segunda-feira, 31 de março de 2008

COMO GRELHAR A SUA CARNE

Grelhar significa colocar os alimentos diretamente sob calor seco e intenso. Pode ser feito com gás de cozinha, eletricidade ou carvão. É uma maneira fácil e prática de cozinhar. O processo sela os nutrientes, impedindo que o suco saia e como é rápido mantém o sabor e a umidade dos alimentos. A vantagem é que pode ser feito com pouca gordura e por isso é tão utilizado nas dietas de emagrecimento. Para que os grelhados fiquem mais saborosos é interessante mariná-los previamente, assim ficam mais saborosos e úmidos.

A marinada é empregada para preparar carnes e torná-las mais macias ou para realçar o seu sabor. O processo demora cerca de 2 horas, mas em geladeira pode ficar por até 24 horas. Existem vários tipos de marinadas:

- Seca – Feita com ervas e especiarias secas e moídas e adicionadas de sal para que o alimento absorva mais rapidamente os temperos. Ideal para carnes e aves;

- Em pasta – Além dos temperos, é adicionado um pouco de óleo ou azeite, molho de soja ou mesmo suco de frutas, que diminui as calorias e ajudam a ligar os temperos. O alho e a cebola também são bem utilizados. É ideal para carnes magras e peixes evitando o ressecamento. Ficam ótimas também nas hortaliças;

- Ácida – Ideal para amaciar carnes mais duras. Pode ser feita com vinho, vinagre, suco de limão ou de laranja ou ainda iogurte e ligados com um pouco de óleo ou azeite.

Todas estas dicas servem para deixar o seu grelhado mais saboroso e macio.

SURPRESA DE ABACAXI

Ingredientes:

2 fatias de abacaxi – 200 gr
½ copo de água mineral – 100 ml
1 colher de sopa de farelo de aveia – 18 gr
1 colher de sopa de folhas de espinafre – 10 gr
1 colher de chá de melado – 5 gr
2 folhas de hortelã para decorar

Preparação:


Bater tudo no liquidificador e tomar em intervalos regulares. Trata-se de um suco diurético e rico em carboidratos. Contém ainda fibra, cálcio, ferro e proteínas.

VIUVA ALEGRE

Ingredientes:

25 ml de rum
66 ml de suco de abacaxi
1 colher de sopa de xarope de groselha
3 pedras de gelo moídas

Preparação:

Bata tudo na coqueteleira. Sirva num copo long drink e decore. Mas pode utilizar uma taça.

segunda-feira, 24 de março de 2008

VINHOS EM PROVA DE BEBIDA PIONEIRA

Beber é uma necessidade biológica satisfeita essencialmente por um dos quatro elementos que para os antigos constituíam o Mundo: a água pura, cristalina e fresca que é, seguindo-se o leite, a bebida por excelência, posta ao dispor do homem pela natureza.
Recorrendo a outras bebidas, em que a água continuou a ser o elemento preponderante, o homem completou a obra da natureza. Produzindo-as a partir das plantas que o engenho humano preparou utilizando matérias-primas naturais, de onde foram obtidos os sucos de frutas, os líquidos fermentados (cerveja e vinho) e finalmente os destilados alcoólicos a partir de frutos, de cereais, do leite e do mel, que passaram a compor lugar importante entre as bebidas de todos os povos.
Apesar da humanidade dispor de variadas bebidas cujo teor alcoólico chega aos 50 graus, o vinho figura numa posição intermediária, existindo vários motivos para ser bebido, que vão da indiferença, por gosto e por vicio. Entretanto, há quem atribua ao ato de beber vinho, um valor cultural de onde se retira além do prazer físico, um deleite espiritual, havendo a considerar outrossim, que o bom vinho é uma bebida sã, coadjuvante da digestão, tônico do coração e estimulante muscular e cerebral que, consumido moderadamente por pessoas saudáveis, constitui excelente complemento alimentar.
Deve-se pensar que saber beber vinho equivale sempre a beber vinhos caros. Evidentemente, a escolha depende do bolso de cada um, sendo possível, atualmente, beber vinhos razoáveis sem despender grandes quantias, descobrindo o mérito dos vinhos já oferecidos numa enorme gama de produtos, muitos deles de boa qualidade e excelente relação custo/beneficio em confronto com a igual qualidade dos importados de qualquer procedência. E, se a opção for pelos espumantes, em quase todas as comparações, crescem as vantagens dos nacionais, o que as estatísticas já comprovam e as participações em concursos internacionais ratificam.

‘Joel Falconi’

SALADA DE BACALHAU

Ingredientes:

¼ de xícara de cebolinha bem picada
¼ de xícara de salsa picada
1/3 de xícara de azeite
½ quilo de bacalhau
½ quilo de cebola média picada
½ limão
260 gramas de feijão-frade
Sal q.b

Preparação:

Deixe o feijão de molho em água de um dia para o outro. Durante o mesmo período, deixe o bacalhau na água, trocando-a de vez em quando para tirar o sal. Coloque o feijão, coberto com água limpa, numa panela de pressão e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Em panela comum, cozinhe o bacalhau, também coberta com água limpa, por 15 minutos. Quando esfriar retire as espinhas e desfie. Escorra o caldo do feijão e junte os grãos, ainda quentes, ao bacalhau desfiado.
Adicione a salsa, a cebolinha, a cebola, o sal o azeite e o suco do limão.

PEIXE E CAMARÃO NO LEITE DE COCO

Ingredientes:

500 gramas de cação em posta
200 gramas de camarão
4 tomates grandes em vermelhos em rodelas
1 pimentão em rodelas
2 cebolas em fatias muito finas
2 dentes de alho triturados
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê
200 ml de leite e coco

Preparação:

Com a panela ainda fora do fogo, espalhe a colher de azeite e comece fazendo uma camada de tomate e cebola.
Na seqüência, junte as postas do peixe (já temperado com alho, sal, pimenta e suco de limão) cubra com outra camada de tomate, pimentão e cebola.
O próximo passo é acrescentar o leite de coco e o azeite de dendê.
Tape a panela e leve ao lume médio até que o peixe esteja cozido, para só então juntar os camarões (temperados com um pouquinho de sal) e deixar cozinhar por 2 minutos.
Se quiser fazer o pirão, retire um pouco do molho e passe para outra panela, levando novamente ao fogo até ferver. Acrescente farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar até chegar na consistência desejada.

BOLO DE BANANA

Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de óleo
3 ovos
3 xícaras de chá de farinha de rosca
5 bananas amassadas
2 colheres de sopa de fermento em pó
Margarina e farinha para untar
Açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparação:

Bata no liquidificador o açúcar, o óleo e os ovos. Coloque em uma tigela e junte a farinha de rosca, as bananas, o fermento e misture bem. Despeje numa forma de buraco no meio, untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos.
Retire da forma e deixe esfriar. Polvilhe com açúcar e canela.

CONSERVANDO O ALHO DESCASCADO

Para conservar o alho descascado sem triturar, cubra o alho com óleo, de preferência de milho ou de girassol, e, se possível, conserve na geladeira.
O alho não brota e tem o sabor do alho recém descascado e pode ser triturado no amassador de alho, ainda após algum tempo.
Você vai ter um excelente óleo com sabor de alho, que pode ser misturado com um bom azeite ou usado sozinho como tempero suave.

BOLO FOFO DE MILHO

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco (250 ml)
½ xícara de chá de massa de milho
4 colheres de sopa de maisena
1 xícara de chá de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar a forma
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparação:

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e a margarina. Depois, adicione os ingredientes um a um, começando pela farinha, depois o leite de coco, a massa de milho, a maisena e o leite. Por fim, misture o queijo e o fermento. Leve para assar em assadeira untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido, por 45 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

BACALHAU Á PORTUGUESA

Ingredientes:

Bacalhau
Cebola
Alho
Pimentão verde
Tomate maduro sem pele
Batatas
Vinho branco
Azeite
Salsa
Sal

Preparação:

Disponha as postas do bacalhau em um tabuleiro que possa ser levado ao forno. Junte as cebolas e os dentes de alho picados.
Em seguida, corte em pequenos pedaços pimentão verde e tomates sem pele nem grainhas. Descasque as batatas, corte-as em rodelas médias e tempere-as com sal. Espalhe as rodelas em volta do bacalhau, acrescentando um ramo de salsa e regando com vinho branco e bastante azeite.
Leve ao forno, continue regando de vez em quando e deixe o prato assar até as batatinhas estarem douradas.

segunda-feira, 17 de março de 2008

DOSSIER VINHOS - UM BRINDE À SAÚDE

“O vinho remove placas de gordura nas artérias, é anti-oxidante e ainda evita câncer e ataque cardíaco”.

Doses moderadas de vinho tinto, de preferência seco, são benéficas para a saúde humana, especialmente para o coração. É o que demonstram estudos científicos realizados em voluntários na Europa. Pessoas que têm o hábito de consumir dois cálices de 50 mililitros de bebida, duas ou três vezes por semana, antes ou durante a refeição principal, são as principais beneficiadas, de acordo com as pesquisas. O resultado das analises, constatou a existência de baixa incidência de DAC (Doenças do Aparelho Circulatório), no universo dos pesquisados.
De acordo com o medico cardiologista Hélio Domingues Malheiros, a explicação para o fenômeno não está no teor de álcool contido no liquido, mas sim em componentes não alcoólicos, denominados de anti-oxidantes, a exemplo de flavonóides, não flavonóides, compostos fenólicos, catequinas e taninas solúveis. O especialista explica que eles têm o poder de reduzir s reações de peroxidaçao lipidica, retardando o processo de formação de placas de gordura no interior das artérias e, com isso, evitando, entre outras doenças, o infarto e ataque cardíaco.
“Os estudos, que hoje fazem parte da literatura, citam esses benefícios em grupos de pessoas que têm vida saudável, com complemento de prática de atividade física e dieta alimentícia”, revelou Helio Malheiros. O médico observa que o vinho é muito consumido pelas populações da Itália e da França, onde são registrados os menores índices de pessoas com problemas cardiovasculares do mundo.
Helio Domingues ressalta que as pesquisas concluíram que as substancias aumentam a atividade anti-oxidante do soro em magnitude comparável associada à inibição de LDL, que é a fração maléfica do colesterol. Ele lembra que os flavonóides são encontrados também na maça, uva, cebola, chicória, aipo e chã. E que o vinho é detentor de alto teor dessas substancias, por isso a sua eficácia como poderoso removedor de gorduras nas veias.

DIETA É PRECISO

O cardiologista Hélio Malheiros adverte, porém, que não recomenda a ingestão de vinho tinto como prevenção primária ou secundária para as doenças do coração. Recomenda, sim, a dieta saudável com frutas, verduras, legumes, carnes magras, cereais, peixes, lacticínios desnatados, sendo tudo isso em conjunto com atividades físicas moderadas e controle rigoroso do peso, hipertensão, obesidade, diabetes e o abandono definitivo do tabagismo, afirmou. Ele também adverte para o cuidado com a quantidade de vinho que se bebe, para que o habito não se torne uma rotina, levando a pessoa à dependência alcoólica. “Uma pessoa com problemas no fígado, por exemplo, jamais pode ingerir álcool”, destacou o especialista.

CONSUMO REGULAR E DISCIPLINADO

O vinho vem sendo citado como bebida predileta do povo europeu, que o consome há muito tempo. Porém segundo o cardiologista, o que sempre intrigou os médicos foi o fato de que na população da França, que é famosa pela alta ingestão de gordura saturada, alimento fortemente relacionado à doença arterial coronária, não se observa este tipo de malefício á saúde.
O paradoxo francês, que é a aparente incompatibilidade entre dieta rica em gordura e baixa incidência de doença arterial coronária, tem sido atribuído ao consumo regular do vinho tinto.

BEBIDA INIBE AÇÃO DOS RADICAIS LIVRES

O nutricionista Sebastião Filho reconhece o valor do uso terapêutico do vinho para o ser humano. Ele destaca o poder da substancia denominada resveratrol, que a bebida contém, e que tem poder de anti-radical livre. O vinho inibe a ação dos radicais livres no organismo, que tem efeito devastador no processo de envelhecimento do corpo, e que pode levar a doenças como o câncer, observou.
A adesão ao tratamento à base de vinho deve se iniciar após consulta ao medico, para que este diagnostique se o paciente está apto, ou não, à ingestão disciplinada de vinho. Ele conta que pessoas que fazem uso do vinho de forma terapêutica têm obtido resultados satisfatórios. Os que bebem apresentam as taxas controladas, a exemplo do colesterol, revelou.

TINTOS OU BRANCOS TRANSFORMAM REFEIÇÃO EM BANQUETE

Acrescente um bom vinho a uma refeição e ela se transforma num banquete, a frase famosa de Hubrecht Duijker comprova a nobreza da bebida. Beber vinho obedece a um ritual.
Para os aperitivos, escolha os ranços secos e espumantes brüt. Os produtos com açúcar destroem o paladar e reduzem o apetite e a percepção sensorial. Também exigem precaução os pratos condimentados e apimentados, os queijos muito velhos e saborosos e os patês.
Para acompanhar as refeições, as opções são os brancos, tintos ou rosados. “Vai depender dos pratos servidos e do gosto do convidado. Vale tomar espumante do aperitivo á sobremesa”, explica.
Sobremesas podem ser acompanhadas de espumante de demic-sec, doce ou brüt, um Sauterne (vinho de sobremesa frnces) ou um Asti (espumante italiano)
Os vinhos Riesling secos são muito versáteis e combinam com a maioria dos pratos como aves, porco, peixes frescos e embutidos.
Frutos do Mar
Os frutos do mar e peixes, geralmente pedem vinho branco. Os Chardonnay acompanham muito bem os frutos do mar, carnes brancas, massas com molhos leves, scargots, frois, caviar, canapés, suflês e fondue’s.
Anchova, bacalhau, sardinha, salmão e caças de penas pedem um vinho branco maduro de personalidade.
Queijos frescos, como frescal, ricota e requeijão e mussarela combinam com brancos jovens. Queijos roquefort e gorgonzola pedem vinhos rebustos, no máximo um branco doce, como o Sauternes. Os queijos fortes pedem vinhos fortes e encorpados. Os suaves, vinhos leves. Os digestivos podem ser secos ou adocicados, mas sempre em pequenas quantidades.

COMO SERVIR A BEBIDA E GUARDAR AS GARRAFAS

1 – Conserve os vinhos que irá servir em lugar fresco e longe do alcance da luz.

2 – As garrafas devem ficar deitadas para que não passe ar pela rolha.

3 – Os vinhos mais indicados para serem servidos durante as refeições são os vinhos secos.

4 – Abra o vinho uma hora antes de servi-lo para que possa respirar.

5 – Ao servir vinhos, comece pelos mais leves: brancos, antes dos secos e tintos. Os vinhos brancos devem ser servidos gelados e os tintos à temperatura normal.

6 – Para acompanhar massas, prefira os vinhos tintos secos.

7 – Para acompanhar aperitivos, sirva vinhos brancos.

8 – Carnes vermelhas devem ser acompanhadas de vinho tinto.

9 – Para acompanhar pratos á base de frango, sirva vinhos brancos.

DE OLHO NAS REGRAS DE ETIQUETA NA HORA DE BEBER OU SERVIR O VINHO

“Especialistas garantem que com o passar do tempo a pessoa vai aprendendo a selecionar o vinho que mais lhe agrada”

O vinho é um produto nobre. E como tal tem um serviço envolto em algumas regras de etiqueta. Essa nobreza e o desconhecimento das regras muitas vezes são motivos para que as pessoas leigas, temendo cometer gafes, acabem optando pela cerveja.
Observando algumas regras, o consumidor pode tirar o melhor proveito do produto degustado. Por isso não vale a pena deixar a neurose tomar conta. Se tiver um copo de cristal muito bem. Se não, vale servir de qualquer forma desde que o vinho seja de boa qualidade. Vinho sim é uma gafe imperdoável, pois a dor de cabeça no dia seguinte denuncia a sua qualidade.
O coordenador do Clube dos Amigos do Vinho da Paraíba, no Brasil, Joel Falcone explica que o prazer de beber um bom vinho está relacionado ao paladar, mas a arte de degustá-lo é intimamente ligada ao conhecimento. Ele explica que só a experiência permite a distinção entre sabores, cores e aromas. A recomendação é escolher o tipo da sua preferência e comparar as marcas e safras.
Com o tempo, certamente, você será capaz de selecionar o que mais lhe agrada. “É um erro comum acreditar que quanto mais velho o vinho, melhor a qualidade. Isso pode valer para alguns tintos, mas os brancos, em sua maioria, devem ser consumidos, jovens e frescos. Os nacionais, principalmente, não aceitam envelhecimento, nem os verdes de Portugal ou os italianos Frascatti. As exceções ficam por conta das regiões de Bordeaux e Borgonha, na França; da Califórnia, nos EUA, e os australianos. A qualidade não pode ser medida apenas pelo tipo de vinho e pela marca.
O importante é considerar o tipo da sua preferência, a elaboração pela vinícula e a safra. Essa combinação é que determina a qualidade.

NÃO USE CONGELADOR

Não utilize o congelador ou o freezer para gelar o vinho rapidamente. A opção mais eficaz para gelar e conservar a bebida é o balde com gelo, uma garrafa oito minutos na água sofre uma redução de cinco graus na temperatura, o que corresponde a uma hora na geladeira.

BEBIDA PODE SER CONSUMIDA DE INVERNO E VERÃO

Já ensinava o filósofo Sócrates:
“o vinho molha e tempera os espíritos e acalma as preocupações da mente... ele reaviva as nossas alegrias e é o óleo para a chamada da vida que se apaga”.
“Se você beber moderadamente, em pequenos goles de cada vez, o vinho gotejará nos seus pulmões como o mais doce orvalho da manhã”.
Segundo Joel Falcone, no existe época para se beber vinho. “É tudo uma questão de habito”, diz. Ele lembra que na área mediterrânea da Europa como Portugal, Espanha, França e Itália onde o calor no verão chega aos 44 graus as pessoas tem o habito de tomar vinho nos clubes, nas piscinas. “Aqui na Paraíba, Brasil, o paraibano não toma vinho, no caso o branco, que tem entre 11º e 12º e bebe whisque que tem 42º e 45º; cachaça com 45º a 51º; rum e vodka que tem 42º e 45º. Por isso eu digo que é tudo uma questão de hábito”.
“Um vinho branco é excelente substituto da cerveja, para os dias de calor”, diz.

COMO GUARDAR O VINHO

A montagem de uma “adega” tornou-se hoje em dia, uma tarefa simples e que não demanda muito espaço ou lugar. Este deverá ser, de preferência, fresco e relativamente escuro, afastado da cozinha e de aparelhos de refrigeração ou aquecimento do ar. As prateleiras deverão ser feitas de modo a permitir que as garrafas fiquem deitadas. Assim as rolhas ficarão sempre úmidas, não permitindo a entrada de ar nas garrafas, o que poderia alterar os vinhos. De um modo geral, os vinhos brancos não deverão permanecer estocados por muito tempo, o máximo de dois anos, pois nem sempre é valido o velho ditado de que o “vinho mais velho é o melhor”. A atenção especial que for dada aos vinhos é que determinará o tempo de estocagem, que poderá variar muito conforme o tipo de vinho, de marcas e de safras. Segundo os enólogos, o vinho é algo com vida e como tal ele deverá ser tratado e cuidado: ele precisa de carinho, de afeto; toda a dedicação é pouca no seu manuseio.

COMO SERVIR O VINHO

De um modo geral, os vinhos têm uma temperatura certa, para que de uma forma mais completa o sabor e bouquet possam ser percebidos. Os vinhos brancos e espumantes devem ser servidos bem frios, a uma temperatura entre 10º e 12 º graus centígrados, o mesmo valendo para os roses. Já os tintos, o mais apropriado é a temperatura ambiente. Mas todos os vinhos devem ser protegidos contra as mudanças bruscas de temperatura, não devendo de forma alguma ser colocados em; freezers para um esfriamento mais rápido ou aquecidos artificialmente: o sabor do vinho seria totalmente prejudicado. E, antes de servi-lo, recomenda-se ainda que a garrafa permaneça aberta pelo menos uma hora. Isto permite um maior realce das diversas qualidades do vinho.

COMO BEBER O VINHO

O vinho nunca deve ser bebido aos goles, rapidamente. É necessário ter tempo para poder apreciá-lo bem.
Servido o vinho, o mesmo deve ser apreciado contra a luz, pois a sua cor ajudará a decidir o seu tipo e a sua idade. Movimentando-se o cálice, poderá ser percebido todo o aroma do vinho, devendo o primeiro gole ser cuidadosamente tomado, deixando o vinho “rolar” sobre a língua. Depois ele deverá ser “mastigado”, para que o paladar seja aguçado ao máximo, usufruindo-se assim todo o seu sabor e gosto. Até mesmo a forma pela qual o vinho é engolido permitirá a revelação de muitas das suas qualidades: ele deve “escorregar” pela garganta! Desta forma o “licor da uva” ou o “néctar dos deuses”, como muitas vezes é chamado o vinho, será realmente uma bebida agradável, completa e se constituirá, como diziam os antigos, “na gloria do deus baco”.

CREME DE CHOCOLATE E MARACUJA

Ingredientes:
Creme de chocolate Branco

1 tablete de 200 gr de chocolate Branco
½ litro de leite
2 gemas penetradas
2 colheres de sopa de amido de milho

Creme de maracujá

200 gr de creme de leite fresco bem gelado
2 claras em neve
2 colheres de sopa de açúcar
4 maracujás azedos, só as polpas
200 gr de suspiros pequenos

Preparação do chocolate branco:
Levar ao forno quase todo o leite (reservar um pouco), o chocolate ralado e as gemas peneiradas. Misturar à parte o amido de milho com o açúcar e dissolver no restante do leite. Despejar essa mistura na panela com o chocolate e deixar engrossar até obter a consistência de mingau.
Reservar para esfriar.

Preparação do creme de maracujáColocar a tigela da batedeira e os batedores no freezer, para gelar bem. Depois, bater bem o creme de leite, que deve estar bem gelado, até formar um creme. Bater as claras em neve com o açúcar. Tirar a polpa dos maracujás e colocar num tigela, acrescentar as claras batidas em neve e o creme de leite batido, misturando delicadamente.

Montagem:
Num pirex, colocar primeiro uma camada de creme de chocolate, segundo uma camada de suspiros pequenos espalhados; terceiro uma camada de creme de maracujá. Repetir as camadas e enfeitar o prato com suspiros. Manter na geladeira.

PICANHA COM PIEMONTÈS

Ingredientes:
1 kg de fatias de picanha
Manteiga
2 xícaras de arroz cozido
2 copos de leite
1 colher de sopa de amido
150 gr de bacon picado
100 gr de champignon
Queijo mussarela
1 caixa de creme de leite
Alho laminado a gosto
3 colheres de sopa de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere a picanha com sal e pimenta e frite na manteiga
Numa panelinha coloque o bacon para refogar com um pouco de manteiga, junto com o champignon.
Depois acrescente o arroz e o leite com o amido dissolvido. Quando estiver bem cremoso, acrescente o queijo ralado, o creme de leite e as fatias de queijo mussarela.
Frite o alho na manteiga até que ele esteja bem dourado.
Monte o prato colocando um pouco de arroz piamontese, fatias de picanha e sobre elas o molho de alho.

SAÚDE COM PEIXE

Além de saboroso, o consumo de peixe é muito nutritivo e deveria estar sempre na nossa alimentação. Para começar, o peixe é rico em proteínas, como qualquer outra carne. Por isso, quem quer deixar de lado a carne vermelha, estará bem nutrido comendo peixe. Além disso, tem grande quantidade de minerais, entre eles cálcio, fósforo, iodo e cobalto, e é também fonte das vitaminas A, D e B.
E a melhor noticia é que peixe tem pouca gordura! É claro que existem algumas espécies gordurosas, mas, em geral, o peixe tem menos gordura do que a carne vermelha e frango, e isso faz com que a sua digestão seja mais rápida.
O ômega 3 diminui o risco de doenças cardíacas, aterosclerose (endurecimento das artérias) e ajuda nas inflamações, no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas.
Esse tipo de gordura auxilia, ainda, no tratamento da pressão alta, na coagulação do sangue, no alivio das dores causadas pela artrite reumatóide, na proteção da pele contra raios ultravioleta e inflamações. Por isso, o peixe é um excelente alimento para o desenvolvimento escolar de crianças e adolescentes e não pode faltar na alimentação dos idosos, já que diminui o risco de desenvolvimento do mal de Alzheimer, demência e cansaço mental.
Escolha já a sua receita, compre o melhor peixe e tenha um habito alimentar mais saboroso e saudável.

Peixe fresco: Possui carne branca ou rosada, resistente a pressão dos dedos; odor característico; escamas bem presas á pele; guelras úmidas de cor rosada, quase vermelha, olhos salientes, brilhantes, transparentes e sem manchas.

Conservação: Deve ser em geladeira ou congelador. Par melhor conservá-lo, tempere com sal e limão. Depois de limpo, deve ser consumido o mais rápido possível. No congelador, a sua validade pode chegar a três meses.

Dicas: para manter todas as qualidades do peixe, existem algumas dicas. Pra descongelar, tire-o do congelador e deixe-o na geladeira, na noite anterior á preparação. O peixe pode estragar-se se for descongelado em água corrente. Se for prepará-lo cozido ou ensopado, pode tirá-lo do congelador e levá-lo direto para a panela. Depois de descongelar, o peixe não pode ser novamente congelado. E depois de descongelado deve ser consumido rapidamente, evitando riscos de contaminação. Ao limpar o peixe, aproveite a cabeça e o espinhaço para preparar pirão, sopas, muquecas e bolinhos e as ovas para farofas e recheios. E, para retirar o odor do peixe, esfregue as mãos com limão, bem como os utensílios utilizados na sua preparação.
Usar suco de limão no tempero do peixe, deixa-o mais macio e saboroso.

TORTA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes para a massa:

2 copos de leite
2 copos de farinha de trigo
1 copo de óleo
100 gr de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento
2 ovos
1 caixa de creme de leite

Preparação da massa:
Bata tudo no liquidificador.

Ingredientes para o recheio 1:

1 peito grande de frango cozido e desfiado

Ingredientes para o recheio 2:

1 caixa de requeijão
1 caixa de creme de leite

Preparação do recheio 2:
Derreta o queijo, depois misture ao creme de leite.

Preparação geral:
Numa forma untada e polvilhada proceda á arrumação por camadas; massa; recheio 1; recheio 2 e massa.
Leve ao forno até dourar.

VINHO VERDE

O mais português dos vinhos. Assim é chamado o vinho verde, apenas produzido em Portugal e consumido, na sua maioria, pelos habitantes do país. De baixo teor alcoólico, cerca de 10º, e acidez acentuada, a bebida chega à mesa nas versões tinta, acompanhamento tradicional do bacalhau, e branco, que escolta pratos típicos feitos com pescados, frutos domar e carnes leves.

A primeira não agrada muito aos paladares do resto do mundo, por causa da sua acidez elevada. Mas o vinho verde branco tem mostrado bom desempenho com outros pratos fora da Península Ibérica.
Um desses exemplos é a culinária japonesa.

VITAMINA DE FRUTAS COM CENOURA

Ingredientes:

700 ml de leite
52 gr de maçã picada com casca
1 banana picada
5 morangos
1 cenoura picada
Gelo q.b.

Preparação:

Despeje tudo no liquidificador e bata na potencia máxima.
Coe e adicione gelo. Sirva em seguida.

quarta-feira, 12 de março de 2008

ROSBIFE

Ingredientes:

1 kg de contra filé em uma única peça
1 folha de louro
Sal a gosto
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de molho inglês
Óleo o suficiente para cobrir metade da altura do file
10 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de vinagre

Preparação:

Tempere o contra filé com sal, pimenta, vinagre, mostarda, molho inglês e esfregue bem a folha de louro para distribuir o tempero, deixando-a depois, picadinha, sobre a carne. Cubra e deixe descansar por uma hora.
Descasque e pique o alho em lâminas. Aqueça o óleo em uma frigideira alta e, quando estiver quente, lance o alho e deixe-o dourar. De maneira nenhuma permita que queime.
Retire o molho com uma escumadeira e coloque a carne para fritar. Deixe que doure bem de um lado, antes de virar. Retire-a apenas quando estiver assim, meio crocante, de todos os lados.

PEIXADA BRASILEIRA

Ingredientes:

1 kg de peixe da sua preferência em postas
6 colheres de sopa de azeite de oliva
500 ml de leite de coco
1 Pimentão em fatias
2 Cebolas em fatias
2 Tomates em fatias
Coentro picado
Batata cozida
Cenoura cozida
Ovos de codorna cozidos
Sal, pimenta e colorau a gosto

Preparação:

Coloque todos os ingredientes para cozinhar no leite de coco numa panela tapada por aproximadamente 10 minutos.
Sirva acrescentando os ovos de codorna.
Se necessário acrescente 1 copo de água no inicio do cozimento.

PAVÊ BABA-DE-MOÇA

Ingredientes:

400 ml de leite de coco
8 gemas de ovo
2 latas de leite condensado
2 pacotes de biscoito maisena (400 g)
50 gr de coco ralado
Fios de ovos para decorar

Preparação:

Numa panela, leve ao fogo médio o leite de coco, as gemas peneiradas e o leite condensado, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Em um refratário, intercale acamadas de biscoito e de creme, terminando em creme. Polvilhe com o coco ralado e decore com fios de ovos. Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Para o pavê não ficar com cheiro de ovo, peneire as gemas e, se desejar, acrescente 1 colher de chá de essência de coco.

MAMINHA RECHEADA

Ingredientes:

1,5 kg de maminha
Sal q.b
½ xícara de chá de suco de maracujá
1 pão francês
½ xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola
2 dentes de alho picados
1 xícara de chá de escarola
1/3 de xícara de chá de caldo de carne
1 xícara de chá de lingüiça de porco fresca picada
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
½ xícara de chá de azeitonas verdes
1 xícara de chá de salsinha

Preparação:

Tempere a maminha com sal, pimenta e suco de maracujá.
Deixe descansar por 2 horas. Moleca o pão no leite e reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a escarola, o caldo de carne, a lingüiça, o queijo, as azeitonas e os pães amolecidos. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Faça furos na carne e preencha com o recheio. Reserve o suco de maracujá no qual a carne ficou de molho. Coloque a maminha na assadeira e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno a 180º por cerca de 1 hora e 30 minutos. Regue com o molho de maracujá de vez em quando.
Retire do forno e corte em fatias. Passe o molho que sobrou na assadeira em uma peneira fina e regue a carne com ele.

LASANHA MISTA

Ingredientes:

Massa de lasanha cozida
300 gr de presunto
300 gr de queijo mussarela
1 dl de leite
2 colheres de amido
1 caixa de creme de leite
1 colher de manteiga
1 cebola picada
2 colheres de mostarda
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Aqueça a manteiga numa panela e coloque a cebola para refogar.
Misture o amido com o leite e coloque na panela com a cebola refogada. Quando ficar bem cremoso, tempere com sal e pimenta e acrescente o creme de leite e a mostarda. Misture tudo muito bem.
Monte a lasanha intercalando a massa com o presunto, o queijo e o molho. Finalize com o queijo.

LARANJA

Além da vitamina C e do ácido fólico, a laranja possui minerais como cálcio, fósforo e potácio, que a fazem uma boa fruta para o consumo nos dias quentes pois, além de refrescante, repõe energias. Contem ainda fibras (pectina, encontrada na pele que envolve os gomos), flavonóides e óleo, que aumenta o seu valor nutritivo
Por ser rica em vitamina C, a laranja torna o organismo mais resistente às infecções, dá vitalidade as gengivas entre outras funções. Possui também propriedades cicatrizantes, auxilia o organismo a absorver o ferro de outros alimentos, a combater estresse e alergias, a diminuir as taxas de colesterol e o risco de alguns tipos de câncer.
Valor calórico: 100 g de laranja fornecem, em média, 45 calorias.

FRANGO MARROQUINO

Ingredientes:

2 files de peito de frango
1 colher de manteiga
Uvas de Itália
1 cebola picada
4 dentes de alho
2 caixas de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino q.b.
Salsinha
1 xícara de chá de caldo de frango
Pitada de curry

Preparação:

Aqueça a manteiga e frite os files temperados com; sal e pimenta. Acrescente a cebola e o alho até dourar. Coloque o caldo de frango e o curry, deixe ferver. Acrescente as uvas e imediatamente o creme de leite e a salsinha. Deixe apurar e sirva com arroz branco e batata palha.

CONHEÇA O VODKA

Existe uma grande discussão a respeito de a produção de vodka se ter iniciado ou não na Rússia.
Entretanto, “vodka” é indubitavelmente uma palavra nativa russa, cujo surgimento data do século XIV. Como bebida, o nome vodka foi reconhecida internacionalmente como um tipo de destilado.
Cate a década de 70 do século XIX o centeio foi o principal cereal utilizado como base para a produção das vodkas no Leste Europeu. Mais tarde, com a escassez da matéria prima, outros cereais formaram a base para a produção do destilado ou passaram a ser misturados ao centeio em pequenas quantidades.
São eles o trigo, a aveia e a cevada.
A qualidade da matéria prima tem influencia nas características da vodka. O conhecimento dos produtos utilizados na sua produção é importante para se aprender a apreciar a vodka.

CARNE VERMELHA OU BRANCA

São muitas as contestações a respeito da ingestão de carne vermelha na alimentação humana, com restrições principalmente voltadas ao seu conteúdo de gordura saturada e colesterol. Dessa forma, o consumo de carnes brancas, como frango e peixe, acaba sendo incentivado como substituinte.
No entanto, a carne vermelha é um alimento com grandes quantidades e variedades de nutrientes, sendo riquíssima em substancias fundamentais para o crescimento e; desenvolvimento. É o alimento que contem a maior quantidade de ferro, sendo pois isso muito importante na prevenção de anemia, principalmente nos grupos de risco, que incluem crianças, gestantes e idosos em geral. Além disso, é fundamental na formação do sangue e de algumas enzimas do sistema respiratório. Ainda, este alimento é rico em proteínas de alto valor biológico, essenciais para o crescimento de músculos, órgãos e tecidos em geral. O zinco, também encontrado em boa quantidade na carne de gado, é componente importantíssimo de muitas reações enzimáticas e participa do crescimento e funcionamento do sistema imunológico.
Com relação aos possíveis malefícios da carne vermelha, estes são instalados quando a ingestão é excessiva e predominantemente realizada com cortes mais gordos, que são ricos em gorduras saturadas e colesterol. Porém, se o consumo for moderado e principalmente em equilíbrio com demais tipos de alimentos, não influenciará para uma vida saudável. A ingestão deve ser feita preferencialmente com cortes mais magros (filé mignon, lagarto, patinho, etc) deixando a picanha e carnes mais gordurosas para ocasiões esporádicas.
As carnes brancas apresentam basicamente os mesmos nutrientes da carne vermelha: proteínas de alto valor biológico, ferro, zinco, porém apresentam normalmente menores quantidades de gordura saturada e colesterol, e a digestibilidade também pode ser melhor para algumas pessoas. Além disso, o teor de ferro nas carnes brancas é inferior a carne vermelha. Os peixes, especificamente, são excelentes fontes de ácidos graxos saturados, que apresentam importantes benefícios para a saúde.
A carne suína apresenta composição nutricional bem similar à carne vermelha, porém o teor de lipídeos é bem superior, exceto no lombo, que é a parte mais magra do porco, sendo compatível com a composição lipídica do frango. O consumo de carne suína deve ser feito com moderação e alternando os demais tipos de carne (carne bovina, frango e peixe).
Dentro de uma dieta balanceada, deve-se priorizar as proteínas de alto valor biológico das carnes nas principais refeições, tendo sempre um cuidado especial com os exageros, com excesso de gordura dos diferentes cortes e escolhendo preparações mais saudáveis, como s formas grelhadas, assadas ou cozidas.

BATIDA DE AMENDOIM COM MEL

Ingredientes:

1 xícara de chã de amendoim sem casca
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de mel
300 ml de cachaça
Gelo em cubos q.b.

Preparação:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.

ARTE DA MESA IMPERIAL

Arte da Mesa e a Família Real: Sandra Moreyra apresenta a sobremesa francesa que cruzou o Atlântico depois de conquistar a corte portuguesa. Você conhece o Napoleão Bonaparte da cozinha?
Muitos personagens ajudaram a construir a história de sucesso da gastronomia francesa, mas um deles arrebatou a realeza e mudou para sempre a forma de servir um banquete. A repórter Sandra Moreyra viajou até lá e foi conhecer de perto essa história.
É uma reportagem sobre os 200 anos da vinda da Família Real para o Brasil. Hoje, a coluna é especial: conheça o melhor cozinheiro de reis, rainhas e imperadores que o mundo já teve.
Paris, 1783. Cortiços ocupavam a hoje charmosa margem esquerda do Sena. Em um deles, numa note fria, nasceu Marie Antoine Carême, 16º filho de um carpinteiro. A fome já tomava conta da cidade. A monarquia estava por um fio.
Naquela época, Napoleão Bonaparte, 14 anos, passara da Escola de Brienne para a Academia Militar. Não era rico, mas sua família tinha sido reconhecida como parte da nobreza corsa, o que deu direito ao jovem Bonaparte de freqüentar as melhores escolas para meninos.
Aos 10 anos de idade, em pleno período do terror da Revolução Francesa, Marie Antoine foi abandonado pelos pais. Não havia o que comer. O caos dominava Paris. O rei Luis XVI seria guilhotinado em seguida.
Marie Anotoine, já chamado de Antonin, resgatado por um cozinheiro de um restaurante pé-de-chinelo, aprendeu ali o be-a-bá : a sopa, comida da gente comum e dos soldados. Napoleão tinha o hábito de conferir pessoalmente como era feita a sopa de campanha nas batalhas. Queria seus homens muito bem alimentados.
Em 1796, antes de assumir o comando do exército francês na Campanha da Itália, Bonaparte se casou com Josefina de Beauharnais. Foi Carême quem fez todo o banquete do casamento.
Até hoje, as técnicas culinárias de Antonin Carême foram ensinadas nas melhores escolas de gastronomia do mundo. Nós viemos na mais famosa delas, o Cordon Bleu de Paris, para mostrar o trabalho do chef Jean-Jacques Tranchant, que também é um Napoleão na cozinha.
A escola, que nasceu 60 anos depois da morte de Carême, intoxicado pelo carvão das cozinhas escuras e sem janelas, tem no cozinheiro dos reis uma inspiração. O chef Tranchant nos conta que qualquer chefe ou estudante tem a obrigação de conhecer as receitas e técnicas de trabalho do rei dos cozinheiros e só está pronto na patisseria quem consegue trabalhar o açúcar como Carême fazia.
Jean-Jacques Tranchant prepara o croque-en-bouche , ou seja, “quebra na boca”. Com a massa de rechear da patisseria, Jean Jacques faz com o saco de confeiteiro as bolinhas para assar, como os profiteroles e os pequenos “ecláirs”, as bombinhas, clássicos da doçaria francesa.
Enquanto os bolinhos assam, ele prepara com a ajuda da estudante Saiko, uma nipo-brasileira, o creme para o recheio – também um clássico creme patissiére, que leva leite, gemas de ovos, açúcar, farinha de trigo e maíz, perfumado com kirsch, a aguardente de cerejas. E também o caramelo, um dos seis pontos de derretimento e moldagem do açúcar trabalhados por Carême.
Com as bombinhas assadas, é rechear uma a uma e passar no caramelo. São elas que vão formar a pirâmide do croque-en-bouche. A massa folheada, assada e decorada com amêndoas cobertas de casquinha de açúcar faz não só a decoração, mas o prato inteiro, que é todo comestível.
A pirâmide cresce rapidamente. Mas se você acha que acabou, nada disso. Aí vem a parte mais extraordinária, que é como Carême chamava essas esculturas de doçaria: as rosas e garças de açúcar. As flores têm tons róseos e perolados. Arte como faria o próprio Carême e que Napoleão certamente aprovaria com seu selo imperial.


Sandra Moreyra em Paris

segunda-feira, 3 de março de 2008

A ORIGEM DO PATÊ

O patê tem origem muito antiga. É difícil determinar uma região exata. Desde a antiguidade, os egípcios apreciavam a carne saborosa dos patos que migravam, no inverno, às margens do rio Nilo. Sabe-se, no entanto, que os gregos e romanos utilizavam o fígado de ganso para confeccionar pratos.
Muitas culturas culinárias se intitulam como criadoras desta pasta, mas foi na França, quando a região do sudoeste começou a produzir o foi grãs (fígado de ganso), que o patê ganhou fama.
Tradicionalmente, a palavra patê é utilizada como referência ás; elegantes e bem temperadas preparações utilizando carnes e, geralmente, transformadas em pastas e cozidas em banho-maria, assim como o patê de fígado de ganso ou de galinha ou, ainda, receitas utilizando vitela.
Um patê pode ser aveludado, para ser espalhado sobre fatias de pão ou torradas, ou pode ter uma textura um pouco mais consistente permitindo que sejam cortadas fatias que são; servidas normalmente como sofisticadas entradas, também chamadas patê de champanhe. Normalmente, são acrescentadas às misturas de carne, algumas ervas e especiarias e, também, boas quantidades de gorduras representadas por manteiga ou toucinho.
Os patês clássicos podem ser assados envolvidos em massa, chamados patê em croûte, ou então; em formas do tipo bolo inglês, chamados de patê em terrine.
Atualmente, a palavra patê é utilizada também para as pastas preparadas com ricota e aromatizadas com azeitonas, salmão, tomates secos ou quaisquer outros ingredientes.

VINHO DO PORTO BRANCO

Um vinho com tradições históricas e emblemáticas como o Porto não passa desapercebido pelas nossas vidas.
O vinho do Porto tem 6 variedades de qualidades, onde o tempo mestre dos mestres, faz uma obra-prima neste néctar do Douro.
Há 20 anos foi criado um drinque à base de Porto White, trata-se do Porto de Verão ou Portonic: uma dose de Porto Branco em um copo de Long Drink, 3 pedras de gelo, uma rodela de limão e completa-se com água tônica.

Harmonização:

Refrescante, combina bem com os acepipes, ou aperitivos de entradas, salgadinhos, canapés e presunto cru.

Vinho recomendado:

Porto Comenda White

TORTA DE MAÇA

Ingredientes
Para a Massa

300 gr de biscoito tipo maisena moido
1 ovo
3 colheres de sopa de margarina

Para o creme

500 ml de leite
1 caixa de leite condensado
3 colheres de sopa de amido
5 gemas de ovo
2 colheres de sopa de baunilha

Para as maças
6 maças descascadas e fatiadas
2 copos de água
4 colheres de açúcar
1 envelope de gelatina incolor sem sabor

Preparação:
Massa


Misture todos os ingredientes e espalhe a massa no fundo e lateral de uma forma de desmontar untada e polvilhada. Leve ao forno médio para assar a massa até que fique ligeiramente dourada e sequinha.

Creme

Misture o leite com amido, as gemas e a baunilha. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Cuidado para não grudar. Quando estiver bem cremoso acrescente o leite condensado e deixe no fogo por mais um minutinho.

Maças

Numa panela coloque as maças descascadas e cortadas em gomos, juntamente com o açúcar e a água. Deixe ferver por uns 3 minutos. Com uma escumadeira retire as maças. No liquido quente que ficou na panela dissolva a gelatina. Não leve a gelatina para ferver.

Monte a torta

SUCO DE CLOROFILA COM MAÇA

Ingredientes:

1 maça verde
100 gr de clorofila congelada
100 ml de água

Preparação:

Bata tudo no liquidificador, adoce a gosto. Se preferir mais gelado, adicione pedras de gelo.

SOBREMESA DE AMEIXA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata pequena de ameixas em calda
1 pacote de biscoito Maria
2 colheres de sopa de amido
6 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
500 ml de leite

Preparação:

Coloque no liquidificador o leite as gemas, o amido, a calda das ameixas e as ameixas sem caroços. Bata tudo muito bem e leve ao fogo mexendo sempre até que fique bem cremoso.
Desligue o fogo e acrescente o leite condensado.
Misture tudo muito bem. Despeje num recipiente de sua preferência.
- Quebre os biscoitos e coloque sobre o creme de ameixas.
- Bata as claras em neve e acrescente o açúcar e o creme de leite. Cubra com esse creme de claras os biscoitos.
- Se desejar polvilhe farinha de castanha.

FRANGO DE DOMINGO

Ingredientes:

4 batatas inglesas cozidas
1 peito e 1 sobrecocha de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
1 copo de leite 8100 ml)
100 gr de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de extrato de tomate
1 cebola batida
2 dentes de alho amassados
Óleo vegetal para refogar
Cubos de requeijão em barra

Preparação:


Corte o frango em cubinhos e refogue-os com todos os temperos e com o extrato de tomate. Reserve.
Em uma bacia pequena, amasse as batatas com o leite, a farinha e o queijo, formando um purê bem consistente. Coloque o refogado num refratário e cubra-o com creme das batatas. Distribua os cubos de requeijão e leve ao forno, em temperatura alta, até derreter o requeijão e dourar. Sirva com arroz branco e salada de alface crespa.

PAVÊ LIGHT COM FRUTAS

Ingredientes:
Calda

1 colher sopa de margarina light
1 colher de sopa de chocolate em pó light
3 colheres de sopa de açúcar

Creme

2 gemas
3 colheres de sopa de adoçante
2 colheres de sopa de margarina ligt
3 xícaras de chã de leite desnatado
½ xícara de chã de creme de leite light
2 colheres de sopa de amido de milho
20 biscoitos champagne

Recheio

2 xícaras de chã de salada de frutas em conserva

Preparação:
Creme

Bata na batedeira as gemas, o adoçante e a margarina, até obter um creme esbranquiçado. Junte aos poucos, 2 xícaras de chã de leite fervente, batendo com um batedor natural até ficar homogêneo. Incorpore o creme de leite e a maisena dissolvida em ½ xícara de chã de leite por mais dois minutos. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, ou até o creme incorporar. Retire do fogo e reserve. Coloque a salada de frutas em conserva para escorrer em uma peneira.

Calda

Leve ao fogo uma panela com a margarina, o chocolate em pó e o açúcar. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até engrossar. Retire do fogo e reserve.

Montagem

Umedeça os biscoitos, um a um, no leite restante e forre uma taça grande. Espalhe a metade do creme, coloque as frutas e cubra com o creme restante. Por fim, despeje a calda de chocolate. Leve para gelar por 2 horas e sirva.

CREME DE FRANGO COM CAMARÃO

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe da sua preferência
½ kg de camarões limpos
Azeite de oliva
Molho de pimenta
Queijo ralado
Creme de leite
Alho picado
Cebola, tomate e pimentão cortados em rodelas.
Coentro, cebolinha e salsinha picados
1 litro de leite de coco
Amido de milho
300 gr de queijo de coalho ralado
Sal e pimenta a gosto
Vinagre

Preparação:

Numa panela aqueça o azeite e refogue ligeiramente o camarão e o peixe temperados com sal e pimenta.
Coloque num refratário.
Coloque todos os vegetais numa frigideira com azeite para dar uma refogada, temperando com sal, pimenta e molho de pimenta. Refogue por 3 minutos.
Misture o leite de coco com o amido de milho e leve ao fogo para que possa dar uma boa cremosidade. Deixe ferver por uns 5 minutos. Acrescente o queijo ralado e o creme de leite, um pouco mais de cheiro verde e desligue.
Coloque os vegetais sobre os camarões e o peixe. Cubra tudo com o creme, espalhe o queijo e leve ao forno para gratinar.