalhau já limpo e desfiado
1 pacote de grão de bico
1 cebola picadinha
Cheiro verde a gosto
2 cenouras médias cozidas e picadas
1 vidro pequeno de azeitonas verdes picadas
1 pimentão vermelho picado em cubinhos
3 colheres de sopa de maionese
1 tablete de caldo de legumes
Azeite
1 lata de milho verde escorrido

Preparação:
Deixe o grão de bico de molho de véspera.
No outro dia, leve-o para cozinhar com um pouco de sal e com o tablete de caldo de legumes; vá experimentando até sentir que o grão está cozido e meio mole (não deixe desmanchar).
Escorra o grão de bico, coloque numa tijela. Junte todos os ingredientes e tempere com uma pitada de sal, bastante azeite e a maionese. Leve á geladeira até á hora de servir. Sirva numa travessa sobre folhas de alface.

FRANGO AO CREME DE LEITE

Ingredientes:
600 gr de frango
12 fatias de bacon
1 cebola
Salsinha picada q.b.
250 ml de conhaque
2 caixas de creme de leite
3 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de mostarda
Sal q.b.
Manteiga para fritar q.b.

Preparação:
Corte os filetes em tiras e refogue bem na manteiga com um punhado de cebola picada, sal, salsinha, o bacon picado. Fritar e retirar quando estiverem bem dourados. Tirar da panela o excesso de manteiga dos filés. Voltar os filés para a panela.
Colocar o conhaque flamar os files e deixar ferver por 1 minuto. Colocar o molho inglês e a mostarda deixar por mais 1 minuto. Colocar o creme de leite e servir com arroz branco e batata frita.

EMPADÃO DE FRANGO ESPECIAL

Ingredientes:
400 gr de frinha de trigo
220 gr de manteiga
1 ovo batido
1 gema de ovo
1 colher de chã de sal
3 colheres de sopa de leite

Recheio:
Pimenta do reino branca moída q.b.
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
172 xicara de chã de molho de tomte
1 tomate picado sem sementes
Azeitona verde picada q.b.
Salsinha picada q.b.
1 tablete de caldo de frango
500 gr de peito de frango desossado cozido e desfiado
1 vidro de palmito
3 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
Sal q.b.

Preparação:
Massa:

Numa tijela colocar o trigo com a manteiga e amassar com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Misture o ovo, a gema, o sal e coloque na farofa, e amasse muito até a massa ficar lisa. Embrulhe em papel firme e leve à geladeira por 15 minutos.

Montagem:
Abra a massa (reserve uma parte para fazer a tampa da torta), forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso (25 cm de diâmetro), espalhe o recheio, coloque a tampa da torta, aperte bem a lateral, retire excesso de massa, pincele uma gema com o fio de azeite, decore a gosto e leve ao forno a 200ºC por 40 minutos, ou até que esteja totalmente dourada.

Recheio:
Aqueça o azeite, doure o alho a cebola, junte o tomate, o molho, a tablete de galinha, 1 xicara de chã do caldo do cozimento do frango, o peito de frango, o palmito e deixe ferver. Acrescente as azeitonas, a salsinha, sal, pimenta e a farinha. Mecha rapidamente até ficar cremosa, porem firme, deixe esfriar.

COQUETEL DE MAMÃO E LARANJA

Ingredientes:
½ xicara de suco de naranja
1 xicara de suco de mamao ou de abacaxi
½ xícara de leite
Gelo picado q.b.
Creme de chantily – q.b.
Rodelas de naranja para decorar q.b.

Preparação:
Numa jarra, misture o suco de laranja, mamão e o leite. Deixe na geladeira até ficar bem gelado. Coloque o gelo picado em quatro copos longos e encha com a mistura gelada ate atingir 1/3 da capacidade. Por cima, distribua o creme de chantily.
Decore com rodelas de laranja e sirva em seguida.

BIFES AO MOLHO DE QUEIJO COM ALHO FRITO

Ingredientes:
1 kg de bifes de bovino
Sal q.b.
Pimenta do reino preta q.b.
Azeite q.b.
150 gr de requeijão
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
4 copos de leite
3 dentes de alho

Preparação:
Para o molho, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Mexa bem e junte o leite morno, aos poucos, mexendo até ficar cremoso. Adicione o requeijão, misture e reserve.
Descasque o alho e pique-o finamente com uma faca ou no processador. Frite o alho como se fosse batata palha e escorra bem (tire-o quando ficar amarelo pois ele continua a cozinhar depois de retirado da panela). Grelhe os files cortados em medalhões, cubra com o molho quente e salpique com o alho frito. Sirva o restante do molho à parte.

Dica:
Acompanhe com o seguinte arroz:
Refogue o arroz somente no óleo e no sal, acrescente água, deixe secar e cubra o arroz com leite. Abaixe o fogo, tape a panela e deixe-o cozinhar (ele ficará levemente cremoso)