Costelas de borrego com migas de batata

Ingredientes para 5 pessoas:

1 kg de costelas de borrego (carré)
450 gr de batatas
25 gr de alhos
45 gr de cebolas
Colorau e azeite virgem q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Preparação:

Coza as batatas em água temperada com sal; depois de cozidas, escorra e pique as batatas grosseiramente.
Faça um puxado em azeite com alho laminado e cebola picada; junte as batatas, tempere com sal, pimenta e colorau; enrole em forma de omolete.
Tempere a carne com sal e pimenta e leve-a a corar em azeite.
Disponha no prato as migas de batata e o carré de borrego, aromatize com vinagre de vinho tinto e tomilho.